Gastronomía para complacer tu

paladar.
RAZON SOCIAL: Inversiones LAM S.A.S

MARCA: Le Maison Gourmet

SLOGAN: Gastronomía para complacer tu

paladar.

CODIGO CIIU: 5611 expendio a la mesa de comidas

preparadas
Preparamos platillos gourmet de excelente calidad, a precios
proporcionales en cuanto a costo – beneficio, balanceados y
ajustados a los requerimientos nutricionales, sabor y calidad
de nuestros exigentes comensales.
Gracias a que cumplimos con exigentes estándares de
calidad, alto grado de satisfacción y preferencia de nuestros
comensales. Para el 2026 seremos una empresa reconocida
en el mundo de los restaurantes gourmet, contando con
locaciones comerciales en áreas empresariales.
SIGUENOS EN FACEBOOK: OFICIAL.LE MAISON

INSTAGRAM: @LEMAISONGOURMET.RESTAUARANTE

TAMBIEN NOS PUEDES ENCONTRAR EN :

WEB: www.Lemaisongourmet.com.co

Volantes
Las torres Nort
Point
La especialidad de la casa es
la comida gourmet Francesa,
además tenemos platillos de
otras partes del mundo.
 FORTALEZAS DEBILIDAD

ANALISIS • Se dispone de capital para

contratación de talento
humano calificado.
• No ser reconocidos en el
mercado.
• No cumplir con las

DOFA • Contamos con una buena

OPORTUNIDAD
• Poder ser reconocidos.
• Crecimiento económico.
AMENAZAS
• La competencia ya reconocida.
• Falla en los servicios públicos.
administración de atención
y servicio al cliente.
• Negocio rentable.
• Contamos con proveedores
certificados.
ESTRATEGIAS (FO)
• Buscar los mejores
proveedores.
• Tener en contante
capacitación al talento
humano.
• Estar siempre innovando.
ESTRATEGIAS (FA)
• Buscar alternativas en los
servicios públicos.
expectativas del cliente.
• No tener una ubicación
apropiada.
• Falta de conocimiento de la
gastronomía.
ESTRATEGIA (DO)
• Realizar una encuesta dentro
de la factura del cliente.
• Educarnos sobre la
gastronomía.
ESTRATEGIAS (DA)
• Conocer la necesidades de
cliente para así satisfacerlas.
• Realizar un estudio para la
correcta ubicación.
 12. Despedida:
11. Evaluación: Finalización del 1. Parqueadero:
Felicitaciones, queja o servicio Llegada del comensal
mejoramiento
2. Presentación del
10. Momento personal:
de pago: Vestimenta mala
Consultar el organización
costo-
beneficio de
3. Atención:
lo que se
Tener un
solicito
lenguaje
adecuado
9. Atención 4. Ambiente:
durante el Acogedor y
consumo: tranquilo
Estar atentos
a cualquier
5. Espera por
inquietud
la carta:
Especificada
8. Satisfacción
al cliente: Que
el comensal 6.Tiempo de espera:
quede augusto 7. Platillo: Condiciones en Toma del
el cual se ordeno [color, pedido[abrebocas y
sabor, temperatura textura bebida]
y presentación ] ● MOMENTO
●MOMENTO
CRITICO
NO CRITICO
Todo equipo, aparato o dispositivo que está estrictamente
proyectado y fabricado para preservar el cuerpo humano.
Por ende su función principal es proteger diferentes partes
del cuerpo, que están expuestas a riesgos que le puedan
ocasionar lesión o enfermedad laboral.
CHEF:

Protección de la cabeza:

Gorro o cofia : Estos gorros dejan respirar el cabello, no permiten

entrar la grasa, el aceite, la harina de cocina. Es una gorra con
visera y malla.
Se maneja para proteger los alimentos y algunos procesos de
laboratorio, donde se requiera cubrir el cabello.
Protección respiratoria:

Tapabocas tela:
Evita contención microbiológica proveniente de la nariz y la boca. Evita que
las gotitas de saliva que a simple vista no se ven a simple vista y que se
generan al momento de hablar, toser o estornudar, sean esperados y lleguen
a los alimentos.
Protección manos:

Guantes ( Plásticos, malla de acero):

Plásticos: Se pueden llevar puestos al lavar los platos para proteger las
manos del detergente.

Malla de acero: Guante en acero inoxidable argollas soldadas

individualmente, aplica en laboratorios en industria alimentaria.
• Corte de carnes
• Corte de pescado
Protección para los pies:

Zapatos antideslizantes:
Evita deslizamientos en pisos lisos, húmedos, en declives etc. Resiste a los
agentes químicos
Protección corporal:

Delantal impermeable: Evita el contacto corporal tronco y miembros

inferiores a la altura de la rodilla, en su parte anterior. Protegiéndolo de
peligros relacionados con laborales que implican el manejo de alimentos.
1. Alistamiento: Mise en place (organización del espacio e instrumentos requeridos).
Insumos (materia prima, alimentos.)
2. Verificar: Que los insumos cumplan con las características organolépticas y el mise en
place este correctamente.
3. Solicitar a bodega: Que tenga los insumos necesarios para el menú del día, y
requerimientos del chef en el cumplimiento de sus funciones.
4. Informar: A la parte administrativa o superiores de las necesidades de nuevos elementos
o insumos para el desarrollo de sus funciones.
5. Cerciorarse: Que cumpla con el uso de los elementos de protección personal (E.P.P), ya
sea en orden, higiene y seguridad en el espacio correspondiente.
6. Preparación: Cumplir con las indicaciones especificas de la cantidades o porciones.
 PROCEDIMIENTO
1. Proceso de preparación: Prevenir las enfermedades alimenticias limitando el
tiempo que potencialmente los alimentos peligrosos se mantienen en la zona de
temperatura de peligro.

• Lavar las manos antes de preparar los alimentos.

• Usar equipo y utensilios sanitizados y limpios durante la preparación de alimentos.
• Separe los alimentos crudos de los alimentos listos para comer y mantenga en
recipientes separados hasta que estén listos para servirlos y use utensilios
diferentes para dispensarlos.
• Pre-enfrie los ingredientes para comidas frías, como sándwich, ensaladas, melones
cortados a 5°C o por debajo cuando se vayan a combinar los ingredientes.
• Alistamiento de los alimentos lo mas cerca que sea posible de la hora del servicio
tanto como el menú y la logística lo permita.
• Prepare lotes pequeños.
• Limite el tiempo de preparación de cualquier lote de alimentos de forma que los
ingredientes no permanezcan a temperatura ambiente mas de 30 min después de
cocinados, servidos o de que hayan sido retirados del refrigerador.
• Descarte los alimentos potencialmente peligrosos después de 4 horas de servidos.
• Evite mezclar diferentes lotes de alimento en el mismo recipiente.
• Si un alimento potencialmente peligroso no es cocinado o servido después de la
preparación enfríelo rápidamente.
2. Higiene personal: Que el personal de cocina utilice los implementos E.P.P
3. Presentación personal: Cumplir con el uso adecuado del uniforme.
4. Hábitos personales: En el lugar de trabajo no se debe realizar las siguientes
actividades:
• No fumar
• No salivar
• No peinar los cabellos
• No sonar la nariz
• No hablar, ni toser por encima de los alimentos
• No tocar objetos sucios y luego manipular alimentos u objetos limpios
• No secarse el sudor con el uniforme o el paño de trabajo
• No degustar alimentos con las manos
• No degustar diferentes tipos de alimentos con el mismo utensilio
• No salir del local de trabajo con ropa de trabajo
• No masticar chicles durante el servicio
• MONITOREO
• Use un termómetro limpio, sonetizado y calibrado
• Tome al menos 2 temperaturas internas de los alimentos en varias de las etapas de
preparación y servicio. Registre estas temperaturas.
• Monitoreé el tiempo de los alimentos en la zona de temperatura de peligro. No
debe exceder las 4 horas.

• ACCION CORRECTIVA
• Regrese de inmediato los alimentos al refrigerador si por alguna eventualidad, el
tiempo para completar la preparación ha excedido los 30 min.
• Descarte los alimentos mantenidos en la zona de temperatura de peligro por mas
de 4 horas.

• VERIFICACION Y MANTENIMIENTO DE REGISTROS

• Los empleados deben registrar 2 medidas de temperatura tomadas en los registros
de producción del alimentos.
• El supervisor debe verificar que los empleados están tomando las temperaturas y
siguiendo los procedimientos de preparación apropiados.

( http://www.alimentacion-
sana.org/informaciones/Chef/manualdeprocedimientos.htm )
 Llegada

Reporte Verifica
Ingresa y se
y ción de
prepara para
alistamie E.P.P e
iniciar labores. 3
nto Higiene

Cumple. no

si

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1
 1

Cumple

si

Preparación con
los ingredientes Requisitos
adecuados y organoléptic Preparación del menú.
cantidades os
correctas.

Que cumplan con las

2
características, sabor,
textura , olor , color y
temperatura.
NO
 NO
2

Cumple

si

Entrega del platillo

3
 Alistamiento
de
ingredientes.

Higiene de
Degustación
los
del platillo.
ingredientes.

Trazabilidad.

Servicio a
las mesa. Preparación
del platillo.
Proceso de
emplatado.