UNIVERSIDAD INTERSERRANA DEL ESTADO DE PUEBLA,

CHILCHOTLA

ZOOTECNIA PORCICOLA: RAZAS

MVZ ANGEL MARTINEZ LOPEZ

CARACTERISTICAS DE
LOS TIPOS DE CERDO

características Grasa carne

Forma del Grande y

cuerpo Mediana larga
Cabeza Pequeña Alargada
Miembros cortos Largos
Tronco Cortos, cilind Largo
Costillares Muy arquead Arqueados
Linea dorsal recta arqueada
 LAS RAZAS DE CERDO TIPO GRASA

• BERKSHIRE
(INGLATERRA)
 Razas tipo carne
• Duroc-Jersey (EEUU)

Elevada precocidad, rusticidad, fecundidad, es buena raza

para los cruces, cabeza pequeña, perfil convexo, cuello
grueso, tronco largo, la línea dorsal es recta o ligeramente
convexa, grupa redondeada, la piel es blanca y el pelo rojo
oscuro
 Características varias:
Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/día).....................695
Índice de conversión 20-90 Kg. (kg/Kg)........................3.1
Lechones vivos/parto..............................................10-10.5
Lechones destetados/parto.........................................8-10

Características de la carne:
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza.................74 %
Longitud de la canal (cm.).....................................................93.5
% piezas nobles.....................................................................61 %
estimado de magro en la canal.............................................52
 Raza landrace (DINAMARCA)

Es una raza con pelaje blanco, son animales alargados en

forma uniforme, la cabeza es ligera y fina, es el mas alargado
de los cerdos jóvenes, las orejas son largas en forma de
visera sin llegar a cubrir los ojos, supera a los Yorkshire en
precocidad y rendimiento.
Características varias:
Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/día)..........695
Índice de conversión 20-90 Kg. (Kg./Kg.)…........3.1
Primer Parto (días).............................................342
Lechones vivos/parto.........................................10/10.5
Lechones destetados/parto................................8.5/10

Características de la Carne:
Espesor tocino dorsal a los 90 Kg. (m.m)...............13-16.5
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza..........74.5 %
Longitud de la canal (cm.).......................................... 101
 Raza: Yorshire (Inglaterra)

Son cerdos largos, anchos, profundos, con apariencia

maciza. Su cabeza es de longitud media, tiene cuello corto.
Sus orejas son de longitud media, elevadas. El tórax es
profundo y ancho. La cruz, el dorso, los lomos, y la grupa son
musculosos. Los jamones son macizos redondeados y
profundos
Caracteristicas

Ganancia media Diaria 20-90 Kg. (g/día)..................725

Índice de conversión 20-90 Kg. g/día).........................3
Primer parto (días)....................................................352
Lechones vivos/parto................................................10,5
Lechones destetados/parto......................................9-10

Características de la carne:
Espesor tocino dorsal a los 90kg. (mm)..........13,5-17,5
Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza….75 %
Longitud de la canal (cm.).........................................99
% Piezas nobles..........................................................62
% Estimado de magro en la canal...........................52,5
 Raza Hampshire (Inglaterra)

Cabeza larga y algo estrecha. Las orejas son medianas,

ligeramente inclinadas hacia delante y afuera. El cuello es
corto. El pecho es ancho y profundo. Las espaldas son anchas.
La línea dorsal es ligeramente convexa. Los jamones son
anchos y descendidos. Las extremidades son de mediana
longitud. El pelaje es negro con una franja blanca. El macho es
muy apreciado por su carne magra. La cerda cría camadas
vigorosas, aunque no muy numerosas
Características varias.
Ganancia media diaria 20-90Kg. (gr./día)..............325
Índice de conversión 20-90Kg. (Kg./Kg.)..................3
Lechones vivos/parto.............................................8.5-9.3
Lechones destetados/parto....................................7.2-8.2

Características de la carne:
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza....75 %
Longitud de la canal (cm.).......................................96 %
piezas nobles........................................................65 %
estimado de magro en la canal.............................55
Pietrain
• Origen Bélgica
• Color Gris y blanco moteado
• Orejas Medianas y erectas
• Perfil Recto

• Presenta fuerte musculatura

cabeza relativamente pequeña
con perfil recto o subconcavo es
un animal de apariencia corta y
rechoncha (peso hembras 240 a
260 kg; peso machos 280 a 300
kg).
Características varias:

Intervalo destete cubrición................................................17,5

Ganancia media Diaria 20-90kg. (g/día)..............................575
Índice de conversión 20-90kg. (kg./kg.)..............................325
Primer parto (días)..............................................................342
Lechones vivos/parto........................................................9-9,5
Lechones destetados/parto.................................................7-8

Características de la carne:
Espesor tocino dorsal a los 90kg. (mm)................................9
Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza..............77 %
Longitud de la canal (cm.)....................................................92
% Piezas nobles.....................................................................68
% Estimado de magro en la canal........................................60
 Chester White (EEUU)

Oriundo del condado de Chester (Pennsylvania – Estados Unidos)

Es un cerdo voluminoso, de color blanco, de tronco alargado,
perfil cóncavo, orejas no muy grandes y caídas.
No es un raza muy prolífica ni muy precoz, pero se utiliza para
hacer cruzas, ya que aporta volumen y peso a la descendencia.
El peso en las hembras es hasta 330 k. y en los machos hasta
450 k
Pelón Mexicano:
• Origen México
• Color Gris a negro
(es el color de la
piel, ya que carecen
de pelo)
• Orejas Grandes
ligeramente caídas
• Perfil Recto largo
• Tamaño Pequeño y
grasoso
Tarea:

• ¿Que son las líneas genéticas?

• ¿Como se obtienen?

• Principales líneas genéticas

actuales?
“Gracias“
Sistema digestivo del
cerdo
 Aparato digestivo
Aparato digestivo

Las partes y funciones del aparato digestivo son las

siguientes:

• 1) Boca. En su interior están la lengua y los dientes.

Estos trituran el alimento y lo mezclan con la saliva
iniciando su digestión.

• 2) Faringe. Es la unión entre la boca y la cavidad

nasal

• 3) Esófago. Es un tubo corto y casi recto que

conduce el alimento hasta el estómago.
4) Estómago.

Este órgano tiene una capacidad que varía

entre 6 y 8 litros en los animales adultos. Su
pared tiene cuatro capas, la capa interna es
una mucosa. Esta posee glándulas que
secretan ácidos y enzimas digestivas.

La válvula de entrada al estómago se llama

píloro.
5) Intestino delgado. Tiene una longitud de
20 m y una capacidad de 9 litros.

6) Intestino grueso. Tiene una longitud total

de 5 m. Se divide en ciego, colon y recto. El
contenido total es de 10 litros. En los
intestinos se realiza la absorción de los
alimentos.
• 7) Ano. Es el final del recto y sirve
para la expulsión de los desechos de
la digestión.

• La función de este aparato es la

aprehensión, digestión y absorción
de los alimentos y la excreción de
los desechos.
Aparato reproductor
Aparato reproductor
hembra
Aparato reproductor

El aparato reproductor de la hembra

consta de los siguientes órganos:

• Vulva
• Vagina
•
• Cuello del útero o cérvix
• Cuerpo del útero
•
• Cuernos uterinos
•
• ovarios
Aparato reproductor
macho
Aparato reproductor
masculino
Las funciones de los testículos son la
producción de las hormonas masculinas
(testosterona), y la producción de
espermatozoides.

Los espermatozoides luego de madurar en el

epidídimo, pasan a los conductos deferentes
para su eyaculación. Antes de llegar al pene,
los espermatozoides se mezclan con fluidos
producidos por las glándulas accesorias
como las glándulas seminales y la próstata
para formar el eyaculado.
En cada eyaculacion,
un verraco produce
entre 150 y 500 ml de
semen, que contiene
aproximadamente 100,
000 millones de
espermatozoides.

El eyaculado del
verraco se caracteriza
por presentar tres
fracciones: un
preeyaculado de
liquido claro y volumen
escaso (10-15 ml),
despues una fraccion
 Las glandulas mamarias
• Las glándulas mamarias se encuentran ubicadas en
machos y hembras de manera paralela a la línea
media ventral, y su número varía entre 6 – 7pares,
siendo las más productivas las ubicadas cerca del
tórax.
• La función de las glándulas mamarias es proveer
leche a las crías. La estructura y el funcionamiento
de las glándulas son muy similares a las de la vaca.
La hembra debe tener una ubre
simétrica con un mínimo de 7 pares de
pezones funcionales. Cuando los
pezones de las hembras están
dirigidos hacia adentro en vez de
hacia fuera, no pueden secretar leche
(pezones invertidos).
Esta característica puede trasmitirse
a las futuras generaciones. Se
recomienda eliminar tanto a las
hembras que presentes este defecto,
como a las que tienen glándulas
asimétricas.
Características para la selección
de reproductores
Machos
• Órganos genitales bien desarrollados
• Marcado deseo sexual ( libido)
Hembra
• Feminidad, temperamento tranquilo
• Ubre sana con buen soporte
• Vulva sana sin exudados
Machos y hembras
• Cuerpo largo con buenos aplomos
• Jamones grandes y profundos
• Dedos cortos, rectos y sin separación
Normas de producción a tener
en cuenta
Macho
• Que alcance peso vivo mínimo de 100 Kg. en 150 días
• Que tengan una capa de grasa menor de 2.5 cm.
• Que tengan una conversión alimenticia de 3ks de
alimento por kilogramo de crecimiento

Hembra
• Peso vivo de 1 Kg. al nacer y 12 Kg. al destete
• Hija de una madre con buena conformación corporal, de alta
fertilidad y buena madre
• Ausencia de defectos hereditarios en la madre y hermanos
• Ausencia de problemas en el primer servicio
 El cruzamiento

Es el apareamiento entre individuos de

diferente razas con el objeto de lograr
animales mas productivos. Lo anterior se
debe al vigor hibrido producto del
cruzamiento entre dos individuos de
diferente raza.
• EL VIGOR HIBRIDO, será mas marcado en
individuos producto del cruce de mas de
dos razas, por ello en la actualidad para
fines comerciales los productores por lo
general no utilizan como progenitores
animales puros en su lugar emplean tanto
en hembras como en machos animales
cruzados con mayor productividad y
elevada eficiencia reproductiva. (líneas
genéticas)
 Sistema de Cruzamiento
Terminal de 2 Razas

100% de heterosis individual, Complementariedad

Combinación de características deseables. Toda la
progenie se destina al abasto
Sistema de cruzamiento terminal
de 3 razas

100% de heterosis individual y materna

Complementariedad
Combinación de características deseables
La consangunidad

La consanguinidad es el cruzamiento de
animales emparentados entre si, por ejemplo
entre padre e hija. Esta técnica puede ser de
buenos resultados siempre y cuando se
tenga un control adecuado.
• Las tecnología modernas de
reproducción es la IA. Inseminación
artificial, para la cual se necesita
tener en cuenta el ciclo estral, que
comúnmente demora 21 en cerdas
adultas. Pero se necesita conocer el
momento preciso de llevar a cabo el
procedimiento, así como contar con
semen de buena calidad.
Producción

Libre
La hembra es dejada con sus lechones en
libre pastoreo. Hay necesidad de colocar
bebederos y comederos estratégicamente.
Hay mas movilidad de los animales
Producción
En confinamiento

Los animales son mantenidos en confinamiento, es

decir en porquerizas, y allí se les suministran los
alimentos y agua. Se requieren instalaciones
adecuadas a fin de que los animales permanezcan
limpios secos. Su ventaja es que ocupan menos
espacio y se administran mejor