Consumo de papas fritas

Nombres: Joaquín Egaña

Bastian rivera
Curso: ing. Industrial
Fecha: 15/05/2019
Que es la papa:

 La papa es un tubérculo comestible nativo

de las regiones montañosas de los Andes,
en América del Sur, donde la planta ha
sido cultivada por más de 10.000 años,
desde la época del imperio Inca. En la
actualidad, la papa es un alimento básico a
nivel internacional, ocupando nada más y
nada menos que la posición de cuarto
cultivo alimentario más distribuido del
mundo,
Características de la papa:
 La papa está compuesta por agua en un 80%.
 Su textura es suave y su coloración puede variar entre los tonos blancos, marrones,
amarillentos y rosados.
 Según el Libro de los Records Guinness, la papa más grande cultivada hasta el
momento pesó 18 libras. Este hecho ocurrió en Inglaterra, en 1795.
 China es el mayor productor de patata del mundo
 Fue la primera verdura cultivada en el espacio.
 Es un alimento totalmente libre de gluten.
  Debido al extenso cultivo de esta planta, se

Tipos de dice que existen más de 5000 variedades

de papa alrededor del mundo, mostrando

papa:
diferencias en cuanto al color, el tamaño y
el sabor. A continuación nombraremos
 papa amarilla algunos de ellos
 Papa negra
 Papa criolla
 Papa blanca
 Papa Yungay
 Papa peruana
 Papa huamantanga
 Papa rosada
 Papa perricholi
 Papa asterix
 Papa tarmeña
 Papa atlantic
 Papa Kennebec
 Papa cherie
 Papa innovator
 Papa russet burbank
Propiedades nutritivas
y alimenticias:
 La patata es un alimento multifuncional, es versátil en todas
sus formas y preparaciones. Además de ser un tubérculo
altamente energético, posee excelentes propiedades nutritivas
gracias a su contenido de vitaminas, minerales y compuestos
orgánicos esenciales.

 Contenido de minerales: son ricas en potasio, calcio, hierro y

fósforo.

 Contenido de vitaminas: poseen grandes cantidades de vitamina C,

así como vitamina A, vitamina B y vitamina P (bioflavonoides).

 Contenido de agua: entre el 70 y el 80% del peso de una papa está

representado por agua.

 Contenido de almidón: la papa contiene aproximadamente un 17%

de almidón; es una de las mejores fuentes de carbohidratos naturales.
Tipos de preparación de la papa
¿Por qué son tan adictivas las
papas fritas?
Introducción  En 1853 en un hotel de
Saratoga Springs, en Nueva
York. El magnate de los
ferrocarriles, Cornelius
Vanderbilt, quien era un
comensal sumamente
exigente reclamó que sus
papas no eran lo
suficientemente finas y las
devolvió repetidas veces a la
cocina. Con la intención de
darle una lección, el chef
George Crum cortó las
láminas cuidadosamente
hasta obtener finas lonchas.
 Que se dice de las papas fritas
 Se pueden consumir, pero sólo de manera esporádica, intentando no
incluirlas en todos los platos. Las papas fritas cocinadas de esta manera
son más perjudiciales si tenemos en cuenta que el aceite se ve sometido
a unas temperaturas muy altas a la hora de freír, transformando las
grasas insaturadas en saturadas.
 La diferencia de calorías entre las papas fritas y las cocidas es abismal.
Cada ración de 100 gramos nos aportan unas 300 calorías, mientras que
en el caso de las bolsas chips, la cantidad se eleva hasta las 500. Está
claro que no pueden ser del todo buenas para el organismo.
 El consumo per cápita de papa en Chile es de 50 – 55 kg/Háb./Año, muy
por debajo de los países desarrollados, en que el consumo per cápita es
de 70 a 90 Kg/Háb/Año.
Que produce comer papas fritas
 En los últimos años ha tomado fuerza una teoría que sugiere que la comida,
especialmente la rica en carbohidratos, azúcar o sal, puede generar una
dependencia igual a la que produce la nicotina, el alcohol u otras sustancias
psicoactivas.
 Según los expertos, activan la región del cerebro relacionada con la
recompensa y la adicción. Esto sumado sus altos niveles de grasa y
carbohidratos hacen más propensa a la persona a comerlos
compulsivamente.
 El sistema de recompensa del cerebro es responsable de que se genere
adicción, pues está encargado de mediar las respuestas de condicionamiento
a los estímulos, lo cual produce la sensación de placer.
 conclusión
 “comer en exceso por placer y no por hambre. Algo que a
cualquiera le puede pasar en algún punto de la vida y se
convierte en un factor clave para la epidemia moderna de
sobrepeso y obesidad”
Tobías Hoch