DECRETO 2131 DEL 29 DE

AGOSTO DE 1997
INTEGRANTES: KAREN DAZA NIETO
DIEGO QUINTERO
WENDY
MARCELA
INTRODUCCIÒN
 La  carne  es  un  alimento  indispensable  en  la  dieta  del  hombre.  Esta 
representa  una  fuente  importante  de  proteína  para  el  cuerpo  y  su 
desarrollo,  de  allí  la  importancia  que  tiene  la  transformación de  la  carne, 
esto se  ha  realizado  desde  tiempos  remotos  con  el  fin  de  mejorar  la 
conservación,  desarrollar  sabores  y  productos  diferentes  con  valor 
agregado, finalmente el decreto 2131 de 1997 nos hablara  sobre productos 
cárnicos procesados.
OBJETIVO
• DAR A CONOCER QUIEN ES EL OBIGADO Y CUALES SON LAS NORMAS QUE DEBE
ADOPTAR PARA INFORMAR LA FECHA LIMITE DE UTIIZACION Y DE VENCIMIENTO DE
LOS PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS.

• HACER VIGILANCIA ESTRICTA DEL BUEN MANEJO DE LOS PRODUCTOS CARNICOS

PROCESADOS.
 ARTÍCULO 1O.
La fecha límite de utilización, fecha de vencimiento o fecha límite
de consumo recomendado para los productos cárnicos procesados será fijada por
el fabricante, con base en la Norma Técnica Colombiana, NTC 512-1.
 NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA 512-1
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ROTULADO O ETIQUETADO
OBJETO
Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos mínimos de 
los rótulos ó etiquetas de los envases o empaques en que se 
expenden los productos alimenticios, incluidos los de hostelería, 
para consumo humano
REQUISITOS GENERALES

Los alimentos envasados no deben describirse ni presentarse con un rótulo o rotulado en una forma que sea falsa,
equívoca o engañosa, susceptible de crear en modo alguno una impresión errónea respecto de su naturaleza en
ningún aspecto.
Los alimentos envasados no deben describirse ni presentarse con un rótulo o rotulado en los que se empleen
palabras, ilustraciones u otras representaciones gráficas que hagan alusión a propiedades medicinales,
preventivas, curativas, nutritivas o especiales que puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera
naturaleza, origen, composición ó calidad del alimento.

• Nombre del alimento

• Lista de ingredientes
• Contenido neto y masa escurrida
• Nombre y dirección
• País de origen
• Identificación del lote
• Marcado de la fecha e instrucciones para la conservación
• Instrucciones para el uso
• REQUISITOS OBLIGATORIOS ADICIONALES

• EXENCIONES DE LOS REQUISITOS DE ROTULADO OBLIGATORIOS

• ROTULADO FACULTATIVO
 ARTICULO N0 2
Vigilancia y control. Corresponde al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos, Invima, y a las Direcciones Territoriales de Salud ejercer las actividades de
vigilancia y control, la aplicación de las respectivas medidas preventivas o de
seguridad e imponer las sanciones que se deriven del incumplimiento de este decreto.
Para estos efectos, los productores e importadores mantendrán a disposición de las
autoridades sanitarias el sustento técnico correspondiente.
 ARTICULO 31

El presente decreto rige a partir de la fecha de su

publicación y deroga las disposiciones que le
sean contrarias en especial los artículos 38, 43 y
48 del Decreto 2162 de agosto 1o de 1983.
 DECRETO 2162 DE AGOSTO 1O DE
1983
Por el cual se reglamenta parcialmente el titulo V de la ley 09 de 1979, en
cuanto a producción, procesamiento, transporte y expendio de los
productos cárnicos procesados

Capitulo III

Productos procesados, cocidos, no embutidos

Articulo 38. Los productos procesados, cocidos, deben conservarse
bajo refrigeración entre O y 4°C y su fecha de vencimiento tendrá un
limite máximo de treinta (30) días para productos empacados al
vacío y de quince (15 días para los no empacados al vació, en
condiciones óptimas de manejo y refrigeración
 PRODUCTOS PROCESADOS, CRUDOS, FRESCOS
Articulo 43. Los productos procesados, crudos, frescos, deben
conservarse bajo congelación entre - 20 Y -10°C \ su fecha de
vencimiento será no mayor de 45 días
 PRODUCTOS PROCESADOS, ENLATADOS

Articulo 48. Los productos procesados, enlatados, deben conservarse

en lugares secos, a temperatura ambiente y su fecha de
Vencimiento será no mayor de dos (2) años
 BIBLIOGRAFIA.
• file:///D:/Backup/Downloads/DECRETO%20NO.%202131%2029%20AGO%20DE
%201997.pdf
GRACIAS