• QUINCHE VERÒNICA COBEÑA MORANTE

• JOSE MAXIMILIANO BALAREZO GOMEZ

• ALEX JUNIOR MUÑOZ CEDEÑO
• JOSE SEBASTIAN SALTOS MOREIRA
• CESAR DAVID MOREIRA OLMEDO
 Raíces y Tubérculos Andinos:
Alternativas para la conservación y uso
sostenible en el Ecuador
• La región andina es cuna de un gran número de cultivos alimenticios
que fueron domesticados por pueblos autóctonos hace miles de años,
inclusive mucho antes de la expansión de la civilización Inca.
• RTAs presentan por sus importantes valores nutricionales para la
alimentación humana, las alternativas que ofrecen para su
transformación agroindustrial o como posibles fuentes de
metabolitos para ser utilizados en la industria farmacéutica.
• Los tubérculos pueden agruparse en ovoides, claviformes y
cilíndricos ,en cuanto a sus colores, existen tubérculos
blancos, cremas, amarillos anaranjados, rojizos, violeta
oscuros y hasta morados. Esta diversidad ha sido también
visualizada en el germoplasma de oca colectado en el
Ecuador.
• Producción del melloco
• Clasificación local. El melloco es objeto de un amplio
conocimiento agrícola y reporta una interesante clasificación
local.
• Tubérculos-semilla. El agricultor identifica la mejor parte de
la sementera para dejarla dos meses después de la cosecha y
así obtener tubérculos con “ñaves” o brotes.
• Preparación del terreno. Los agricultores del Carchi dan
mucha importancia, para el cultivo de melloco, a una buena
preparación del terreno
• Siembra. La siembra debe realizarse el mismo día que se
ha terminado el surco, pues de lo contrario se puede
formar una “cáscara de tierra”
• Labores culturales. En la zona de Patate, las labores
culturales se conocen con el nombre de “afanes” y, para
el caso de la achira, se trata de dos redondeadas, entre
dos y cuatro deshierbas, un aporque y un “palón” para
formar conos de tierra alrededor de las plantas.
• Fertilización. Los agricultores indican que la achira no es
cultivo que requiera de mayor fertilización, sobre todo si
se han seguido los procedimientos para la preparación
del terreno antes descritos. Los fertilizantes químicos se
tratan como complementos en la producción
• Plagas y enfermedades. No se han detectado problemas
significativos reportados por la presencia de plagas o
enfermedades en este cultivo.
Tipos de suelos. Según el Mapa de Suelos del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG),
1981; en la Figura 1.8 se presentan las unidades de suelo de la micro cuenca del río Sicalpa,
Las Huaconas , y sus características son:

• Conjunto de suelos
• Subconjunto DB
• Subconjunto DM
• Conjunto de suelos C
• Subconjunto Cm
• Subconjunto Cn
• Subconjunto cu
• Conjunto de suelos H
• Subconjunto de HB
• Subconjuntos HI
• Subconjuntos HP
• Subconjuntos HQ
 Otras formas de utilización del melloco
• Una interesante variedad de colores, formas, sabores y
contenidos de mucílago hacen del melloco uno de los cultivos
más promisorios fuera de los Andes.
• • Cocción en agua y aceite.
• • Congelación.
• • Secado.
• • Proceso combinado congelación-secado.
• A través del proceso congelación-secado, se extrajeron los
pigmentos colorantes del melloco rojo.
Validación, Transferencia de Tecnología y
Capacitación en el Cultivo de Melloco
En este capítulo se presenta información sobre la organización de los
productores y promotores participantes en el Proyecto. Se incluye la
investigación en campo de productores aplicando técnicas y
metodologías participativas
Organización de Promotores y Productores
Las experiencias previas de los trabajos efectuados por la Unidad de
Validación y Transferencia de Tecnología en Chimborazo (UVTT-
Chimborazo) en otros rubros como papa y cereales, principalmente,
permitió un involucramiento positivo con las comunidades. Esto fue
una pauta importante para la credibilidad de los productores hacia los
técnicos que formaron parte del Proyecto.
• Investigación en campo de productores
La metodología de investigación en campo de productores, se
basó en la participación activa de todos los actores
involucrados en la investigación agropecuaria y tuvo como
objetivos principales los de: a) motivar una participación
activa de los miembros de las comunidades
Sistemas de almacenamiento de tubérculos semilla de melloco
Este trabajo de investigación se desarrolló en tres localidades
de la provincia de Chimborazo (Huacona Santa Isabel, Santa
Rosa de Culluctus y Rayoloma), pertenecientes a la parroquia
Sicalpa, cantón Colta. El objetivo que se planteó fue el de
evaluar tres formas de almacenamiento de tubérculos-semilla
de melloco de la variedad Puca.
Distancias de siembra en el cultivo de melloco
Este trabajo de investigación se desarrolló en tres localidades
de la provincia de Chimborazo (Huacona Santa Isabel, Santa
Rosa de Culluctús y Rayoloma), pertenecientes a la parroquia
Sicalpa, cantón Colta
• Transferencia de Tecnología y Capacitación
Esta actividad privilegió las actividades orientadas a la
formación de promotores campesinos a fin de que en el
futuro se constituyan en el recurso humano que fortalezca
el sistema de transferencia de tecnología y capacitación.
Consumo, Aceptabilidad y Oportunidad de
Aumentar la Demanda Urbana de RTAs
La información de este estudio proviene principalmente de
publicaciones anteriores, datos secundarios y de actividades de
recolección de datos primarios. Se basa en las publicaciones
relacionadas con: “Raíces y Tubérculos Andinos-Cultivos Marginados en
Ecuador
Aspectos del consumo de las RTAS en Quito, Guayaquil y Cuenca
En el Capítulo I se identificaron y caracterizaron las principales zonas de
producción de RTAs. Esto permitió también conocer las principales
limitantes de producción, entre las que se destaca la limitada y
decreciente demanda de estos productos a nivel de consumidores
urbanos.
Preferencias de las RTAs en relación al grupo de las raíces y
tubérculos
A las personas encuestadas se les solicitó que ubicaran las siete
raíces y tubérculos en orden de preferencia, desde el primero al
séptimo lugar. En el Cuadro 7.3 se presentan los resultados,
pudiendo apreciar que la papa ocupó el primer lugar de preferencia
por parte de los consumidores en las tres ciudades.
Percepción de precios de RTAs en relación al grupo de raíces y
tubérculos
En igual forma que se procedió con las preferencias, se solicitó a los
encuestados que ubiquen a cada una de las raíces y tubérculos
desde la más cara hasta la más barata.
Frecuencia y cantidad de compras de las RTAs
Se consultó también la frecuencia de compra de RTAs y las
cantidades compradas cada vez que se va al mercado.
En melloco el mayor porcentaje de los encuestados en las tres
ciudades reporta realizar su compra cada semana; sigue en
importancia la frecuencia de cada quincena y después cada mes.
• Compra per capita anual de las RTAs
• Con los datos del acápite anterior, esto es, frecuencia de
compra de las raíces y tubérculos y cantidad comprada cada
vez que se va al mercado, se procedió a calcular la cantidad
comprada per capita anual.
• Formas de preparación
• En las tres ciudades se pudo apreciar que las amas de casa
no conocen formas variadas para preparar las raíces y
tubérculos andinos. Este aspecto se debe tomar en cuenta ya
que podría estar afectando el consumo de estos productos.
En el Cuadro 7.10 se resumen las principales formas de
preparación en las tres ciudades.
• Conocimiento de ecotipos
• Con el afán de visualizar el grado de conocimiento de
ecotipos de RTAs del consumidor se hicieron encuestas de
prueba y visitas a los mercados, determinándose el total de
desconocimiento de los consumidores de variedades de oca
y zanahoria blanca.
Aceptabilidad de nuevos ecotipos de Melloco en la ciudad de Quito
En el caso del melloco se determinó que un alto porcentaje de los consumidores en la
ciudad de Quito desconocía la existencia de otros ecotipos que no sea el amarillo redondo
que se caracteriza por un alto contenido de mucílago.
Caracterización de los puntos de venta de los tubérculos andinos en mercados de Quito
Número de mercados y puestos de venta de melloco y oca
En el Cuadro 7.20 se presenta el número de mercados en Quito por categorías incluyendo
el número de puestos de melloco, así como de oca. De este cuadro se establece que
existen 1081 puestos de melloco y 106 puestos de oca.
Es necesario indicar que no se pudo ubicar a unos 15 mercados de la lista del Municipio de
Quito. Se incluyeron únicamente los mercados urbanos y no aquellos de sectores
aledaños, como el del Valle de los Chillos, Tumbaco o San Antonio de Pichincha. El
Municipio de Quito reconoce que existen mercados no registrados, por lo que su lista
cubriría aproximadamente un 80% del total.
• Oportunidades para incrementar la demanda urbana en
cantidad y variedad de RTAs
• Promoción para un cambio de imagen de estos alimentos
El caso de la quinua en Ecuador, ha constituido una
experiencia muy orientadora para replantear una
estrategia de promoción. Tradicionalmente se ha acudido a
aspectos de origen y cualidades nutricionales para
promocionar los cultivos andinos, con frases como:
“debemos consumir lo nuestro” o “consuma alimentos
nutritivos”