Clasificare:

-legume cu carne de vita: mazare cu carne de vita,

papricas cu carne de vita si galuste, rulouri din carne
de vita;
-legume cu carne de porc:varza cu ciolan de porc,
tocana din carne de porc si rosii, rulou de porc cu
ciuperci;
-legume cu carne de ovine:stufat de miel, spanac cu
carne de miel, tocana cu carne de berbec si cartofi,
legume cu carne de berbec.
Mazare cu carne de vita
 INGREDIENTE
 1 kg. costita de vitel
 50 ml. ulei
 2 cepe
 1 capatana usturoi
 1 morcov
 marar dupa gust
 500 gr. mazare
 1 lingurita boia de ardei
 150 ml.suc de rosii
 1 cana apa calda
 vegeta
 20g piper
 Se pune uleiul la incins , se adauga carnea si se amesteca din cand in
cand .

Curatam ceapa , usturoiul si morcovul , le taiem marunt si le adaugam
in cratita , lasam la foc mic sa se caleasca impreuna cu carnea .

Punem boia de ardei si sucul de rosii , o cana de apa si lasam sa fiarba la
foc mic amestecand din cand in cand .

Cand carnea este aproape fiarta adaugam mazarea si lasam sa fiarba 20
de minute , completam cu apa fiarta daca este nevoie .

Condimentam cu vegeta , piper si mararul taiat marunt .

Se serveste calda cu salata preferata .

Pofta buna !!!

Papricas cu carne de vita si galuste

 INGREDIENTE
 1 kg carne de vitel
 2 cepe mari
 1 ardei gras
 2 morcovi
 4 rosii mari
 3 linguri pasta de gogosari
 2 catei de usturoi
 un virf lingurita pasta de ardei iute
 sare
 piper
 1/2 lingurita boia afumata
 3-4 linguri ulei de masline
 marar
 pt galuste:
 200 ml apa
 50 ml ulei
 150 gr faina
 2 oua
 un praf de sare
 Ceapa taiata marunt se caleste in 3-4 linguri ulei de masline. Se adauga ardeiul
taiat feliute, cubulete, cum doriti si se lasa la calit 2-3 minute. Se adauga
morcovul curatat si taiat rondele, carnea spalata si taiata bucati, 2-3 cescute cu
apa, se pune capac si se lasa sa fiarba 1 ora.

In tot acest timp facem galustele: punem apa, uleiul si un praf de sare sa fiarba.
Cind apa fierbe se ia de pe foc, se adauga faina toata si se amesteca energic cu
un tel sau lingura de lemn. Se lasa putin sa se racoreasca si se adauga pe rind
ouale, amestecind la fel de energic dupa fiecare. Punem o craticioara cu apa si
putina sare la fiert, iar cind apa clocoteste punem galuste din aluatul facut de
marimea unei cirese, iar cind acestea se ridica la suprafata le luam cu o
spumiera.

Dupa ce carnea de vitel este aproape fiarta se pun rosiile curatate de coaja si
taiate cuburi,sare, boiaua afumata,pasta de gogosari si se mai lasa 20-30 minute
pe foc. Aici, eu am transferat tocanita intr-un vas de pamant, am adaugat piper,
pasta de ardei iute dupa gust, usturoiul pisat si galustele. Am acoperit vasul cu
capac si l-am mai dat la cuptor 20 minute. Nu este necesar sa o dati la cuptor, ci
puteti sa puneti galustele direct in vasul in care ati facut pina acum tocanita.

Presarati in farfurie putin marar tocat fin si serviti calda cu paine de casa. Pofta
buna!!!
Rulouri din carne de vita
 INGREDIENTE
 1 kg pulpă de vită
 200 g şunculiţă ardelenească
 1 ou
 50 g unt
 1 ceapă
 1 felie pâine
 100 g mazăre
 1 gogoşar
 1 morcov
 1 ţelină
 1 praz
 1. Se taie pulpa de vită în strat şi se bate ca să se poată rula. Se
condimentează bine cu sare şi piper şi se unge cu unt sau cu ulei şi se
bagă la rece.
 2. Separat, se pregătesc legumele pentru umplutură. Pentru ca
umplutura de legume să fie moale, cel mai bine este să se călească şi,
după aceea, să se pună peste carne. Deci legumele se taie bucăţi
potrivite şi se călesc în puţin unt cu sare, după gust, apoi se dau la
rece.
 3. Dacă doriţi ca umplutura să fie legată, trebuie să puneţi un ou şi o
lingură de pesmet. După ce aţi preparat umplutura cu tot ce trebuie,
se scoate carnea de la frigider. După cum bine ştiţi, carnea de vită
este mai puţin grasă, aşa că puteţi adăuga şi un strat foarte subţire de
bacon sau şunculiţă ardelenească.
 4. Peste stratul de bacon se pune compoziţia de legume, se presară
pesmet şi se rulează cu mare atenţie să nu se rupă. Dacă se poate,
legaţi-o foarte strâns ca în timpul coptului să nu se desfacă. Se bagă
la cuptorul încins cu apă, sare şi piper şi se mai întoarce din când în
când să nu se ardă. Se stropeşte cu vin roşu. Rulourile se taie şi se
servesc cu garnitură de salată de murături sau de sfeclă roşie.
Varza cu ciolan de porc
 Ciolan de porc 1 buc
 Varza alba 2 kg
 Ceapa alba 1 buc
 Pasta de rosii 2 linguri
 Boia ardei dulce 1 linguri
 Sare 1 linguri
 Piper negru macinat 0.25 lingurite
 Ciolanul se spala foarte bine si se pune intr-o oala mare la fiert.
 Eu il fierb simplu fara mirodenii, dar puteti sa adaugati niste frunza de dafin,
boabe de piper, etc.
 Timpul de fierbere poate fi diferit, ciolanul din magazin il tin la foc mic cam 2
ore, sa fie sigur fiert bine.
 Dupa acest timp se scoate din apa in care a fiert si observati ca se ia usor carnea
de pe el, asta este principalul indicator dupa care va ghidati.
 Acum lasati sa se racoreasca putin.
 Scoateti apoi oasele si taiati carnea de pe ciolan in bucati mai medii.
 Presarati peste ea niste sare, piper negru macinat si alte mirodenii preferate,
amestecati atent ca sa se distribuie uniform.
 Tocati varza dupa cum va place - eu o prefer bucati un pic mai mari, nu foarte
fine.
 O puneti intr-o tava mare si adanca de cuptor - aici in colt vedeti si putina
varza murata, resturile care le mai aveam din acest an.
 Acum adaugati sarea, niste piper negru macinat, boia de ardei si alte
mirodenii/verdeturi dupa gust.
 Amestecati bine compozitia cu mainile, chiar asa direct in tava.
 Si o mai tineti inca 20-25 de minute la aceeasi temperatura, fara capac/folie -
carnea se va rumeni, varza se mai caleste si ea - veti observa ca devine tot mai
apetisanta.
Tocana din carne de porc si rosii
 2 buc muschiuleti de porc
 1 morcov
 6 rosii mari – decojite si fara seminte
 1 ceapa
 1 pastranc
 5 linguri ulei
 sare si piper dupa gust
 1 legatura marar.
 Muschiuletul de porc se taie in felii potrivite .
 Intr-o cratita se incinge uleiul, adaugam carnea si o
prajim cateva minute pana incepe sa se rumeneasca
usor.
 Se scoate carnea intr-un vas si se pastreaza la cald.
 In grasimea ramasa adaugam legumele ( ceapa ,
morcovul si pastarnacul ) tocate marunt si se calesc
cca 8-10 min, la foc mediu.
 Dupa acest timp adaugam rosiile taiate felii , 100 ml
apa calda si lasam sa fiarba inabusit cca 5 min.
 Se adauga carnea, sarea si piperul si se continua
fierberea (cu capac) pentru inca 20 min, la foc mic.
 Cand este gata se adauga mararul taiat marunt si se
serveste.
Rulou de porc cu ciuperci
 File de porc – 700 g
 Ciuperci – 500 g
 Ouă – 2 bucăţi
 Cașcaval tare – 150 g
 Smântână pentru gătit – 1 cană
 Sare şi piper negru măcinat – după gust
 Ulei – 40 g
 1. Căliți ceapa tăiată mărunt în 2-3 linguri de ulei, la foc mediu, până la
culoare aurie.
 2. Spălați şi curățați ciupercile, apoi tăiați-le cubulețe. Când ceapa va fi gata,
adăugați în tigaie ciupercile tăiate.
 3. Prăjiți legumele împreună 10-15 minute, amestecând periodic. Când se va
evapora tot lichidul format de la ciuperci, luați tigaia de pe foc.
 4. Amestecați legumele prăjite cu caşcaval ras şi ouă fierte tăiate
mărunt. Amestecați, adăugați sare şi piper după gust.
 5. Tăiați carnea de porc felii cu grosimea de până la 1 cm. Presărați sare pe
ambele părți şi bateți carnea cu un ciocan de șnițele, atât cât să fie suficient
de subțiri pentru a putea pune umplutura şi forma rulourile.
 6. Pe marginea bucății de carne puneți umplutură şi formați rulouri. Prindeți
marginile cu un bețișor de lemn.
 7. Prăjiți rulourile în ulei încins, la foc mediu, din toate părțile.
 8. După care puneți rulourile prăjite într-o formă de copt, turnați 1-1,5 căni
de apă şi smântâna pentru gătit. Presarăți cu sare şi piper măcinat.
 9. Coaceți gustarea în cuptorul preîncălzit la temperatura 180ºC, timp de 30
de minute.
Stufat de miel
 750 g carne de miel cu os
 8 legaturi ceapă verde
 5 legaturi usturoi verde
 2 linguri bulion
 100 ml ulei
 1 lingurita condimente pentru miel
 În ulei încins se prajeste pe toate parţile carnea de
miel. Se scoate si, în acelasi ulei, se calesc ceapa si
usturoiul taiate marunt.
 2. Dupa ce s-au înmuiat, se presara condimentele
pentru miel şi oaie si bulionul desfacut cu atâta apa cât
sos se doreste a avea în final. Se lasa sa dea un clocot.
 3. Într-un vas de cuptor, se aseaza carnea, se pune
sosul de ceapa si se da la cuptor pentru 30 de minute.
Spanac cu carne de miel
 – 1 kg. carne de miel cu os
– 1,5 kg. spanac
– 8 linguri ulei
– 2 cepe mari
– 3-4 catei de usturoi
– sare, piper
– 2 linguri pasta de tomate
– 1 lingura faina
– 1 lamaie (optional)
 Spanacul se curata, se spala in mai multe ape, se
opareste si se pune la scurs (daca frunzele sint foarte
mari, se si taie, dar nu marunt…mama il lasa intreg)
Bucatile de carne se spala, se portioneaza si se inabusa
in ulei; se adauga ceapa tocata si usturoiul.
Se sareaza, pipereaza; se adauga pasta de tomate
(rezistati tentatiei de a adauga mai mult decat v-am
sugerat, fiindca ii poate schimba tot gustul)
Se pune apa fierbinte si se lasa la fiert pana cand
carnea se inmoaie.
Se adauga spanacul si se mai fierbe circa 10-15 minute;
se dizolva faina in putina apa si se adauga peste
intreaga compozitie. Se mai lasa sa dea cateva clocote
si se adauga suc de lamaie.
Se serveste cald.
Tocana cu carne de berbec si
cartofi
 1.5 kg carne proaspata de berbecut
 1 kg cartofi
 1 pahar vin
 4 cepe
 1 lingura mare untura de porc
 1 lingura boia rosie ardei
 2 linguri pasta de kapia
 1/2 lingurita pasta iute de ardei
 2 foi dafin
 1 crenguta cimbru uscat
 sare
 piper
 patrunjel verde
 Carnea de berbecut se spala si se portioneaza bucati potrivite .

Se spala si se curata legumele .

Se pune carnea intr-un vas incapator [ eu am o cratita Tefal ] Deasupra se aduga o lingura generoasa de untura de porc
proaspata .

Sarati si lasati sa se inabuse carnea .

Intre timp tocati cepele marunt si le adugati la carne .

Amestecati si cand ceapa incepe sa devina sticloasa se pun ingredientele rosii :d : boia , pasta Kapaia , pasta ardei iuti .

Amestecati din nou si turnati vinul deasupra . Cand vinul s-a evaporat aproape tot ,se toarna apa cat sa treaca peste
carne .

Puneti in vasul de preparare cimbrul si foile de dafin .

Lasati sa fiarba la foc mic 45 minute .

Cartofii curatati se taie cubulete si se pun in tocana cand carnea este aproape fiarta .

Eu pun jumatate din cartofi , iar restul cam dupa 10 minute.Astfel voi avea consistente diferite - primii se va sfarma si va
ingroasa sosul .

Fierbeti la foc mic 15-20 minute pana veti obtine consistenta dorita .

Scoateti cimbrul si foile de dafin din tocana .

Gustati tocanita si sarati sau piparati daca este nevoie .

Presarati deasupra patrunjel verde tocat .

Carne de berbecut cu legume
 pulpă de berbecut/miel cam 2kg
 200 kg carne
 2 dovlecei potriviti
 2 ardei graşi verzi
 4 ardei kapia roşii copti
 caz in care ii tocam ca si pe cei galbeni/verzi
 2 ardei semiiuţi (piperone le spun eu la astia incovrigati semiiuţi)
 3 căţei de usturoi
 eu am pus o capatana micuta de la mine
 6-7 cartofi potriviti
 2 cepe mari
 4 roşii mari
 3 linguri bulion sau pasta de roşii
 ce avem prin casa
 2 frunze de dafin
 o lingură bună de cimbru uscat
 O lămâie mare
 4 linguri de ulei de masline
 o lingurita de chimion
 sare si piper dupa gust
 a)Carnea de berbecut se curata de pielite, se dezoseaza si se taie cuburi cam de trei cm;
b)Se pune uleiul la incins intr-o cratita mai mare, (eu o fac in tuci), se adauga carnea si se tine pe foc
atat cat sa-si schimbe culoarea si sa-si lase zeama, dupa care punem capacul si o dam la cuptor 10-15
minute pana nu mai este zeama de carne si carnea capata culoarea carnii prajite;

c)In timp ce carnea e la cuptor, se curata si se taie legumele astfel:

-cartofii si dovleceii cuburi mari, ardeiul in 8 bucati, rosiile in sase,se taie si ardeiul iute rondele daca
e verde, daca e uscat se rupe bucatele nu tocmai micute;
-ceapa se taie pestisori, usturoiul se toaca mare,lamaia se stoarce de zeama, in asa fel incat atunci
cand scoatem carnea din cuptor sa fie toate gata, (va asigur ca ajunge timpul.)

d) Mai departe se scoate cratita cu carnea din cuptor cand s-a rumenit putin si apa din carne a scazut
de tot, se pune la foc mic, se aduga ceapa se soteaza 2 minute, apoi usturoiul, fuga si ardeiul;


e)Se adauga rosiile, se inmoaie putin,se pune si bulionul, apoi cartofii, dovleceii, ardeiul iute,
chimionul, foile de dafin,cimbrul, se potrioveste de sare, se pune si piperul, la urma ardeiul copt.


f) Se toarna 500 ml. apa, se pune zeama de lamaie si acoperita cu capac, se da oala la cuptor cam o ora,
160 grade temperatura, nu mai mult s-o luam la goana!
g) Se scoate mancarea de la cuptor, se potriveste de sare, daca mai e nevoie si se seveste calda.
Preparate din carne tocata
Clasificare:
-tocaturi crude: muschi tartar;
-tocaturi cu sos: chiftelute marinate, chiftelute cu sos de
smantana;
-tocaturi in legume: dovlecei umpluti, ardei umpluti, rosii
umplute, vinete umplute
-tocaturi in foi: sarmalute in foi de varza,de vita,de stevie
-tocaturi in straturi cu legume sau cu paste:musaca de
cartofi, de dovlecei, de vinete, varza a la Cluj;
-tocaturi fripte:parjoale moldovenesti, parjoale din carne de
pui, drop de miel, mititei.
Muschi tartar
 200 gr muschi de vita
2 castraveciori murati (foarte mici, cornichon)
1 lingura cu varf ceapa rosie tocata marunt
1 lingurita capere
1/2 legatura patrunjel
1 galbenus de ou
60 ml ulei
2 lingurite mustar
1 lingurita sos Worcestershire
1 lingurita suc de lamaie
sare, piper
 Se toaca carnea marunt, dar folosind cutitul, nu robotul
sau masina de carne.
 Se pune galbenusul intr-un bol impreuna cu o lingurita de
mustar. Se adauga uleiul, in fir subtire, amestecand non-
stop pana il terminati. Veti obtine o maioneza mai
subtirica.
 Adaugati in maioneza restul de mustar, sosul
Worcestershire, sucul de lamaie si condimentati cu sare si
piper. Omogenizati bine.
 Adaugati maioneza peste carne si amestecati bine.
 Tocati foarte marunt castraveciorii, ceapa, caperele si
patrunjelul. Adaugati peste carnea si amestecati iar.
 Gustati si dregeti amestecul de sare, piper si suc de lamaie
dupa gustul vostru.
 Serviti cu paine prajita si un galbenus de ou crud deasupra
(daca doriti). Eu m-am limitat doar la paine prajita.
Chiftelute marinate
 250 g carne de porc
 500 g carne de vita
 250 g carne de miel
 2 cepe medii tocate cat mai marunt
 2 morcovi tineri subtiri – rasi fin
 1 felie groasa franzela (2-3 cm grosime)
 1 ceasca lapte – 150 ml
 1 cartof mediu (400g) ras
 2 oua
 20 ml apa minerala
 2 catei usturoi pisati
 1/2 legatura marar
 2 crengute cimbru sau 1/4 lingurita cimbru uscat
 sare
 piper
 1/4 lingurita nucsoara
 250 g faina – pentru a tavali chiftelele
 ulei pentru prajit
 Pentru sos:
 700 ml sos de rosii
 2 linguri rase zahar
 20 ml otet
 1 lingurita boabe piper
 2 catei usturoi
 1 frunza dafin
 sare dupa gust (1 lingurita)
 Vom incepe cu pregatirea chiftelelor, caci au nevoie de putin timp de odihna
dupa prajire. Chiftelutele aceastea le-am pregatit inca de acum o luna, dar erau
in varianta simpla, fara sos. Sunt facute dupa metoda bunicii mele, care prajea
morcov si cartof langa ceapa, ceea ce le dadea un gust mult mai bun.
 Intr-un vas incapator punem cele trei feluri de carne tocata. Le asezonam cu
sare, piper si nucsoara, apoi adaugam apa minerala, mararul tocat si frunzele
de cimbru. Painea inmuiata in lapte si scursa va fi tocata cu carnea sau
faramitata foarte bine daca avem carnea gata tocata din supermarket. In putin
ulei calim ceapa. Cand devine sticloasa adaugam morcovul si cartoful si le
calim pana se inmoaie usor.
 Punem legumele peste carne, amestecam putin, apoi adaugam usturoiul pisat
si 2 oua batute. Modelam chiftelutele in palmele umezite cu apa. Facem bile
mari, apoi le aplatizam, iar la final dam chifteaua prin faina. Dar nu foarte
multa faina! Crusta va fi prea tare dupa prajire.
 Le prajim la foc mediu, in ulei bine incins, care sfaraie.
 Scoatem chiftelele pe un servet de hartie ce va absorbi surplusul de ulei, apoi le
punem intr-o cratita incapatoare.
 Continuam cu pregatirea sosului. Punem sosul de rosii cu zahar, sare, piper si
otet la fiert – cam 3-4 minute.
 Adaugam usturoiul pisat si frunza de dafin si continuam sa fierbem inca 4-5
minute, la foc mic. Luam sosul de pe foc si il turnam peste chiftelute.
 Dam totul in cateva clocote, apoi luam de pe foc, acoperim cu un capac si lasam
sa astepte in loc cald pana mancam. Adica 10-15 minute.
Chiftelute cu sos de smantana
 700 grame pulpă de porc, tocată
 1 ceapă mare (sau două, mai mici)
 1 cartof mare
 1 felie de pâine înmuiată în lapte
 1 ou
 6 căței de usturoi
 2 linguri de făină albă
 1 vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu
 1 lingură de lapte dulce pentru înmuiat pâinea
 sare
 piper
 cimbru
 oregano
 făină albă pentru modelat
 ulei de floarea soarelui pentru călit ceapa
 ulei de floarea soarelui pentru prăjit chifteluțele
 Pentru sos:
 300 ml smântână grasă
 1 ceapă
 4 căței de usturoi
 ulei pentru călit ceapa și usturoiul
 2 linguri de făină albă
 sare
 piper
 Carnea se spală, se scurge de apă, se curăță de vițe și de pielițe nedorite, după care se toacă fin.

Legumele se curăță, se spală și se șterg cu un prosop de hârtie. Ceapa se taie mărunt, se călește puțin până devine transparentă,
după care se scurge de ulei. Usturoiul și cartoful se răzuie pe răzătoarea fină, iar felia de pâine se înmoaie în lapte dulce și apoi
se stoarce.

Se amestecă toate ingredientele (carnea, oul, ceapa călită, cartoful, usturoiul, pâinea înmuiată în lapte) se adaugă condimentele
și bicarbonatul, iar când compoziția s-a uniformizat se încorporează și făina albă.

Când compoziția s-a omogenizat, se ia câte o lingură, se pune pe planșeta înfăinată, se formează o biluță care se aplatizează și
se trece prin făină. Se procedează la fel, până se termină toată compoziția.

Chifteluțele se prăjesc la foc mic, într-o tigaie cu ulei suficient, încins în prealabil.

Pentru sos, se curăță o ceapă, se șterge cu un prosop de hârtie, se taie fin și se călește în ulei, la foc mic, până ce devine
transparentă.

Usturoiul se curăță, se spală, se taie mărunt și se călește și el, peste ceapă.

Se adaugă două pahare cu apă și se lasă să fiarbă la foc înăbușit 5-6 minute. După acest interval de timp, se adaugă
chifteluțele, se completează cu apă, să le acopere și se mai lasă să fiarbă încă 5-6 minute, la foc înăbușit.

Între timp se prepară sosul. Se mixează smântâna cu făina și condimentele, se subțiază cu puțină apă și după ce chifteluțele au
fiert 5-6 minute, se adaugă și sosul de smântână.

Se lasă la fiert, la foc mic, încă 5-6 minute și se supraveghează atent, amestecând mereu, ca să nu se prindă de fundul cratiței.

După acest interval de timp, chifteluțele sunt gata, iar cratița poate fi luată de pe foc. Se servesc calde, fără garnitură, sau
murături.

Dovlecei umpluti
 3-4 dovlecei lungi de aproximativ 22-25
 500 de grame de carne de miel, vita, pui, tocata
 2 cepe tocate
 pulpa rezultata de la scobirea dovleceilor, tocata
 3 catei de usturoi
 1/2 de conserva (de 330 ml.) de rosii in bulion
 150 de ml. de supa de pasare sau de legume
 60 de ml. de ulei de masline
 1 lingurita de menta uscata
 2 lingurite de busuioc uscat
 1 lingurita de cimbru
 1 lingurita de boia dulce de ardei
 3 linguri de pesmet
 1 lingura de amidon alimentar (optional)
 marar si patrunjel verde, tocat
 1/2 de lingurita de piper
 Sare dupa gust
 1. Interiorul dovleceilor scobiti se presara cu sare si se lasa deoparte.
 2. Se incinge o tigaie incapatoare, se adauga 1/2 din cantitatea de ulei de masline. In uleiul incins se
pune ceapa si 2 catei de usturoi tocati fin:
 3. Se calesc ceapa si usturoiul 3-4 minute, amestecand constant, apoi se adauga pulpa de dovlecel
maruntita. Se caleste totul in continuare, pana cand pulpa de dovlecel se inmoaie si lichidul pe care il
lasa incepe sa se evapore. Se trage de pe foc si se adauga boiaua de ardei, sare, piper, cimbrul, menta si
1 lingurita de busuiocul uscat:
 4. Se amesteca, se lasa sa se racoreasca putin apoi se adauga carnea tocata (in cazul meu, carne de
miel, care a dat mancarii o savoare speciala):
 5. Se amesteca bine toata compozitia, se potriveste gustul de sare si piper, se adauga 2 linguri de
pesmet si verdeata tocata (patrunjel si marar), omogenizand totul:
 6. Se clatesc dovleceii sub jet de apa rece, se zvanta bine cu servete de hartie de bucatarie absorbanta
si se indeasa umplutura in interiorul lor (pentru ca mi-a mai ramas putina umplutura, eu am adaugat
in peisaj si o rosie scobita de miez):
 Din umplutura ramasa am mai format si 6 chiftelute ovale pe care le-am prajit in tigaia abia unsa cu ulei de
masline. Au fost atat de bune, incat au disparut inainte sa apuc sa le pozez.
 7. Rosiile conservate se toaca mare, direct in bulionul lor, se adauga restul de ulei de masline, 1 catel de
usturoi tocat si 1 lingurita de busuioc uscat. Se adauga supa si se omogenizeaza bine. Dacă se folosesc roșii
proaspete, acestea se cresteaza usor pe pielita, se oparesc in apa clocotita 30 de secunde apoi se scot cu o
spumiera si se racoresc in apa foarte rece. Se decojesc usor de pielita si se taie apoi in cuburi, amestecandu-
se cu catelul de usturoi, uleiul de masline si busuiocul.
 8. Intr-un vas cu capac, potrivit pentru cuptor, se aseaza dovleceii (si rosia umpluta, in cazul meu), iar sosul
de rosii sau cuburile de rosii proaspete se toarna deasupra. Se presara fiecare dovlecel cu cate putin pesmet:
 9. Se pune capacul si se da la cuptorul preincalzit la 190 de grade.
 10. Se reintroduc in cuptor, fara capac, pentru inca 1 sfert de ora, ca sa se rumeneasca frumos si sa mai
scada sosul, apoi sunt buni de servit.
 11. Optional, sosul se poate ingrosa cu o lingura de amidon dizolvat in putina apa rece, care se adauga
in vas si se da un clocot, apoi se stropesc dovleceii cu sosul fierbinte.
Ardei gras
 8 ardei grasi frumosi, medii
 700 g carne tocata (porc sau amestec cu vita)
 3-4 cepe verzi sau 2 cepe vechi (eu am avut ceapa rosie)
 70 g orez cu bob lung
 2 linguri ulei
 cate o lingurita de sare,, piper,
 cimbru uscat, optional putin
 marar verde tocat si frunza de
 patrunjel
 2 lingurite de boia dulce (paprika)
 4 rosii carnoase, oparite si
 decojite sau 500 ml bulion de casa
 1 lingurita de zahar
 1. Inainte de toate, ardeilor li se scoate cotorul cu seminte, se curata pe cat posibil si de nervurile din
interior si se spala bine, lasandu-se apoi la scurs cu deschizatura in jos.
 2. Carnea tocata se pune intr-un castron (dupa cum v-am spus, am folosit si de vita si de porc).
 3. Se toaca ceapa marunt si se adauga peste carne, se adauga si orezul spalat si zvantat, sarea, piperul,
paprika, verdeturile tocate (nu neglijati verdeturile, vor aduce prospetime acestui fel de mancare de
vara) si, daca hotarati sa folositi, oul intreg sau galbenusul (oul are categoric un rol in a lega
compozitia de carne si orez, dar o va si intari putin, daca doriti o compozitie mai moale folositi doar
galbenusul sau nu puneti ou deloc).
 4. Se amesteca toate foarte bine, pana la obtinerea unei compozitii omogene.
 5. Compozitia de carne si orez se indeasa in ardeii umpluti, fara a-i umple insa complet (tineti cont ca
orezul se va mai umfla la fierbere).
 6. Se aranjeaza ardeii intr-o oala potrivita, cu deschizatura in sus. Separat, se da in clocot cam 1 litru si
jumate de apa. Cand apa clocoteste, se toarna cu grija deasupra ardeilor din oala, sa fie apa doar atat
cat sa acopere ardeii. Se mai presara un strop de sare, adauga foile de dafin si se pune oala pe foc.
 8. Unele variante recomanda fierberea ardeilor direct in sosul tomat (la Dana gasiti o astfel de reteta).
Eu nu procedez asa pentru ca fiecare isi are propriile gusturi, daca mie si sotului meu ne plac cu sos de
rosii, fiica-mea, in schimb, prefera sa ii manance cu o lingura de smantana.
 In plus mi se par mai usor de pastrat si reincalzit in propria „supa” in care au fiert, pentru ca ardeii
umpluti sunt una din mancarurile pe care e foarte indicat sa le prepari intr-o cantitate mare si sa le
pastrezi la frigider pentru a doua sau chiar a treia zi. Apoi, parca si aspectul e mai placut, se pot aranja
mai frumos pe farfurie, asa incat eu fac sosul separat.
 9. Pentru sos, intr-o craticioara incing uleiul si adaug faina. Amestec rapid pentru ca uleiul sa se
inglobeze in faina, fara sa se rumeneasca. Imediat torn deasupra, putin cate putin si amestecand
continuu, 250 de ml. din supa in care au fiert ardeii, fierbinte. Va clocoti si se va ingrosa imediat.
Adaug bulionul (e bine sa se foloseasca unul foarte concentrat) si amestec foarte bine, apoi adaug si
frunza de dafin. Se fierbe sosul 4-5 minute pe foc mic, apoi se potriveste gustul cu sare, piper si zahar
(cam 2 lingurite de zahar, atat cat sa echilibreze aciditatea rosiilor).
Vinete umplute
 Vinete barcute:
 2 vinete frumoase
 50 ml ulei de masline
 Sos de carne tocata:
 400 g carne tocata de vita
 (sau miel, porc sau amestec)
 2-3 fire ceapa verde, cu tot cu
 cozi (sau 1 ceapa mare veche)
 3-4 catei de usturoi
 1 ardei gras tocat cubulete
 1-2 rosii tocate cubulete (sau
 200 g de rosii din conserva)
 o mana de patrunjel verde tocat
 sare, piper, putin zahar
 Ca si la reteta de Imam bayildi, am inceput cu spalarea vinetelor si decojirea
lor partiala, in dungi. Apoi le-am taiat pe lung in jumatati si le-am cufundat
intr-un castron mare care continea apa calda si vreo 3 linguri de sare. Le-am
lasat acolo 30-40 de minute apoi le-am stors usor si le-am pus la scurs intr-o
strecuratoare. Apa sarata are rolul de a scoate amareala din vinete. Dupa ce s-au
scurs bine le-am scobit cu ajutorul unei linguri si al unui cutit. Miezul scos l-
am tocat din cutit si l-am tinut deoparte, pentru reteta de pide. Intre timp m-
am ocupat de legume. Am spalat si tocat ceapa verde, usturoiul, ardeiul, rosiile
si patrunjelul verde. Le-am asezat la indemana, in castronase.
 Am incins o tigaie larga, antiaderenta si am turnat in ea 50 ml de ulei de
masline. Am prajit la foc iute vinetele cate 3-4 minute pe fiecare parte, pana s-
au rumenit usor. Le-am scos si le-am asezat intr-o tava.
 In aceeasi tigaie am pus la prajit carnea tocata si am gatit-o timp de 10-12
minute, amestecand-o bine cu o spatula. Cand a avut culoare rumena si
frumoasa am adaugat peste ea ceapa si usturoiul tocate si am asezonat-o cu sare
si piper. Am asteptat sa se caleasca un pic si ceapa (impreuna cu carnea din
tigaie) si am adaugat si cubuletele de ardei. Le-am sotat si pe ele 3-4 minute. In
final am pus si rosiile tocate si 1/2 de lingurita de zahar. Rosiile au lasat zeama
si a avut carnea in ce sa fiarba mai departe. Am fiert acest sos de carne tocata
alte 20 de minute. La un moment dat a scazut mult lichidul si am completat cu
o ceasca de apa. Am amestecat ocazional in tigaie, ca sa nu se prinda ceva.
 Am stins focul si am adaugat si patrunjelul verde, tocat. Foarte bine miroase
acest sos si are si un gust fantastic!