Universidad Abierta y a Distancia de México

Materia: Operaciones Unitarias I

Unidad 2: Operaciones Unitarias de Transferencia de Calor
Actividad 1
Alumno: Jesús Antonio Bueno Rojas
Matrícula: ES1521204483
Docente: JAIME ALONSO GONZALEZ ALTAMIRANO
Carrera: Ing. Biotecnología
Grupo: BI-BOU1-1902-B1-001
Fecha de entrega: 04/Agosto/2019
¿Qué es la evaporación?
 La evaporación es la operación unitaria que permite remover un líquido de una
mezcla, ya sea para separar componentes o concentrar una solución,
suministrando energía.
 El objetivo de la evaporación es concentrar una solución consistente en un
soluto no volátil y un solvente volátil. En la mayor parte de las evaporaciones,
el solvente es agua.
¿Por qué la evaporación se considera una
operación unitaria?
 La evaporación se considera una operación unitaria debido a que existe
transferencia de calor al líquido en ebullición, esto ocurre con tanta
frecuencia en los procesos industriales que ya es considerada una
operación unitaria.
¿De qué manera se utiliza la entalpía en
el cálculo de los evaporadores?
 En un evaporador se debe tomar en cuenta los factores que influyen para su calentamiento,
tales como la naturaleza del líquido a evaporar, cantidad de líquido, cantidad de calor
suministrado y aprovechado, así como factores externos, como lugar de instalación,
humedad, temperatura ambiental, presión y concentración inicial.
 La entalpía es la magnitud termodinámica, que nos permite calcular «el flujo de energía
térmica en el proceso de evaporación», es decir, la cantidad de energía que el sistema
intercambia con su entorno.
 ¿Qué son los coeficientes de transmisión de calor?
 El coeficiente global de transmisión de calor es
igual al producto de: El área superficial de
transmisión de calor A, el coeficiente global de
transmisión de calor U y la caída global de
temperatura.
 Expresa el flujo de calor a través de las capas
de sólidos y/o líquidos en serie, es proporcional
a la fuerza impulsora y a la diferencia de
temperatura global ΔT.
 El término U, definido como un factor de
proporcionalidad entre dq/dA y ΔT, recibe el
nombre de coeficiente global local de
transferencia de calor.
 El coeficiente global está afectado por el
diseño y la forma de operación del evaporador.
¿Cómo se entiende el concepto de “efecto” en
un evaporador?
 El concepto efecto de efecto en un evaporador, es un aparato que usa el calor
proveniente del vapor para evaporar agua de forma eficiente.
 Para aumentar la eficacia de la evaporación por kilogramo de vapor de agua, se
utilizan una serie de evaporadores.
Evaporador de simple efecto
 Útiles para el tratamiento de
materiales sensibles al calor,
líquido de proceso a baja
temperatura.
 El líquido concentrado permanece
durante un corto periodo de
tiempo dentro del evaporador a
temperatura de evaporación y se
puede enfriar a medida que
abandona el evaporador.
 Se usan cuando la capacidad de
operaciones requeridas es
pequeña y el costo de vapor de
agua es relativamente bajo.
 Evaporador de circulación natural
 Tienen una serie de tubos cortos
denominados calandria de tubos. Están
dentro de una carcasa por donde se lleva a
cabo el flujo del vapor.
 Operan con una carga de líquidos dentro del
aparato. El líquido no evaporado que sale
de los tubos se une con la carga de líquido
contenida en el aparato de forma que en
cada paso solamente se produce una parte
de la evaporación total.
 Son adecuados para concentrar líquidos
sensibles al calor.
 El tiempo de líquido en la zona de
calentamiento puede ser pequeño, pero una
parte del líquido permanece en el
evaporador durante un tiempo
considerable.
Evaporador de circulación forzada
 Son costosos, utilizados en productos
que tienen propiedades incrustantes,
altas viscosidades, precipitaciones,
cristalizaciones o ciertas características
térmicas que imposibilitan una
circulación natural.
 El producto es calentado a través de un
intercambiador de calor (horizontales o
verticales), se envía el material a un
separador, donde la evaporación es muy
rápida.
 Es competitivo y confiables, utilizados
en concentraciones de líquidos viscosos,
como el puré de tomate, produce
productos de concentración alta y
características organolépticas ideales.
 Evaporador de tubos largos
 El líquido a evaporar se bombea a
través de un intercambiador de calor, el
medio de calefacción rodea los tubos
que transportan la solución.
 El área de calentamiento de estos
equipos es tubular. Los tubos están
colocados de forma vertical.
 Alcanza velocidades altas al contar con
una caída donde el líquido fluye, lo que
genera un coeficiente de transferencia
de calor elevado.
 El tiempo de residencia en la zona de
calentamiento es corto y los valores U
son elevados, son útiles para concentrar
productos sensibles al calor.
 Evaporador de placas
 Son usados en los refrigeradores y congeladores, es económico y construirse en
cualquier forma requerida, ya sea acanalada y asimétrica.
 Consta de serie de placas provistas de juntas montadas en una estructura o marco
que requiere un espacio mínimo. El evaporador funciona con un solo paso, según el
principio de la película ascendente.
 Permite mejorar la calidad del producto mediante altas concentraciones, fácil de
limpiar y su capacidad de instalación es muy práctica.
 Evaporador de múltiple efecto
 Conjunto de evaporadores en serie. El vapor procedente del líquido en ebullición del
primer efecto se emplea como vapor de calefacción del segundo.
 Reduce el costo de la producción de vapor y aumenta la eficacia de evaporación.
 En cada efecto, la presión es menor que la del efecto anterior, del cuál recibe el
vapor, por lo que la temperatura disminuye en relación a la disminución de presión
experimentada.
Al menos una aplicación de la evaporación en
un proceso de bioingeniería

 El azúcar de caña es el azúcar producido a partir de la caña de azúcar. El proceso de

fabricación de azúcar refinado de alta fineza de la caña de azúcar utiliza procesos
físico-químicos naturales para quitar las impurezas.
 La evaporación es una de las operaciones unitarias involucradas en el proceso de
producción de azúcar de caña. El jugo clarificado pasa a los evaporadores, que
funcionan al vacío para facilitar la ebullición a menor temperatura. En este paso se le
extrae el 75% del contenido de agua al jugo, para obtener el producto o meladura.
 Fuentes de información
 Geankoplis, C. (2006). Procesos de transporte y principios de procesos de separación.
Cuarta Edición. México: CECSA.
 UnADM. (2019). Operaciones unitarias de transferencia de calor. 2019, de UnADM Sitio
web:
https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%201/BT/
05/BOU1_151217/U2/Unidad2.OperacionesUnitariasdeTransferenciadeCalor.pdf
 Warren L. McCabe, Julian C. Smith y Peter Harriot. (2007). Operaciones Unitarias en
Ingeniería Química. México: McGraw-Hill Interamericana.