Robín Huertas

Natalia Poveda
Gallina New Hampshire

Originaria de New Hampshire (Estados Unidos de América).

Fué obtenida por selección a partir de la raza Rhode Island Red, parece ser que sin la
introducción de ninguna otra raza. Se tardó 35 años en obtener su estandarización, que
se efectuó en 1935. Fué importada en Europa en 1950.
Ave grande, ágil, fuerte, con la línea del dorso cóncava y cuerpo redondeado.
Es una raza que fue seleccionada para una doble aptitud, pero más para producción de
carne que para producción de huevos.

Plumaje: Ceñido y formado por plumas de estructura muy cerrada y anchas.

Huevos: De 55 a 60 g, con cáscara de color marrón.
Peso: Pollo alrededor de 3,4 kg. - Gallo alrededor de 3,8 kg. Pollita alrededor de 2,6 kg. -
Gallina alrededor de 3 kg.
Diámetro de las anillas (en mm.): Gallo 22 - Gallina 20.
Las gallinas Light Sussex

Es una de las razas más versátiles de gallina. Su origen viene de Inglaterra, en la época
en la que los romanos conquistaron Gran Bretaña en el año 43. Su tamaño permite
cuidarla en un patio o en un jardín, tanto para exposición como ponedora, cumple a la
perfección con sus funciones.
También es muy buena productora de carne y todas las variedad son buenas para ese
fin, en cuanto a su producción de huevos, llegando a poner hasta 260 por año. Los
polluelos de las gallinas Light Sussex maduran muy rápidamente y el moteado es
mucho más lento que en otras razas.
La combinación entre el plumaje corporal blanco y las plumas negras del cuello y la
cola hacen que las gallinas Light Sussex tengan un aspecto muy llamativo.
Las gallinas domésticas

Las gallinas domésticas descienden de un ave salvaje de la jungla asiática. En los

últimos decenios, dos tipos de gallinas domésticas han sido desarrollados, uno por
sus huevos y el otro por la carne. Anteriormente, las razas como la New Hampshire y
la Light Sussex eran productoras de los dos tipos, los gallos son criados por su carne,
las gallinas por la carne y por los huevos. Su instinto profundo por la postura, les
permite cubrir sus propios huevos y proteger sus frágiles polluelos. Como ellas
mismas son capaces de procurar su propia alimentación, no es necesario ocuparse de
ellas mayormente. Su carne tiene un sabor fuerte que es generalmente del gusto de
los consumidores.
El pavo silvestre (antecesor del pavo doméstico )
Es originario de América y su distribución geográfica abarca desde Canadá hasta
México.
En un principio los pavos silvestres habitaban predominantemente en México y las
regiones del noreste, sureste, medio oeste y suroeste de Estados Unidos. Por lo
general vivían en las selvas vírgenes de y en praderas, alimentándose de semillas,
bayas, insectos, larvas, yemas vegetales y otros alimentos naturales.
Pavo Ocelado

Pertenece a un género y especie diferente al doméstico y

salvaje. El plumaje tiene un color entre verde oscuro y azul,
con reflejos cobrizos y dorados; y las plumas de la cola
presentan manchas oceliformes.
La cabeza y cuello no tienen plumas, y presentan verrugas
rojizas. En la región intraorbital, tiene un apéndice carnoso y
eréctil, el “ moco de pavo”.

Pavo Común
El origen es de Norte América.
La cabeza tiene piel desnuda, de color rojo pálido con
variaciones azuladas, verrugas y corúnculos de distintos
tamaños de color rojo.
Los pavos domésticos

En México eran utilizados como aves domésticas por las comunidades indígenas de
América, en la región que actualmente constituye el sudoeste de los Estados Unidos. La
carne de pavo es muy rica en proteínas y pobre en materias grasas. Su valor nutritivo es
en consecuencia muy elevado. Los pavos fueron introducidos en Europa en el siglo XIV,
consecuentemente a la colonización europea de América Central. Actualmente se los
cría en el mundo entero. Sin embargo, más del 50% de la producción proviene de los
países desarrollados. Las principales razas son: la Negra de Norfolk, el Pavo bronceado de
América, y el pavo bronceado de pecho ancho. Las razas más livianas se adaptan bien a las
regiones tropicales secas, cuando viven en libertad y tienen acceso a la sombra y a la
alimentación.
Los patos domésticos

El ánade es considerado como el ancestro de pato doméstico, con la excepción del Pato
perulero (Muscovy), originario de Sudamérica, el cual, en realidad pertenece a la familia
de los gansos. De los 500 millones de patos que existen en el mundo, 430 millones se
encuentran en Asia. Los patos criados comercialmente, como el pato de Aylesbury y el
de Pekin, son criados principalmente por su carne, en cambio los patos como el Campbell
Khaki lo son por sus huevos. Las razas locales son apreciadas en muchos países. El Pato
Perulero, se ha adaptado bien a la cría en libertad pues es un excelente buscador de
alimentos y es poco exigente en agua. Su carne es menos rica en grasa que la de las
otras razas.
El pato Pekín
Originario de la China y mejorado en EEUU y Europa, es la más conocida de las razas de
patos a nivel mundial. Si bien hay linajes dentro de esta raza que son de un buen nivel
de postura, es por excelencia la mejor en lo que refiere a patos para consumo. Tiene
muchas ventajas respecto a otras razas similares, destacándose su alto poder de
adaptación a diversos climas, su resistencia a enfermedades y ambientes adversos; su
gran prolificidad y admirable velocidad de crecimiento. Su crianza es muy sencilla y
económica, lo que nos otorga una interesante rentabilidad a corto plazo. Otra ventaja
importante es que la incubación de huevos fértiles es más corta que en otras razas,
siendo normal un período de 25-26 días.
Gansos domésticos

Los gansos son criados fundamentalmente por la carne aunque también producen
excelentes plumas. Las razas domesticadas descienden del ganso gris salvaje de
Europa y del ganso africano, en realidad originario de Asia. Las razas domésticas son
mucho más grandes que sus ancestros silvestres y ya no pueden volar como lo hacían
estos últimos. Los gansos domésticos son excelentes comedores de hierba, de la cual,
pueden ingerir junto a otras plantas herbáceas, enormes cantidades. Esto los hace
particularmente interesantes en los países en desarrollo, pues pueden pastar en los
lugares donde, a diferencia de animales como las cabras, no ponen en peligro los
cultivos. Las principales razas productoras de carne son, el Tolosa, el ganso de Landes,
Embden, el ganso romano, el ganso Buff americano y el ganso peregrino que
desciende del ganso ceniciento de Europa o ganso común. La raza china,
probablemente desciende del ganso africano. Está bien adaptado a las zonas
calurosas y es capaz de poner hasta 100 huevos por año.
 ESTACION DE MATANZA.
 Aturdimiento. Una vez colgadas las aves, se procede a conmosionarlas eléctricamente.
Existen dos tipos de aturdimiento eléctrico : alto voltaje (500 voltios) y bajo voltaje (70-100
voltios). Los de bajo voltaje pueden ser manuales o de baño de agua. Los manuales son:
los de barra en forma de " V ", cuchillo eléctrico y pinzas
Colgado:

Cuando las aves llegan al sacrificio se cuelgan de las dos patas en ganchos que
penden de la cadena de sacrificio.
Escaldado
Se deben someter a un baño de agua caliente( 55 y 65°C) con el fin de dar li´pieza y
facilitar el desprendimiento de la plumas.

Desplumado
Esta practica utiliza maquinas desplumaduras se cuelga del cuello y pasa al disco
rotatorio provisto de púas, la garantía de esta practica se encuentra en la adquisición y
mantenimiento de un buen programa de control de calidad en la empresa
Enfriamiento

En un periodo de cuatro horas la canal debe adquirir una temperatura interna de 5°C
se utilizan refrigeradores
REMOCION DE VISCERAS.
Terminado el desplumado las canales se cuelgan de una segunda cadena de ganchos.
La evisceración consiste en eliminar de la canal la mayor parte de órganos que
contiene en sus cavidades, también se elimina la cabeza, el cuello y los tejidos
asociados en ese orden.
Estos dos procesos se realizan sobre un canal por el que circula agua que arrastra las
partes no comestibles. Las partes comestibles se transportan en otro canal con agua
hasta la zona de procesamiento de menudencias.
CLASIFICACION, PESADA Y EMPAQUE.
Una vez refrigerada la carne se procede a clasificar los diferentes productos que se
van a comercializar realizandoles su respectivo pesaje. Seguidamente son empacados
los diferentes productos. La mayoría de los alimentos se dilatan al congelarse, algunos
hasta un 10% de su volumen. Por lo tanto los envases deben ser fuertes, hasta cierto
punto flexibles y no deben llenarse completamente.