UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO

ANTUNEZ DE MAYOLO
TEMA: FINES DEL USO DE CLORO, OZONO, RAYOS ULTRAVIOLETA, CARBON
ACTIVADO Y DIOXIDO DE CLORO EN EL TRATAMIENTO DE AGUAS

CURSO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS III

DOCENTE: ING. PAULA FALCON ROMERO

INTEGRANTES:

PEREZ GAMARRA NALY

ROSAS BARRETO JESSICA

En la desinfección del agua se realiza la inactivación de los
microorganismos especialmente los patógenos que son
causantes de enfermedades, que pueden causar daños en los
consumidores de agua, y cuya intensidad y gravedad varía
dependiendo de muchos factores entre ellos: edad y condición
física de la persona infectada, así como del tipo de
microorganismo causante de la enfermedad y de la intensidad o
concentración en el agua del agente infeccioso. La desinfección
es el tratamiento más importante y de mayor trascendencia en el
agua.
 Destruir o inactivar, dentro de un tiempo determinado, las clases y número de
microorganismos patógenos presentes en el agua.
 Mantener una concentración residual adecuada en el sistema de distribución de
agua a fin de evitar la recontaminación.
 No introducir ni producir sustancias tóxicas o, en caso contrario, éstas deben
mantenerse por debajo de los valores guía.
 Ser seguro y conveniente de manejar y aplicar en las situaciones en que se prevé su
uso.
 El análisis para determinar la concentración de desinfectante en el agua debe ser
exacto, sensible, rápido y apropiado.
 El costo del equipo, instalación, operación, mantenimiento y reparación, así como su
adquisición y el manejo de los materiales requeridos para sustentar
permanentemente una dosificación eficaz, deben ser asequibles.
La desinfección del agua puede realizarse por diferentes procesos: (1)

con agentes químicos; (2) con medios físicos.

La cloración se efectúa con cloro gas, una vez que se encuentra en el agua. Es muy
efectivo para remover casi todos los patógenos microbianos y apropiado para
desinfección en plantas de tratamiento, tanto como para la desinfección secundaria, en la
red de distribución.

El cloro gas se distribuye en forma de líquido a presión en tanques, para que el cloro
pase rápidamente al agua y se mezcle. Se requiere un tiempo de contacto entre el cloro y
el agua para asegurar la desinfección y controlar al mismo tiempo el pH del agua.

Otra forma de clorar es a través de hipoclorito de sodio o de calcio que están en forma
líquida o sólida, respectivamente. Ambas son muy corrosivas y con un fuerte olor a cloro,
por lo que el almacenamiento debe ser adecuado para evitar daños por corrosión.

Desventaja del cloro es la generación de subproductos halogenados que se producen

cuando el cloro reacciona con la materia orgánica contenida en el agua, proveniente
aquélla de las sustancias húmicas o fúlvicas del suelo. La formación de estas sustancias
halogenadas depende del tipo y concentración de la materia orgánica presente cuando se
añade el cloro.
Generalmente el ozono se encuentra en el medio ambiente en cantidades
determinadas, el ozono se produce a partir de descargas eléctricas o por
la acción de energía de rayos ultravioleta, comúnmente se le conoce como
ozono u oxigeno activado, es un componente natural que se produce a
partir de oxigeno limpio y seco.

El ozono, en forma similar a como ocurre con el cloro, destruye o inactiva

las enzimas de los microorganismos.

Como desinfectante el ozono es más eficiente que el cloro y solo es

necesario tener una concentración residual de ozono de 0.4 ppm para que
se asegure la total desinfección del agua.
 La ozonización elimina el color causado por el hierro, manganeso o la materia
carbonosa y los sabores y olores debido a la presencia de materia orgánica.
Se produce una floculación.
 El OZONO elimina la turbiedad, el contenido de sólidos en suspensión y las
demandas químicas y biológicas de oxígeno. Además puede eliminar
detergentes y otras sustancias tensoactivas. El grado de eliminación
dependerá de la cantidad de OZONO utilizada.
 El OZONO (O3) es un poderoso desinfectante. No sólo mata las bacterias
patógenas sino que además inactiva a los virus y otros microorganismos que
no son sensibles a la desinfección ordinaria con cloro.
 La ozonización es más barata que la supercloración seguida de una
decloración y del mismo costo que la coloración ordinaria.
 Si no existe posterior recontaminación, el OZONO residual es suficiente para
efectuar una desinfección común.
 El OZONO, no produce en el agua aumento en el contenido de sales
inorgánicas ni subproductos nocivos.
Se viene aplicando el OZONO en la conservación de alimentos tanto en
cámaras frigoríficas y almacenes como son: carnes, pescados, frutas,
verduras, quesos, embutidos. Su misión principal es la de reducir o eliminar el
índice bacteriológico que se da en los citados sistemas de almacenamiento y
como consecuencia conseguir mayor durabilidad de los alimentos tanto en
estado de refrigeración, congelación o almacenaje en fresco y eliminando
(oxidando) bacterias para no permitir el enquistamiento en carnes u otros,
formación de mohos.
La radiación ultravioleta o UV es un desinfección letal para las bacterias y virus, ya que este tipo de
radiación daña irreversiblemente la estructura celular, al descomponer fotoquímicamente el RNA y
DNA.

Su efectividad en cierto tipo de microorganismos no es tan efectiva como lo son el cloro y el ozono, ya
que algunos microorganismos tipo quiste tienen una capa protectora que impide que la radiación UV
tenga contacto con el tejido, pero estos microorganismos se pueden remover por microfiltración, por lo
que siempre es conveniente una previa filtración si el agua se desinfecta por este método.

La desinfección por radiación UV, a diferencia de lo que ocurre con el cloro y el ozono, no forma
subproductos de reacción del oxidante con el material oxidado como son los trihalometanos formados
en la cloración o los peróxidos y superóxidos producidos en la ozonización.

El proceso de desinfección es simple y no requiere de atención una vez instalado, y el único

mantenimiento que se debe dar al mismo es el cambio de la lámpara con la frecuencia que se
requiere.
 Agua potable: Comercial:
 Municipalidad  Criadero de peces
 Comunal  Hidrocultivos
 Alojamiento  Laboratorios
Agua residual: Industrial:
 Municipalidad  Cerveza
 Comunidad  Farmacéutica
 Institucionales  Embotelladora
 Residencia  Electrónica
 Conservas
 Producto lácteo
 Alimentos
 Productos marinos
 Petróleo
 cosmetología
 textilería
 imprenta
En tratamiento con carbón activado es un proceso de adsorción, en el cual los
contaminantes se atrapan por adsorción en la superficie de las partículas del carbón.

La adsorción con carbón activo consiste en retirar del agua las sustancias solubles
mediante el filtrado a través de un lecho de este material, consiguiéndose que los
oligominerales pasen a través de los micro poros, separando y reteniendo en la
superficie interna de los gránulos los compuestos más pesados.

El carbón activado se usa principalmente para remover el sabor y olor causado por los
compuestos orgánicos. También se puede usar como un ayudante de la floculación.
Debido a su alta densidad, ayuda a formar los núcleos de los flóculos.

Carbón activo elimina por adsorción los detergentes. Cuando el contenido de

detergentes es muy fuerte, debe recurrirse a una filtración sobre carbón activo en grano.
 Decolora productos a base de caña de azúcar, dextrosa, fructosa y cualquier
productos de grado alimenticio.
 Decolora y purifica ácidos orgánicos y amino ácidos de procesos de
fermentación.
 Remueve el cloro y el ozono en el agua usada para la elaboración de cerveza,
refrescos y otras bebidas.
 Purifica el dióxido de carbono utilizado en las bebidas carbonatadas
 Tiene el poder de descafeinar el té y el café
 Elimina compuestos antropogénicos naturales y peligrosos de los aceites para
consumo.
 Remueve el olor y el color de los compuestos de la glicerina
 Remueve color, sabor y olor no deseado de bebidas espirituosas tales como: el
vino, la vodka, vermut y cervezas.
 Purifica los jugos de frutas al eliminar micotoxinas.
 Quita el sabor amargo de productos y aromas
 Recupera moléculas de alto valor en la agricultura de productos.
Elimina sistemáticamente la formación de cloro fenol, pero no tiene
efecto sobre sabores como el sabor a tierra o a lodo.

Para evitar la presencia en el agua de un contenido excesivo de

clorito sódico, es preciso, por una parte, limitar la dosis de dióxido
que se emplea y por otra, dado el carácter reversible de la
reacción, utilizar una cantidad de cloro para completar la
desinfección.
 Conclusiones
 La desinfección del agua se refiere a la inactivación de los microorganismos especialmente los patógenos que son
causantes de enfermedades, que pueden causar daños en los consumidores de agua.

 El cloro es muy efectivo para remover casi todos los patógenos microbianos y apropiados para desinfección en plantas
de tratamiento.

 El ozono, en forma similar a como ocurre con el cloro, destruye o inactiva las enzimas de los microorganismos y esa es
la razón de su capacidad bactericida. También reacciona con substancias de carácter orgánico e inorgánico presentes en
el agua.

 Desinfección por ultra violeta, la línea de emisión de 254 mm que emite intensamente esta lámpara es letal para las
bacterias y virus, ya que este tipo de radiación daña irreversiblemente la estructura celular.

 El carbón activado se usa principalmente para remover el sabor y olor causado por los compuestos orgánicos. También
se puede usar como un ayudante de la floculación.

 El dióxido de cloro elimina sistemáticamente la formación de cloro fenol, pero no tiene efecto sobre otros muchos
sabores como el sabor a tierra o a lodo.