BEBIDAS GASIFICADAS

MSc. BUSTAMANTE B. FELIX

¿Quién ha controlado su peso esta semana?

¡En hora buena!

 ¿Cómo se sienten?

• ¿Con ganas de no parar?

• ¿Duermen mejor?
• ¿Cómo van al baño, mejor?
• ¿Tienen menos antojos de dulces?
• ¿Han controlado peso o notan la ropa más
holgada?
 El azúcar

• ¿Qué alimentos contienen azúcar?

• Los diferentes tipos de azúcar
• ¿Cuánto hay que tomar?
• Relación del azúcar con el sobrepeso
 ¿Qué alimentos tienen
azúcar añadido?

• Refrescos
• Cereales de desayuno y postres azucarados
• Salsas
• Sopas
• Aperitivos salados como las patatas fritas
• Dulces, bollería y repostería
 Fuentes de azúcar

1. El azúcar es un hidrato de carbono cristalino blanco

2. Está presente de forma natural en la mayoría de las plantas, pero
especialmente en la caña de azúcar
3. La sacarosa se produce a partir de la extracción de azúcar de la remolacha
azucarera o de la caña de azúcar (podemos citar el azúcar de mesa utilizado
en los cereales como ejemplo de este tipo de azúcar)
4. La fructosa es el azúcar que está presente de forma natural en la fruta
5. La lactosa es el azúcar que está presente de forma natural en la leche
6. Todos los azúcares terminan en el torrente sanguíneo en forma de glucosa,
que es la forma de azúcar que utiliza nuestro organismo como energía
 Cómo utiliza el azúcar
nuestro organismo

1. Los hidratos de carbono se transforman en glucosa

2. La glucosa da energía
3. La energía no utilizada se almacena en forma de grasa

El azúcar proporciona al cuerpo parte de la energía que necesita cada día. Para
mantener un flujo constante de azúcar en sangre, es importante comer en el
horario adecuado y seguir una dieta equilibrada

Aunque debe evitar los azúcares añadidos en los alimentos y las bebidas, se
equivoca si cree que así está evitando todos los azúcares, ya que la fruta y los
lácteos contienen azúcar de forma natural.
 Azúcares que puede encontrar
en las etiquetas de los alimentos

• Sacarosa • Azúcar moreno

• Fructosa • Azúcar de caña
• Sirope de arroz
• Glucosa
• Concentrado de
• Dextrosa zumo de frutas
• Lactosa • Sirope de maíz
• Maltosa • Miel
• Sirope de arce
• Azúcar invertido
• Sirope
 Azúcar y sobrepeso
• La preocupación por la ingesta de azúcar procedente de azúcares añadidos
(los que no están presentes de manera natural) se debe a que se consideran
"calorías vacías". Es decir, que el azúcar proporciona calorías que el cuerpo
utiliza como energía, pero no vitaminas, minerales, fibra ni fitonutrientes

• Hay alimentos y bebidas, como las bebidas carbonatadas, que no nos

sacian, así que podemos consumir una gran cantidad de calorías mediante
estas bebidas y, después, también mediante alimentos sólidos normales
hasta que nos sentimos satisfechos.

• Los que suelen tener un alto contenido de azúcares (tartas, pasteles y

chocolatinas) también son ricos en grasas y calorías. Los fabricantes de
alimentos están encantados de satisfacer los golosos gustos del
consumidor: el azúcar es barato y añade mucho sabor a los alimentos
 ¿Cuánto azúcar hay que tomar?

Se recomienda que los azúcares añadidos no constituyan

más del 10% de la ingesta de energía

Esto se traduce en
Hombres 120 g al día
Mujeres 90 g al día
 Consejos para reducir la
ingesta de azúcar
• Procure obtener los azúcares de forma natural,
principalmente mediante fruta fresca y entera
• Evite los zumos de frutas, refrescos y bebidas
azucaradas
• Busque cereales integrales sin azúcar y añada fruta
fresca como complemento
• Tenga siempre a mano un aperitivo saludable: fruta
entera, verduras troceadas, galletas integrales y yogur
desnatado
• Si añade azúcar a las bebidas y cereales, procure usted
mismo reducirlo poco a poco
 Alimentación saludable...

• Comience el día con un desayuno nutritivo

• Coma una gran cantidad de proteínas buenas cada día
• Haga 5-6 comidas pequeñas al día
• Procure de beber 2 litros de agua cada día
• Coma una amplia variedad de frutas y verduras (más de 5 al día)
• Asegúrese de hacer suficiente ejercicio físico
• Evite los alimentos ricos en "azúcar añadido"
 ¿Qué es una bebida endulzada con
azúcar?

Una bebida endulzada con azúcar es una

bebida a la que se le ha agregado azúcar. El
azúcar tiene muchos nombres. Para saber si
una bebida contiene azúcar, busque alguna
de estas palabras en la lista de ingredientes:
azúcar, jarabe de maíz con alta fructosa,
azúcar moreno, edulcorante de maíz, jarabe
de maíz, dextrosa, zumos concentrados de
fruta, glucosa, miel, azúcar invertido, melaza,
sacarosa, jarabe o azúcar de caña.
¿CUÁNTA AZÚCAR CONTIENEN LAS
BEBIDAS ENDULZADAS CON
AZÚCAR?

Las gaseosas no dietéticas, el té

azucarado, las bebidas deportivas
y energéticas, las aguas y jugos
azucarados y las bebidas de café
mezcladas contienen una gran
cantidad de azúcar.

Una sola porción de 20 onzas

puede contener el equivalente a 16
cucharaditas de azúcar.
 ¿EXISTE UNA INGESTA DIARIA
RECOMENDADA DE AZÚCAR?

Usted no necesita agregar azúcar en su

dieta en absoluto, pero hay una ingesta
máxima recomendada.

La dieta de un adulto normal (2 000

calorías por día) no debe incluir más de
130 calorías de azúcar agregada.

Una gaseosa de 20 onzas tiene casi el

doble de calorías.
 Las Bebidas Gaseosas
Las bebidas gaseosas son, hoy en día, una de las bebidas más consumidas en todo
el mundo, especialmente entre la población joven. El consumo comienza a muy
temprana edad y aumenta durante la adolescencia. Se las conoce en diferentes
países como gaseosa, refresco, refresco con gas, soda o soft drink.

Son bebidas saborizadas, efervescentes sin contenido de alcohol. Estas bebidas

representan un problema importante para nuestras salud, no sólo por lo que
contienen, sino también por los alimentos que desplaza de la dieta. El consumo
importantes de gaseosas se asocia a una ingesta más baja de
numerosas vitaminas, minerales y fibra.

Son un factor de riesgo importante para la salud en general, ya que contribuyen, sin
lugar a dudas, con el sobrepeso y la obesidad. A su vez, aumentan el riesgo
de osteoporosis, problemas dentales, renales y cardíacos entre otras enfermedades.
 Composición de las
bebidas gaseosas
Normalmente, las gaseosas contienen agua, azúcar, edulcorantes
artificiales, ácidos (fosfórico, cítrico, málico, tartárico), cafeína,
colorantes, saborizantes, dióxido de carbono, conservantes y sodio
A continuación describiremos los componentes más importantes de
las gaseosas y sus efectos individualmente:
1. Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o más de
las bebidas gaseosas. Típicamente utilizan agua destilada o filtrada por
osmosis inversa o nanofiltración, por tanto prácticamente se elimina
su contenido de minerales.
2. Azúcar: las gaseosas contienen gran cantidad de azúcar refinada. Una lata de 325 ml de
bebida no dietética, contiene alrededor de 33 gramos de azúcar (carbohidratos de absorción
rápida), el equivalente a 11 cucharitas de té. Azúcar refinada se refiere a el azúcar blanca
(sucrosa) o al almíbar de maíz con alta fructosa. La alta ingesta de azúcar produce
problemas dentales y aumenta el riesgo de sufrir de diabetes, cardiopatías, obesidad,
sobrepeso y osteoporosis entre otras enfermedades.

3. Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietéticas o de calorías reducidas

contienen edulcorantes artificiales de bajas calorías. Entre ellos se destaca el aspartamo,
acesulfamo-k y la sacarina.
• Aspartamo (Nutrasweet/Equal): es 200 veces más dulce que el azúcar, por eso se
utiliza en poca cantidad para endulzar la gaseosa.
• Acesulfamo-K (Sweet One): es 100-200 veces más dulce que el azúcar, con un
gusto residual un tanto amargo. De acuerdo a estudios, no se aconseja su consumo
ya que diversos análisis en animales han mostrado su potencial carcinógeno.
• Sacarina (Sweet'N Low/Sugar-Twin): es un edulcorante no nutritivo que es 300
veces más dulce que el azúcar. Al igual que el acesulfamo, estudios en animales de
experimentación han demostrado que superando ciertas dosis diarias este puede
ser causa cáncer.
4. Ácidos: la mayoría de las bebidas gaseosas contienen ácidos: cítrico, fosfórico,
málico y tartárico. Estos ácidos proporcionan esa sensación refrescante y al mismo
tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida. El pH promedio de las bebidas
gaseosas es de 2.4.
o Ácido fosfórico: crea un medio ácido que mejora la absorción del dióxido de
carbono, reduciendo la presión que genera el dióxido de carbono y permitiendo
así el embotellamiento. El ácido fosfórico tiene un sabor amargo que es
compensado con el agregado de azúcar. Está relacionado con la pérdida de
calcio.
o Ácido cítrico: es un acidulante usado para complementar sabores frutados en
las bebidas. Mantiene los niveles de pH bajos, impidiendo el crecimiento de
organismos. Es uno de los ácidos más erosivos para los dientes. Hoy en día, el
ácido cítrico se obtiene industrialmente a partir del maíz y no de frutos cítricos.
Contiene MSG (glutamato de sodio) que puede ocasionar, en algunas personas
susceptibles, dolores de cabeza, dolor de pecho, náuseas, etc.
5. Cafeína: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa.
Estimula el sistema nervioso y aumenta la frecuencia cardíaca. Cuando se
consume cafeína, temporariamente aumenta la capacidad de atención y
disminuye la fatiga. Junto con el azúcar genera una conducta adictiva que
perjudica nuestra salud. En una lata de gaseosas de 355 ml hay
aproximadamente 40 mg de cafeína.

6. Dióxido de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa, el

dióxido de carbono se introduce al agua bajo presión. A medida que se
agrega más dióxido de carbono, disminuye el pH, otorgando más acidez a
la gaseosa y por lo tanto resulta más burbujeante. También se lo considera
un conservante ya que genera un medio ácido que previene el crecimiento
de microorganismos.
7. Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el sabor y conservan la bebida
por más tiempo, inhibiendo o deteniendo el crecimiento de microorganismo como hongos y
bacterias. El exceso de preservativos puede causar asma, erupciones en la piel e
hiperactividad. Los conservantes más usados son:
o Dióxido de sulfuro (E220):es el más efectivo. Previene que las bebidas cítricas se oxiden y no
cambien su color (que no viren al marrón). No puede ser usado en bebidas que son envasadas
en contenedores de aluminio, ya que el contacto del dióxido de sulfuro con el aluminio produce
sulfuro de hidrógeno (ácido sulfhídrico) que es altamente tóxico.
o Benzoato de sodio (E211): es muy efectivo contra el crecimiento de levaduras y bacterias. Es
difícil de disolver y tiene tendencia a precipitar en ácido benzoico. Bajo ciertas condiciones,
reacciona con la vitamina C formando benceno, altamente tóxico para nuestro organismo por ser
cancerígeno.
o Sorbato de potasio (E202): es menos efectivo que el benzoato de sodio ante ciertas bacterias.
Es más efectivo en un medio menos ácido comparado al benzoato de sodio. Es muy costoso y
puede suprimir el sabor de la bebida. Se usa mayormente en bebidas a base de té.
o Dicarbonato dimetil (E242): se considera una esterilizante frío. Se lo inyecta en el producto
inmediatamente al ser embotellado, elimina microorganismos que pueden estar en los
contenedores. Se lo usa mayormente en bebidas energizantes.
8. Saborizantes: presentes en todas las bebidas gaseosas. Se obtienen
de fuentes naturales o artificiales. Se usan para proporcionar un aspecto
más amplio de sabores .

9. Colorantes: hace que el producto final sea visualmente más agradable.

Corrige las variaciones naturales de color durante el procesado o el
almacenamiento y da la característica propia de color de cada bebida.
Tienen efectos adversos en niños con hiperactividad. Uno de los
colorantes más utilizados es el color caramelo.

10. Sodio: el contenido de sodio está en el rango de 20 mg-100 mg por

cada 240 ml, dependiendo del fabricante y del sabor.
Diagrama de Flujo del Proceso
 Materia Prima

La materia prima empleada para la realización del

producto se encuentra constituida de:

• Agua.
• Azúcar.
• Concentrados y Esencias.
• Gas carbónico (CO2).
 Maquinaria y Equipo

• Silos de Almacenamiento

• Agitadores (Mezcladores)

• PRE-MIX

• Panel de Control
 PRE-MIX
Válvulas de diafragma Manómetro

Electrodos Tanque
de Nivel Carbonatador

Tanque de Agua

Válvula de Retención Panel de control

Bomba Centrífuga

Tanque Bebida

Controlador de Flujo
Tanque de Mezcla
 Tanques de Agua y Jarabe
Vaso de Agua Vaso de Jarabe

Válvulas de
Diafragma

Bomba
Centrifuga
Flotadores de Nivel
(Bollas)
 Válvula de Diafragma

• Son las encargadas de regular

el volumen del líquido que
ingresa a los tanques de agua,
jarabe y tanque carbonatador.

• Se activan de forma
neumática, a mayor presión el
vástago es movido a una
posición que permitirá el
ingreso del líquido.
 Electrodos en los vasos
de Agua y Jarabe

Se encargan de controlar el nivel del

líquido en los vasos.

 El electrodo (1), indica “NIVEL BAJO”, en este caso, el

electrodo enviara una señal para el panel eléctrico, que
desactivara a la bomba centrífuga.

 El electrodo (2), indica “NIVEL ALTO”, en este caso se

desactivara la bomba de ingreso de agua y jarabe.
 Controlador de Flujo

• Este elemento controla el flujo de agua que se

depositara en el tanque de mezcla, posee un manipulo
manual que permite ajustar el volumen de salida del
agua, que el operador deberá fijar de acuerdo a una
tabla (tipo de gaseosa vs mm de abertura de la válvula).

• Para aumentar el volumen de salida, se gira el manipulo

en sentido anti-horario, y para disminuir el volumen
gira en sentido horario.
 Elaboración del Jarabe Simple

Consiste en mezclar agua con azúcar durante un tiempo que

se establece de acuerdo al porcentaje de material suministrado.

La secuencia de ingreso es la siguiente:

 1. Agua

 2. mezcladores ON.

 3. Azúcar y mezcladores ON.

 Etapa de Dosificación

• El proceso de dosificar significa combinar una exacta

cantidad de agua versus una cantidad de jarabe terminado,
especificados en una receta en otras palabras que contenga
una cantidad adecuada de cada liquido y que se vallan
combinando en un tercer vaso llamado Mezcla,
manteniendo este efecto en común, para de esta manera
obtener el sabor y color característico que tiene cada
bebida en particular, esta es una de las razones por lo cual
se realiza en vasos.
 Etapa de Carbonatacion
• En esta etapa es en donde se le colocará a la bebida el gas
(CO2), en el cual se encuentra un manómetro el cual
estada mostrando la lectura de la presión interna que el
gas carbónico ejerce sobre este tanque.

• El C02 se va combinando con la bebida paulatinamente,

ingresando ambos a la vez, la bebida tiende a caer en
forma de lluvia.

• La presión que debe permanecer dentro del tanque es de

3Kg/cm2.
 Servicios Externos

• Aire comprimido

El aire comprimido es obtenido de un compresor,

que almacenan el aire en tanques pulmones a una
presión de trabajo de 75 PSI, la distribución del aire
comprimido se realiza mediante tuberías hasta la
planta y por mangueras neumáticas a los elementos
de control, sean estas válvulas, reguladores
neumáticos, etc.
QUE ENFERMEDADES SE GENERAN POR
EL ALTO CONSUMO DE BEBIDAS
ENDULZADAS

• Sobrepeso
• Obesidad infantil
• Diabetes Mellitus
• Hipertensión
• Caries
• Cáncer
 SOBREPESO

El sobrepeso estrictamente es el
aumento del peso corporal por encima
de un patrón dado en relación con la
talla.

Un exceso de peso no siempre indica un

exceso de grasa (obesidad), así ésta sea
la causa más común, ya que puede ser
resultado de exceso de masa ósea, o
músculo (hipertrofia muscular)
OBESIDAD INFANTIL

La obesidad infantil es uno de los problemas de salud

pública más graves del siglo XXI.

El problema es mundial y está afectando

progresivamente a muchos países de bajos y
medianos ingresos, sobre todo en el medio urbano.

La prevalencia ha aumentado a un ritmo alarmante.

Se calcula que en 2010 hay 42 millones de niños con

sobrepeso en todo el mundo, de los que cerca de 35
millones viven en países en desarrollo.
 OBESIDAD INFANTIL

Los niños obesos y con sobrepeso tienden a

seguir siendo obesos en la edad adulta y tienen
más probabilidades de padecer a edades más
tempranas enfermedades no transmisibles como
la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.

El sobrepeso, la obesidad y las enfermedades

conexas son en gran medida prevenibles.

Por consiguiente hay que dar una gran prioridad a

la prevención de la obesidad infantil.
 DIABETES MELLITUS

La diabetes mellitus representa altos costos

para el individuo, la sociedad y la mayoría de
estos costos se derivan de varias
complicaciones que se pueden reducir, aplazar
e incluso prevenir si se controla la enfermedad,
de lo contrario acorta la vida productiva del
enfermo, reduce la calidad de su vida y la de su
familia, situación que puede evitarse con los
avances de la medicina y reduce los costos de
la enfermedad.
 HIPERTENSIÓN ARTERIAL

Es una medición de la
La hipertensión arterial es una fuerza ejercida contra
las paredes de las
enfermedad con una alta prevalencia arterias a medida que el
alrededor del mundo y nuestro país no corazón bombea sangre
a su cuerpo.
escapa a esta realidad, ya que
aproximadamente el 30% de la
población padece hipertensión arterial
(alrededor de 15 millones de mexicanos
son hipertensos.
 HIPERTENSIÓN ARTERIAL

La hipertensión arterial esencial tiene un

patrón hereditario que permite
reconocer con mucha frecuencia el
antecedente de hipertensión arterial en
uno o varios miembros de la familia.
El riesgo de hipertensión se puede
reducir si:

• Se ingiere menos sal

• Se mantiene una dieta equilibrada
• Se evita el uso nocivo de alcohol
• Se hace ejercicio con regularidad
• Se mantiene un peso saludable
• Se evita el consumo de tabaco
• Se evita el consumo de bebidas endulzadas
 CARIES

Los alimentos que contienen azúcares o hidratos de

carbono simples (azúcar común o sacarosa y productos
que la contienen, miel, mermelada, bebidas tipo cola,
golosinas y dulces, etc.) o hidratos de carbono
complejos (cereales como el pan, galletas, arroz, pastas
alimenticias, patatas, legumbres, etc.) son fácilmente
degradados en la boca por acción de una sustancia que
contiene la saliva (alfa amilasa) y por bacterias en
compuestos más sencillos que aumentan la acidez de la
cavidad bucal, lo que destruye la integridad del esmalte
y puede afectar al resto de componentes del diente.
 CARIES

Llevar a cabo una alimentación variada y

equilibrada, para asegurar que no se produzca
ningún déficit, especialmente durante los primeros
años de vida, de todos aquellos nutrientes que
participan en la composición de huesos y dientes
Reducir la cantidad y frecuencia de consumo de
azúcar y productos azucarados.

Evitar entre comidas las bebidas dulces y ácidas

como los concentrados de frutas, los tentempiés y
los alimentos pegajosos que se fijan entre los
dientes.
 CÁNCER

En las últimas décadas, el porcentaje de adultos y niños con

sobrepeso y obesos ha aumentado considerablemente.

La obesidad está asociada con riesgos mayores de los

cánceres de esófago, de seno (después de la menopausia),
de endometrio (el revestimiento del útero), de colon y de
recto, de riñón, de páncreas, de tiroides, de vesícula biliar y
posiblemente de otros tipos de cáncer.

Esto como se menciona surge del elevado consumo de

bebidas endulzadas y elaborados con productos sintéticos
que dañan la salud provocando cáncer.
 CONSEJOS PRÁCTICOS

• Fomentar el consumo de agua natural.

• Elegir alimentos nutritivos del plato del bien
comer.
• Elaborar aguas de fruta natural sin azúcar.
• Dar a los bebes papillas sin adición de azúcar.
• Evitar comer alimentos con alto contenido de
azúcar.
• Preparar postres de frutas y evitar los de alto
contenido calórico.
• Hacer ejercicio.
La próxima semana

Ejercicio y deporte

GRACIAS