Analiza merceologică

a Iaurtului Bio de la
Napolact
Herepean Maria-Alexandra
Marketing anul II
 Valoarea și valoarea de
întrebuințare a produsului
 Pentru a putea fi marfă, orice produs
trebuie să aibă valoare și valoare de
întrebuințare. Ca obiect de studiu pentru
acest proiect, am ales produsul Iaurt
Natural Bio de la Napolact.
 Valoare unui produs este dată de faptul că
marfa este produsului unei munci
omenești și este reprezentată de prețul la
care produsul respectiv se găsește pe
piață.
 Valoarea produsului Iaurt Natural Bio de
la Napolact variază între 2-5 lei, depinde
de locul de unde este achiziționat.
 Valoarea de întrebuințare

 Valoarea de întrebuințare se referă la faptul cî mîrfurile

sunt solicitate de cumpărători prin utilitatea lor, datorită
proprietăților pe care le au.
 Iaurtul poate fi folosit de către consumator ca produs
alimentar individual, dar și pentru prepararea unor
mâncăruri, ceea ce îi oferă o mai mare valoare de
întrebuințare la un preț accesibil.
 Iaurtul deține toate elementele nutritive ale acestuia:
proteine animale, calciu, vitaminele A, B si D, potasiu și
magneziu
Metode de cercetare a produsului:
metoda organoleptică
Caracteristici

Aspect și consistență -coagul de consistență fermă, cu aspect porțelanos în

structură
-se admite ușoară eliminare de zer

Culoare -albă, de lapte sau cu o ușoară nuanțp de gălbuie

Miros și gust -specific al produsului, plăcut

-gust acrișor
-nu se admite gust sau miros străin(amar, rânced,
mucegai etc.)
Analiza structurală-compoziția
chimică
 Ingrediente: lapte de vacă provenit din producția ecologică
pasteurizat la temperatură înaltă, culturi lactice
selecționate.
 Valori medii nutriționale pentru 100 g de produs:
Caracteristici Valori % din VNR*
Grăsimi, din care 3,8 g 5,71 %
-acizi grași saturați 2,3 g 11,42 %
Glucide, din care 3,7 g 1,42 %
-zaharuri 3,7 g 1,42 %
Proteine 3,1 g 6,42 %
Fibre 0g 0%
Sare 0,06 g 0,71 %
Calciu 125 mg 15,6 %
*VNR-valorile nutriționale recomandate
 Analiza comparativă
 Am realizat o comparație între Iaurtul Natural Bio de la
Napolact si Iaurtul Bio de la Covalact.

Caracteristici Iaurtul Natural Bio de la Napolact Iaurtul Bio de la Covalact

Aspect și consistență -coagul de consistență fermă, ușoară -coagul de consistență fermă, puțin
eliminare de zer mai fluidă
-ușoară eliminare de zer
Culoare -albă, de lapte -albă, de lapte
Miros și gust -gust acrișor, miros specific iaurtului, -specific iaurtului, plăcut, gust acrișor
plăcut
Grăsimi 3,8 g 3,8 g
Acizi grași saturați 2,3 g 2,2 g
Zaharuri 3,7 g 3,8 g
Sare 0,06 g 0,1 g
 Proprietățile generale ale
produsului
 Proprietăți fizice:
 Proprietățile fizice se refera la masa prodului care se determina prin
cântărire. Iaurtul Natural Bio de la Napolact are masa de 140 de grame.
 Proprietăți optice:
 În ceea ce privește culoarea, ambalajul produsului Iaurtul Natural Bio
de la Napolact este predominant de culorile verde și galben, verdele
reprezentând naturalețea, natura, iar culoarea galbenă reprezintă
căldură și claritate.
 Proprietăți de durabilitate:
 Iaurtul trebuie ținut în locuri uscate și răcoroase, la temperaturi
cuprinse între 2-6°C. Iaurtul nu trebuie depozitat în aproprierea
produselor puternic aromate, deoarece poate prelua arome străine.
 Proprietăți psihosenzoriale:
 Iaurtul Natural Bio de la Napolact are un gust acrișor, o consistență
fermă, culoare albă și miros caracteristic iaurtului proaspăt.
 Calitatea produsului
 Produsul reprezintă un bun material obținut printr-un
proces de muncă și care satisface cerințe. Gradul în care
sunt satisfăcute nevoile sociale ale beneficiarilor și
respectiv ale societății, reprezintă calitatea mărfurilor.
 Caracteristicile calitative se împart în:
 Caracteristici de bază:
 Funcționale: proprietăți fizico-chimice, gramaj;
 Economice: efortul depus în exploatarea produsului;
 Estetice: aspect, culoare, mod de ambalare.
 Caracteristici de exploatare, care descriu comportarea
produsului în timp
 Iaurtul Natural Bio de la Napolact întrunește conceptul
de calitate totală, întrucât îmbină cu succes
proprietățile unui produs
 Spirala calității
 Marketing
 Descoperind importanța acestuia în sănătatea umană și beneficiile pe care
acest produs le are, Napolact lansează produsul pe piață făcând posibilă
achiziționarea sa din magazine. Imediat, reputația a crescut, devenind un
real succes.
 Materii prime
 Iaurtul se prepară din lapte de vacă, capră sau oaie ( în cazul iaurtului
natural bio de la Napolact, lapte de vacă) în care sunt încorporați ce doir
fermenți Thermobacterium bulgaricum și Streptococcus thermophilus.
 Pregătirea fabricației
 Pentru obținerea unui iaurt de calitate, Napolact se îngrijește de fiecare
dintre etapele procesului de producție. Acest proces începe cu colectarea
laptelui, Napolact colaborând cu 166 de ferme din întreaga țară.Văcuțele
sunt mulse doar în spații special amenajate, niciodată în grajd.
 Laptele se păstreazp la 4°C, în tancuri de inox, până la încărcarea în
cisterna Napolact.
 Spirala calității
 Procesul tehnologic
 Laptele este pasteurizat pentru a fi purificat. Apoi, produsul trece
prin circuite închise până în momentul ambalării, fără a lua
contact cu mâna omului sau cu aerul. În zona de ambalare,
pentru a se evita contaminarea produsului, aerul este purificat.

 Verificarea calității
 La Napolact, calitatea este continuu monitorizată. Activitatea
laboratorului este permanenta, 24 de ore din 24, 7 zile din , aici
efectuându-se zilnic o media de 1700 de analize.
 Acest proces începe chiar cu analiza laptelui din cisterne, care
este descărcat doar după ce laboratorul Napolact îi confirmă
calitatea.
 Pe parcusul procesului de fabricație se fac numeroase analize
microbiologice, fizico-chimice și organoleptice care să confirme
calitatea produsului.
 Spirala calității
 Ambalarea și depozitarea
 Iaurtul se ambalează în recipiente cu capacitatea cuprinsa intre 75
de grame si 1 kilogram, confecționate din material plastic sau
materiale complexe. Aceste ambalaje se închid folosind capsule de
aluminiu, lipirea la cald cu folie de aluminiu sau cu materiale
complexe pe bază de aluminiu.
 Iaurtul se depozitează în spații curate, dezinfectate lipsite de
mirosuri străine și bine aerisite la temperaturi cuprinse între 2-6°.

 Vânzare și distribuire
 Transportul iaurtului se face în vehicule izoterme sau, în lipsa
acestora, în vehicule acoperite, curate, uscate și fără mirosuri
străine, la temperaturi moderate, de preferință în timpul nopții.
Fiecarea transport trebuie să fie însoțit de un buletin de calitate.
 În magazin, produsele se păstreză în frigidere, la temperaturi
cuprinse între 2-6°.
 Măsurarea și estimarea calității
produsului:
Jurnalul Demeritelor
Jurnalul demeritelor se realizează pe loturi de producție și stabilește
nivelul calitativ al produselor în funcție de defectele acestora.
Categorii Clase și punctaj de penalizare

Defecte critice Defecte Defecte secundare Defecte minore

principale

100 p. 50 p. 10 p. 1 p.
Aspect -culoarea este -consistența
alta decât alb este mai fluidă
decât în mod
normal

Ambalare -amnalaj -lipsa -ambalaj decolorat -ambalajul este putin

desfăcut sau termenului de zgâriat
deteriorat valabilitate de
pe etichetă
-capacul este
bombat

Alte defecte -mucegai -miros străin

 Standardizarea, asigurarea,
auditarea și certificarea calității
produsului
 Fabrica Napolact are obligația de a respecta Carta Calității, un set de
norme stricte privind calitatea produselor și a procesului de
fabricație, norma deseori mai severe chiar și decât reglementările
europene din domeniul alimentar.
 Fabrica Napolact deține certificarea ISO 9001:2000- standard pentru
managementul calității, HACCP- standard pentru managementul
siguranței alimentelor și ISO 14001:1996 - standard pentru
managementul de mediu.
 Astfel, fabrica Napolact asigură clienților săi produse de calitate
obținute în condiții de igienă, materii prime de cea mai buna calitate
și depozitate corespunzător.
 Avantajele unui producător, prin certificarea calității sunt:
 Promovarea exporturilor și a accesului pe piețele interne
 Depășirea concurenței
 Condiții mai avantajoase la desfacere
 Creșterea competitivității
 Creșterea încrederii în produsele obținute
 Gama de produse Napolact
 Pe lângă Iaurtul Natural Bio, compania Napolact dispuse pe piață de
o gamă variată de produse:
 Principalele căi de înnoire a
produselor
 Napolact și-a
diversificat gama de
produse, în prezent
acoperă o mare
parte din cerințele
consumatorilor prin
adăugarea de
produse noi și
diversificarea
sortimentelor la
produsele existente.
 Clasificarea și codificarea
produsului
 Produsul Iaurt Natural Bio de la Napolact este codificat
folosind sistemul EAN-13. Acesta are ca simbol codul de bare.
Barele are grosimi variabile, alternante între ele, culoare
închisă și sunt aplicate pe un fond deschis. Sub bare sunt
cele 13 cifre aferente codului produsului

•Cele 13 cifre reprezintă dupa cum

urmează:

•primele 3 cifre reprezintă prefixul de

țară,
•următoarele 4 cifre referința
articolului,
•iar ultima cifră reprezintă cifra de
control.
 Garantarea calității produsului

 Garantarea calității iaurtului este dată de termenul de

valabilitatea înscris pe ambalaj. Durata de valabilitate a
produselor Napolact este de circa de 30 de zile în condișiile
menținerii la rece și depozitării corespunzătoare așsa cum
este menționat pe etichetă.
 Reprezentanții Napolact recomanda ca înainte de a cumpăra
lactate, să verificăm data expirării, integritatea ambalajului,
prezentarea la vânzare să se facă în frigider, produsele să nu
fie stocate în aproprierea unor mărfuri care emana mirosuri
puternice.
 Marca produsului
 Napolact este un brand al companiei olandeze
FrieslandCampina, unul dintre cei mai mari producători de
lactate din lume. Brandul este folosit doar în România, unde
compania deținea în 2015 trei fabrici, la Baciu, Țaga (ambele
în județul Cluj) și Târgu Mureș.
 În anul 1905, este atestată în Cluj-Napoca firma de produse
lactate, atelierul Vlad, locul în care se fabricau unt și brânză
de vacă. Aceasta se dezvoltă în timp, ajungând în 1936 să
producă și iaurt, brânzeturi fermentate sau topite.
 Etichetarea și marcarea
produsului
 Produsul Iaurt Natural Bio de la Napolact se regăsește pe
piață ambalat în pahare de plastic de 140 g pe care este
lipită eticheta.
 Pe etichetă se regăsesc următoarele informații:
Denumirea produsului:
Iaurt Natural Bio
Marca: Napolact
Numele si adresa
producătorului:
Cantitatea neta: 140g
Procentajul de grăsimi:
3,8 g
Ingrediente
Valorile medii
nutriționale
Termenul de valabilitate
Conditiile de pastrare
Codul de bare