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EXPERIMENTAL
“FRANCISCO DE MIRANDA”
DEPARTAMENTO DE SANIDAD ANIMAL
BIOQUÍMICA I
C n(H2O)n
FUNCIONES
• Energéticas: (glucógeno en animales y almidón
en vegetales, bacterias y hongos)
• De reserva:
• Precursores:
▫ Son precursores de ciertos lípidos, proteínas y factores
vitamínicos como ácido ascórbico (vitamina C).
• Señales de reconocimiento:
▫ Intervienen en complejos procesos de reconocimiento
celular, en la aglutinación, coagulación y
reconocimiento de hormonas
clasificación
• Los carbohidratos incluso sin conjugarse con otras
biomoleculas, presentan tamaños moleculares muy
diferentes. En funcion de ello, se clasifican en :
Aldosas.
1) Monosacáridos.
Cetosas.
Homopolisacáridos.
3) Polisacáridos.
Heteropolisacáridos.
Monosacáridos
• Son compuestos que tienen de 3 a 8 átomos de
carbono en estructura. Son las unidades básicas y no
pueden hidrolizarse para dar azucares mas sencillos,
entre ellos tenemos:
1. Aldosas.
2. Cetosas.
Monosacáridos
Ejemplos de Carbohidratos
• El ultimo carbono asimetrico se usa para refeir
un azucar como:
Familia D (dextrogira): -OH esta a la derecha.
Familia L (levogira): -OH esta a la izquierda.
Oligosacaridos
Homopolisacáridos.
Heteropolisacáridos.
Polisacáridos
• Son las sustancias alimenticias mas
consumidas
• Forma de almacenamiento en los
animales: glucógeno
• son responsables de la estructura de las
paredes celulares vegetales( celulosa)
• no son dulces
• insolubles en agua
Polisacáridos
Glucógeno
Celulosa
Almidón
Glucogeno
Estructura mucho mas ramificada que el amildon.
Conforme el cuerpo precisa glucosa, la hidrólisis del
glucógeno la libera en el torrente sanguíneo, y sirve de
reserva energética en los animales superiores.
Polisacárido principal en que se almacena la glucosa. En
el hígado (10%) y tejidos musculares (1%)
Pueden encontrarse pequeñas cantidades de glucógeno
en ciertas células gliales del cerebro.
• Aumenta su solubilidad
• Permite la abundancia de residuos de glucosa no
reductores que van a ser los lugares de union de las
enzimas glucogeno fosforilasa y glucogeno sintetasa
(facilitan tanto la velocidad de sintesis como la
degradacion del glucogeno).
Cuestionario
• Que es un carbohidrato
• Como se clasifican los carbohidratos de acuerdo al número de átomos de carbono.
• Como se clasifican los carbohidratos de acuerdo a su composición química.
• Que es un polisacárido y como se clasifican estos.
• Nombre los polisacáridos de importancia animal
• Describa por que el humano no puede degradar la celulosa.
• Que es una aldosa
• Que es una cetosa
• Como se forma el enlace glucosidico
• Describa como se forman los carbohidratos derivados
• Que es un isómero
• Que es mutarrotacion.
• Compare la estructura del almidón y el glucógeno.
• Explique la importancia funcional de los polisacáridos.
• Cuál es la estructura de la glucosa
• Que es un oligosacarido
• Diga cómo están conformados los siguientes disacáridos (maltosa, sacarosa y
lactosa)
Es todo por hoy