ACTIVIDAD SEMANA 2

• Presentado por:
CRISTIAN ANDRES BOLIVAR HURTADO
CONCEPTUALIZAR SOBRE 3
PROCEDIMIENTOS PARA LA
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
 LAVAR LOS ALIMENTOS

Esta acción ayudara a evitar algún tipo de

enfermedad de tipo gastrointestinal
derivada de la contaminación tanto física
como microbiológica presente en
empaques, recipientes y cascaras de los
alimentos.
 REVISAR FECHAS DE
VENCIMIENTO

Se debe revisar las fechas de vencimiento

de alimentos como pollo, pescado y
alimentos procesados como enlatados y
lácteos
 MATERIAS PRIMAS
La calidad de las Materias Primas no debe comprometer el desarrollo de las Buenas Prácticas. Si se
sospecha que las materias primas son inadecuadas para el consumo, deben aislarse y rotularse claramente,
para luego eliminarlas
CONDICIONES BÁSICAS DE HIGIENE EN
LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS
 ESTRUCTURA

Las vías de tránsito interno deben tener una superficie pavimentada para El agua utilizada debe ser potable, ser provista a presión adecuada y a la
permitir la circulación de camiones, transportes internos y contenedores. temperatura necesaria. Asimismo, tiene que existir un desagüe adecuado.
 HIGIENE
Es necesaria la implementación de POES, los cuales describen qué, cómo,
cuándo y dónde limpiar y desinfectar, así como los registros y advertencias
que deben llevarse a cabo.
Las sustancias tóxicas (plaguicidas, solventes u otras sustancias que pueden representar un
riesgo para la salud y una posible fuente de contaminación) deben estar rotuladas con un
etiquetado bien visible y ser almacenadas en áreas exclusivas. Estas sustancias deben ser
manipuladas sólo por personas autorizadas.
CRITERIOS DE LIMPIEZA CORPORAL

Limpieza y cuidado de manos: Deberá lavárselas con abundante

agua caliente y jabón (preferentemente líquido) y secar con toalla
de un solo uso. Lavar las manos en los siguientes casos :

El lavado de manos se realizará antes de comenzar a trabajar y

cada vez que se interrumpe por algún motivo. - Antes y después
de manipular alimentos crudos y cocidos. - Luego de manipular
dinero. - Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o
limpiarse la nariz. - Luego de manipular basura. - Luego de hacer
uso del baño. Si ha estado en contacto con animales o insectos. -
Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc
 ALMACENAMIENTO

Las materias primas y el producto final deben almacenarse y transportarse en condiciones óptimas para
impedir la contaminación y/o la proliferación de microorganismos
TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS
Los vehículos de transporte deben estar autorizados por un organismo competente y recibir un tratamiento
higiénico similar al que se dé al establecimiento. Los alimentos refrigerados o congelados deben tener un
transporte equipado especialmente, que cuente con medios para verificar la humedad y la temperatura
adecuada.
LISTA DE CHEQUEO
INSPECCION REALIZADA A
TRAPICHE BIOBANDO

El trapiche biobando es una empresa

agroindustrial ubicada en el municipio de
Obando valle del cauca, entre sus
procesos de producción podemos
encontrar panela y mieles.
INSPECTOR: __cristian bolivar ______________________________
ACOMPAÑANTE: ________________________________
AREA DE INSPECCIÓN: _paneleria __________________________ FECHA: 15/5/2019

1 INSTALACIONES calificacion observaciones

Las paredes, láminas, ventanas y puertas se encuentra limpias (libres de

1,1 2
telarañas, polvillo, miel, etc.)
Las paredes, láminas, ventanas y puertas están en buen estado (condición no
1,2 afecta la calidad e inocuidad del producto, seguridad de las personas y/o el 1
medio ambiente)
Pisos limpios (Ausencia de residuos y regueros de grasas, aceites, mieles,
1,3 1
jugo, azúcar, insumos, etc.)
1,4 Escaleras y plataformas con pasamanos y en buen estado 0 pasamanos averiados

1,5 Pintura de instalaciones en buen estado (paredes, techos) 1

1,6 Lámparas limpias y en buen estado 0 lamparas sin proteccion

Señalización del área en buenas condiciones (No estar roto, sucio o
1,7 2
manchado)
Demarcación de zonas de tránsito en buenas condiciones (Pintura en buen
1,8 1
estado y libre de obstáculos)
Área de trabajo libres de objetos innecesarios (residuos sólidos, equipos o se evidencia desorden
1,9 0
materiales en desuso). insumos en el piso
Alrededores en perfecto estado de aseo (prados en óptimas condiciones,
1,10 libres de acumulación de basuras, formación de charcos o estancamientos de 0 alrededores sin podar
agua)
2 EQUIPOS
2,1 Limpieza de equipos y tuberías 0 equipos con residos de miel

2,2 Libres de fugas (aceites, grasas, vapor, agua, insumos) 1

2,3 Instalaciones eléctricas en buen estado (Canalizadas y limpias) 1

2,4 Los equipos fuera de uso se encuentra identificados como tal y limpios 1

2,5 Los equipos en uso se encuentra señalizados (Buenas condiciones) 2

3 HERRAMIENTAS
Los elementos de aseo se encuentran limpios, ordenados y ubicados en el codigo de colores en
3,1 0
sitio adecuado desorden
Las herramientas de trabajo se encuentra limpias, ordenadas y ubicadas en el
3,2 2
sitio adecuado
3,3 Se encuentran las herramientas en buen estado (Sin deterioro) 2
Sitio de almacenamiento de herramientas ordenado, limpio y libre de
3,4 2
elementos innecesarios.
El lugar de almacenamiento de herramientas se encuentre libre de otros
3,5 2
elementos (medicamentos, comida, etc.).
4 SEGURIDAD
4,1 Extintores y gabinetes en buen estado y con fecha vigente 1
Las personas del área utilizan adecuadamente los elementos de protección
4,2 1
Personal (EPP´s)
Los equipos de seguridad (extintores y gabinetes, camillas, duchas
4,3 emergencias, fuente lava ojos, sistemas de control de derrames ) libres de 1
obstrucciones, en buen estado, completos y limpios.
4,4 Los equipos cuentan con guardas de seguridad 2
La señalización de los equipos de seguridad (Extintores, camillas, duchas
4,5 emergencia, fuente lava ojos) y rutas de evacuación se encuentran en buen 2
estado
Manejo adecuado de sustancias químicas (No presencia de productos
4,6 reenvasados, demarcación, contención de derrames, rótulos, fichas técnicas 2
de seguridad )
5 MANEJO DE RESIDUOS
5,1 Punto ecológico y/o canecas en buen estado y limpio 1
Se hace manejo adecuado de residuos (separación y no dispuestos sobre el
5,2 1
suelo)
5,3 Las canecas de recolección se encuentra con la tapa y en el sitio adecuado 2
6 BAÑOS Y ESTACIONES DE LAVADO
6,1 Los baños y/o estaciones de lavado se encuentran limpios 2
Los baños y/o estaciones de lavado se encuentran en buenas condiciones de
6,2 2
funcionamiento sin fugas de agua
Los baños y/o estaciones de lavado cuentan con la dotación necesaria (Papel,
6,3 2
jabón, etc.)
6,4 Los baños y/o estaciones de lavado se encuentran debidamente señalizados 2
7 OFICINAS
7,1 Los escritorios y estantes están ordenados y libres de elementos innecesarios 1

7,2 Utensilios de oficina tienen designado un sitio de almacenaje 1

7,3 Estantes y/o ventanas libres polvo y suciedad 1

7,4 Los pisos se encuentran limpios 1

Los equipos eléctricos se usan adecuadamente (Aires acondicionados,
7,5 1
bombillas, computadores, etc., apagados cuando no estén en uso)
8 INOCUIDAD
No se evidencia uso de vidrio dentro de las áreas de producción (botellas,
8,1 2
espejos, recipientes, etc.)
No se evidencia el consumo o almacenamiento de alimentos dentro de las
8,2 2
áreas de producción (Fábrica, Empacadero, Bodegas y Almacenes )
Pisos en buen estado (Libres de grietas, huecos y/o perforaciones) (condición
8,3 no afecta la calidad e inocuidad del producto, seguridad de las personas y/o el 2
medio ambiente)
El personal del área cumple con las Buenas Prácticas Higiénicas BPH (uso
8,4 2
del uniforme del día, no uso de accesorios, cabello y uñas cortas )