PROPIEDADES

TERMOFÍSICAS EN PSEINT
ALGORITMO PARA CÁLCULOS Y
LENGUAJE DE PROGRAMACIÓN

PRESENTADO POR :
CUTIPA VILCA, MARIA ELENA
QUISPE RIVERA, MARIA CRISTINA
SOMOCURCIO PAZ, ANA BELEN
PSEINT
1. OBJETIVOS
 Obtener un algoritmo eficiente para la
determinación de las propiedades termo-
físicas de alimentos.
 Crear un lenguaje de programación
adecuado.
2. RESUMEN
 Se presenta el desarrollo de un programa
computacional a partir del software Pseint
que permite calcular las propiedades
termofísicas de un alimento fresco o
procesado en función de la composición del
alimento y la temperatura.
 La herramienta permite determinar el calor
específico, la conductividad térmica, la
difusividad térmica y la densidad.
2. RESUMEN
 Para validar el modelo se usaron datos
experimentales encontrados en la literatura
de muestras de frutas frescas y procesadas,
utilizando diferentes temperaturas de
proceso.
 Los datos fueron procesados
automáticamente por el software, para la
generación de los valores de las
propiedades térmicas con desviaciones
pequeñas con respecto a los datos
experimentales.
3. INTRODUCCIÓN
 Los modelos matemáticos proporcionan una
de las herramientas básicas para describir
procesos físicos y para explicar y predecir
el comportamiento en condiciones variadas.
 El modelo escogido para determinar las
propiedades termofísicas en fresco o
durante el proceso térmico fue seleccionado
por simplicidad, ya que involucra la
composición del producto y la temperatura
(Choi y Okos, 1985).
3. INTRODUCCIÓN
 Las propiedades térmicas de frutas y
vegetales son necesarias para calcular la
rapidez de calentamiento o enfriamiento en
procesos o para estimar las cantidades de
calor requeridas en los procesos como:
escaldado, pasteurización, evaporación,
fritura, refrigeración, congelación,
esterilización, secado entre otra, en los
cuales hay intercambio de energía y masa
(Alvis et al., 2009).
3. INTRODUCCIÓN
 El modelo propuesto se basa en los
modelos matemáticos encontrados por Choi
y Okos (1985) y se utilizaran en el software
para determinar las propiedades
termofísicas a partir de los modelos
matemáticos siguientes ecuaciones (1) a
(4).)
4. MARCO TEÓRICO
 Los alimentos son sistemas complejos,
siendo de origen biológico están sujetos a
una gran variabilidad en su composición y
estructura (Toledo,1991); sumado a lo
anterior existen cambios en la composición
que ocurren durante los procesos típicos de
la industria alimentaria, tales como,
congelación, evaporación, deshidratación,
etc; esto hace que se dificulte el conocer su
comportamiento y sus propiedades físicas.
4. MARCO TEÓRICO
 Entre las propiedades de alimentos más
recurrentes, están las propiedades
térmicas, íntimamente ligadas a los
procesos térmicos. Las propiedades
térmicas involucradas en los distintos
procesos térmicos son: conductividad
térmica, calor específico y difusividad
térmica.
 Las propiedades térmicas de los alimentos
se definen como:
4. MARCO TEÓRICO
 Calor específico (Cp): Es la medida de la
cantidad de energía que acompaña al
cambio de una unidad de temperatura por
unidad de masa. Sus unidades son (J/kgºC).
 Conductividad térmica (k): Es igual al flujo
de calor de un área cuando se
incrementa la temperatura en una unidad
y la distancia en una unidad de
longitud. Sus unidades son
(W/mºC).
4. MARCO TEÓRICO
 El programa PseInt está pensado para asistir a
los estudiantes que se inician en la
construcción de programas o algoritmos
computacionales. El pseudocódigo se suele
utilizar como primer contacto para introducir
conceptos básicos como el uso de estructuras
de control, expresiones, variables, etc, sin
tener que lidiar con las particularidades de la
sintaxis de un lenguaje real. Este software
pretende facilitarle al principiante la tarea de
escribir algoritmos en este pseudolenguaje
presentando un conjunto de ayudas y
asistencias, y brindarle ademas algunas
4. MARCO TEÓRICO
 Difusividad térmica (α): Es la relación entre
la conductividad térmica y el calor
específico por su densidad. Sus unidades
son (m2/s).
5. MATERIALES Y MÉTODOS
5.1 MATERIALES:
 Tablas de propiedades termofísicas de los
alimentos
 Computadora
 Programa PSeInt
 Modelo matemático
5. MATERIALES Y MÉTODOS
5.2 MÉTODOS:
 Descargar el programa PSeInt
 Se procede a la creación del lenguaje de
programación insertando textualmente las
fórmulas con su correspondiente rotulado
para poder diferenciar una fórmula de otra.
 No se aplicó valores exponenciales
grandes.
5. MATERIALES Y MÉTODOS
5.2 MÉTODOS:
 El orden se realizó tomando en cuenta los
comandos que ya están declarados en el
programa elegido.
 Ya digitado, se puede proceder a la
obtención de resultados.
6. RESULTADOS
6.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
• SE DISEÑÓ UN ALIMENTO NUEVO CON LA SIGUIENTE
COMPOSICIÓN PROXIMAL:

79 . 4 % -------------------- AGUA
2 % ------------------------ PROTEÍNA
0 . 1 %---------------------- GRASA
17.6 % ------------------- CARBOHIDRATO
0 . 9 % --------------------- CENIZAS

• CALCULAR LAS PROPIEDADES TÉRMICAS (DENSIDAD,

CONDUCTIVIDAD, CALOR ESPECIFICO, DIFUSIVIDAD Y
FRACCIÓN VOLUMEN ) A 20 ° C; TAMBIÉN PARA 25°C, 15°C,
10°C, 5°C, -1°C, -5°C. Y COMPLETAR EL CUADRO.
6.2 FÓRMULAS A UTILIZAR:
• PARA LA REALIZACIÓN DEL PROBLEMA EN
LENGUAJE DE PROGRAMACIÓN; PRIMERO SE
DEBE TENER UNA ECUACIÓN SUSTITUIBLE
BASE PARA CADA UNO DE LOS COMPONENTES
DEL ALIMENTO A ESTUDIAR (AGUA,
PROTEÍNAS, GRASA, CARBOHIDRATOS,
CENIZAS); CON EL OBJETIVO QUE AL
SUSTITUIR DIFERENTES TEMPERATURAS EL
RESULTADO VARÍE DE FORMA ACERTADA.
7. CONCLUSIÓN
 El presente trabajo mostró que las
aplicaciones computarizadas facilitan la
investigación y comprensión de fenómenos
ingenieriles referentes a las propiedades
termofísicas de alimentos; partiendo de una
serie de datos, los cuales son procesados
automáticamente por un programa de
computadora elaborado con base en un
modelo matemático propuesto.