PONENTE:

Q. A. ROSELENA ROMERO ANTIGA

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 OBJETIVOS :

 CONOCER LOS CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN

 CONOCER LAS CARACTERÍSTICAS DE UNA DIETA CORRECTA

 COMPRENDER LA IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN

INFANTIL

 CALCULAR EL VALOR CALÓRICO DE UN MENÚ EN BASE

AL SISTEMA DE EQUIVALENTES
CONCEPTOS
 NUTRICIÓN
 

Conjunto de procesos mediante los cuales el ser vivo (hombre)

utiliza, transforma e incorpora una serie de sustancias que
recibe del mundo exterior mediante la alimentación

Objetivos:
 Obtener energía
 Construir y reparar las estructuras orgánicas
 Regular los procesos metabólicos
 

El estudio de la nutrición permite:

Definir el número y la cantidad de sustancias que son

indispensables al hombre para mantener un estado nutricio
adecuado
 ALIMENTACIÓN

Consiste en seleccionar y
obtener del entorno una serie de
productos, naturales o
transformados, que conocemos
con el nombre de alimentos
 NUTRIMENTO

Sustancia capaz de suministrar energía y materiales

estructurales para el organismo y que encontramos en los
alimentos
 

 Cerca de 100 sustancias merecen ser llamadas nutrimentos

 El hombre es capaz de sintetizar alrededor de la mitad, o sea

que no resulta indispensable que los consuma a través de la
dieta

 Todos los nutrimentos se ingieren, puesto que para el

organismo es más práctico ahorrarse el trabajo de síntesis
 ALIMENTO

Sustancias naturales o industrializadas necesarias para el

funcionamiento de los organismos vivos, es decir para su
nutrición

 Un alimento está compuesto de cantidades variables de

nutrimentos y otros compuestos que imparten aroma, sabor y
olor

 Pueden ser de origen animal o vegetal, líquidos o sólidos

 Un producto que para alguien es alimento para otra persona
puede no serlo

 Un producto se vuelve alimento al ser utilizado como tal

 El número de alimentos posibles sería por lo menos el mismo

que el de las distintas especies animales y vegetales que
existen

 2 millones de especies, sólo de insectos

se conocen 75, 000

 El ser humano no utiliza todas esas

especies como alimento sino escasamente
decenas de ellos

 Los seres humanos ingieren alimentos generalmente para

saciar el hambre
 ALIMENTO EQUILIBRADO
 

El concepto de alimento de “alto valor nutritivo” o “alimento

equilibrado” es erróneo

 Todos los alimentos contienen nutrimentos en cantidades

variables

 No existe ningún alimento que proporcione todas las

sustancias necesarias para una nutrición adecuada

 No existen los llamados “alimentos

chatarra”, ya que también proporcionan
nutrimentos

 Deben consumirse en
combinación con otros alimentos
para cubrir con las necesidades
nutricias del organismo
La calidad de un alimento depende de algo más que contener
nutrimentos

Para que una especie, animal o vegetal, sea considerada como

alimento debe llenar los siguientes requisitos:

a) Contener nutrimentos en concentraciones suficientes

b) Ser inocuo

c) Ser accesibles (abundancia y bajo costo)

d) Ser atractivos apara los sentidos

e) Ser aceptados por la cultura

Cada cultura establece jerarquías
entre los alimentos o les asigna
papeles especiales:

Rituales

Religiosos

Festivos

Prestigio social

Moda

Hay alimentos “para ricos”, “para

niños” o “para Navidad”, “para
vigilia” o “para cumpleaños”,
propios sólo “para desayuno” o
“para la comida o cena”
 DIETA
 

Conjunto de alimentos que se consumen diariamente, ya sea

en forma natural, en derivados industriales o en platillos

 La combinación de alimentos que conforman una dieta

puede ser infinita

 Confusión entre dieta y régimen especial para bajar de

peso o para tratar ciertas enfermedades ( dietas
terapéuticas )

 Buena o mala, todo ser humano tienen su dieta, es decir lo

que come en el día
 NUTRICIÓN
(VIDA Y SALUD)

ALIMENTACIÓN

DIETA

PLATILLOS Y
DERIVADOS
INDUSTRIALES
ALIMENTOS

COMPUESTOS Y MEZCLAS

NUTRIMENTOS
 REQUERIMIENTO NUTRIMENTAL
 
Requerimiento o “necesidad” nutrimental es la cantidad que
se necesita ingerir de un nutrimento para mantener una
nutrición óptima
 

 Es una característica personal

 Difiere de persona a persona y hasta en la misma persona

en diferentes momentos

 Dependen de características tales

como:
 Edad  Actividad física
 Sexo  Estado de salud
 Tamaño corporal  Factores
climáticos
 Hay un requerimiento para
cada nutrimento en cada
individuo

 Más 100 nutrimentos:

imposible conocer los
requerimientos nutrimentales
para cada individuo

 Métodos muy costosos y

complicados
Se han establecido lo que se conoce como

“RECOMENDACIONES NUTRIMENTALES”
cantidades de nutrimentos que se recomienda ingerir
 

 Son efectuadas por Comités de Expertos

 Proponen la cantidad de energía y nutrimentos que se

recomienda ingerir
 ENERGÍA
 

Capacidad de producir trabajo, es decir tener la fuerza y

condiciones para poder realizar algo
 

El ser humano debe obtener energía para:

 Realizar las actividades cotidianas del día

 El organismo funcione, por ejemplo:

 el corazón lata

 el cerebro transmita mensajes para

poder ver y escuchar

 los músculos reciban impulsos eléctricos

para poder movernos

 conservar la temperatura del cuerpo

 
La energía se encuentra en diferentes formas, por ejemplo:
 

 Energía calorífica

 Energía eléctrica

 Energía eólica

 Energía hidráulica

 Energía química: Se encuentra en las sustancias

químicas que contienen los alimentos

 El ser humano obtiene energía a través de la ingestión de

alimentos

 Los alimentos son transformados en el organismo hasta

obtener los nutrimentos que liberan energía  
 VALOR ENERGÉTICO

Cantidad de energía que proporciona un nutrimento al ser

transformado en el organismo

El valor energético de los nutrimentos se expresa en

kilocalorías, calorías o kilojulios

PROTEÍNAS 4 Kcal

LÍPIDOS 9 Kcal

HIDRATOS DE CARBONO 4 Kcal

 APORTE NUTRIMENTAL
 

Es la cantidad y tipo de nutrimentos que proporciona una

alimento o una dieta

Como los nutrimentos proporcionan finalmente energía a

nuestro organismo, también podemos mencionar el término
aporte energético

Cantidad de energía que proporciona un alimento o una

dieta

El aporte nutrimental y energético es el resultado de:

 La composición del alimento

 La cantidad consumida

 
El valor nutrimental de un alimento:

 Lista de nutrimentos y sus concentraciones

 Permite calcular – multiplicado por la cantidad

ingerida- el aporte nutrimental práctico de ese alimento
en una dieta determinada

HIDRATOS
ALIMENT ENERGÍA DE PROTEÍNA GRASAS FIBRA
O CARBONO S
Kcal g g
100g g g
Tortilla 214 45.3 4.6 1.8 2.09

Nopales 27 5.6 1.7 0.3 3.5

Leche 61 4.7 3.3 3.3 0

 APORTE NUTRIMENTAL DE LA DIETA

 El aporte de un alimento puede ser “mucho o poco” con

relación a la dieta completa

 El aporte nutrimental de la dieta es el que tiene verdadera

importancia

 Lo que aporte un alimento se sumará a los aportes de los

demás alimentos, y sólo entonces se sabrá si fue suficiente
o no

+ + +
Dieta Insuficiente

 No se le puede atribuir culpa

ninguna a algún alimento en
específico

 El defecto es de la dieta

Dieta excesiva

 No quiere decir que tal o cual

alimento “engorda”

 El defecto nuevamente es de la dieta

 METABOLISMO
 

Conjunto de reacciones bioquímicas que permiten a los seres

vivos realizar sus funciones vitales

A través del metabolismo el organismo transforma

los alimentos ingeridos para:

 Obtener energía

 Formar nuevas estructuras

El metabolismo tiene dos fases:

 Metabolismo de “destrucción” (catabolismo)

 Metabolismo de “construcción” (anabolismo)

 
Metabolismo de “destrucción”

Reacciones que descomponen los alimentos hasta obtener los

nutrimentos que proporcionan energía

Metabolismo de “construcción”

Reacciones mediante las cuales se combinan moléculas

pequeñas (nutrimentos: “bloques de construcción) para
formar otras más grandes, que serán componentes funcionales
y estructurales del organismo

 
 HAMBRE Y APETITO
 

Hambre: Sensaciones, a veces desagradables, que se

experimentan cuando hay una necesidad urgente de comer
 

Apetito: Impulso natural que inclina al hombre a satisfacer

deseos y necesidades

 Las sensaciones de hambre y

apetito regulan la ingestión de
alimentos

 Hambre significa deseo de

ingerir alimentos en general

 Apetito significa “gusto” por un

alimento específico
SACIEDAD

Quiere decir lo contrario que hambre, o sensación de plenitud

gástrica o de apetito satisfecho

 El hipotálamo es el centro de regulación de la ingestión de

alimentos

 Cuenta con agrupamientos de neuronas que conforman el

“centro del apetito” y el “centro de la saciedad”

 Cuando el tubo digestivo se encuentra vacío o lleno, transmite

impulsos sensoriales al “centro del hambre o la saciedad”