INTEGRANTES:

Zahichel Urdaneta
Isa Parra
Shelsy Fernandez
Leannys Gutierrez
Naikaru Oliveros
Cesar Villasmil
Jorge Pirela
 Es un proceso químico Los lípidos
Se llama jabones a las
por el cual un cuerpo saponificables mas
sales sódicas y potásicas
graso, unido a un álcali y abundantes en la
derivada de los ácidos
agua, da como resultado naturaleza son las rasas
grasos
jabón y glicerina neutras o glicéridos
 Sería todo aquel que
esté compuesto por Esta unión se realiza Pero puede romperse
un alcohol unido a uno mediante un fácilmente si el lípido
o varios ácidos enlace éster, muy se encuentra en un
grasos (iguales o difícil de hidrolizar. medio básico.
distintos).
 MECANISMO
•Los ésteres poseen un grupo de
acilo (O-C-R)
•Debido a que los átomos de
oxigeno “roban” densidad
electrónica al átomo de carbono,
este se encuentra con una carga
parcialmente positiva, aun mas en
el caso de los ésteres.
CINÉTICA
•La velocidad de la reacción de
panificación es proporcional a las
concentraciones de los reactivos.
•Donde K es la constante o
coeficiente de velocidad, el cual en
función de la temperatura o
presión.
 REACCION EXOTERMICA

GLICERINA

SOSA CAUSTICA