-Eran carroñeros.

La CAZA era el último

recurso para sobrevivir ya que usaban
cuchillos, palos y piedras para cazar.
-Aparecen las herramientas de piedra.

-PLÍOCENO. Australophitecus y Homo

habilis (6-5 millones de años)
primeros homínidos en África. Dieta
basada en vegetales, frutas, semillas.
Cuando había escases consumían
pequeños insectos y tubérculos.

*Homo sapiens (40000 a.c) casería con flechas,

*Por la CAZA hubo desplazamiento
por todo el mundo.
*LA VITAMINA D (esencial para el
desarrollo de huesos) proveniente
del sol y de los alimentos.
03/06/2019
palos y piedras= + CONSUMO DE CARNE .
*En Groenlandia los esquimales comen: focas,
ballenas y renos. Comen carne porque no hay
vegetación. CULTURA DE CAZA MÁS PURA.
2
 *Algunos grupos que
migraron al Norte obtuvieron *Pero donde el sol era
una piel más clara para casi nulo los esquimales
absorber más Vit. D para obtuvieron una piel mas
sobrevivir. obscura gracias a su
alimentación.

*Con la aparición del FUEGO (40000 a.c.) se comienza

la cocción de la carne. Cuando se cocina las proteínas y
*El cerebro humano aumento 3 azúcares experimentan cambios químicos que los
hacen más nutritivos y deliciosos..
veces más su tamaño por el
aumento de energía nutricional -Gastaban menos energía en digerir, entonces vivían
más tiempo, se desarrollaban.
proveniente de la cocción.
*Las mandíbulas se hicieron
más pequeñas.

03/06/2019 3

*APARECE LA
DOMESTICACIÓN:
PRIMEROS SUPER
MERCADOS.
*En Egipto cocinaban los
granos cereal y hacían PAN
muy nutritivo. El azúcar del
almidón de los alimentos
aumento las caries y el
desgaste dental.
03/06/2019
*Los animales domésticos nos
dan: Carne, huevos, leche.
*LECHE. Los consumidores
modernos ahora pueden
digerir los lácteos.
*Se domesticaron las plantas y
aparece la AGRICULTURA
(10000 a.c.). Ej. Maíz, trigo,
arroz, etc.
*APARECIÓ LA CIVILIZACIÓN
(Edad antigua).
4
 *Aparece la CERVEZA
*Con el procesamiento (Sumerios-Antiguo Egipto-Edad
del PAN la mandíbula se Media). Para los sumerios fue la
fuente principal de nutrientes y
achico. líquido y se usaba como
medicamento.

*El trigo y la cebada son alimentos

nutritivos aunque no son ideales y cuando
se fermentan se vuelven mas nutritivos. La
cerveza purifica el agua mediante la
fermentación.

*La comida se mezclo con la religión, las

creencias y costumbres (Hasta la
actualidad).
*RECETAS.

03/06/2019 5
 ¿Por qué la comida es
tan importante?

R. Es cuestión de
supervivencia. Sin comida
morimos en poco mas de un
mes.
03/06/2019 6
 BIBLIOGRAFÍA
-Greger Larson. [Edualimentaria.] (26, Agosto 2013). Evolución por
Alimentación Discovery. [Archivo de vídeo]. Recuperado de
https://www.youtube.com/watch?v=4RcL1wejwAo

03/06/2019 7
OBJETIVO DE CLASE:
• Ofrecer una descripción de la situación en
materia de alimentación y nutrición en México
en la actualidad.

Fuente: Casanueva, E., (2001), Nutriología Médica, México, D.F.

Editorial Médica Panamericana.
03/06/2019 9
MÉTODOS PARA EVALUAR EL ESTADO
DE NUTRICIÓN
• En el aspecto Nutricio existen
contrastes por un lado esta la
desnutrición y las deficiencias
nutricionales especificas, resultado de
la privación social y la pobreza.

• Y por el otro la obesidad y

enfermedades crónicas degenerativas
resultado de la abundancia, del
aumento de la esperanza de vida de la
población y la adopción de hábitos y
costumbres ajenos a nuestra cultura
alimentaria.

Fuente: Casanueva, E., (2001), Nutriología Médica, México, D.F.

Editorial Médica Panamericana.
03/06/2019 10
 MÉTODOS PARA EVALUAR EL ESTADO
DE NUTRICIÓN
Las fuentes idóneas de información para
evaluar la situación alimentaria y nutricia de
un grupo de población son las encuestas:
-Alimentarias, antropométricas y de ingresos y
gastos destinados a alimentos así como las
Bioquímicas –aunque más difíciles de realizar-.

Fuente: Casanueva, E., (2001), Nutriología Médica, México, D.F.

Editorial Médica Panamericana.
03/06/2019 11
 LOS INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
Indicadores indirectos:
-1940: Censos de
Población. El objetivo
era tener indicadores de
modernidad.
-Estadísticas vitales y de
salud. Ej. Tasas de
mortalidad y morbilidad,
esperanza de vida.
Fuente: Casanueva, E., (2001), Nutriología Médica, México, D.F.
Editorial Médica Panamericana.
03/06/2019 12
 LOS INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
Indicadores directos:
- Década de los 50´s encuestas alimentarias.
- Antropométricos.
- Bioquímicos.
- Encuestas de Salud y Nutrición.

Fuente: Casanueva, E., (2001), Nutriología Médica, México, D.F.

Editorial Médica Panamericana.
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 Encuesta Nacional de Nutrición 1988
• La primera Encuesta Nacional de Nutrición reveló que los
programas gubernamentales de apoyo a la nutrición y la
alimentación se distribuían con criterios que no respondían
a la inequidad entre subgrupos poblacionales, ni a las
necesidades nutricias de la población, y que el diseño de
varios de los programas no se basaba en la evidencia
científica disponible sobre la eficacia y efectividad de
diversas acciones y programas.

• Las conclusiones fueron utilizadas para el diseño de nuevas

políticas y programas para la prevención y control de la
desnutrición, como el Progresa (actualmente
Oportunidades), en la segunda mitad de la década de los
noventa.
Fuente: INSP, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, 2012.
03/06/2019 14
 Encuesta Nacional de Nutrición 1999
• La encuesta mostró disminución en la
desnutrición.
• Elevadas prevalencias de anemias especialmente
en menores de 3 años y mujeres embarazadas.
• La prevención y control se centro en la
desnutrición crónica, anemia y deficiencia de
micronutrimentos como metas de los programas
de salud, nutrición y desarrollo social.
• Descubrimiento de la epidemia de obesidad en
mujeres adultas.
Fuente: INSP, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, 2012.
03/06/2019 15
 ENSANUT 2006
• Aumenta su cobertura, incluyo todos los grupos
de edad.
• La anemia no disminuyó en forma importante en
general aunque si en menores de 1 año, donde
hay más vulnerabilidad por los efectos adversos
en el desarrollo psicomotor.
• Destacaban la desnutrición crónica en población
indígena y en el sur rural, anemia en niños,
mujeres y personas de la tercera edad.
Fuente: INSP, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, 2012.
03/06/2019 16
 ENSANUT 2006
• Reveló que el sobrepeso y la obesidad
continuaban su aumento en todas las edades,
regiones y grupos socioeconómicos, con lo
que se colocaron entre los problemas de salud
pública más importantes, y ello a su vez hizo
posible su uso para la planeación de los
programas estatales.

Fuente: INSP, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, 2012.

03/06/2019 17
 ENSANUT 2012
• La información presentada en esta sección permitirá
examinar las tendencias de 1988 a 2012 de la mala
nutrición, tanto por deficiencia como por exceso, sus
determinantes y la cobertura y calidad de los programas y
servicios de alimentación y nutrición en el ámbito nacional,
lo que constituye un importante insumo para la
conformación del Plan Nacional de Desarrollo 2012-2017,
particularmente en lo que concierne a las políticas de
alimentación, nutrición, salud y desarrollo social.

• De esta manera, el INSP contribuye a la generación y

difusión de información de utilidad para el diseño de
políticas y programas.
Fuente: INSP, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, 2012.
03/06/2019 18
 SITUACIÓN NUTRICIA 2012
DESNUTRICIÓN
PESO PARA LA ESTATURA Clasificación Waterlow*

NORMAL BAJA
ESTATURA PARA LA EDAD

DESNUTRICIÓN
NORMAL NORMAL AGUDA
(EMACIACIÓN)

DESNUTRICIÓN DESNUTRICIÓN
PASADA Y CRÓNICA Y AGUDA
BAJA RECUPERADA (EMACIACIÓN Y
(DESMEDRO) DESMEDRO)

Fuente: Casanueva, E., (2001), Nutriología Médica, México, D.F.

Editorial Médica Panamericana.
03/06/2019 19
 SITUACIÓN NUTRICIA
DESNUTRICIÓN

Fuente: INSP, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, 2012.

03/06/2019 20
 SITUACIÓN NUTRICIA
DESNUTRICIÓN

Fuente: INSP, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, 2012.

03/06/2019 21
 SITUACIÓN NUTRICIA
DESNUTRICIÓN

Fuente: INSP, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, 2012.

03/06/2019 22
 SITUACIÓN NUTRICIA
DESNUTRICIÓN
Conclusión:
• La desnutrición en los menores de cinco años
tiene efectos adversos en el crecimiento, el
desarrollo y la salud de los menores y tiene
efectos en el mediano y largo plazo en el
rendimiento escolar e intelectual, el desarrollo
de capacidades, el rendimiento en el trabajo, y
el ingreso laboral en los adultos, lo que
repercute en el desarrollo social.
Fuente: INSP, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, 2012.
03/06/2019 23
 SITUACIÓN NUTRICIA
DESNUTRICIÓN
• La desnutrición en nuestro país ha mantenido una
disminución sostenida a lo largo de casi un cuarto de
siglo que separa la primera y la última encuesta de
nutrición.

• A pesar de esta tendencia sostenida de disminución en

la prevalencia de desnutrición crónica, actualmente
casi 14 de cada 100 preescolares tienen baja talla para
la edad, indicador de desnutrición crónica, lo que
representa casi 1.5 millones de menores de cinco años.

Fuente: INSP, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, 2012.

03/06/2019 24
 SITUACIÓN NUTRICIA
DESNUTRICIÓN
• Estas altas prevalencias son de gran
trascendencia, dados los efectos adversos de
la desnutrición crónica en la morbilidad,
mortalidad y el desarrollo psicomotor del niño
y en el desempeño intelectual y físico del
escolar, el adolescente y el adulto, lo que se
traduce en desventajas de por vida en el
desarrollo de capacidades.
Fuente: INSP, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, 2012.
03/06/2019 25
PROGRAMAS DE AYUDA ALIMENTARIA

Fuente: INSP, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, 2012.

03/06/2019 26
 SITUACIÓN NUTRICIA
SOBREPESO Y OBESIDAD MENORES
DE 5 AÑOS

Fuente: INSP, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, 2012.

03/06/2019 27
 SITUACIÓN NUTRICIA
SOBREPESO Y OBESIDAD

Fuente: INSP, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición Medio Camino,

03/06/2019
2016. 28
 SITUACIÓN NUTRICIA
SOBREPESO Y OBESIDAD

Fuente: INSP, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición Medio Camino,

03/06/2019
2016. 29
 SITUACIÓN NUTRICIA
SOBREPESO Y OBESIDAD
ADOLESCENTES

Fuente: INSP, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, 2012.

03/06/2019 30
 SITUACIÓN NUTRICIA
SOBREPESO Y OBESIDAD
ADOLESCENTES

Fuente: INSP, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición Medio Camino,

03/06/2019
2016. 31
 SITUACIÓN NUTRICIA
SOBREPESO Y OBESIDAD ADULTOS

Fuente: INSP, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, 2012.

03/06/2019 32
 SITUACIÓN NUTRICIA
SOBREPESO Y OBESIDAD ADULTOS

Fuente: INSP, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, 2012.

03/06/2019 33
 SITUACIÓN NUTRICIA
SOBREPESO Y OBESIDAD ADULTOS

Fuente: INSP, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición Medio Camino,

03/06/2019
2016. 34
 SITUACIÓN NUTRICIA
SOBREPESO Y OBESIDAD
Conclusión:
• Por otra parte, la comparación de las encuestas a lo
largo del tiempo, muestra desaceleración de la
tendencia al alza en la prevalencia de peso excesivo
(sobrepeso y obesidad) en niños y adolescentes.

• A pesar de que no hubo aumento durante los últimos

seis años en la prevalencia de peso excesivo en la edad
escolar, la cifra continúa siendo inaceptablemente alta,
dadas las graves consecuencias para la salud que
acarrea el exceso de peso.
Fuente: INSP, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, 2012.
03/06/2019 35
 SITUACIÓN NUTRICIA
SOBREPESO Y OBESIDAD
• La prevalencia de peso excesivo en los
adolescentes ha aumentado en forma notable,
casi tres veces, en el casi cuarto de siglo de
seguimiento a partir de las encuestas de
nutrición.
• Aun cuando el aumento en la prevalencia de
sobrepeso y obesidad en los adultos mexicanos
ha venido declinando en los últimos seis años,
debe señalarse que estas prevalencias se
encuentran entre las más altas del mundo.
Fuente: INSP, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, 2012.
03/06/2019 36
 SITUACIÓN NUTRICIA
SOBREPESO Y OBESIDAD
• Éstas prevalencias de sobrepeso y obesidad
están aumentando el riesgo de enfermedades
crónicas no transmisibles, con grandes costos
directos e indirectos para el Estado.

Fuente: INSP, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, 2012.

03/06/2019 37
 SITUACIÓN NUTRICIA
Diabetes

Fuente: INSP, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición Medio Camino,

03/06/2019
2016. 38
 SITUACIÓN NUTRICIA
Diabetes

Fuente: INSP, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición Medio Camino,

03/06/2019
2016. 39
 SITUACIÓN NUTRICIA
Hipertensión Arterial

Fuente: INSP, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición Medio Camino,

03/06/2019
2016. 40
 PRINCIPALES CAUSAS DE MUERTE EN
LA POBLACIÓN MEXICANA

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Geografía.

03/06/2019 41
 La nutrición en México no es sólo un
problema de alimentación, sino de
educación.

03/06/2019 42
 Cocinar no es sólo preparar comida de rico
sabor, sino rica en valor nutricional.

03/06/2019 43
 Glosario
• Prevalencia: proporción de la población que
padece una enfermedad, en un momento
determinado, es decir es como una foto fija.

03/06/2019 44