CONSERVACION

DE ALIMENTOS
POR RADIACION
IRRADIACION DE ALIMENTOS

La irradiación de alimentos, a veces

llamada PASTEURIZACION fría o alimentos irradiados, es un
tratamiento que puede darse a ciertos alimentos
mediante RADIACIONES ionizantes, generalmente electrones
de alta energía u ondas electromagnéticas producida por
elementos RADIOACTIVOS(radiación X o GAMMA). El proceso
involucra exponer los alimentos a cantidades controladas de
esa radiación para lograr ciertos objetivos.
 COMPARACION

SIN IRRADIAR IRRADIADAS

LA IRRADIACION DE ALIMENTOS:

 La irradiación de alimentos es un método físico de

conservación que consiste en exponer al producto a las
radiaciones ionizantes (Rayos X, Gamma y electrones
acelerados) durante un cierto tiempo y así provocar su
ionización.
 Su nivel de tratamiento se mide en Grays y la OMS
(Organización Mundial de la Salud) asegura que dosis
de hasta 10 kGrays no hay ningún tipo de riesgo
toxicológico, nutricional o microbiológico y se puso este
límite porque no se solía necesitar más para tratar los
alimentos.
HAY 6 DISTINTAS AREAS DE APLICACIÓN PARA
EL PROCESADO POR RADIACION DE LOS
ALIMENTOS.
1. Hay una conservación que hace el uso de la refrigeración
innecesariamente.
2. La aplicación de dosis limitadas de radiación para prolongar la vida de
almacenamiento de productos del mercado
3. La destrucción de insectos en varias etapas del ciclo de vida en los
productos alimenticios, es factible las radiaciones ionizantes.
4. Los procesos de crecimiento de los tejidos vegetales son sensibles a la
radiación
5. Las radiaciones ionizantes tienen utilización potencial como
operaciones unitarias en las industrias alimenticias.
6. La destrucción de parásitos en los alimentos del hombre y la
destrucción de los organismos envenenadores en los alimentos
RADIACIONES GAMMA
 Las radiaciones gamma evitan el crecimiento del moho en naranjas,
tomates y pan. Destruyen a los parásitos de la triquina que hacen muy
peligroso el consumo de carne de cerdo. La exposición de alimentos a los
rayos gamma aumenta la “vida de refrigeración” de mariscos, fresas,
papas y de ensalada preparadas.
 Como los rayos gamma no producen reactividad, los alimentos tratados
con esas radiaciones pueden comerse sin riesgo y como tampoco
producen calor, no hay perdidas del contenido vitamínico.
 Algunas legumbres, frutas y carnes sometidas a tratamiento con
radiación gamma intensa se conservan frescas y comestibles durante
mese y hasta años, sin refrigeración.
 Las radiaciones gamma de alta intensidad proporcionan a algunos
alimentos un sabor o un olor peculiar que no les gusta a algunas
personas. A veces, la carne cambia de color y de textura
ALGUNAS VENTAJAS DEL USO DE LA
IRRADIACION
 El método de conservación de alimentos por irradiación evita o
reemplaza a los tratamientos químicos porque los productos químicos
utilizados en la tecnología de alimentos están siendo prohibidos o
están en vías de serlo debido a los efectos secundarios que se están
encontrando.
 Una de las indudables ventajas de la irradiación en la sustitución de
tratamientos químicos y físicos en los procesos de cuarentena para
evitar la invasión de insectos que acompañan a los productos que
importan los países.
 La irradiación no aumenta la temperatura, por lo que puede aplicarse
a productos congelados reduciendo el numero de microorganismos
patógenos como la SALMONELLA. También aumenta las condiciones de
seguridad para el consumo de los alimentos, por ejemplo, evita la
salmonelosis. Facilita desparasitar frutas, hierbas y especias.
ALGUNOS INCONVENIENTES DEL USO DE LA
IRRADIACION
1. No se puede usar para todos los productos .
2. Perdidas de Vitaminas, particularmente la A y en menor escala la B y la E
a) Ciertos productos son sensibles a la radiación y como consecuencia puede
producir perdida de vitaminas.
b) Los trabajos realizados hasta la fecha no son tan concluyentes como parecen
y a veces son contradictorios
3. Formación de radicales libres.
PROPOSITO DE LA IRRADIACION DE
ALIMENTOS
 La irradiación de los alimentos es un método de
conservación que busca alagar la vida media del producto
y aumentar las cualidades higienicosanitarias del
alimento. Son diversos los propósitos de la irradiación de
alimentos y se clasifican en función de la dosis media
requerida para lograr el propósito.
CONCLUSIONES

 Después de lo dicho anteriormente no veo problema para

que se irradiaran más alimentos de los permitidos, que
son sólo las especias. Hay que tener claro que el proceso
de irradiación sólo se aplica al alimento y no nos llega
ningún tipo de irradiación a los consumidores.
 Lo bueno que tiene esta técnica es que
tendríamos alimentos más seguros, más duraderos y
menos afectados en sus características organolépticas que
con otros medios de conservación.
ETIQUETADO

El presente logotipo es
usado para marcar
aquellos alimentos
que han sido tratados
mediante radiaciones.