DOCENTE: Blga NILDA AUREA APAYCO

ESPINOZA
DIVERSIDAD MICROBIANA
ALGAS
TIPO NOMBRE COMÚN MORFOLOGÍA PIGMENTOS REPRESEN. TÍPICOS MATERIAL DE PARED CELULAR HABITAD
RESERVA

Chlorophyta Algas verdes Unicelulares o con Clorofila A y B Chlamydomonas Almidón sacarosa celulosa Agua dulce, suelos,
ramificaciones marinas

euglenophyta euglenoides Unicelulares flagelados Clorofila a y b euglena Paramilón no Agua dulce

Chrysophyta Diatomeas algas unicelular Clorofilas A, c y e navícula lípidos Muchos contienen Agua dulce, suelo
pardas dos componentes marinas
superpuestos de
silice
Phaephyta Algas pardas Filamentosas con Clorofilas a y c, laminaria Laminaria, manitol celulosa marinas
ramificaciones, xantofilas
ocasionalmente
grandes y se parecen a
las plantas

Pyrrophyta dinoflagelados Unicelular flagelado Clorofilas a y c gonyaulax almidón celulosa Agua dulce,
marinas

rhodophyta Algas rojas Unicelular, filamentosas Clorofilas a y d, polysiphonia Floridean almidón, celulosa marinas
con ramificaciones ficocianina, ficoeritrina fluoridosido
IMPORTANCIA ECONÓMICA

- Fertilizantes algas rojas y pardas

- Sintetizan vitamina D
- Contienen vitamina B1, C y K.
- Usados como alimentos
- Agente clarificante
- Agente solidificante
- Fabricación de pasta dentrífica
- Muy pocas producen sustancias tóxicas.
PRINCIPALES GRUPOS DE PROTOZOOS

GRUPO NOMBRE COMÚN GÉNEROS TÍPICOS HABITATS TIPO DE ENFERMEDAD

Mastigophora flagelados Tripanosoma Agua dulce, parásitos de Giardiasis,

Guardia animales leishmaniasis
Leishmania

euglenoides Flagelados euglena Agua dulce y salada Ninguna conocida

tototroficos
sarcodina amebas Amoeba, entamoeba Agua dulce y salada, Disentería amebiana,
parásitos de animales amebiasis

ciliophora ciliados Balantidium Agua dulce y salada, Disentería

paramecium parásitos de animales

sporozoa sporozoos Plasmodium, toxoplasma Parásitos de animales, Malaria

insectos (vectores) toxoplasmosis
LOS HONGOS
CARACTERÍSTICAS GENERALES:

Son microorganismos eucariotas multicelulares.

No tienen clorofila.
Son heterótrofos, saprófitos, algunas especies parasitan huéspedes vivos.
Crecen a pH ácido (óptimo 5.6).
Necesitan concentraciones diversas de azúcares.
Temperatura óptima de desarrollo entre 22 - 30 º C.
Necesitan humedad.
Crecen en el suelo, produciendo por su actividad saprófita la degradación de
sustancias orgánicas, mejorando así la fertilidad de la tierra.
Son estrictamente aerobios.
Desarrollan más lentamente que las bacterias.
Se reproducen generalmente por esporas.
El micelio lo produce el esporóforo (esporangióforo, conidióforo).
CLASIFICACIÓN DE LOS HONGOS

GRUPO NOMB. COMÚN HIFAS GÉNEROS TIPOS DE HABITATS TIPO DE

TIPICOS ESPORAS ENFERMEDAD
Ascomycetes hongos septadas Neurospora ascospora Suelo, material Tizón del
saccharomyces vegetal en castaño, ergot
morchella descomposición podredumbre
Basidiomycetes setas septadas Amanita agaricus basidiosporas Suelo, material Tallo negro,
vegetal en trigo, maíz etc.
descomposición
Zygomy cetes Hongos del pan cenociticas Mucor rhizopus zigosporas Suelo, material Deterioro de
vegetal en alimentos.
descomposición Raramente
implicados en
enfermedades
parasitarias
oomycetes Hongos del agua cenociticas allomyce oosporas acuáticos Ciertas
enfermedades
de los peces
deuteromycetes Hongos septadas Penicillum, ninguna Suelo, material Incluyen
inperfectos aspergillus, vegetal en parásitos de
candida descomposición plantas y
y piel de animales (pie de
animales atleta,
dermatomicosis,
infecciones
La Micología Industrial estudia la acción nociva de hongos que deterioran
materias primas y productos manufacturados, así como también el
empleo de estos microorganismos en fermentaciones industriales de
importancia y en el campo de la Biotecnología.

ACCIÓN NOCIVA SOBRE ALIMENTOS:

Modificación del aspecto.

Modificaciones químicas: Alteraciones organolépticas y alteraciones de
valor nutricional.

ACCIÓN NOCIVA SOBRE EL HOMBRE Y LOS ANIMALES:

Acción patógena (micosis).

Acción alergena (alergias).
Acción tóxica (micotoxicosis).
 Tipos de hifas:

 1.- Cenocíticas (no septadas) no presentan tabiques transversales:

 Septadas o tabicadas
OBSERVACIÓN MACROSCÓPICA

 Se observan los micelios, que pueden ser:

 a. De aspecto algodonoso:
De color azul o verde.- se observan en las naranjas, en los quesos.
 De color blanco o gris.- se observan en el pan, en el jamón.
b. De aspecto compacto:
 IMPORTANCIA INDUSTRIAL DE LOS MOHOS

 MOHOS BENÉFICOS
 Algunas especies se utilizan en la industria fermentativa:

 En la producción de antibióticos (penicilina, estreptomicina,

cefalosporinas, entre otros).
 En el curado de quesos (roquefort, parmesano, entre otros.).
 Para la producción de algunas vitaminas y ácidos.
MOHOS DAÑINOS

Algunas especies son parásitos del hombre (ej. “pie de atleta”), plantas y
animales, produciéndoles enfermedades. Son menos tóxicos que las
bacterias.
Algunas especies pueden ser dañinas para la industria, afectan materias
primas y diversos productos industriales como textiles, maderas, alimentos.
Descomponen los cereales, algunos producen MICOTOXINAS que son
productos venenosos muy tóxicos para el hombre y los animales, son
carcinogénicos.
 GÉNEROS DE MOHOS MÁS CONOCIDOS:

 ALTERNARIA

 Colonias de color verde oliva o marrón. Se encuentran en el suelo

sobre hojas, semillas, heno y productos similares. Algunos son
fitopatógenos. Produce reacciones alérgicas, es uno de los
mayores causantes de la "fiebre del heno".
ASPERGILLUS

Se encuentra sobre frutas, hortalizas, granos y otros sustratos que le

sirve de alimento. Algunas especies causan daños a productos
alimenticios y producen AFLATOXINAS que son metabolitos resistentes
al calor, la luz, haciendo difícil su eliminación y si fueran consumidas
por animales y humanos tienen poder cancerígeno muy elevado. Las
especies Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus producen
aflatoxinas.

Desarrollan en altas concentraciones de azúcares y sales minerales.

Algunas especies de Aspergillus se utilizan industrialmente, como
Aspergillus fischeri se utiliza en la producción de Vitamina D y
Aspergillus niger en la producción de ácido cítrico y ácido glucónico.
CEPHALOSPORIUM

Causan daños en frutas y hortalizas. La especie

Cephalosporium spp. produce las cefalosporinas
que son antibióticos de amplio espectro.
FUSARIUM

Se encuentra en el suelo, en materia orgánica en descomposición y en

alimentos. Muchas especies están asociadas con enfermedades de
plantas. Una especie produce ácido giberélico que es un estimulador del
crecimiento de las plantas.
MUCOR

Aparece en forma abundante en abonos orgánicos , sobre frutas, hortalizas y

alimentos almidonosos. Algunas especies son responsables de la pudrición de
alimentos pero otras se utilizan en la fabricación de quesos.
NEUROSPORA

Se usa ampliamente en el estudio de la Genética. Algunas especies dañan

alimentos que contienen harinas y otras especies se usan en fermentaciones
industriales. Se caracterizan por sus conidios rosados o rojos.
 PENICILLIUM

 Presentan característico micelio de color verde. Algunas especies

causan pudrición de frutas, hortalizas, conservas, granos y forrajes.
Otras especies son utilizadas en la maduración de quesos ( Queso
azul, queso Roquefort, Queso Camembert). Otros son usados en
fermentaciones industriales siendo los más conocidos el Penicillium
notatum y P. chrysogenum que producen la Penicilina. Penicillium
roqueforti se utiliza en la maduración del queso Roquefort.
RHIZOPUS

Son los comúnmente llamados "mohos del pan" y causan daños a muchos
alimentos. Crecen en el pan, hortalizas, frutas. Poseen órganos rhizoidales típicos,
estolones y esporangióforos grandes y negros.
SCOPULARIOPSIS

Producen conidios en forma de brocha, como el Penicillium, pero se diferencia

por el color marrón-amarillento. Tiene acción proteolítica y puede dar sabores y
colores indeseables al queso y otros productos lácteos.
SPOROTRICHUM

Son saprófitas, una especie es fitopatógena y otra causa las manchas blancas en
la carne refrigerada. Hidrolizan la celulosa.
TRICHODERMA

Hongo del suelo, usado en procesos de amonificación y descomposición de la

celulosa. La especie Trichoderma viride produce un antibiótico eficaz contra otros
hongos (el Tricosol es un producto de efecto biofertilizante y biofungicida
preparado con el hongo vivo).
Levaduras

CARACTERÍSTICAS GENERALES:

Son células eucariotas que se distinguen de los mohos porque son

unicelulares.
Se desarrollan a pH ácido entre 3.5 - 3.8 (pH que inhibe casi todas las
bacterias ).
Temperatura de crecimiento entre 0 - 47 º C, siendo su temperatura
óptima entre 20° y 30ºC.
Se reproducen la mayoría por gemación.
Fermentan los azúcares en forma aerobia produciendo dióxido de
carbono y agua. La fermentación alcohólica se produce en anaerobiosis
por formación de dióxido de carbono y alcohol etílico (etanol):
C6 Hl2 O6 (por acción fermentativa ) - 2 C2 H5 OH + 2 CO2
glucosa etanol dióxido de
carbono
MORFOLOGIA

OBSERVACIÓN MICROSCÓPICA

Se observan microorganismos unicelulares de forma ovoide o globular. Por ser la

reproducción por gemación, las cicatrices superficiales que presentan las células ayudan a
deducir el tiempo aproximado del cultivo (las células de un cultivo joven presentan menor
número de cicatrices).

OBSERVACIÓN MACROSCÓPICA

Se observan colonias esféricas sobre medio de cultivo sólido y la levadura

como se comercializa (granulada) para panadería.
IMPORTANCIA INDUSTRIAL DE LAS LEVADURAS

Las levaduras son fuentes ricas en enzimas como la lactasa, amilasa y

catalasa. Desde la antigüedad, las levaduras han sido muy utilizadas
en la fermentación de jugos de frutas y para la elaboración de
alimentos como el pan. Actualmente se utilizan en la industria de
procesos fermentativos (elaboración de panes, vinos, quesos,
cervezas, entre otros), para sintetizar algunas vitaminas, grasas y
proteínas a partir de azúcares y amoniaco.
Las Bacterias

CARACTERÍSTICAS GENERALES

Son organismos procariotas unicelulares o formados por grupos de células

similares. El pH que favorece el desarrollo de estos microorganismos se
encuentra entre 6.5 y 7.5, aunque algunas especies pueden desarrollarse
entre pH 4.0 y 9.0.
Se multiplican generalmente por fisión binaria (forma asexual):
CLASIFICACIÓN DE LAS BACTERIAS

1. POR LA TEMPERATURA DE DESARROLLO:

a. Bacterias psicrófilas.- desarrollan a 0ºC o menos, crecen mejor

entre 15-20 ºC.
b. Bacterias mesófilas.- desarrollan mejor entre 25-40 ºC.
c. Bacterias termófilas o termodúricas.- desarrollan mejor entre 45 - 60
ºC.
 2. EN RELACIÓN AL OXÍGENO LIBRE:

 a. Bacterias aerobias
 desarrollan en presencia de oxígeno
libre
 b. Bacterias anaerobias.- desarrollan
en ausencia de oxígeno libre.
 c. Bacterias anaerobias facultativas
desarrollan en ausencia o en presencia
de oxígeno libre.
 d. Bacterias microaerófilas
 desarrollan en presencia de
pequeñísimas cantidades de oxígeno
libre.
3. POR SU FORMA:

Observación Microscópica

a. Cocos.- presentan forma de esfera.

b. Bacilos.- presentan forma de bastones o cilíndrica.
c. Cocobacilos.- presentan forma ovoide.
d. Espirilos.- presentan forma espiral o helicoidal.
e. Vibrios.- presentan forma curvada, como una coma.
a. Cocos o micrococos:

Incluyen bacterias de tamaño variable, cuya forma es esférica u ovoide y

generalmente son aerobios estrictos y ácido-tolerantes, pueden crecer en
un pH menor a 2.

Algunas veces estas bacterias tienden a agruparse. Cuando se presentan

asociadas dos bacterias reciben el nombre de diplococos como por
ejemplo el diplococo Neisseria gonorrhoeae que es el agente causal de
la gonorrea, el Pneumococo que es responsable de la neumonía
infecciosa, entre otros.

En otras ocasiones los micrococos se reúnen formando grupos de cuatro

elementos dispuestos en cuadro, y se denominan entonces tetracocos,
tetrágenos o tétradas. Las sarcinas, son especies de bacterias cocales
que se dividen en tres planos perpendiculares para formar paquetes de
ocho, dieciséis, treinta y dos, o más micrococos.
Estreptococos, cuando los cocos se agrupan en tres, cuatro o más
células dispuestas en forma lineal reciben el nombre de estreptococos
que desempeñan funciones importantes en la producción de leche
ácida y otros fermentos.

El género Streptococcus se presenta como:

- Lactococcus, importante en la industria láctea (no patógeno).

- Enterococcus, son principalmente de origen fecal (patógeno).

 Estafilococos, los cocos se reúnen de manera irregular formando
racimos, éstos se encuentran comúnmente en las fosas nasales y piel
de humanos y animales. Pueden causar graves infecciones como
forúnculos, granos, neumonía, osteomielitis, meningitis y artritis. El
Staphylococcus aureus (patógeno) produce varias enterotoxinas que
secreta al medio circundante o alimento, si se come el alimento que
contiene la toxina, en el plazo de una a seis horas se observarán
reacciones que incluyen náuseas, vómitos y diarreas. En especial se
pueden encontrar en productos horneados y rellenos de crema o de
nata, las aves, la carne, las salsas, las ensaladas con huevo y carne, los
flanes y los aliños con nata para ensalada. Puede evitarse el
crecimiento microbiano manteniendo los alimentos a 4ºC o menos.
PARTES DE UNA BACTERIA
Estructura invariable
- Membrana celular
- Ribosoma
- Región nuclear

Estructura variable
- Pared celular
- Flagelos
- Fimbrias o pelos
- Cápsula
- Desmosoma
- Cuerpos de
inclusión
- Endospora
- plásmidos
ESTRUCTURA DE LA MENBRANA CELULAR

Conformación de la membrana celular, según el modelo del mosaico

fluido de Singer y Nicholson
Pared celular de las bacterias
Defina las características de los siguientes microorganismos
en dos líneas y forme un crucigrama

- Estafilococo
- Estreptococo
- Levaduras
- Rhizopus
- Penicillium
- Micelio
- Balantidium
- Algas
- Malaria
- toxiplasma