Almacenes energéticos de gran capacidad, por su

naturaleza anfifilica algunos de ellos constituyen el

material básico de la estructura de las membranas.

 Reciben el nombre de lípidos aquellas sustancias

orgánicas de origen biológico, solubles en los llamados
solventes orgánicos, como el etanol, el éter, el
cloroformo, el benceno, la acetona, etc.

 En su composición predominan el C y el H
Existe numerosas clasificaciones de lípidos pero la mas sencilla es
aquella que considera en principio solo dos grandes grupos: los lípidos
complejos y los lípidos simples; los primeros son los que contienen
ácidos grasos en su estructura, unidos a un grupo –OH de otra molécula.
Estos compuestos tienen en común la propiedad de ser saponificables, es
decir que si se calienta con una base fuerte (NaOH ò KOH) se rompe la
unión del acido graso. Este queda en libertad, pero no como acido sino
como la sal de sodio o patasio, que se conoce como jabón.
(Según Bloor,Chem 19925)
Los lípidos son sustancias que poseen las
características siguientes:

a) Son insolubles en agua, pero solubles en

disolventes orgánicos del tipo éter, el cloroformo
y el benceno.

b) Se hallan en forma de èsteres de ácidos grasos o

tiene capacidad para formarlos.

c) Son metabolizados por los seres vivos.

Esteres de ácidos grasos con alcoholes.

 Grasas. Esteres de ácidos grasos con glicerol.

 Ceras. Esteres de ácidos grasos con alcoholes

diferentes del glicerol.
Una grasa es liquida o solida a la temperatura
ordinaria según su punto de fusión. Por ejemplo, lo
que llamamos aceite de oliva no es otra cosa que
grasa de olivas.

Las grasas verdaderas son esteres del alcohol glicerol

con diferentes ácidos grasos de formula general R.
COOH, donde R representa la molécula de acido
graso menos su grupo –COOH. Como estan
esterificados los tres grupos hidroxilos del glicerol,
las grasas son trigliceridos; si R. COOH es acido
butirico, la grasa se denomina tributirina.
Se le conoce como ceras los esteres de ácidos grasos
con alcoholes superiores que suelen tener solamente
un grupo hidroxilo. Las producen muchos animales
cuya misión es protectora. Las ceras son mezclas
complejas.
 No se hidrolizan tan fácilmente y suelen ser
solidas.
Ceras comunes y sus componentes principales:
• Cera de abejas... Palmitato de miricilo
• Lanolina … oleato, palmitato y esterato de
colesterol
• Espermaceti….
Esteres de acidos grasos con alcoholes y otros grupos.

 Fosfolípidos o fosfátidos. Grasas sustituidas que

contienen acido fosfórico y nitrógeno.

 Glucolìpidos o cerebròsidos. Compuestos de

ácidos grasos con carbohidratos y que contienen
nitrógeno pero no acido fosfórico.

 Aminolípidos, sulfolìpidos, etc. Insuficientemente

caracterizados para su clasificación.
Están presentes en todas las células animales y
vegetales. La membrana celular posee una
estructura compleja y contiene proteínas y lípidos,
generalmente fosfolípidos. Las propiedades
exclusivas de los fosfolípidos desempeñan
indudablemente un papel importante en la
transferencia de sustancias hacia dentro y hacia
afuera de la célula. Los fosfolípidos son
componentes importantes de los núcleos,
microsomas y mitocondrias.
Los fosfolípidos tienen cierto parecido estructural
con las grasas neutras; están compuestos por una
molécula de glicerol que tienen dos moléculas de a.
grasos esterificadas; en lugar del tercer a. graso se
encuentra una molécula de acido fosfórico. A su vez
también tiene unida por un enlace tipo éster, una
molécula orgánica que varia de unos a otros
fosfolípidos.

La porción de molécula formada por glicerol, los

ácidos grasos y el acido fosfórico, recibe el nombre
de acido fosfático. Si se rompen los enlaces de esta
molécula por hidrolisis, se pueden obtener y luego
separar estos componentes.