ALIMENTOS ALERGÉNICOS

 Los mas comunes son:

 Leche.
 Huevo.
 Pescados y mariscos.
 Frutos secos.
 Maní.
 Frutas como :
kiwi,papaya,aguacate,platano,fresas.
 INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS:

 Afecta al metabolismo pero no

al sistema inmunológico del
cuerpo.
 Un claro ejemplo es:
 la intolerancia a la lactosa
(carencia de la lactasa).
 La intolerancia al gluten.
 ALERGIA ALIMENTARIA

 Se produce cuando una persona reacciona al contacto ,ingestión o inhalación de

las proteínas de un alimento y provoca una serie de reacciones en el Sistema
Inmunológico.
 DIFERENCIAS:
INTOLERANCIAS
ALERGIAS ALIMENTARIAS
ALIMENTARIAS
 Menos frecuentes.  Bastante frecuentes, sobretodo en
niño.
 Pueden llevar a la muerte.
 Difícilmente pueden causar la
 Identificación mediante la hinchazón.
muerte.
 Identificación inmediata.
 GASTROINTESTINALES:
SÍNTOMAS:
 Dolor abdominal, nauseas, vómitos,
diarreas, hemorragia intestinal y
perdida proteica.
 CUTANEOS:
 Inflamación en la piel, boca,
garganta, lengua.
 RESPIRATORIOS:
 Estornudos con mucosidad,
congestión nasal, asma, edema de
glotis.
 ANAFILACTICA:
 Afectación multisistemica con
afectación cutánea, respiratoria y
hemodinámica.
 MEDIDAS DE PREVENCIÓN:

 Leer siempre los ingredientes

de los alimentos.
 Cocinar primero la comida de
la persona con alergia para
evitar contaminaciones y
contactos.
 No usar el mismo aceite.
 Higienizar todas las superficies
de trabajo.
 MENÚ:
-DESAYUNO: -ALMUERZO:
-MEDIA MAÑANA: -Caldo de pollo.
-Pan con palta.
-Kualer de manzana. -Jugo de pera. -estofado de carne.
-1 porción de mango. -1 o 2 granadilla. -Agua de piña.
-- 1 Mandarina

-Cena:
-MEDIA TARDE:
-Mazamorra de durazno.
-Crema de zapallo.
-Infusión de anis .