COMIDA MAPUCHE

Preparaciones típicas que exaltan sus

raíces y tradiciones.
Comida tradicional de la
gastronomía Mapuche, es un
alimento muy sano que
catutos
reemplaza el pan y está
hecho de granos de trigo
cocido y pelado o trigo mote
mezclado con mantequilla o
manteca.
Se comen con miel o
mermelada de rosa
mosqueta y en versión
salada calentitos con
mantequilla,pebre o salsa de
ajo.
Muday de trigo
Es una bebida o jugo
natural típico de los
pueblos nativos de nuestro
país, que se caracteriza por
una baja graduación
alcohólica y se toma como
un refresco. Además, es una
de las ofrendas del guillatún
(un rito mapuche donde se
busca la conexión con el
mundo espiritual).
 Milcao
• Ingredientes:

• 1Kg. de papas cocidas y molidas

• 1Kg. de papas crudas ralladas
• 2 cucharadas de manteca
• 1 cucharadita de sal
• 200gr. de longaniza o chicharrones

• Preparación:
• Freimos la longaniza troceada o el chicharrón en un sartén hasta que estén bien dorados y los
reservamos.
• Cocemos 1Kg. de papas y las molemos bien, sin que quede ningún trozo grande y las dejamos
enfriar.
• Además, rallamos 1 kg de papas crudas y les quitamos todo el jugo que vayan soltando. Para eso,
podemos poner la papa rallada en un paño y estrujarlo hasta que bote todo el líquido.
• Juntamos los dos tipos de papas y las mezclamos con la sal y la manteca. Hacemos unas redondas
gruesas con la masa, como unos pancitos y en el centro colocamos los trozos de longaniza o los
chicharrones y los cubrimos con un poco más de masa de papa.
• Los sofreímos en un sartén, solo para dorar los milcaos por encima, ya que después los
colocaremos en el horno por 30 min. para que se terminen de cocinar.
• Después de eso, podemos servir con los distitnos tipos de ensalada que se nos ocurran y degustar
este delicioso plato de la Isla de Chiloé.
 Pebre Mapuche
• Son combinaciones de verduras aromáticas o de
sabor fuerte, picadas en cuadros y aliñadas con
sal y aceite, que a veces incorporan algún tipo
de ají. Se usan para acompañar carnes, papas y
diversos tipos de masas. Los ingredientes más
comunes son: cilantro, chascú, chalota, yuyo,
cuye, vinagrillo y hojas verdes de puerros,
cebollines y ajos.
• Dejamos un enlace de una receta mapuche que
triunfa en la Segunda versión del mundial del
pebre.
 La comida mapuche se fundamenta primordialmente en
alimentos como frutos, verduras, legumbres, cereales y los

derivados de animales como ovejas, jabalíes y corderos .

 Tortilla de rescoldo.

Se trata de un pan de harina de trigo cocido en un

rescoldo, es decir, el pan se entierra en cenizas
calientes de un fogón, dándole un sabor muy
característico. Aunque, en la actualidad este tipo de
preparación se ha reemplazado por los fogones, en las
zonas rurales de la cultura mapuche sigue siendo muy
común, de hecho se aprovechan las cenizas del
almuerzo para dejar cociendo el pan que estaría listo
para la media tarde.
 Piñones salteados al merkén.
• Este plato tiene ingrediente
fundamental el fruto del
pehuén, para ello los
piñones se cuecen, luego se
saltean con ajo, orégano y
sal, después se le agrega el
merkén, que es un
condimento picante de la
cocina araucana, hecho con
ají cacho de cabra ahumado
molido y combinado con
otras especias.