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"AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD"

PROYECTO EMPRESARIAL DE CERVEZA ARTESANAL CON MS


PROJECT y QM FOR WINDOWS
DOCENTE: ING. JHONNY PIÑAN GARCIA
CURSO : INVESTIGACION DE OPERACIONES II
INTEGRANTES:
ANAYA TUCTO, GRENI
ANTARA HUARANGA, JORGE
MALPARTIDA HIDALGO, JULIA
PUJAY NACION, LUIS HUÁNUCO-PERÚ
2019
INTRODUCCIÓN

Pretendemos determinar que opciones de mercadeo


de cerveza es la más conveniente, analizando las
posibilidades de establecer la distribución de sus
productos o la de montar una planta para la
elaboración de estas.
MAPA ESTRATÉGICO
ESTUDIO TÉCNICO

 Esta estimación del tamaño para el diseño de la


planta de producción permitirá conocer cuál
será la capacidad planteada teniendo en
cuenta el tiempo estimado para la realización
del diseño, conceptualización de la
producción, estimado de grupo requerido,
estimado de costo, etc.
ANÁLISIS Y
DESCRIPCIÓN
DEL PROCESO
ANÁLISIS DEL SECTOR:

A diferencia de las cervezas


comunes, la cerveza artesanal es su
estructura busca potenciar
características como aroma, sabor y
cuerpo.
DEFINICIÓN DEL TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN EN
DEL PROYECTO
Para el diseño de la planta se requiere definir los posibles lugares donde quedara
establecida la planta de producción.

• Accesibilidad

• Costo

• Entorno Social

• Restricciones Ambientales
REQUERIMIENTO PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO
PRINCIPALES SECUNDARIOS
 Clarificador
 Macerador

 Intercambiad
or de calor.
 Caldera de jugo
de fruta.
 Tanques de
almacenamie
nto.
 Fermentador-
madurador.
 Sistema de
limpieza, CIP
REQUERIMIENTO PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO
INSUMOS
 Malta

 Agua

 Lúpulo

 Levadura
ESTUDIO DE MERCADO

PILLCO MARCA
DIMENSIONAMIENTO DE DIMENSIONAMIENTO DE
LA DEMANDA LA OFERTA
Factores que condicionan y Basados en estos números se observa una
determinan los gustos y preferencias de oportunidad interesante de crear la micro
los consumidores, lo mismo que su cervecería el Gusto por la cerveza y ser
poder adquisitivo o capacidad de parte de ese crecimiento del mercado
compra.
ESTIMACIÓN DE COSTOS DE INVERSIÓN DEL
PROYECTO

4 puntos principales para el proyecto

 Presentación del Proyecto  Definición del proceso

 Análisis de Mercadeo  Cierre y entrega Final.


Revisar la carta de presentación del proyecto. S/10.00
ANÁLISIS DE MERCADEO Análisis de competidores S/50.00
DEFINICIÓN DE COSTOS DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO DEL Realizar visitas a posibles zonas de distribución.

PROYECTO S/20.00 Recopilar información acerca industria cervecera en


Huánuco
Análisis de la Demanda S/0.00
Descripción de la Tarea costo
Realizar encuestas S/50.00
Determinar población Objetivo S/10.00
DISEÑO DE UNA PLANTA DE PRODUCCIÓN DE
1000 Estudio de Mercado S/20.00
CERVEZA ARTESANAL
Identificar precios de venta S/0.00
PRESENTACIÓN DEL PROYECTO S/10.00
Reconoce zonas de mayor aceptación S/10.00
Acta del Proyecto S/20.00
Identificación de proveedores S/20.00
Plantear el acta del proyecto. S/10.00
Identificar posibles proveedores de maquinaria. S/10.00
Revisar el Acta del proyecto. S/10.00
Carta de Presentación. S/10.00 Identificar posibles proveedores de insumos. S/10.00
Plantear la carta de presentación del proyecto. S/10.00 Análisis de Insumos y materiales Identificar los
S/60.00
Revisar la carta de presentación del proyecto. S/10.00 insumos necesarios.
ANÁLISIS DE MERCADEO Análisis de competidores S/50.00 Identificar pruebas de calidad realizables a
S/60.00
Realizar visitas a posibles zonas de distribución. insumos de la planta.
Recopilar información acerca industria cervecera en S/20.00
Disponibilidad de Maquinaria Identificar equipos
Huánuco S/1,000.00
Análisis de la Demanda S/0.00
requeridos
Realizar encuestas S/50.00 TOTAL S/2,400.00
Determinar población Objetivo S/10.00
Estudio de Mercado S/20.00
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
El siguiente flujo de caja esta solamente está estimando para el tiempo de la realización
del proyecto 8 meses.
Concepto
Mes 0 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Saldo Inicial S/550,000,000 S/487,582,000 S/425,164,000 S/362,746,000 S/300,328,000 S/237,910,000 S/175,492,000 S/113,074,000 S/50,656,000 S/11,762,000 S/74,180,000 S/136,598,000
Ingresos
Ventas $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
Mensuales - - - - - - - - - - - -
Egresos
Nomina
S/54,168,000 S/54,168,000 S/54,168,000 S/54,168,000 S/54,168,000 S/54,168,000 S/54,168,000 S/54,168,000 S/54,168,000 S/54,168,000 S/54,168,000 S/54,168,000
Personal
Gastos
S/750,000 S/750,000 S/750,000 S/750,000 S/750,000 S/750,000 S/750,000 S/750,000 S/750,000 S/750,000 S/750,000 S/750,000
Administrativos

Alquiler S/2,500,000 S/2,500,000 S/2,500,000 S/2,500,000 S/2,500,000 S/2,500,000 S/2,500,000 S/2,500,000 S/2,500,000 S/2,500,000 S/2,500,000 S/2,500,000
Viáticos S/5,000,000 S/5,000,000 S/5,000,000 S/5,000,000 S/5,000,000 S/5,000,000 S/5,000,000 S/5,000,000 S/5,000,000 S/5,000,000 S/5,000,000 S/5,000,000
Total, Egresos S/62,418,000 S/62,418,000 S/62,418,000 S/62,418,000 S/62,418,000 S/62,418,000 S/62,418,000 S/62,418,000 S/62,418,000 S/62,418,000 S/62,418,000 S/62,418,000
Flujo de Caja S/487,582,000 S/425,164,000 S/362,746,000 S/300,328,000 S/237,910,000 S/175,492,000 S/113,074,000 S/50,656,000 S/11,762,000 S/74,180,000 S/136,598,000 S/199,016,000
DETERMINACIÓN DEL COSTO DE CAPITAL, FUENTES DE
FINANCIACIÓN Y USO DE FONDOS
La determinación del costo de capital, fuentes de financiación y uso de fondos se
realizó una línea base de costos presupuestos del Proyecto.
2.4 Espera de MP

DEFINICIÓN DE PERSONAL Y RECURSOS


2.5 Recepción de MP y máquinas Luis Pujay
Jorge Antara
2.6 Recepción de máquinas Luis Pujay
Jorge Antara
3. PREPARACIÓN
ASIGNACIÓN DE PERSONAL Y RECURSOS 3.1 Malteado de la cebada
3.1.1 Germinación de la cebada José Ponce
ACTIVIDAD PERSONAL Jorge Antara
Cebada 2.150 kg
1. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO Agua 18.75
1.1 Estudio de mercado Julia Malpartida Ollas
Sheyla Anaya Termómetro
3.1.2 Tostado de la cebada Luis Pujay
1.2 Diseño de planta Julia Malpartida 3.1.3 Extracción de la malta Jorge Antara
1.3 Diseño del producto Sheyla Anaya Luis Pujay
1.4 Tramites municipales Julia Malpartida Licuadora
3.2 Cocción y agregado del lúpulo José Ponce
Sheyla Anaya Lúpulo 37,5 gr
2. INSTALACIÓN Y ABASTECIMIENTO 4. FASE DE FERMENTACIÓN
2.1 Instalacion de la planta Julia Malpartida 4.1 Preparación de la fermentaciónLuis Pujay
Jose Ponce
Jorge Antara Levadura 12.5 gr
Luis Pujay 4.2 Fermentación
2.2 Compra de MP y máquinas Julia Malpartida 5. FASE DE EMBOTELLADO Enchapadora
Embudo
Sheyla Anaya
5.1 Desinfectado de botellas Jorge Antara
Embudo Jose Ponce
Enchapadora Botelllas 50 unid.
Hipoclorito de sodio 0.5 L
Licuadora
5.2 Llenado de botella Luis Pujay
Ollas Jose Ponce
Termómetro Jorge Antara
2.3 Espera de máquinas Azucar 10 gr
5.3 Enchapado Jorge Antara
2.4 Espera de MP Jose Ponce
2.5 Recepción de MP y máquinas Luis Pujay Chapas 50 unid.
Jorge Antara 5.2 Etiquetado Luis Pujay
Etiquetas 50 unid.
2.6 Recepción de máquinas Luis Pujay 6. FASE DE ENCAJADO Jorge Antara
Jorge Antara Jose Ponce
3. PREPARACIÓN
ACTIVIDADES CON ESTIMACIONES DE DURACIONES
ESPERADAS
N° NOMBRE DE LA TAREA DURACIÓN
1 PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO
1.1 Estudio de mercado 1 semana
1.2 Diseño de planta 1 día
1.3 Diseño del producto 1 día
1.4 Trámites municipales 2 horas
1.5 Espera de permisos 1.5 semanas
2 INSTALACIÓN Y ABASTECIMIENTO
2.1 Instalación de planta 1 semana
2.2 Compra de MP y máquinas 4 horas
2.3 Espera de máquinas 10 días
2.4 Espera de MP 10 días
Recepción de MP 5 horas
2.5 Recepción de máquinas 5 horas
3 FASE DE PREPARACIÓN
3.1 Malteado de la cebada
3.1.1 Germinación de la cebada 4 días
3.1.2 Tostado de cebada 1 hora
3.1.3 Extracción de la malta 2 horas
3.2 Cocción y agregado de lupulo 5 horas
4 FASE DE FERMENTACION
4.1 Preparación de la fermentación 1 hora
4.2 Fermentación 1.5 semanas
5 FASE DE EMBOTELLADO
5.1 Desinfectado de botellas 1 hora
5.2 Llenado de botellas 2 horas
5.3 Enchapado 1 hora
5.4 Etiquetado 1 hora
6 FASE DE MADURACIÓN
6.1 Maduración 2 semanas
7 FASE DE ENCAJADO
7.1 Encajado 2 horas
2.5 Recepción de MP 2.4
DEFINICIÓN DE ACTIVIDADES Y PRECESORES EN MS- 2.6 Recepción de máquinas 2.3

PROJECT
3 FASE DE PREPARACIÓN ---
3.1 Malteado de la cebada ---
3.1.1 Germinacion de la cebada 2
N° ACTIVIDAD PREDECESOR 3.1.2 Tostado de cebada 3.1.1
1 PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO --- 3.1.3 Extracion de la malta 3.1.2
1.1 Estudio de mercado --- 3.2 Coccion y agregado de lupulo 3.1
1.2 Diseño de planta 1.1
4 FASE DE FERMENTACION ---
1.3 Diseño del producto 1.1
4.1 Preparación de la fermentación 3
1.4 Trámites municipales 1.2 , 1.3
1.5 Espera de permisos 1.4 4.2 Fermentación 4.1
2 INSTALACIÓN Y ABASTECIMIENTO --- 5 FASE DE EMBOTELLADO ---
2.1 Instalacion de planta 1.2 5.1 Desinfectado de botellas 4
2.2 Compra de MP y máquinas 2.1 5.2 Llenado de botellas 5.1
2.3 Espera de máquinas 2,2 5.3 Enchapado 5.2
2.4 Espera de MP 2.2
5.4 Etiquetado 5.3
2.5 Recepción de MP 2.4
6 FASE DE MADURACION ---
2.6 Recepción de máquinas 2.3
3 FASE DE PREPARACIÓN --- 6.1 Maduración 5
3.1 Malteado de la cebada --- 7 FASE DE ENCAJADO ---
3.1.1 Germinacion de la cebada 2 7.1 Encajado 6
3.1.2 Tostado de cebada 3.1.1
PRESUPUESTO POR ACTIVIDADES
ID COSTO POR ACTIVIDADES COSTO POR TRABAJOS PRESUPUESTO
1. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO S/1,090.00
1.1 Estudio de mercado S/20.00
1.2 Diseño de planta S/1,000.00
1.3 Diseño del producto S/20.00
1.4 Tramites municipales S/50.00
2. INSTALACIÓN Y ABASTECIMIENTO S/1,060.00
2.1 Instalacion de la planta S/10.00
2.2 Compra de MP y máquinas S/1,000.00
2.3 Espera de máquinas S/10.00
2.4 Espera de MP S/10.00
2.5 Recepción de MP y máquinas S/15.00
2.6 Recepción de máquinas S/15.00
3. PREPARACIÓN S/400.00 S/3,012.00
3.1 Malteado de la cebada S/120.00
3.1.1 Germinación de la cebada S/40.00
3.1.2 Tostado de la cebada S/90.00
3.1.3 Extracción de la malta S/60.00
3.2 Cocción y agregado del lúpulo S/90.00
4. FASE DE FERMENTACIÓN S/272.00
4.1 Preparación de la fermentación S/150.00
4.2 Fermentación S/122.00
5. FASE DE EMBOTELLADO S/190.00
5.1 Desinfectado de botellas S/60.00
5.2 Llenado de botella S/40.00
5.3 Enchapado S/40.00
5.2 Etiquetado S/50.00
6. FASE DE ENCAJADO
LÍNEA BASE DEL CRONOGRAMA – DIAGRAMA DE GANTT
(PRODUCTO DE LA PROGRAMACIÓN EN MS PROJECT)
DIAGRAMA DE RED
DATOS PARA INGRESAR AL QM FOR WINDOWS
DURACION DURACION DURACION
ACTIVIDADES PREDECESOR
OPTIMISTA PROBABLE PESIMISTA

1 Estudio de mercado 32 40 48 ---


2 Diseño de planta 4 8 12 1
3 Diseño del producto 4 8 12 1
4 Trámites municipales 1.6 2 2.4 2, 3
5 Espera de permisos 52 60 68 4
6 Instalacion de planta 32 40 48 2
7 Compra de MP y máquinas 3.2 4 4.8 6
8 Espera de máquinas 64 80 96 7
9 Espera de MP 64 80 96 7
10 Recepción de MP 4 5 6 9
11 Recepción de máquinas 4 5 6 8
12 Germinacion de la cebada 16 32 48 6, 7, 8, 9, 10, 11
13 Tostado de cebada 0.8 1 1.2 12
14 Extracion de la malta 1.6 2 2.4 13
15 Coccion y agregado de lupulo 4 5 6 12, 13, 14
16 Preparación de la fermentación 0.8 1 1.2 12, 13, 14, 15
17 Fermentación 52 60 68 16
18 Desinfectado de botellas 0.8 1 1.2 16, 17
19 Llenado de botellas 1.6 2 2.4 18
20 Enchapado 0.8 1 1.2 19
21 Etiquetado 0.8 1 1.2 20
22 Maduración 64 80 96 18, 19, 20, 21
23 Encajado 1.6 2 2.4 22
INGRESANDO DATOS AL QM FOR WINDOWS
OBTENIENDO EL TIEMPO ESPERADO Y LA VARIANZA
OBTENIENDO LA RUTA CRITICA
PLAN DEL PROYECTO