Alimentacion Del Escolar, Preescolar Etc

República Bolivariana de Venezuela
Universidad del Zulia

División de Estudios para Graduados
Postgrado de Puericultura y Pediatría
Unidad Docente Hospital Universitario de Maracaibo
Alimentación en el Preescolar, Escolar y Adolescente.

Importancia de una alimentación equilibrada para el niño
y adolescente deportista
Dra. Adriana Pérez Mérida

Dra. Mileidy Castro
Dra. Ideixi Ardiles
Dra. Ruth Bastidas
Maracaibo; Abril 2015

Alimentación del Preescolar
Edad Preescolar
Comprende la Segunda Infancia. Desde los 2 años de edad hasta

los 6 años.
Puericultura. Atención Primaria en Salud Infanto-Juvenil. Quintero Raysa 2001

Características de la Edad Preescolar

Estabilidad en el Crecimiento
Peso: aumenta aproximadamente 2 a 3

kg/año
Talla: se desacelera con relación al período de

lactante, incrementando 6-8 cms /año
Peso y talla discretamente mayores en el

varón que en la hembra
Nutrición Pediátrica. Sociedad Venezolana de Puericultura y Pediatría. Editorial Panamericana. 2009

Circunferencia cefálica: entre los 2 y 5 años el
crecimiento es lento; en este período aumenta
2 cms
Reserva proteica levemente mayor en niños

que en niñas
Reserva calórica discretamente superior en las

niñas

A los 3 años se completa la dentición primaria
y alrededor de los 6 años brotan los primeros
molares permanentes; se iniciará la transición
a la dentición definitiva
Consolidación de la autonomía e
independencia
Desarrollo de su imaginación , habilidades

perceptivas, motoras y memoria
Hábitos y preferencias alimentarias. Expresa

sus gustos en forma caprichosa. Conductas
repetitivas se manifiestan al ingerir siempre los
mismos alimentos
Autoregulación de ingesta y saciedad
Apetito irregular, variable de acuerdo con el

crecimiento y la actividad física
Rechazo a los alimentos nuevos (Neofóbico)

Se caracteriza por la disminución en la velocidad del

crecimiento y por lo tanto de la ganancia de peso y
talla anual. Los niños necesitan menos calorías por kg
de peso para cubrir los requerimientos calóricos, lo
que manifestará con una disminución del apetito e
interés por los alimentos
Los niños desarrollarán una gran actividad física y su

gasto energético aumenta considerablemente por lo
que deberá adaptar su consumo de calorías a su
nueva realidad
Guías de Alimentación del Niño Preescolar y Escolar. Comité de Nutrición de la Sociedad Uruguaya de Pediatría. 2009
El niño ha alcanzado un nivel que le permite

una correcta manipulación de los utensilios
empleados durante la comida, siendo capaz
de usarlos para llevar los alimentos a la boca.
Se comienza a crear los hábitos alimenticios

saludables que repercutirán en los años
posteriores. Pueden verse influenciados por lo
que come el resto de la familia, otros niños y
la publicidad, sobre todo con respecto a lo
que les gusta o no
Establecer un ambiente positivo y tranquilo ante el

acto de comer, preferiblemente en familia o con
otros niños, evitando comer con la televisión o con
juguetes en la mesa
Es necesario explicar a los padres sobre todos estos

cambios y prepararlos para enfrentar esta etapa de
oposición hacia la alimentación, la cual es temporal
y supera con la maduración y evolución emocional
del niño
Niños de 2 a 3 años de edad
Características de la Alimentación
Requerimientos: Dieta debe ser variada, equilibrada e
individualizada sin normativas rígidas con no más de
25% de calorías en forma de un solo alimento
valorando costumbres, gustos y condiciones
socioeconómicas
Atender más a la calidad que a la cantidad de los

alimentos
Establecer horario, lugar para las comidas y normas

sencillas de comportamiento estimulando a
participar en la elaboración de los alimentos
Presentar los alimentos en forma atractiva y variada
Alimentación del preescolar y escolar. Protocolos de diagnóstico-terapéuticos de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica. Asociación
Española de Pediatría. 2010
Requerimientos:
Propiciar el mayor número de comidas en la casa y
en familia
Restringir las comidas rápidas
El agua debe acompañar a todas las comidas
Utilizar preparaciones culinarias sencillas que aporten

poca grasa. Evitar los fritos, empanizados y
rebozados. Evitar la manteca y la tocineta
Requerimientos:
Evitar las salsas realizadas con aceite, mantequilla o
huevo
Considerar la complementación proteica mediante la

combinación de alimentos proteicos en la misma
comida, para compensar los aminoácidos esenciales y
mejorar su valor biológico ( pan y leche o arroz y
vegetales)
90% de los carbohidratos deben ser complejos y

menos del 10% de azúcares simples con reducción
del consumo de sacarosa para la prevención de la
obesidad, caries y dislipidemias
Requerimientos
Se recomienda según la OMS ratificada por la RDA una ingesta aproximada de
90-95 Kcal/kg/dia
1,2g/kg/dia de los cuales

65% deben ser de origen Hierro
Proteinas 10 mg/dia
animal ya que son ricos en Zinc
aminoácidos esenciales
Calcio
Fosforo 500 mg/dia
Requerimientos
Requerimientos:
Desayuno Almuerzo Merienda Cena

25% 30% 15% 30%
Distribución Calórica
Hidratos de Carbono
Proteínas
50-60% Grasas
10-15%
(complejos con no más 30-35%
Alta calidad
de 10% de refinados)
Requerimientos
Requerimientos:
Se recomienda que el 25% de la distribución calórica

sea en el desayuno ya que la actitud en el trabajo
escolar mejora significativamente en los niños que
cumplen frente a los que desayunan
deficitariamente
Muchos de estos niños acuden a guarderías o entran

en programas de actividad preescolar por lo que
realizan uno o más comidas fuera de la casa, por lo
que el colegio debe complementar el aprendizaje de
las normas dietéticas
Plan de Alimentación para Preescolares
Requerimientos:
Lácteos: leche, yogurt y queso que aportan
proteínas de alto valor biológico y son la
principal fuente de calcio
Carnes y huevos: aportan proteínas de alto

valor biológico y son fuente principal de
hierro. Incluyen todas las carnes comestibles de
animales o aves, pescados y frutos del mar
Frutas y Verduras: fuente principal de

vitaminas A y C, minerales y fibra
Cereales y sus derivados: arrroz, avena,

cebada, maíz y trigo; así como los granos que
son la principal fuente de carbohidratos y
fibra
Requerimientos:
Raciones
Alimento Preescolar
Lácteos 2-3
Carnes 2-3
Frutas 4-6
Vegetales 1-1,5
Almidones 4-6
Grasas 4-5

Requerimientos: Menú
1 Vaso de Leche
Desayuno Un huevo revuelto
Pan o Arepa
1 Rebanada de
Queso
Frutas mixtas:
Cambur, Merienda
Lechosa, Melón Mañana
Yogurt
Requerimientos: Menú
Picadillo de papa
con carne molida
Almuerzo Ensalada de repollo,
zanahoria y Tomate
Arroz
Ración de Granos
Jugo Natural
Batido de leche
con Fruta Merienda
Tortilla con Tarde
Queso

Requerimientos:
Menú
Una ración de pasta

con carne
Cena Ración de frutas
varias picadas
1 Vaso de Leche
Alimentación del Escolar
Etapa o Período Niños o niñas de 6 – 12 años de edad y es

Escolar una etapa de la vida que se caracteriza
por:
Etapa previa a la pubertad
Denominada Periodo de crecimiento latente

porque las causas de crecimiento somático son
estables y los cambios corporales se efectúan de
manera gradual
Evidentes modificaciones en la composición corporal
Se caracteriza por incrementos en el peso y la

estatura se mantiene constante
Nutrición del preescolar y escolar, Maite Plazas y cols. 2011
Dra. Mileidy Cadtro
•Tiende a ser una etapa más estable
•Con un crecimiento lineal
•Talla aumenta de 5 a 6 cm por año
•Peso aumenta un promedio de 2 kg anual en los

primeros años y de 4 a 4,5 kg cerca de la pubertad
•Aumento progresivo de la actividad intelectual
•Mayor gasto calórico por la práctica deportiva
•Aumento de la ingesta alimenticia
Protocolos diagnóstico-terapéuticos de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica SEGHNP-AEP. Dr. Luis Peña Quintana y cols. 2012
Dra. Mileidy Cadtro

Conforme aumenta la edad, las mujeres van teniendo mayores

incrementos que los hombres en el peso y la estatura
Estos cambios hacen evidente la maduración más temprana de

las niñas. En ellas, la velocidad máxima de crecimiento se da a
los 11 años, mientras que en los varones ocurre alrededor de los
13 años
Inicio de la dentición permanente
Peso Peso
Estatura Estatura
13 años 11 años
Nutrición del preescolar y escolar, Maite Plazas y cols. 2011

Dra. Mileidy Cadtro
Requerimientos
Energía: 2.000 kcal (70 kcal/kg/día
Proteínas: 1 g/kg/día (OMS, RDA).
Calcio: 800-1.300 mg/día según la edad (4-8 y 9-13

años, respectivamente)
•Hierro: 10- 8 mg/día según la edad (4-8 y 9-13 años,
respectivamente)
Fosforo: 500- 1250 mg/día según la edad (4-8 y 9-13

años, respectivamente)
Zinc: 5-8 mg/día según la edad (4-8 y 9-13 años,

respectivamente)
Flúor: 1- 2 mg/día según la edad (4-8 y 9-13 años,
respectivamente)
Protocolos diagnóstico-terapéuticos de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica SEGHNP-AEP. Dr. Luis Peña Quintana y cols. 2012
Dra. Mileidy Cadtro

Evaluación Nutricional
Alimentación Balanceada
• Proteínas: 12% y 15% del total de calorías

•
• Carbohidratos: 55% y 69% del total de
calorías
• Grasas: 30% del aporte calórico

Dra. Mileidy Cadtro
Estrategias de la Alimentación
Los padres deben responder a las señales de hambre y
saciedad de los niños
Incentivar para ingerir comidas saludables
Preparar comidas programadas y limitar alimentos fuera de

horario
Evitar los distractores
Proporcionar alimentos variados
Hábitos de higiene
No ofrecer alimentos como recompensa o castigo
Ser ejemplo de hábitos alimentarios saludables para los hijos

Plan de Alimentación
Carnes y Frutas y Cereales y sus

Lácteos
Huevos Verduras Derivados

Dra. Mileidy Cadtro
Plan de Alimentación para Escolares

Raciones
Alimento Escolar
Lácteos 2–3
Carnes 3–4
Frutas 6–7
Vegetales 1.5 – 2.5
Almidones 9 – 10
Grasas 5–6

Dra. Mileidy Cadtro
Plan de Alimentación para Escolares

Menú
Desayuno Merienda Almuerzo Merienda Cena
1 taza de leche, 60gr atún 30gr de carne
2 cdas avena
1 arepa 1 paquete de ½ taza arroz, 3 I trozo de torta 1 taza de pasta

galletas tajadas
2 cdas de queso ½ taza ½ taza de
ensalada vegetales
1 fruta o 1 vaso de jugo ½ taza de 1 vaso de jugo ½ taza de
1 vaso de jugo patilla melón
1 cdita de 2 cditas de 1 cdita de aceite

margarina aceite

Dra. Mileidy Cadtro
Alimentación del Adolescente
Definición
La adolescencia comprende el periodo de tiempo desde el inicio de la maduración

puberal hasta el fin del crecimiento somático. Este periodo, que no tiene unos límites
cronológicos precisos, se divide en tres etapas según la OMS:
Adolescencia temprana: 10 a 13 años

Adolescencia intermedia: 14 a 17 años
Adolescencia tardía: 18 a 19 años
Alimentación del adolescente. Acerete, Ana y col. 2009 Organización Mundial de la Salud
Dra. Ideixi Ardiles
Definición
Los tres hechos que tienen influencia sobre el equilibrio nutritivo son:
La aceleración del crecimiento en longitud y el

aumento de la masa corporal (estirón puberal).
La modificación de la composición del organismo.
Las variaciones individuales en la actividad física y en

el comienzo de los cambios puberales.
Alimentación y Educación Nutricional en la Adolescencia - Trastornos de la Conducta Alimentaria 6. C. Pérez Lancho(2007)

Dra. Ideixi Ardiles
Características de esta Etapa:

• Es un periodo de crecimiento acelerado con un aumento
muy importante tanto de la talla como de la masa
corporal.
• Se adquiere el 40-50% del peso definitivo, el 20% de la

talla adulta y hasta el 50% de la masa esquelética.
• Los varones mayor aumento de la masa magra, en las

mujeres la masa grasa.
• Madurez sexual en niñas antes que en los niños.
• Se concluye la maduración psicológica y se establecen

patrones de conducta individualizados marcados por el
aprendizaje previo así como el ambiente

Dra. Ideixi Ardiles
Rasgos Habituales de la Adolescencia:

•Variaciones emocionales
•Susceptibles a imposiciones de la moda
•Influencia familiar y de las amistades
•Inconstantes en el horario de comida
•Despreocupados por la elección de su dieta
•Consumidor de refrescos y golosinas
•Frecuentemente comen fuera de casa
Ingestas compulsivas
Sobrepeso
Obesidad
Hipertensión
Ingestas insuficiente
Anorexia nerviosa
Bulimia
Anemia
Dra. Ideixi Ardiles
Necesidades Nutricionales
Van en relación a la mayor cantidad de
estrógeno y progesterona en las mujeres, y de
testoterona y andrógenos en los hombres.
Todos estos cambios fisiológicos y anatómicos

condicionan un aumento en las necesidades de
macro y micronutrientes y la posibilidad de que
puedan producirse deficiencias nutricionales si la
ingesta no es adecuada
Alimentación del preescolar, escolar y adolescente. Anales españoles de Pediatría 2009

Dra. Ideixi Ardiles
Requerimientos
Los requerimientos varían en cada adolescente, dependiendo, especialmente, de la
etapa de crecimiento y de la actividad física que realice.
Hidratos
Energéticos Proteínas de Grasas Micronutrientes
Carbono
Alimentación del preescolar, escolar y adolescente. Anales españoles de Pediatría 2009 Dra. Ideixi Ardiles
Requerimientos Energéticos
Los requerimientos energéticos aumentan

durante la adolescencia en los hombres y tienden
a mantenerse o a disminuir en el sexo femenino,
variando, además, con la actividad física.
Este factor, aunque siempre presente, adquiere

mayor relevancia en la adolescencia por la gran
dispersión observada en cuanto a nivel de
actividad, que va desde el sedentarismo hasta la
práctica de deportes competitivos.

Dra. Ideixi Ardiles
La máxima ingesta calórica de las

adolescente, cerca de 2550 kcal, tiene lugar
en la época de la menarquia, alrededor de
los 12 años. Esta demanda máxima va
seguida de una reducción progresiva.
.
La ingesta calórica paralela de los hombres

ocurre durante el punto máximo del estirón
puberal y aumenta progresivamente hasta
3400 kcal a los 16 años, para disminuir luego
hasta los 19 años.
La salud del adolescente y del joven. Washington DC. Organización Panamericana de la Salud. 2001
Dra. Ideixi Ardiles
Requerimientos de Proteínas
El nivel seguro de ingesta de proteínas (NSI) de

acuerdo a las últimas recomendaciones año 2002, es
0,95 g/kg/día para adolescentes entre 11 y 14 años, y
de 0,8 g/kg/día para adolescentes entre 15 y 18 años.
Las necesidades de proteínas están influidas por el

aporte energético y de otros nutrientes, y la calidad
de la proteína ingerida. Las proteínas deben
aportar entre un 10% y un 15% de las calorías de la
dieta y contener suficiente cantidad de aquellas de
alto valor biológico.

Dra. Ideixi Ardiles
Requerimientos de Grasas
El aporte de energía procedente de las

grasas debe ser del 30-35% del total diario,
dependiendo la cifra máxima de la
distribución de los tipos de grasa, siendo la
ideal aquella en que el aporte de grasas
saturadas suponga menos del 10% de las
calorías totales, los ácidos monoinsaturados,
el 10-20% y los poliinsaturados, el 7-10%..
La ingesta de colesterol será inferior a 300

mg/día.

Dra. Ideixi Ardiles
Requerimientos de Hidratos de Carbono
Deben de representar entre el 55% y el 60% del aporte calórico total,

preferentemente en forma de hidratos de carbono complejos que
constituyen, también, una importante fuente de fibra. Los hidratos de
carbono simples no deben de constituir más del 10-12 % de la ingesta.
Fibra: 0,5 g/kg de peso

Dra. Ideixi Ardiles
Agua
Nuestro organismo necesita aproximadamente tres litros diarios, los cuales casi la
mitad la obtenemos del consumo de alimentos y la otra mitad necesitamos
introducirlos mediante bebidas.

Dra. Ideixi Ardiles
Requerimientos de Vitaminas
Requieren un aumento del aporte de
tiamina, riboflavina y niacina, que
participan en la obtención de energía
a partir de los hidratos de carbono,
grasas y proteínas.
Las vitamina B6 y el ácido fólico son

necesarias para la síntesis de ADN y
ARN.
Las vitaminas A, C y E participan en la

función y estructura de la célula
Acido fólico: prevención de

malformaciones del tubo neural

Dra. Ideixi Ardiles
Requerimientos de Minerales
Hierro
Es necesario asegurar un aporte de hierro de
12mg/día en los varones y de 15mg/día en
mujeres
El consumo de carnes, principalmente rojas, es

una magnífica fuente de hierro de fácil
absorción, mientras que en las verduras,
hortalizas y cereales la biodisponibilidad es
mucho menor, aunque puede mejorarse por el
consumo simultáneo de alimentos ricos en
ácido ascórbico (frutas y verduras).
Otras fuentes: Morcilla, hígado, riñón,

mejillones, germen de trigo, legumbres, pollo,
huevos
Dra. Ideixi Ardiles
Calcio
La ingesta diaria recomendada es de
1300mg/día
Leche y sus derivados:

Ingestión diaria de 500-1.000 ml que
aportarían el 30% de las necesidades
energéticas, proteínas, lactosa, grasa,
minerales y vitaminas. A partir de los 9 años
de edad, las necesidades cálcicas son mayores
Sus fuentes son: Leche, yogurt, queso,

sardinas, salmón, soja, cacahuetes, aceite de
girasol, legumbres, hortalizas verdes, berzas,
nueces.

Dra. Ideixi Ardiles
Cinc
Las recomendaciones son de 15mg/día para los varones, y
de 12mg/día para las mujeres. Incluye las carnes,
pescados, huevos y leche.
Fluor
El ingreso adecuado de flúor, principalmente a través de
las aguas de bebida, junto a otros factores (evitar
alimentos cariógenos e higiene dental) disminuye la
incidencia de caries.
Sal
El consumo excesivo de sal se ha relacionado con el
desarrollo de hipertensión en individuos predispuestos,
por lo que se recomiendan ingestas moderadas,
evitando los alimentos salados y el hábito de añadir sal
a las comidas.
Dra. Ideixi Ardiles
Dra. Ideixi Ardiles

Dra. Ideixi Ardiles

Almuerzo 12:00 – 12:30 pm
Desayuno 7:00 – 8:00am Opcion 1: pescado a la plancha +
Opcion 1: vaso de leche + pan con papas (vapor, fritas, horno) +
mantequilla y/o mermelada; o pan con vegetales salteados
tomate, jamon serrano y aceite de Opcion 2: lomo de cerdo + pure de
oliva papas + ensalada mixta con jugo de
Opcion 2: yogurt con cereales + frutas frutas
Opcion 3: arepa con huevo + jugo de Opcion 3: pollo al horno o a la plancha
fruta + pasta + ensalada + frutas picadas
Cena 7:00 pm
Meriendas 4:00 pm Opcion 1: empanadas horneadas con
Opcion 1: ensaladas de frutas pollo y/o carne + yogurt
Opcion 2: jugo de frutas con tostadas y Opcion 2: panquecas con miel/ queso y
mermelada jamon/ sirope de chocolate y/o fresa +
Opcion 3: embutido de frutas con frutas
galletas y/o pan Opcion 3: arepa con sardina y/o atún
mas queso + postre
Dra. Ideixi Ardiles

Consideraciones
Los adolescentes han sido considerados
frecuentemente como un grupo de riesgo
nutricional debido a sus hábitos alimentación.
.
El aumento de peso y la obesidad causa
preocupación, al igual que hacerse hábitos para
adelgazar las niñas, que los lleva a no desayunar y
a consumir impulsivamente: productos fritos,
dulces, bizcochos, refrescos y pan.
Las consecuencias serán: obesidad, caries dentales,

hipercolesterolemia, diarreas y sobrecargas de
fosfatos.
Salud y Bienestar de adolescentes y jóvenes: una mirada integral. Academia Americana de Pediatría, 2011.
Dra. Ideixi Ardiles
Recomendaciones
Es conveniente propiciar un esquema de cuatro comidas diarias que eviten períodos
prolongados de ayuno y el consumo excesivo de «snacks» y, al mismo tiempo, entregar
contenidos educativos respecto al valor nutritivo de los diferentes alimentos y a los riesgos
de salud derivados de conductas alimentarias inadecuadas.
Es importante asegurar una ingesta proteica

suficiente, que incluya productos lácteos y carnes
portadores de proteínas de alta calidad; cuando
esto no sea posible, por razones culturales o
económicas, debe incentivarse el consumo de
alimentos complementarios para mejorar el valor
proteico de la mezcla, como por ejemplo,
combinar cereales con leguminosas.
Dra. Ideixi Ardiles
Recomendaciones
En una alimentación balanceada, las proteínas deben
corresponder al 10 a 15% de las calorías totales de la dieta, no
más del 30% deben ser dadas por la ingesta grasa, limitando
a un tercio el consumo de grasas saturadas (principalmente,
de origen animal) y el 55 a 60% restante debe ser aportado
por hidratos de carbono, privilegiando los hidratos de carbono
complejos por sobre los azúcares.
Se debe incentivar el consumo de productos lácteos para

asegurar una ingesta adecuada de calcio y el consumo diario
de frutas y verduras portadoras de vitaminas y fibra dietaria.
El embarazo durante la adolescencia y la práctica de deportes

competitivos son dos situaciones en las cuales se produce una
mayor exigencia en cuanto a demandas nutricionales, lo que
debe ser considerado en el momento de efectuar
recomendaciones.
Dra. Ideixi Ardiles
Importancia de una alimentación equilibrada para
el niño y el adolescente deportista
Una alimentación equilibrada
es fundamental no solo para el
crecimiento y desarrollo
óptimos, sino también para
obtener un adecuado
rendimiento deportivo
Dra. Ruth Bastidas

En el cálculo de necesidades energéticas ya está

incluida una actividad física moderada a la hora de
valorar el aporte energético total (2.500-3.000
kcal/día para varones, y 2.200 kcal/día para
mujeres).
Si además el adolescente realiza deporte

de competición, con entrenamientos
periódicos, requerirá un cálculo
individualizado según gasto.
Alimentación en el adolescente. José Manuel Marugán de Miguelsanz1, Lydia Monasterio Corral2, Mª Pilar Pavón Belinchón. Hospital Clínico Universitario
de Valladolid. Hospital Clínico Universitario. Santiago de Compostela.
Dra. Ruth Bastidas
Los adolescentes deportistas necesitan mantener un balance (+) de energía que les
garantice un desarrollo optimo.
Sexo Actividad Física Actividad Física intensa

moderada (Kcal/día) (Kcal/día)
Niños
6 a 9 años 1600-2000 1800-2300
10 a 18 años 2200-3400 2500-3900
Niñas
6 a 9 años 1400-1900 1700-2100
10 a 18 años 2000-2500 2300-2900
Adolescentes Deportistas. Dra. Lillo Jimenez Paz, Especialista de Medicina del Deporte y Ed. Física.
Dra. Ruth Bastidas
Distribución de las Sustancias Alimenticias
Hidratos de
Grasas Proteínas
Carbono
25-30% 15-20%
55-60%
Dra. Ruth Bastidas
Hidratos de Carbono
•Es el principal macronutriente que el

deportista necesita en su alimentación.
•Son los que requieren mayor atención, ya que

al consumirse los depósitos de glucógeno
durante el ejercicio les convierte en nutrientes
fundamentales.
Alimentación del preescolar, escolar y adolescente. Situaciones especiales: dietas vegetarianas y deporte. L. Peña Quintanaa, D. Madruga Acereteb y C.
Calvo Romeroc (An Esp Pediatr 2001; 54: 484-496)
Dra. Ruth Bastidas
Proteínas
Se pueden consumir todos los tipos de
proteínas: de origen animal ( pollo, carne) y
de origen vegetal (soja, cereales).No se
conocen efectos nocivos relacionados con altas
ingestas.
Los adolescentes atletas generalmente

ingieren la cantidad adecuada de proteína,
pero debe tenerse cuidado en aquellos que
limitan su ingesta para mantener o perder
peso.
Dra. Ruth Bastidas
Grasas
El porcentaje energético que aportan las
grasas debe ser similar al de la población
general. Durante el ejercicio, los niños y los
adolescentes utilizan mayor porcentaje de
grasas como combustible que los adultos.
Sin embargo no se recomienda aumentar el

aporte de grasas en la dieta habitual.
Dra. Ruth Bastidas
Hidratación
Son variables en función de la sudoración y de las condiciones ambientales
Disminuyen los Comprometen la

volúmenes irrigación cutánea y
plasmáticos muscular
Producen la
Descienden la
disminución del
termorregulación
aporte de oxígeno al
cutánea
músculo
Dra. Ruth Bastidas
Minerales
Hierro
Calcio Cinc Las necesidades Vitaminas del
Es importante Puede estar aumentan con la Grupo B
asegurar un aporte disminuido ya que se pubertad y con la Los niños que
adecuado para pierde por la orina y menstruación en las practican deporten
conseguir una el sudor, y su aporte niñas, se ve mas pueden tener
mineralización ósea como suplemento aumentadas en deficiencias de estas
adecuada, sobre debe ser muy algunos deportes vitaminas, estas
todo en periodos de cuidadoso, ya que debido a las intervienen en el
tiempo de máximo pueden bloquear la perdidas, urinarias metabolismo
crecimiento absorción de hierro fundamentalmente y energético.
por micro traumas
Dra. Ruth Bastidas
Recomendaciones en cuanto a la Dieta
1. Desayunar antes de comenzar el

ejercicio.
2. Distribución adecuadas de las comidas.
3. Comer alimentos variados.
4. Mantener el peso ideal
5. Evitar exceso de grasa saturada.
6. Comer suficiente fécula y fibra.
7. Evitar el exceso de azúcar.
8. Evitar el exceso de sal.
9. No sobrepasar del 20% de proteínas.
Dra. Ruth Bastidas
Alimentación Previa a la Competición
Media Tarde
Noche
Desayunar mas de lo
Media Mañana Desayuno habitual,
habitual 800 calorías, la
comida como la de
comida se debe ingerir 3
Desayunar 2-3 horas media tarde, y
horas antes, y ser rica en
antes. No mas de realizar meriendas 2
hidratos de carbono, pobre
500 calorías. a 3 horas antes
en grasa y no debe ser
copiosa
Dra. Ruth Bastidas
Definición
Los tres hechos que tienen influencia sobre el equilibrio nutritivo son:
La aceleración del crecimiento en longitud y el

aumento de la masa corporal (estirón puberal).
La modificación de la composición del organismo.
Las variaciones individuales en la actividad física y en

el comienzo de los cambios puberales.

Dra. Ideixi Ardiles
Características de esta Etapa:

• Es un periodo de crecimiento acelerado con un aumento
muy importante tanto de la talla como de la masa
corporal.
• Se adquiere el 40-50% del peso definitivo, el 20% de la

talla adulta y hasta el 50% de la masa esquelética.
• Los varones mayor aumento de la masa magra, en las

mujeres la masa grasa.
• Madurez sexual en niñas antes que en los niños.
• Se concluye la maduración psicológica y se establecen

patrones de conducta individualizados marcados por el
aprendizaje previo así como el ambiente

Dra. Ideixi Ardiles
Rasgos Habituales de la Adolescencia:

•Variaciones emocionales
•Susceptibles a imposiciones de la moda
•Influencia familiar y de las amistades
•Inconstantes en el horario de comida
•Despreocupados por la elección de su dieta
•Consumidor de refrescos y golosinas
•Frecuentemente comen fuera de casa
Ingestas compulsivas
Sobrepeso
Obesidad
Hipertensión
Ingestas insuficiente
Anorexia nerviosa
Bulimia
Anemia
Dra. Ideixi Ardiles
Necesidades Nutricionales
Van en relación a la mayor cantidad de
estrógeno y progesterona en las mujeres, y de
testoterona y andrógenos en los hombres.
Todos estos cambios fisiológicos y anatómicos

condicionan un aumento en las necesidades de
macro y micronutrientes y la posibilidad de que
puedan producirse deficiencias nutricionales si la
ingesta no es adecuada

Dra. Ideixi Ardiles
Requerimientos
Los requerimientos varían en cada adolescente, dependiendo, especialmente, de la
etapa de crecimiento y de la actividad física que realice.
Hidratos
Energéticos Proteínas de Grasas Micronutrientes
Carbono
Alimentación del preescolar, escolar y adolescente. Anales españoles de Pediatría 2009 Dra. Ideixi Ardiles
Los requerimientos energéticos aumentan

durante la adolescencia en los hombres y tienden
a mantenerse o a disminuir en el sexo femenino,
variando, además, con la actividad física.
Este factor, aunque siempre presente, adquiere

mayor relevancia en la adolescencia por la gran
dispersión observada en cuanto a nivel de
actividad, que va desde el sedentarismo hasta la
práctica de deportes competitivos.

Dra. Ideixi Ardiles
La máxima ingesta calórica de las

adolescente, cerca de 2550 kcal, tiene lugar
en la época de la menarquia, alrededor de
los 12 años. Esta demanda máxima va
seguida de una reducción progresiva.
.
La ingesta calórica paralela de los hombres

ocurre durante el punto máximo del estirón
puberal y aumenta progresivamente hasta
3400 kcal a los 16 años, para disminuir luego
hasta los 19 años.
La salud del adolescente y del joven. Washington DC. Organización Panamericana de la Salud. 2001
Dra. Ideixi Ardiles
Requerimientos de Proteínas
El nivel seguro de ingesta de proteínas (NSI) de

acuerdo a las últimas recomendaciones año 2002, es
0,95 g/kg/día para adolescentes entre 11 y 14 años, y
de 0,8 g/kg/día para adolescentes entre 15 y 18 años.
Las necesidades de proteínas están influidas por el

aporte energético y de otros nutrientes, y la calidad
de la proteína ingerida. Las proteínas deben
aportar entre un 10% y un 15% de las calorías de la
dieta y contener suficiente cantidad de aquellas de
alto valor biológico.

Dra. Ideixi Ardiles
Requerimientos de Grasas
El aporte de energía procedente de las

grasas debe ser del 30-35% del total diario,
dependiendo la cifra máxima de la
distribución de los tipos de grasa, siendo la
ideal aquella en que el aporte de grasas
saturadas suponga menos del 10% de las
calorías totales, los ácidos monoinsaturados,
el 10-20% y los poliinsaturados, el 7-10%..
La ingesta de colesterol será inferior a 300

mg/día.

Dra. Ideixi Ardiles
Requerimientos de Hidratos de Carbono
Deben de representar entre el 55% y el 60% del aporte calórico total,

preferentemente en forma de hidratos de carbono complejos que
constituyen, también, una importante fuente de fibra. Los hidratos de
carbono simples no deben de constituir más del 10-12 % de la ingesta.
Fibra: 0,5 g/kg de peso

Dra. Ideixi Ardiles
Agua
Nuestro organismo necesita aproximadamente tres litros diarios, los cuales casi la
mitad la obtenemos del consumo de alimentos y la otra mitad necesitamos
introducirlos mediante bebidas.

Dra. Ideixi Ardiles
Requerimientos de Vitaminas
Requieren un aumento del aporte de
tiamina, riboflavina y niacina, que
participan en la obtención de energía
a partir de los hidratos de carbono,
grasas y proteínas.
Las vitamina B6 y el ácido fólico son

necesarias para la síntesis de ADN y
ARN.
Las vitaminas A, C y E participan en la

función y estructura de la célula
Acido fólico: prevención de

malformaciones del tubo neural

Dra. Ideixi Ardiles
Hierro
Es necesario asegurar un aporte de hierro de
12mg/día en los varones y de 15mg/día en
mujeres
El consumo de carnes, principalmente rojas, es

una magnífica fuente de hierro de fácil
absorción, mientras que en las verduras,
hortalizas y cereales la biodisponibilidad es
mucho menor, aunque puede mejorarse por el
consumo simultáneo de alimentos ricos en
ácido ascórbico (frutas y verduras).
Otras fuentes: Morcilla, hígado, riñón,

mejillones, germen de trigo, legumbres, pollo,
huevos
Dra. Ideixi Ardiles
Calcio
La ingesta diaria recomendada es de
1300mg/día
Leche y sus derivados:

Ingestión diaria de 500-1.000 ml que
aportarían el 30% de las necesidades
energéticas, proteínas, lactosa, grasa,
minerales y vitaminas. A partir de los 9 años
de edad, las necesidades cálcicas son mayores
Sus fuentes son: Leche, yogurt, queso,

sardinas, salmón, soja, cacahuetes, aceite de
girasol, legumbres, hortalizas verdes, berzas,
nueces.

Dra. Ideixi Ardiles
Cinc
Las recomendaciones son de 15mg/día para los varones, y
de 12mg/día para las mujeres. Incluye las carnes,
pescados, huevos y leche.
Fluor
El ingreso adecuado de flúor, principalmente a través de
las aguas de bebida, junto a otros factores (evitar
alimentos cariógenos e higiene dental) disminuye la
incidencia de caries.
Sal
El consumo excesivo de sal se ha relacionado con el
desarrollo de hipertensión en individuos predispuestos,
por lo que se recomiendan ingestas moderadas,
evitando los alimentos salados y el hábito de añadir sal
a las comidas.
Dra. Ideixi Ardiles
Dra. Ideixi Ardiles

Dra. Ideixi Ardiles

Almuerzo 12:00 – 12:30 pm
Desayuno 7:00 – 8:00am Opcion 1: pescado a la plancha +
Opcion 1: vaso de leche + pan con papas (vapor, fritas, horno) +
mantequilla y/o mermelada; o pan con vegetales salteados
tomate, jamon serrano y aceite de Opcion 2: lomo de cerdo + pure de
oliva papas + ensalada mixta con jugo de
Opcion 2: yogurt con cereales + frutas frutas
Opcion 3: arepa con huevo + jugo de Opcion 3: pollo al horno o a la plancha
fruta + pasta + ensalada + frutas picadas
Cena 7:00 pm
Meriendas 4:00 pm Opcion 1: empanadas horneadas con
Opcion 1: ensaladas de frutas pollo y/o carne + yogurt
Opcion 2: jugo de frutas con tostadas y Opcion 2: panquecas con miel/ queso y
mermelada jamon/ sirope de chocolate y/o fresa +
Opcion 3: embutido de frutas con frutas
galletas y/o pan Opcion 3: arepa con sardina y/o atún
mas queso + postre
Dra. Ideixi Ardiles

Consideraciones
Los adolescentes han sido considerados
frecuentemente como un grupo de riesgo
nutricional debido a sus hábitos alimentación.
.
El aumento de peso y la obesidad causa
preocupación, al igual que hacerse hábitos para
adelgazar las niñas, que los lleva a no desayunar y
a consumir impulsivamente: productos fritos,
dulces, bizcochos, refrescos y pan.
Las consecuencias serán: obesidad, caries dentales,

hipercolesterolemia, diarreas y sobrecargas de
fosfatos.
Dra. Ideixi Ardiles
Recomendaciones
Es conveniente propiciar un esquema de cuatro comidas diarias que eviten períodos
prolongados de ayuno y el consumo excesivo de «snacks» y, al mismo tiempo, entregar
contenidos educativos respecto al valor nutritivo de los diferentes alimentos y a los riesgos
de salud derivados de conductas alimentarias inadecuadas.
Es importante asegurar una ingesta proteica

suficiente, que incluya productos lácteos y carnes
portadores de proteínas de alta calidad; cuando
esto no sea posible, por razones culturales o
económicas, debe incentivarse el consumo de
alimentos complementarios para mejorar el valor
proteico de la mezcla, como por ejemplo,
combinar cereales con leguminosas.
Dra. Ideixi Ardiles
Recomendaciones
En una alimentación balanceada, las proteínas deben
corresponder al 10 a 15% de las calorías totales de la dieta, no
más del 30% deben ser dadas por la ingesta grasa, limitando
a un tercio el consumo de grasas saturadas (principalmente,
de origen animal) y el 55 a 60% restante debe ser aportado
por hidratos de carbono, privilegiando los hidratos de carbono
complejos por sobre los azúcares.
Se debe incentivar el consumo de productos lácteos para

asegurar una ingesta adecuada de calcio y el consumo diario
de frutas y verduras portadoras de vitaminas y fibra dietaria.
El embarazo durante la adolescencia y la práctica de deportes

competitivos son dos situaciones en las cuales se produce una
mayor exigencia en cuanto a demandas nutricionales, lo que
debe ser considerado en el momento de efectuar
recomendaciones.
Dra. Ideixi Ardiles
Una alimentación equilibrada
es fundamental no solo para el
crecimiento y desarrollo
óptimos, sino también para
obtener un adecuado
rendimiento deportivo
Dra. Ruth Bastidas

En el cálculo de necesidades energéticas ya está

incluida una actividad física moderada a la hora de
valorar el aporte energético total (2.500-3.000
kcal/día para varones, y 2.200 kcal/día para
mujeres).
Si además el adolescente realiza deporte

de competición, con entrenamientos
periódicos, requerirá un cálculo
individualizado según gasto.
Alimentación en el adolescente. José Manuel Marugán de Miguelsanz1, Lydia Monasterio Corral2, Mª Pilar Pavón Belinchón. Hospital Clínico Universitario
de Valladolid. Hospital Clínico Universitario. Santiago de Compostela.
Dra. Ruth Bastidas
Los adolescentes deportistas necesitan mantener un balance (+) de energía que les
garantice un desarrollo optimo.
Sexo Actividad Física Actividad Física intensa

moderada (Kcal/día) (Kcal/día)
Niños
6 a 9 años 1600-2000 1800-2300
10 a 18 años 2200-3400 2500-3900
Niñas
6 a 9 años 1400-1900 1700-2100
10 a 18 años 2000-2500 2300-2900
Dra. Ruth Bastidas
Distribución de las Sustancias Alimenticias
Hidratos de
Grasas Proteínas
Carbono
25-30% 15-20%
55-60%
Dra. Ruth Bastidas
Hidratos de Carbono
•Es el principal macronutriente que el

deportista necesita en su alimentación.
•Son los que requieren mayor atención, ya que

al consumirse los depósitos de glucógeno
durante el ejercicio les convierte en nutrientes
fundamentales.
Dra. Ruth Bastidas
Proteínas
Se pueden consumir todos los tipos de
proteínas: de origen animal ( pollo, carne) y
de origen vegetal (soja, cereales).No se
conocen efectos nocivos relacionados con altas
ingestas.
Los adolescentes atletas generalmente

ingieren la cantidad adecuada de proteína,
pero debe tenerse cuidado en aquellos que
limitan su ingesta para mantener o perder
peso.
Dra. Ruth Bastidas
Grasas
El porcentaje energético que aportan las
grasas debe ser similar al de la población
general. Durante el ejercicio, los niños y los
adolescentes utilizan mayor porcentaje de
grasas como combustible que los adultos.
Sin embargo no se recomienda aumentar el

aporte de grasas en la dieta habitual.
Dra. Ruth Bastidas
Hidratación
Son variables en función de la sudoración y de las condiciones ambientales
Disminuyen los Comprometen la

volúmenes irrigación cutánea y
plasmáticos muscular
Producen la
Descienden la
disminución del
termorregulación
aporte de oxígeno al
cutánea
músculo
Dra. Ruth Bastidas
Minerales
Hierro
Calcio Cinc Las necesidades Vitaminas del
Es importante Puede estar aumentan con la Grupo B
asegurar un aporte disminuido ya que se pubertad y con la Los niños que
adecuado para pierde por la orina y menstruación en las practican deporten
conseguir una el sudor, y su aporte niñas, se ve mas pueden tener
mineralización ósea como suplemento aumentadas en deficiencias de estas
adecuada, sobre debe ser muy algunos deportes vitaminas, estas
todo en periodos de cuidadoso, ya que debido a las intervienen en el
tiempo de máximo pueden bloquear la perdidas, urinarias metabolismo
crecimiento absorción de hierro fundamentalmente y energético.
por micro traumas
Dra. Ruth Bastidas
Recomendaciones en cuanto a la Dieta
1. Desayunar antes de comenzar el

ejercicio.
2. Distribución adecuadas de las comidas.
3. Comer alimentos variados.
4. Mantener el peso ideal
5. Evitar exceso de grasa saturada.
6. Comer suficiente fécula y fibra.
7. Evitar el exceso de azúcar.
8. Evitar el exceso de sal.
9. No sobrepasar del 20% de proteínas.
Dra. Ruth Bastidas
Alimentación Previa a la Competición
Media Tarde
Noche
Desayunar mas de lo
Media Mañana Desayuno habitual,
habitual 800 calorías, la
comida como la de
comida se debe ingerir 3
Desayunar 2-3 horas media tarde, y
horas antes, y ser rica en
antes. No mas de realizar meriendas 2
hidratos de carbono, pobre
500 calorías. a 3 horas antes
en grasa y no debe ser
copiosa
Dra. Ruth Bastidas
Gracias!

Alimentacion Del Escolar, Preescolar Etc

Încărcat de

Informații document

Descriere originală:

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Alimentacion Del Escolar, Preescolar Etc

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

República Bolivariana de Venezuela

Universidad del Zulia

Alimentación en el Preescolar, Escolar y Adolescente.

Dra. Adriana Pérez Mérida

Maracaibo; Abril 2015

Comprende la Segunda Infancia. Desde los 2 años de edad hasta

Puericultura. Atención Primaria en Salud Infanto-Juvenil. Quintero Raysa 2001

Características de la Edad Preescolar

Peso: aumenta aproximadamente 2 a 3

Talla: se desacelera con relación al período de

Peso y talla discretamente mayores en el

Características de la Edad Preescolar

Reserva proteica levemente mayor en niños

Reserva calórica discretamente superior en las

Nutrición Pediátrica. Sociedad Venezolana de Puericultura y Pediatría. Editorial Panamericana. 2009

Desarrollo de su imaginación , habilidades

Hábitos y preferencias alimentarias. Expresa

Características de la Edad Preescolar

Autoregulación de ingesta y saciedad

Apetito irregular, variable de acuerdo con el

Rechazo a los alimentos nuevos (Neofóbico)

Nutrición Pediátrica. Sociedad Venezolana de Puericultura y Pediatría. Editorial Panamericana. 2009

Características de la Edad Preescolar

Se caracteriza por la disminución en la velocidad del

Los niños desarrollarán una gran actividad física y su

Características de la Edad Preescolar

El niño ha alcanzado un nivel que le permite

Se comienza a crear los hábitos alimenticios

Características de la Edad Preescolar

Establecer un ambiente positivo y tranquilo ante el

Es necesario explicar a los padres sobre todos estos

Atender más a la calidad que a la cantidad de los

Establecer horario, lugar para las comidas y normas

Presentar los alimentos en forma atractiva y variada

Restringir las comidas rápidas

El agua debe acompañar a todas las comidas

Utilizar preparaciones culinarias sencillas que aporten

Considerar la complementación proteica mediante la

90% de los carbohidratos deben ser complejos y

1,2g/kg/dia de los cuales

Desayuno Almuerzo Merienda Cena

Se recomienda que el 25% de la distribución calórica

Muchos de estos niños acuden a guarderías o entran

Carnes y huevos: aportan proteínas de alto

Frutas y Verduras: fuente principal de

Cereales y sus derivados: arrroz, avena,

Nutrición Pediátrica. Sociedad Venezolana de Puericultura y Pediatría. Editorial Panamericana. 2009

Plan de Alimentación para Preescolares

Una ración de pasta

Etapa o Período Niños o niñas de 6 – 12 años de edad y es

Etapa previa a la pubertad

Denominada Periodo de crecimiento latente

Evidentes modificaciones en la composición corporal

Se caracteriza por incrementos en el peso y la

•Tiende a ser una etapa más estable

•Con un crecimiento lineal

•Talla aumenta de 5 a 6 cm por año

•Peso aumenta un promedio de 2 kg anual en los

•Aumento progresivo de la actividad intelectual

•Mayor gasto calórico por la práctica deportiva

•Aumento de la ingesta alimenticia

Dra. Mileidy Cadtro

Conforme aumenta la edad, las mujeres van teniendo mayores