GIZI KERJA

DITA AMANDA DEVIANI, M.KKK

dita2018
PERANAN GIZI BAGI MANUSIA
1. Sumber tenaga untuk menyediakan energi

2. Membangun dan memelihara jaringan tubuh dengan cara

mengganti sel-sel yang rusak

3. Sebagai bahan regulasi – pembentuk enzim dan hormon

4. Sebagai bahan imunitas, yaitu pembentukan antibodi

dita2018
GIZI KERJA Nutrisi yang diperlukan oleh para pekerja untuk
memenuhi kebutuhan sesuai dengan jenis pekerjaan

TUJUAN GIZI KERJA  Meningkatkan keadaan kesehatan dan

gizi tenaga kerja sehingga efisiensi dan
produktivitas meningkat

UU No 13 Th 2003  Kesejahteraan pekerja/buruh adalah suatu

pemenuhan kebutuhan dan/atau keperluan
yang bersifat jasmaniah dan rohaniah, baik
di dalam maupun di luar hubungan kerja,
yang secara langsung atau tidak langsung
dapat mempertinggi produktivitas kerja
dalam lingkungan kerja yang aman dan
sehat

dita2018
KEBUTUHAN ENERGI
Kebutuhan energi total pekerja dewasa diperlukan untuk:

1. Metabolisme basal  Angka Metabolisme Basal (kebutuhan

interna)

2. Energi untuk aktivitas fisik (kebutuhan eksterna)

3. Kegiatan dinamik khusus (Spesific Dynamic Action) 

kebutuhan energi tambahan bagi sistem pencernaan utk
memproses makanan dan pencernaan

dita2018
Angka Metabolisme Basal (AMB) /
Basal Metabolic Rate (BMR)
 Kebutuhan energi minimal yg dibutuhkan tubuh untuk

menjalankan proses tubuh yg vital yg diukur dalam keadaan

istirahat terjaga (berbaring tapi tidak tidur), mental dan fisik

dalam keadaan istirahat total, paling sedikit 12 jam setelah

makan, dalam suhu ruang sekitar 25OC

 Dinyatakan dalam kilokalori per kilogram berat badan perjam

(Kkal/kg/jam)

dita2018
Angka Metabolisme Basal (AMB) /
Basal Metabolic Rate (BMR)
 BMR merupakan komponen utama dari total pemakaian energi,
baik saat individu tidur, istirahat, atau kerja
 Termasuk jumlah energi yg diperlukan untuk pernafasan,
peredaran darah, aktivitas ginjal, jantung dan lain-lain alat tubuh,
serta untuk proses metabolisme di dalam sel-sel dan untuk
mempertahankan suhu tubuh
 Kurang lebih 2/3 energi yg dikeluarkan seseorang sehari
digunakan untuk kebutuhan aktivitas metabolisme basal tubuh

dita2018
Angka Metabolisme Basal (AMB) /
Basal Metabolic Rate (BMR)
AMB tiap individu dipengaruhi oleh :
 Ukuran tubuh  komposisi otot > lemak
 Usia  usia muda > tua
 Jenis kelamin  LK > PRP
 Suhu tubuh  tiap kenaikan suhu tubuh 1oc meningkatkan
AMB sebesar 13 %
 Kondisi tubuh termasuk penyakit2 tertentu  hamil, menyusui
 Iklim dan kondisi lingkungan termasuk lingkungan kerja
 Tingkat aktivitas
 Status gizi
 Hormon ttt meningkatkan AMB  tiroksin

dita2018
Menghitung AMB
Rumus Harris & Benedict  TB, BB, U
♂ AMB = 66.5 + 13,7 BB + 5 TB – 6,8 U
♀ AMB = 65.5 + 9.6 BB + 1,8 TB – 4,7 U

Rumus Read and Gale  denyut nadi dan tekanan nadi

Read  AMB = (0,75 x denyut nadi) + (0,74 x tekanan nadi)
Gale  AMB = tekanan nadi + denyut nadi – 111

Catatan: Tekanan nadi = tekanan sistolik – tekanan diastolik

dita2018
Menghitung Kebutuhan Energi
Kegiatan/Aktivitas Fisik

AKTIVITAS JENIS/MACAM KEGIATAN FAKTOR AKTIVITAS

(KRITERIA – DO) ( x AMB)

RINGAN 75 % DUDUK/BERDIRI ♂  x 1.56

25 % BERDIRI/BERGERAK ♀  x 1,55
SEDANG 40 % DUDUK / BERDIRI ♂  x 1.76
60 % AKTIVITAS PEK.TTT ♀  x 1.70
BERAT 25 % DUDUK / BERDIRI ♂  x 2.10
75 % AKTIVITAS PEK.TTT ♀  x 2.00

dita2018
Menghitung Kebutuhan Energi
Kegiatan/Aktivitas Fisik

TUJUAN KEGIATAN FAKTOR AKTIVITAS ( x AMB )

SANGAT RINGAN 1.4 x AMB

(MISAL MENULIS)
RINGAN 1.6 x AMB
(MISAL MENGETIK)
SEDANG 2.5 x AMB
(MISAL JALAN-JALAN)
BERAT 6.9 x AMB
(MISAL MENGAYUH BECAK)

dita2018
Menghitung Kebutuhan Energi
Kegiatan/Aktivitas Fisik

FAKTOR AKTIVITAS
TINGKAT KEGIATAN
( x AMB )

BEKERJA RINGAN 1.52 x AMB

BEKERJA SEDANG 1.76 x AMB

BEKERJA BERAT 2.13 x AMB

dita2018
Menghitung Kebutuhan Energi
Kegiatan/Aktivitas Fisik

KEBUTUHAN KALORI
BEBAN KERJA
(KAL / JAM)

BEBAN RINGAN 100 – 200

BEBAN SEDANG > 200 – 350

BEBAN BERAT > 300 – 500

dita2018
SPESIFIC DYNAMIC ACTION (SDA)
SDA : merupakan energi tambahan yg diperlukan tubuh untuk
mencernakan, mengabsorpsi, memetabolisme makanan  untuk
dipakai energi

SDA bahan makanan berbeda-beda :

karbohidrat6 %
komitmen utk SDA
lemak8 %
10%
protein30 %

dita2018
KEBUTUHAN KALORI TOTAL
 Angka Metabolisme Basal
 Energi Aktivitas
 Energi SDA ꞊ 10% x AMB
Total Kebutuhan Kalori/hari

dita2018
CONTOH
 Ny. A bekerja sebagai tenaga administrasi RS berusia 32
tahun memiliki TB 162 cm dan BB 55 kg. Pekerjaan-
pekerjaan Ny. A dapat diklasifikasikan termasuk beban
kerja sedang. Hitung kalori yang dibutuhkan untuk
melakukan pekerjaannya dalam sehari!

dita2018
JAWAB
 Diketahui: usia=32 tahun, TB=162cm, BB=55kg
 AMB = 65,5 + 9,6 BB + 1,8 TB – 4,7 U
= 65,5 + 9,6.55 + 1,8.162 – 4,7.32
= 65,5 + 528 + 291,6 – 150,4 = 734,7 kkal
 Energi aktivitas = 1,70 x AMB
= 1,70 x 734,7 = 1248,99 kkal
 SDA = 10% AMB = 10% x 734,7 = 73,47
 TOTAL = 734,7 + 1248,99 + 73,47
= 2057,16 ≈ 2057kkal

dita2018
 Makan pagi : 1/5 kebutuhan kalori 24 jam
 Makan siang : 2/5 kebutuhan kalori 24 jam
 Makan malam : 2/5 kebutuhan kalori 24 jam

Jumlah kalori yg perlu diberikan di tempat kerja paling sedikit

2/5 kebutuhan 24 jam, diantaranya 1/3 – ½ bagian kebutuhan
kalori dalam bentuk makanan utama

dita2018
Kebutuhan Energi
 Kebutuhan kalori sehari dapat dibagi atas 5 atau 7 kali waktu
pemberian
 Yang terutama dilaksanakan 5x waktu pemberian dengan
proporsi makan utama 3x dan makan selingan/tambahan 2x
dengan rincian:
- makan pagi 25%
- selingan 10%
- makan siang 30%
- selingan 10%
- makan malam 25%

dita2018
CONTOH
 Sehingga karena pekerjaan Ny. A sbg tenaga administrasi
merupakan pekerjaan pada jam normal (bukan shift) maka
Ny. A berada di tempat kerja mulai jam 07.00-16.00
sehingga kebutuhan kalori yg harus dipenuhi di tempat
kerja adalah:
Total kebutuhan = 734,7 + 1248,99 + 73,47
= 2057 kkal x 2/5 = 822,8 kkal = 823 kkal

dita2018
KOMPOSISI MENU ORANG INDONESIA
(KALORI)
 60 – 70 % DARI KARBOHIDRAT
 20 % DARI LEMAK TOTAL
 10 – 20 % DARI PROTEIN KALORI

 1 GR KARBOHIDRAT  4 KALORI
 1 GR LEMAK  9 KALORI
 1 GR PROTEIN  4 KALORI
JADI KOMPOSISI
 KARBOHIDRAT = (JUMLAH KALORI / 4) GRAM
 LEMAK = (JUMLAH KALORI / 9) GRAM
 PROTEIN = (JUMLAH KALORI / 4) GRAM

dita2018
 MAKA :
Komposisi karbohidrat = 65% x 823 = 535 kkal
Komposisi lemak = 20% x 823 = 165 kkal
Komposisi protein = 15% x 823 = 123 kkal

Komposisi karbohidrat = 535 : 4 = 134 gr

Komposisi lemak =165 : 9 = 18,3 gr
Komposisi protein =123 : 4 = 30,75 gr

dita2018
Kebutuhan Energi

 Kebutuhan energi/kalori yg sudah didapat lengkap

(given) tanpa perhitungan lagi disebut angka kecukupan
gizi  tabel AKG

 Sudah mencakup basal metabolisme, energi aktivitas dan

SDA

 Berlaku untuk semua tenaga kerja (populasi)

 Mewakili individu dalam populasi

dita2018
Faktor Yang Mempengaruhi
Status Gizi Pekerja
 Pengetahuan manajemen terhadap gizi kerja dan peraturannya
 Kebijakan dan komitmen manajemen
 Fasilitas dan anggaran
 Beban kerja
 Pantangan makanan
 Pengetahuan pekerja tentang gizi
 Pendapatan pekerja

dita2018
Masalah Gizi Tenaga Kerja
 Pola makan kurang baik, misal tanpa makan pagi
 Tidak menyediakan ruang / tempat makan tertentu
 Pemberian makan selalu dalam bentuk uang
 Sistem kerja borongan  waktu istirahat utk kerja
 Beban keluarga

dita2018