UNIDAD VII ALIMENTOS-ALIMENTACION

ALIMENTOS-ALIMENTACION

Alimento es aquello que los seres vivos comen y beben para su

subsistencia.

La Alimentación es necesaria en todos los seres vivos, tanto en

los animales como en los Seres Humanos, y es por ello que debemos
tener una equilibrada incorporación de nutrientes a nuestro
organismo, lo que muchas veces es referenciado como Buena
Alimentación, siendo fundamental su cumplimiento para el
desarrollo de la vida y de las distintas actividades cotidianas

Una buena alimentación significa que tu cuerpo obtiene todos

los nutrientes, vitaminas y minerales que necesita para trabajar
correctamente. Para ello debemos aprender a planear nuestras
comidas y colaciones inteligentemente, de modo que sean ricos
en nutrientes y bajos en calorías
 ALIMENTOS-ALIMENTACION

Los malos hábitos alimenticios, han contribuido al aumento de

obesidad en el mundo. De acuerdo a la OMS, en 2014, más de 1.9
billones de adultos de 18 años en adelante, sufrían sobre peso. De
ellos, más de 600 millones eran obesos. Aún para aquellos con un
peso adecuado, una dieta pobre en nutrientes se asocia con mayores
riesgos para la salud, que pueden causar enfermedades e incluso la
muerte.

Además de todo ello es importante saber que los alimentos se

pueden clasificar en varios tipos. No obstante, si tenemos en
cuenta lo que es la composición de aquellos nos encontraríamos
con dos grandes grupos:

 Los orgánicos, que son los que nos aportan vitaminas, grasas,
hidratos de carbono y proteínas.

 Los inorgánicos, que nos dan oligoelementos, agua y minerales.

Es decir, nos aportan energía
 ALIMENTOS-ALIMENTACION

Sin embargo, del mismo modo, podemos clasificar los

alimentos en base a lo que sería su función dentro de la nutrición.
De esta manera, nos toparíamos con tres tipos diferentes

 Los alimentos formadores, que son ricos en calcio y proteínas.

 Los alimentos energéticos, que se diferencian porque son muy
valiosos en cuanto a grasas e hidratos de carbono
 Los alimentos reguladores, que se identifican porque cuentan
con unos importantes niveles de minerales, vitaminas y
oligoelementos.

No obstante, la clasificación más habitual y utilizada de los

alimentos es la que los agrupa en:

 Cereales, patatas y legumbres.

 Leche y derivados, que aportan un importante número de
nutrientes
 ALIMENTOS-ALIMENTACION

 Pescado.
 Huevos.
 Carne. Esta, junto a los dos grupos anteriores, es la que se
encarga de otorgar al cuerpo humano las proteínas necesarias

 Grasas y aceites, donde se encuentran, por ejemplo, los

frutos secos.
 Frutas y verduras, que se identifican por su gran riqueza en
cuanto a minerales y vitaminas.
 Azúcares.

Esta clasificación es la que se usa a la hora de confeccionar

una dieta sana y equilibrada que aporte las necesidades que
tiene cada organismo. Así, por ejemplo, para que los niños
puedan crecer se aconseja que su alimentación incluya carne,
pescado, huevos y legumbres
 NUTRIENTES

El alimento permite la regulación y el mantenimiento de las

funciones del metabolismo. Sin alimentos, los seres vivos no
pueden gozar de buena salud e incluso tienen posibilidades de
morir. Los alimentos, por otra parte, actúan a nivel psicológico
para brindar satisfacción. En estos casos, el alimento no cumple
tanto una función nutritiva, sino que proporciona placer (como
el caso de una hamburguesa o un chocolate)

Los nutrientes son las sustancias de los alimentos que

resultan esenciales para el mantenimiento de los organismos
vivos gracias a su accionar bioquímico. Estos nutrientes aportan
energia y permiten metabolizar otras sustancias que resultan
vitales. Las vitaminas, las proteínas y los carbohidratos son
ejemplos de nutrientes orgánicos, mientras que el agua y los
minerales son nutrientes inorgánicos
 ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y METABOLISMO

La nutrición es la base de la propia existencia. Todos los

sistemas vivos necesitan de los alimentos y sus nutrimentos
contenidos para poder garantizar funciones vitales.

El metabolismo es la función biológica más importante,

fuera de la cual no se puede hablar de existencia de vida. La
alimentación, la nutrición y el metabolismo representan los
pilares de una vida sana.

Todas las enfermedades tienen un componente

metabólico, por lo que son susceptibles de modificaciones
beneficiosas o perjudiciales por medio de manipulaciones
alimentarias y nutricionales

los sistemas vivos utilizan los mismos glúcidos, lípidos,

aminoácidos y los mismos nucleótidos para construir sus
macromoléculas específicas y satisfacer sus necesidades
metabólicas.
 ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y METABOLISMO

La composición corporal de cada individuo está estrechamente

vinculada con los alimentos y nutrimentos que ha ingerido durante
toda su vida o una parte de ella.
Los estados de salud y enfermedad se encuentran en un equilibrio
dinámico constante, donde diversos factores intrínsecos y extrínsecos
pueden desplazar este equilibrio hacia uno u otro extremo.

Estos factores son de tipo biológico con diversos niveles de

integración: micromolecular, macromolecular, celular, tejidos,
órganos, subsistemas y todo el organismo; de tipo psicológicos con
sus componentes cognoscitivos, afectivos y de tipo ambientales
con su particularidad del elemento social, expresado por el modo
de vida, condiciones de vida y el estilo
de vida con sus hábitos alimentarios.

Los nutrimentos son los abastecedores y sostenedores de la

función biológica más importante de los sistemas vivos: la
metabólica. Fuera de esta función, no puede hablarse de la
existencia de la vida
 ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y METABOLISMO

En el interior de todo ser vivo se desarrolla una serie de procesos

que, en su conjunto, forman el metabolismo: alimentación,
respiración, reparación (formación de nuevos tejidos); eliminación se
sustancias de desecho; producción o secreción de determinadas
sustancias, entre otras.

Una de las consecuencias del metabolismo es el crecimiento.

Este fenómeno se caracteriza por el aumento de sustancia viva en el
cuerpo. Este crecimiento puede tener distintos ritmos según la edad
del individuo.

En el ser humano, por ejemplo, la mayor rapidez de crecimiento

ocurre durante la gestación o desarrollo en el interior del seno
materno y en la edad juvenil, entre los doce y catorce años. En tal
sentido, es imperativo brindar la importancia debida a la buena
alimentación en estas etapas de modo que exista un mayor aporte
calórico e ingesta de alimentos.
 ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y METABOLISMO

Los alimentos no sólo permiten que los seres vivos crezcan y se

desarrollen; también aportan la energía necesaria para que el ser
viviente realice otras actividades vitales (como la respiratoria y la
reproductora que supone dejar descendencia para perpetuar la especie
en el tiempo). En síntesis, cualquier movimiento, cualquier actividad de
un ser vivo supone un gasto de energía. Y esta energía es
proporcionada por los alimentos

Hidratos de Carbono

Los carbohidratos son la base de nuestra pirámide alimenticia, la

"gasolina" que nuestro organismo necesita para ponerse en acción.

Podemos encontrar hidratos de carbono en diversos alimentos. A

pesar de que no siempre han tenido buena fama, son necesarios para
aportar la energía que necesita el organismo. De hecho, en una dieta
equilibrada el consumo de hidratos de carbono debe suponer la mitad
de las calorías totales. Puedes obtenerlos de las siguientes fuentes de
alimentos
 HIDRATOS DE CARBONO

Cereales: como el arroz, el trigo, el maíz, la avena, entre otros, se

encuentra un gran potencial de hidratos de carbono de absorción lenta,
por lo que son ideales si vas a realizar ejercicio físico

Pan: además de hidratos, dota al individuo de gran cantidad de

proteínas de origen vegetal y aporta muy poca grasa. Este alimento es
uno de los primeros que suelen suprimirse en las dietas, sin embargo, la
Organización Mundial de la Salud (OMS), recomienda que se consuman
250 gramos al día de pan

Pastas: macarrones, espaguettis, tallarines… Deben acompañarse

con vegetales y proteínas magras, según los expertos, y al pertenecer
al grupo de hidratos de carbono de absorción lenta, son los más
utilizados por jugadores de futbol y otros deportistas para alimentarse
antes de la actividad física
 HIDRATOS DE CARBONO

Azúcar: como el de caña, remolacha, miel o melaza, es la segunda

fuente más importante de carbohidratos, por lo que aporta una gran
cantidad de energía gracias a su asimilación rápida

Frutas y verduras: la fruta es el carbohidrato más dulce, pues nos

aporta fructosa, pero el que menos cantidad de hidratos de carbono
posee. Sin embargo, junto a las verduras, ricas en almidón, aportan
una gran cantidad de minerales y vitaminas indispensables para el
organismo

Leche y sus derivados: mantequilla, queso, entre otros. Tienen

una gran parte de lactosa, un tipo de azúcar disacárido asimilado por
el cuerpo de manera rápida y que de la misma forma ofrece energía
al organismo

Legumbres: como las judías o los garbanzos. Son una gran

fuente de energía, pues tienen un alto contenido de hidratos de
carbono, más de la mitad de su composición.
 HIDRATOS DE CARBONO

Cómo utiliza el cuerpo los hidratos de carbono

Cuando ingerimos hidratos de carbono, nuestros cuerpos los

descomponen en azúcares simples, que son absorbidos por el torrente
sanguíneo. Cuando la concentración de azúcar en sangre aumenta, el
páncreas libera una hormona denominada insulina. La insulina es
necesaria para que el azúcar de la sangre pueda ser absorbido por las
células del cuerpo, que lo utilizan como fuente de energía.

Para que sepamos elegir aquellos más saludables y así cuidar de

nuestra dieta escogiendo los hidratos adecuados, existe la
pirámide nutricional de los hidratos de carbono en función del tipo
de nutriente así como de su índice glucémico

Como podemos ver, los hidratos más recomendables

situados en la base de la pirámide son aquellos hidratos de
carbono complejos que poseen más fibra, por ende, tienen
menor índice glucémico.
 HIDRATOS DE CARBONO

Asimismo, encontramos en la base alimentos como las frutas y

verduras ricas en hidratos, pero que a su vez, poseen mucha agua,
fibra y micronutrientes, por lo que su densidad calórica es baja y
su densidad nutritiva elevada. Su índice glucémico dependerá del
grado de procesamiento que nosotros lo damos, por eso, es
recomendable cocinar lo mínimo y en lo posible, conservar la piel
de los alimentos

En el segundo escalón encontramos también alimentos ricos

en hidratos complejos pero cuyo cereal de origen ha sido
refinado, por lo tanto, se digieren mas fácil, tienen mayor índice
glucémico, menos fibra y micronutrientes.

En la cúspide ya no encontramos hidratos complejos sino más

bien, azúcares o hidratos simples. Los alimentos que los
contienen pueden estar presentes en la dieta pero en cantidades
pequeñas, mientras que los alimentos que se encuentran en la
base de la gráfica deben incluirse en cantidades superiores para
proveer la energía de manera sana al organismo
 GRASAS

Las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la

alimentación. Es esencial comer algunas grasas, aunque
también es dañino comer demasiado

Las grasas que consumimos le dan a nuestro cuerpo la

energía que necesita para trabajar adecuadamente.
Durante el ejercicio, el cuerpo utiliza las calorías de los
carbohidratos que hemos consumido; pero después de 20
minutos, el ejercicio depende entonces de las calorías
provenientes de la grasa para continuar.

La grasa también le ayuda a absorber las vitaminas A, D,

E y K, llamadas vitaminas liposolubles. La grasa también
llena los adipocitos y aísla su cuerpo para ayudar a
mantenerlo caliente
 GRASAS

Las grasas que su cuerpo obtiene de los alimentos le

brindan a éste ácidos grasos esenciales llamados ácido
linoleico y ácido linolénico. Se denominan "esenciales" debido
a que su cuerpo no los puede producir por sí solo o no trabaja
sin ellos. El cuerpo los necesita para el desarrollo del cerebro,
el control de la inflamación y la coagulación de la sangre

La grasa tiene 9 calorías por gramo, más de 2 veces el

número de calorías tanto en carbohidratos como en
proteínas, que tienen 4 calorías por gramo. Por eso los
alimentos ricos en grasa se denominan "engordantes"

Todas las grasas están compuestas de ácidos grasos

saturados e insaturados.
Las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol LDL
("malo"), lo cual lo pone a uno en riesgo de sufrir ataque
cardíaco, accidente cerebrovascular y otros problemas de salud
mayores. Debemos evitar o limitar los alimentos ricos en
grasas saturadas
 GRASAS

Comer grasas insaturadas en lugar de las grasas saturadas

puede ayudar a bajar el colesterol LDL. La mayoría de los aceites
vegetales que son líquidos a temperatura ambiente tienen grasas
insaturadas. Hay 2 tipos de grasas insaturadas:

 Grasas monoinsaturadas que abarcan el aceite de oliva y de

canola
 Grasas poliinsaturadas que abarcan aceite de cártamo, girasol,
maíz y soja (soya)

Los ácidos transgrasos son grasas perjudiciales que se

forman cuando el aceite vegetal se endurece en un proceso
llamado hidrogenación. Las grasas hidrogenadas o "grasas
trans", a menudo se utilizan para conservar algunos alimentos
frescos por mucho tiempo

Usted debe evitar los alimentos hechos con aceites

hidrogenados y parcialmente hidrogenados (como la
mantequilla dura y la margarina), dado que contienen niveles
altos de ácidos transgrasos
 PROTEINAS

Las funciones de las proteínas son de gran importancia aunque

mucha gente piensa que sirven sólo para crear los músculos y
poco más, sin embargo, las funciones de las proteínas son varias y
bien diferenciadas. Las proteínas determinan la forma y la
estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales

Las proteínas estructurales se unen a otras moléculas de otras

proteínas y funciones que realizan incluyen la creación una
estructura mayor mientras que otras proteínas se unen a
moléculas diferentes: hemoglobina a oxígeno, enzimas a sus
sustratos, anticuerpos a los antígenos específicos, hormonas a sus
receptores específicos, reguladores de la expresión génica al
ADN..

Funciones

 Las proteínas tienen una función defensiva, ya que crean los

anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o
infecciones.
 PROTEINAS

 Las proteínas tienen otras funciones reguladoras puesto que

de ellas están formados los siguientes compuestos:
Hemoglobina, proteínas plasmáticas, hormonas, jugos
digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes de las
reacciones químicas que suceden en el organismo. Algunas
proteínas como la ciclina sirven para regular la división celular
y otras regulan la expresión de ciertos genes

 Las proteínas cuya función es enzimática son las más

especializadas y numerosas. Actúan como biocatalizadores
acelerando las reacciones químicas del metabolismo.

 La contracción de los músculos través de la miosina y actina

es una función de las proteínas contráctiles que facilitan el
movimiento de las células constituyendo las miofibrillas que
son responsables de la contracción de los músculos.
 PROTEINAS

 La función de resistencia o función estructural de las proteínas

también es de gran importancia ya que las proteínas forman
tejidos de sostén y relleno que confieren elasticidad y
resistencia a órganos y tejidos como el colágeno del tejido
conjuntivo fibroso, reticulina y elastina elastina del tejido
conjuntivo elástico. Con este tipo de proteínas se forma la
estructura del organismo

 Las proteínas realizan funciones de transporte. Ejemplos

de ello son la hemoglobina y la mioglobina, proteínas
transportadoras del oxígeno en la sangre en los
organismos vertebrados y en los músculos
respectivamente