TECNOLOGIA DE LECHE

FLUIDA
 Las industrias procesadoras de leche fluida y postres
lácteos congelados han sufrido importantes mejoras en
la tecnología en los últimos 25 años y sin embargo el
mayor reto sigue siendo mantener a los productos
seguros para el consumo humano.
 Los principales avances tecnológicos en la industria
procesadora de leche fluida en los últimos 25 años
incluye mejoras importantes en todas las unidades de
operación de separación, estandarización,
pasteurización, homogenización y envasado.
 Muchos avances se han dirigido hacia la capacidad de
producción, automatización y una operación higiénica.
Se producen leches con larga vida de anaquel con un
tratamiento a temperatura alta, algunas veces junto
con microfiltración o centrifugación.
 También se han investigado otros métodos no
térmicos. Las bebidas de leche saborizadas se
han vuelto más populares por su envasado
individual en envases de plástico con tapa. De
igual manera, se ha visto en la industria de
postres lácteos congelados un desarrollo para
aumentar su capacidad y la implementación de
equipo de procesamiento automatizado para una
gran variedad de productos diseñados para
ocupar un lugar en el mercado.
 La principal unidad operacional incluye la
clarificación y separación por centrifugación,
estandarización del contenido de grasa,
pasteurización, homogenización y envasado. Sin
embargo, cada una de estas unidades
operacionales se han beneficiado de desarrollos
tecnológicos importantes. La centrífuga moderna
se limpia automáticamente de sedimentos con
una mínima pérdida de leche.
 La estandarización incluye un análisis rápido en línea
de grasa de leche con un ajuste de retroalimentación
automático de manera que el contenido de grasa se
puede mantener dentro del 0.05% del punto de ajuste.
Las mejoras en la eficiencia energética durante la
pasteurización han logrando tasas de regeneración
(recuperación de calor) del 94%.
 Las mejoras en la homogenización también se
han enfocado en la eficiencia energética,
incluyendo el uso de válvulas de homogenización
capaces de producir la misma distribución de
tamaño de glóbulo de grasa con menos de la
mitad de la presión de operación de las válvulas
de homogenización estándar.
 Las plantas de pasteurización de leche pueden ahora
producir volúmenes de 200,000 L/h. Bebidas a base de
leche.
 las leche saborizadas se han vuelto populares,

 Leches con vida de anaquel extendida y estables

 La leche ultrapasteurizada se utiliza en varios países
del mundo en donde existan límites inadecuados de
refrigeración, distribución o para el uso de leche fresca
en casa. También se utiliza como un producto de
conveniencia para viajar o cocinar.
 Dichas máquinas envasadoras se han desarrollado
durante los últimos 25 años adoptando tecnologías
usadas en la producción de productos esterilizados
(que incluyen cabezas de llenado con atomizadores
sanitizantes, luz UV) a pesar de que se utiliza un
empacado estándar y existe un espacio de cabeza
dentro del contenedor.
CONCLUSIÓN

 La ciencia, la tecnología y la innovación elevan el

bienestar de los ciudadanos mediante el
desarrollo social, económico y empresarial de un
país.