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CARRERA
INGENIERÍA QUIMICA
ALUMNO
GUTIERREZ CARRANZA KEVIN
DOCENTE
MS. ING. PEDRO QUIÑONES PAREDES
2019
Se conoce que una torta café de pecana de 0,23 m de
diámetro y 0,04 m de espesor congela en 1,7 minutos en
nitrógeno liquido. Su conductividad térmica es 1,731 W/mK.
Si cada unidad de producto tiene 0,372 kg y se usa 0,665 kg
N2/kg producto y la congelación debe llevarse hasta – °18
C desde una temperatura de 22 °C, estimar el coeficiente
superficial de transferencia de calor, h.
Solución
ESQUEMA DEL PROCESO
Nitrógeno
líquido
𝑀
𝜌 =
𝑉
donde
𝑉
=𝑒 𝑉=𝑎𝑥𝑒
𝑎
𝑀 0.372
𝜌 = = = 223,8 » 224 𝑘𝑔/𝑚3
𝑉 𝑉 𝜋(0,23𝑚)
𝑥0.04𝑚
4
𝑀
𝜌 = = 223,8 » 224 𝑘𝑔/𝑚3
𝑉
Definimos calor latente y calor
sensible del nitrógeno:
λ = 197.98 𝑘𝐽/𝑘𝑔𝑁2
1.97
Hallamos el cambio de entalpia o
entalpía total Δ𝐻
𝑘𝑔𝑁2 𝑘𝐽
∆𝐻 = 0,665 𝑥 (197,98 + 185,83)
𝑘𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑑 𝐾𝑔𝑁2
𝑘𝐽
∆𝐻 = 255.23
𝑘𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑑
Mediante la fórmula de Plank para
hallar el tiempo de congelación
∆𝐻ρ 𝑅𝑎2 𝑃𝑎
𝑡𝑓 = +
𝑇𝑓 − 𝑇1 𝐾 ℎ
0.02
0.02833 = 72.85 1.1554 𝑥10−4 +
ℎ
𝑊
ℎ = 73.17 3
𝑚 𝐾