UNIVERSITATEA POLITEHNICA BUCURESTI

FACULATEA INGINERIA SISTEMELOR BIOTEHNICE

PROGRAM DE STUDII: INGINERIA SI MANAGMENTUL
PROCESARII SI PASTRARII PRODUSELOR ALIMENTARE

PRICIPIUL DE FUCTIONARE A UNUI PRAJITOR

( PRAJIREA CIPSURILOR)

COORDONATOR STIINTIFIC: MASTERAND:

IG. DUTU IULIAN ROMAN LAURENTIU
 Obiectivele prajirii cipsurilor sunt urmatoarele:
Obiectiv Motiv

 sa ne asiguram ca umiditatea la  daca continutul de umiditate nu

iesire din prajitor trebuie sa fie este cuprins in intervalul dorit ne
cuprinsa in intervalul [1,03%- influenteaza textura cipsurilor.
1,65%] tinta urmarita fiind de
1,35%.
 pentru a avea aceasta  calitatea slaba a uleiului ne
umiditiate trebuie mentinuta influenteaza aroma pe cips.
calitatea uleiului in prajitor.
 Pricipalele componente de baza
a prajitorului sunt urmatoarele:
carcasa prajitorului – care contine
componente importante ale unitatii de
prindere;
echipamente de manipulare a
produsului – care ajuta produsul sa se
deplaseze in interiorul prajitorului;
sisteme de manipulare a uleiului –
care furnizeaza, incalzeste/raceste si
aigura circularea uleiului
proaspat/folosit.
 Rolul capacului de prindere a
prajitorului:
de a acoperi produsul pentru a reduce
posibilitatea unei contaminari;
de a retine aburul, ajutand la
minimizarea expunerii uleiului la
oxigen;
de a impiedica evacuarea uleiului ( la
intrare in prajitor continutul de
umiditate fiind mare, uleiul tinde sa sara
pe, pereti vasului);
de a elimina fumul .
 Cosul de evacuare a fumului are
rolul de a atrage vaporii de la prajitor si
eliminearea acestora in mediul inconjurator.
Acesta este eliminat cu ajutorul unui
ventilator cu turatie variabila, pentru a
mentine o patura de abur peste patul de
produs.
Nota: La partea superioara este montat un
sistem de control al poluarii pentru a filtra
aburul.
 Distribuitorul de ulei directioneaza uleiul intr-un flux ,,uniform” de la conveiorul
de alimentare pana la iesire din prajitor.
 La partea inferioara a cosului de evacuare a fumului este situata o tava
care colecteaza condensul si picaturile de ulei. Aceasta tava colectoare impiedica
condensul sa cada si sa contamineze uleiul din prajitor.
 Nivelul de ulei este un dispozitiv reglat automat, care este format dintr-o
cutie de inox si un sensor montat la partea superioara.
 Pentru colectarea probelor de ulei se foloseste o supapa de prelevare
a uleiului manual .
Paletii rotativi conduc produsul prin prajitor
Paletul Spinner
Sparge aglomerarile
Paletul Single break incetineste fluxul
produsului & imprastie produsul
Paletul Double Break incetineste
Produsul & cufunda in ulei
Distantele paletilor influenteaza produsul
 Banda submersibila

Banda rotativa mentine produsul in ulei la finalul prajirii

Racletii de dimensiuni mici trimit

produsul catre capatul prajitorului

Distantele benzii submersibile

influenteaza timpul de prajire
 In concluzie, prajirea cipsurilor este un proces de baza, de aceea parametri
trebuie mentinuti sub control ( temperatura, umiditatea, nivel ulei, debit ulei etc.)
pentru a satisface consumatorul .

Va multumesc pentru atentie !