UNIVERSIDAD NACIONAL

DE TRUJILLO
FACULTAD :
CIENCIAS AGROPECUARIAS
CARRERA :
INGENIERA AGROINDUSTRIAL
CURSO:
ENVASES Y EMBALAJES
DOCENTE:
MG.GOMEZ
ESCOBERO,FREDDY
ALUMNA:
QUISPE LOZANO RUTH
 DETERMINACIÓN DE LA
VIDA ÚTIL DE LOS
PRODUSCTOS ENVASADOS
 Periodo en el cual un alimento
conserva bajo condiciones óptimas
de almacenamiento y conservación
sus propiedades sensoriales,
nutricionales, microbiológicas y
fisicoquímicas óptimas para su
consumo.
 Factores que inciden en la
vida útil
 Composición de nutrientes del producto
 Composición enzimática
 Agua e interacción con otros nutrientes
 Condiciones de conservación, empaque,
embalaje
 Condiciones ambientales (humedad,
temperatura, presión atmosférica, luz,
oxígeno)
 Proceso de fabricación
 Esfuerzos para
aumentar la vida
útil
 Tratamientos térmicos
 Tratamientos no
térmicos
 Control de la actividad
acuosa
 Preservación química
 Control de la atmósfera
del producto
Actualmente se usan diferentes
fechas en las etiquetas o en el
cuerpo del envase que, a
excepción de la de envasado,
están determinadas según la
vida útil establecida para el
producto. De acuerdo al
Codex Alimentarius las
diferentes fechas que se
pueden utilizar en las etiquetas
son las siguientes:
Fecha de fabricación:
 Fecha en que el alimento se transforma
en el producto descrito.
Fecha de
envasado:
 Fecha en que
se coloca el
alimento en el
envase
inmediato en
que se venderá
finalmente.
Fecha límite de venta:
 Consúmase antes del…
 La fecha después de la cual el
alimento no puede venderse como
fresco; es la última fecha en que
una tienda de menudeo debe
ofrecer el producto para su venta,
siempre y cuando éste haya sido
almacenado y manejado
adecuadamente.
 La indicación “mantener en
refrigeración entre 0 y 5 °C” o
“mantener en lugar fresco y seco”,
en los productos que lo requieran.
Los alimentos que precisan indicar
“consúmase antes del..”, son:
 Productos lácteos
 Productos cocinados como platos cárnicos listos
para comer o bocadillos
 Carne o pescado curado o ahumado listo para
comer
 Alimentos preparados listos para comer
 Pastas o masas no cocinadas o parcialmente
cocinadas, como pizzas
 Productos no cocinados, p. e., aquellos que
contengan carne de vacuno, de ave o de
pescado
 Productos envasados al vacío o en atmósfera
modificada como pechugas de pollo listas para
preparar envasadas en atmósfera modificada
Fecha de duración mínima
 Consumir preferentemente antes de…
Lafecha en que, bajo
determinadas condiciones de
almacenamiento, se cumple el
período durante el cual el
producto es totalmente
comercializable y en el que
mantiene cuantas cualidades
específicas se le atribuyan
tácita o explícitamente.
Fecha límite de utilización, fecha límite
de consumo recomendada, fecha de
caducidad

La fecha en que termina el

período después del cual el
producto, almacenado en las
condiciones indicadas, no
tendrá probablemente los
atributos de calidad que
normalmente esperan los
consumidores.
Referencias:
 Hough, G.; Sánchez, R.; Garbarini de Pablo, G.; Sánchez, R.G.;
Calderón, S.; Giménez, A.M. and Gámbaro, A.. (2002) Consumer
Acceptability Versus Trained Sensory Panel Scores of Powdered Milk
Shelf-Life Defects. Journal of Dairy Science, 85(9): 1-6
 Hough, G.; Langohr, K.; Gómez, G.; Curia A. (2003) Survival analysis
applied to sensory shelf-life of foods. Journal of Food Science, 68 (1),
359-362.
 Martínez, M.C., Mucci, A., Santa Cruz, M.J., Hough, G., Sánchez, R. 1998.
Influence of temperature, fat content and package material on sensory
Shelf life of commercial mayonnaise. Journal of Sensory Studies 13, 331-
346.
 Ramírez, G., Hough, G., Contarini, A. 2001. Influence of temperature and
light exposure on sensory shelf life of a commercial sunflower oil. Journal
of Food Quality 24, 195-204.
 Hough, G., Sánchez, R.H., Garbarini de Pablo, G., Sánchez, R.G.,
Calderón Villaplana, S., Giménez, A.M., Gámbaro, A. 2002. Consumer
Acceptability Versus Trained Sensory Panel Scores of Powdered Milk
Shelf-Life Defects. Journal of Dairy Science 85, 2075-2080.