POST-COSECHA

INGENIERA MARÍA CAMPOMANES DELFINA

PREPARACIÓN PARA EL MERCADO
Integrantes:
MORENO REYES KAROL PAOLA
LOPEZ LUIS SONIA
VASQUEZ JULCA FIORELA
 Preparación para el mercado

Una vez que las frutas y hortalizas son cosechadas, necesitan ser preparadas para su venta, ya sea
en la finca, a nivel minorista, mayorista o cadenas de supermercados. Independientemente de cual
sea su destino, las operaciones para la preparación de un producto para el mercado son
esencialmente cuatro:

Eliminación de partes no comercializables

Separación por tamaño y/o madurez

Clasificación por calidad

Empaque
 Recepción
• Producto recibido desde el
campo:

• Pesado y registro de datos del lote

e identificación del proveedor o
campo.

• Inspección de calidad.

• Identificación del lote se mantiene

a través delos procesos de empaque
 ELIMINACIÓN DE PARTES NO COMERCIALIZABLES

La operación que normalmente sigue es la

eliminación de todo aquello que no es
aprovechable para el consumo humano que
por alguna razón han llegado hasta el galpón
de empaque además de aquellas unidades
severamente dañadas o pudriéndose así como CEBOLLA

las demasiado pequeñas. Es una de las cuatro

operaciones básicas que se realiza para la
preparación para el mercado y es
complementaria a la primer selección
realizada en el campo.

MANZANA
 SEPARACIÓN POR TAMAÑO Y/O MADUREZ

La separación por tamaño es otra de las operaciones básicas de todo galpón de empaque y
puede estar precedida o no por una separación por grados de madurez. Siempre es
recomendable que ambas operaciones antecedan a la clasificación por calidad, porque en
un producto uniforme en términos de tamaño o color, es más fácil detectar de las unidades
con defectos de calidad.

Clasificación por tamaño

• Manual

• Mecánica:

MANUAL MECANICA
 CLASIFICACIÓN POR CALIDAD

Quizás la más importante de las operaciones básicas y consiste en separar al producto

en grados o categorías de calidad

Cepillado y eliminación
manual de frutos con
defectos severos previo a
la clasificación por
tamaño y madurez
Clasificación por
Tamaño mediante
calidad. El producto
rodillos de
es volcado sobre una
separación creciente
mesa de inspección
en donde se eliminan
las unidades con
defectos.
 EMPAQUE

1. Contener al producto, es decir facilitar el manipuleo y

distribución uniformando el número de unidades o peso
en su interior, estandarizando su comercialización.

2. Proteger al producto de los daños mecánicos (impacto,

compresión, abrasión y heridas) y condiciones
ambientales adversas (temperatura, humedad relativa)
durante el transporte, almacenamiento y
comercialización.

3. Proveer información al comprador, tal como especie,

variedad, peso, número de unidades, grado de selección
o calidad, nombre del productor y/o empacador, país o
zona de origen, etc.
Envase y embalaje de
frutas y hortaliza

El objetivo del empaque de alimentos es

proteger los productos del daño
mecánico y de la contaminación
química y microbiana y del oxígeno, el
vapor de agua y la luz, en algunos
casos. El tipo de empaque utilizado para
este fin juega un papel importante en la
vida del producto, brindando una
barrera simple a la influencia de
factores, tanto internos como externos.
 Madera: Presentan el inconveniente de no manejar tamaños
estándar no se desechan después de su uso, por lo que se
pueden considerar una posible fuente de transmisión de
enfermedades Postcosecha.
 Tableros de fibra corrugados: Se fabrican en muchos pesos
y estilos diferentes y debido a su relativa versatilidad y bajo
costo, son el material dominante para la fabricación de
empaques.
 Empaques de pulpa de papel: Se usan principalmente para
empaques pequeños de producto fresco. Se encuentran
disponibles en una gran variedad de formas y tamaños, costo
bajo, siendo biodegradables y fabricados a partir de
materiales recirculados y reciclables. Pueden absorber la
humedad de superficie del fruto, lo que es un beneficio para
bayas y frutas pequeñas que son alteradas fácilmente por el
agua.
 Bolsas de malla: Este tipo de material tiene amplio uso,
siendo frecuente encontrar en ellos papas, cebolla, repollo,
nabos y cítricos. Costo bajo, la malla permite el paso de las
corrientes de aire, se logran exhibiciones atractivas que
estimulan compras. No se apilan bien y las bolsas pequeñas
no ocupan eficientemente el espacio interior de los empaques
de fibra corrugada, no ofrecen protección a la luz o los
contaminantes y el producto puede llegar al consumidor en
mal estado.
 Bolsas plásticas: Este tipo de empaque material
predominante para envolver frutas y vegetales. Costos bajos
de los materiales, el proceso de empaque se puede automatizar
reduciendo aun más los costos de producción. Las películas
plásticas se encuentran en una amplia gama de espesores y
pueden diseñarse para controlar los gases ambientales adentro
del empaque.
 Empaques rígidos plásticos: Los empaques con tapa y fondo
formados por uno o dos pedazos de plástico son conocido
como celdas de almeja. Son baratos, versátiles, brindan
protección óptima al producto y su presentación es muy
agradable. Se emplean en productos de alto valor comercial,
como algunas frutas pequeñas, bayas, setas o artículos que se
dañan fácilmente al ser aplastados, como en productos
precocidos y ensaladas.
 Bandejas de pulpa moldeada o de poliestireno:
 Las bandejas para presentar frutas pueden estar fabricadas de
pulpa de papel moldeada o de poliestireno. Las ventajas del
plástico frente al cartón moldeado son: mejores formatos, más
higiene, coloración a voluntad y menor peso para reducir costos
de flete. La desventaja es presentación menos natural.
El empaque de frutas y hortalizas debe satisfacer
los requerimientos tanto del producto como del
mercado. L a naturaleza perecible de los
productos frescos significa que el empaque es
una inversión necesaria a fin de:
 - Proteger el producto en todas las etapas del
proceso de mercadeo desde el productor al
consumidor;
 - Eliminar la manipulación Individual del
producto para de este modo, acelerar el proceso
de mercadeo;
 - Uniformizar el número de unidades del
producto por envase de modo que todos los
comerciantes manejen cantidades
estandarizadas.
• Se pueden identificar cuatro causas diferentes de daño
mecánico al producto: cortes, compresiones, impactos y
raspaduras por vibración.
• La cosecha y el posterior manejo cuidadoso del producto
eliminarán la mayoría de los riesgos asociados con cortes y
heridas del producto.
• El magullamiento por compresión puede evitarse
empacando en recipientes lo suficientemente fuertes como
para resistir múltiples estibamientos, que relativamente
sean poco profundos para no permitir demasiadas capas
del producto, ya que se pueden aplastar las del fondo del
envase, y que tampoco permitan el excesivo llenado.
• El daño por Impacto y magulladuras frecuentemente es
causado al dejar caer el envase y por los golpes en el
transporte (excesivas frenadas, aceleraciones y por ir
demasiado rápido en caminos en mai estado).
 Para mantener la temperatura y humedad relativa, proteger los productos de
golpes y vibraciones durante el trayecto e impedir el acceso de los insectos a la
carga es esencial la aplicación de prácticas de carga adecuadas. Se deberá tener
especial cuidado cuando se transporten cargas mixtas. Los productos deberán ser
compatibles entre si.
Carga a granel mecánicamente o a mano de productos no envasados

Carga a mano de contenedores sueltos para transporte, con o sin

tarimas.

La carga se estropeará aunque el equipo de transporte esté

bien diseñado si no se toman medidas suficientes para la
circulación del aire. Siempre que sea posible, los
contenedores para transporte deberán mantenerse separados
de suelos bajos y paredes lisas utilizando tarimas,
plataformas y maderas de estiba.