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FACULTAD DE ING.
AGRARIA,
INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS Y
AMBIENTAL
TOXON
a. T. Ambiental
b. T. Industrial
c. T. Clínica
d. T. Analítica
e. T. Forense
INTOXICACION
1. La fuente de
productos 3. Sus
potencialmente efectos sobre
tóxicos. la dinámica de
Es una rama de la poblaciones
toxicología, afectadas.
conocida por
toxicología del
medio ambiente o
toxicología
ambiental, estudia:
2. Su movilidad
y persistencia en 4. Su
el medio transformación
ambiente y bajo
cadenas tróficas. condiciones
ambientales.
AREAS DE LA
TOXICOLOGIA
Aspectos
Es la resultante de
todos los estrés
tóxicos que actúan
sobre el ambiente.
El principio de la
ecotoxicología es
que los organismos
vivos son
herramientas
esenciales para la
evaluación de la
calidad ambiental,
puesto que ellos son
los que están
expuestos a los
efectos combinados
de la ecotoxicidad.
ECOTOXICOLOGÍA
a. LA ECOTOXICOLOGÍA
RETROSPECTIVA. Se
ocupa de confirmar si la
sustancia produce daños
en el ecosistema.
El efecto causado por un tóxico dependerá de su toxicidad inherente (capacidad de causar algún efecto
nocivo sobre un organismo vivo), del grado de exposición, que a su vez dependerá de la cantidad que
ingrese, de cuánto pase a los distintos compartimientos del ecosistema y de su persistencia
TOXICOLOGIA AMBIENTAL
TOXICOLOGIA CLINICA
Estudia la aplicación de
procedimientos de laboratorio para la
detección y clasificación de sustancias
toxicas.
TOXICOLOGIA FORENSE
1. Toxicos exógenos
2. Toxicos endógenos
SOLAMENTE LA DOSIS
DETERMINAR LA TOXICIDAD DE
UNA SUSTANCIA.
FARMACO
1. Análisis de datos
2. Evaluación de exposición
3. Evaluación de toxicidad
4. Caracterización del riesgo
RESTAURACION AMBIENTAL
Si la evaluación de riesgos
para la salud huma
determina que los riesgos
no son tolerables, entonces
se debe intervenir el sitio
mediante la limpieza
ambiental, este proceso
recibe el nombre de
RESTAURACIÓN,
REMEDIACION O
CORRECCION AMBIENTAL.
La restauración ambiental tiene como propósito eliminar, reducir o controlar los riesgos
para la salud humana y para el medio ambiente en sitios contaminados.
Este proceso debe reducir la concentración de contaminantes por debajo de los limites
normados a costos aceptables y la solución debe ser permanente.
PREVENCION DE LA
CONTAMINACION
Es una
disciplina
relativamente
moderna
La Ecotoxicologia
es la base para
el establecimiento
Sus estudios de leyes
suelen tener, en específicas .
general, un gran
impacto en la
sociedad.
LA
CONTAMINACIÓN
PUEDE SER:
NATURAL O 2. QUÍMICA
ANTROPOGÉNICA producido por
gases,
1. BIOLÓGICA hidrocarburos,
producido por virus, metales, no
bacterias, cianofícias, metales, pesticidas,
protozoos, hongos, plásticos...
vegetales..
ECOTOXICOLOGÍA :
TIPOS DE
CONTAMINACIÓN
3. FÍSICA calor,
radiaciones ionizantes
o no ionizantes,
campos magnéticos....
2. Las
actividades no
productivas
transporte,
1. Las actividades actividades
productivas La domésticas,
explotación de servicios...
recursos renovables
y no renovables, la
agricultura y la
industria.
CAUSAS
ANTROPOGÉNICAS
DE LA
CONTAMINACIÓN
3. Los procesos
sociales y culturales
urbanización,
crecimiento
demográfico, economía
de consumo.
Estudia los daños
causados al organismo TOXICOLOGIA
por la exposición a los AMBIENTAL
tóxicos que se encuentran
en el medio ambiente.
MEDIOS DE INTERES
TOXICOLOGICO:
1. Vía de administración y
absorción
2. Propiedades fisicoquímicas
3. Distribución y acumulacion
en el organismo
4. Variedad e integridad de los
mecanismos de
detoxicacion y excreción que
posea el organismo.
5. Salud previa del individuo.
CLASES DE DOSIS
NATURALEZA:
Según su Estructura
química y estado físico;
a. Metales
b. No metales
c. Gases
d. Toxicos volátiles
BIOTA
La magnitud de la exposición se
determina midiendo o estimando la
cantidad (concentración) del agente
que está presente en la superficie
de contacto (pulmones, intestino,
piel, etc.) durante un período
especificado.
La Exposición Máxima Razonable (EMR) se define como la exposición más alta que es
razonable esperar que ocurra en un sitio. El propósito de calcular la EMR es hacer una
estimación de la exposición que esté dentro de los niveles posibles y que nos permita hacer
predicciones conservadoras de los efectos que puede causar el tóxico.
Camino que sigue un agente RUTA DE EXPOSICIÓN
químico en el ambiente desde el
lugar donde se emite hasta que
llega a establecer contacto con la
población o individuo expuesto.
1. Fuentes y mecanismos de
emisión de tóxicos.
2. Medio de retención y transporte
(o medios en el caso de que haya
transferencias de un medio a otro)
3. Punto de contacto potencial entre
el medio contaminado y los
individuos
4. Vía de ingreso al organismo
VÍA DE EXPOSICIÓN
Para el propósito de la
toxicología ambiental, se
consideran de importancia la
ingestión, la respiración y el
contacto cutáneo.
a. Intravenosa,
b. Intraperitoneal,
c. Intramuscular.
TIEMPO DE EXPOSICIÓN DE ACUERDO
A LA MAGNITUD DEL PERÍODO
a. EXPOSICIONES CRÓNICAS.
b. EXPOSICIONES SUBCRÓNICAS.
c. EXPOSICIONES AGUDAS.
2º fase Resistencia.
1ª. fase Alarma. La adaptación es óptima (respuesta a
La adaptación largo plazo)
(respuestas a corto plazo). Unión a proteínas de los metales
(metalotioneinas proteínas de bajo peso
Cambios principales molecular y muy ricas en cisteína (S),
fisiológicos (niveles de muchos metales son tóxicos por su afinidad
hormonas) y de al sulfuro. Es una función de defensa.
comportamiento (migrador) Inducción de las oxidasas de función
en un medio ambiente que mixta (MFO).
no es óptimo. Cambios en la estrategia reproductiva.
Acción selectiva sobre la población
favoreciendo la supervivencia de los
individuos más resistentes.
Normalmente por la proteína p450 que
3º fase Acatamiento. oxida las sustancias.
La adaptación se pierde (se
produce colapso y muerte).
Fracasan las funciones
bioquímicas esenciales que
comportan desórdenes
funcionales y muerte.
Gradual disminución de la
población hasta llegar a su
extinción.
b. Inducción de
sistemas de
a. Daño genético .
detoxificación.
(daño
(sistema de oxidasas
cromosómico,
de función mixta (MFO),
mutaciones...).
las proteínas se unen a
RESPUESTA A metales, enzimas
TIPOS DE protectores frente a
MARCADORES radicales libres...).
BIOLÓGICOS :
RADICAL LIBRE
(electrón c. Alteración.
desapareado). De la función del
e. Inhibición de sistema
enzimas o rutas inmunitario.
enzimáticas
específicas.
(síntesis del grupo
hemo, d. Alteración de la
acetilcolinesterasas). Morfología y función
. de tejidos, órganos o
sistemas .
(cambios
histopatológicos,
alteraciones de la
función fisiológica...).
CENTINELAS DE POLUCIÓN DE ECOSISTEMAS.
BIOMARCADORES EN TOXICOLOGÍA
Los centinelas
sirven para demostrar la
Los centinelas:
presencia de
-Monitorización
contaminantes en el
química causa.
medio en el que viven y
-Monitorización
el grado de exposición.
biológica efecto.
(plantas, invertebrados, EL CENTINELA
peces, reptiles, aves, ADVIERTE A
mamíferos). TIEMPO UNA
SITUACIÓN
POTENCIAL DE
PELIGRO.
BIOMAGNIFICACIÓN Incremento de la
concentración de un contamínate en los tejidos
de los organismos en sucesivos niveles tróficos
superiores.
DAÑO DEL
ECOSISTEMA •Importancia de las
relaciones tróficas
•La estructura y la función (transferencia de energía y
no pueden ser nutrientes)
consideradas
aisladamente
1. ECOTOXICOLOGIA
ACUATICA:
2. ECOTOXICOLOGIA
•Es el estudio cualicuantitativo
PROSPECTIVA O PREDICTIVA:
de los efectos adversos de
•Evaluación de la toxicidad antes
xenobióticos sobre los
de la producción y
ecosistemas acuáticos.
comercialización del producto.
4. IMPACTO
ECOTOXICOLOGICO:
TIPOS DE
ECOTOXICOLOGIA •Interacción entre el
agente tóxico y el sistema
biótico que conduce a la
interrupción de la función
3. ECOTOXICOLOGIA armónica del sistema.
RETROSPECTIVA:
•Evaluación de la toxicidad ante la •Cadena causal: agente -
indicación cierta o sospecha de que receptor - efecto
el xenobiótico produce efectos •Se manifiesta cuando se
adversos sobre el ecosistema. exceden las variaciones
normales de las funciones
•Se ocupa de confirmar si la del sistema.
sustancia produce daños en el
ecosistema.
LA TOXICIDAD
DEPENDE DE:
TOXICIDAD.
•Cantidad administrada o
absorbida
•Es la •Vía de ingreso al
capacidad de organismo
una sustancia •Distribución a lo largo del
de causar algún tiempo después de su
efecto nocivo administración
•Naturaleza y severidad
sobre
DEFINICIONES DE del daño producido, y
organismos •Tiempo necesario para
vivos. TOXICIDAD.
producir el efecto.
ECOSISTEMAS
SEGURIDAD:
•No selectivos
•Selectivos
•Dificultad para establecer interpolaciones
entre especies.
•MECANISMOS:
•Compuestos organometalicos
•Isotopos radioactivos
•Gases
•Ozono
•Clorofluorocarbonos (cfcs)
•Óxidos de carbono: co2
•Óxidos de nitrógeno: no, no2, nox
•Óxidos de azufre: so2
TIPOS DE CONTAMINANTES. COMPUESTOS ORGANICOS:
•Hidrocarburos
•Alcanos, alquenos, alquinos
•Aromáticos
•Bifenilos policlorados (PCBs)
IONES INORGANICOS: •Dibenzodioxinas policloradas
(PCDDs)
•Metales pesados : •Dibenzofuranos policlorados
• No biodegradables (PCDFs)
•Aniones: nitratos •Bifenilos polibrominados (PBBs)
•Fosfatos •Plaguicidas
•Detergentes
•Cloro fenoles
CONTAMINACIÓN ODORÍFERA
Alimento nocivo. Aunque se use con prudencia, tiene un efecto negativo para la salud del
consumidor, bien en el momento del consumo o tras su ingesta repetida. Esto se debe a que
su contenido en sustancias tóxicas, propias (naturales) o extrañas (contaminantes), o la
presencia de organismos o microorganismos patógenos en los alimentos es superior a los
límites permitidos considerados seguros y aptos para el consumo. Algunos alimentos no son
nocivos para el consumidor medio, pero pueden tener efectos perjudiciales para sectores
concretos, como celíacos o diabéticos. premeditada.
Alimento adulterado. DEFINICIONES
Se ha añadido o
quitado de forma
premeditada alguna
sustancia con fines
fraudulentos y se ha
modificado para que
varíe su composición,
peso o volumen, o para
encubrir algún defecto.
Es posible que un alimento alterado no esté contaminado y no sea nocivo, como una galleta
enranciada cuya grasa se ha alterado por oxidación al almacenarse al aire, pero su consumo
no supone un riesgo para la salud. En ocasiones, se buscan los cambios de forma deliberada
y no se considera alteración sino transformación alimentaria, como cuando se fermenta la
leche para obtener yogur. Un alimento contaminado no tiene por qué estar alterado. Esto
sucede en el caso de una mayonesa con salmonella, que tendrá un aspecto, olor y sabor
considerados normales.
Un alimento natural no contaminado puede ser nocivo, como una seta tóxica, y uno adulterado
puede no resultar tóxico, como la leche a la que se le ha añadido agua. Pero sí puede serlo en
el caso de la adulteración de leches infantiles con melamina que, en realidad, no se considera
una contaminación ya que no se realiza de forma accidental sino
CONTAMINANTES Y ALTERANTES
Algicidas Algas
Bactericidas Bacterias
Fungicidas Hongos
Herbicidas Plantas, usualmente malezas
terrestres o acuáticas
Insecticidas Insectos
Molusquicidas Moluscos (caracoles y babosas)
Rodenticidas Roedores
Termiticidas Termitas
CLASIFICACION DE PLAGUICIDAS
PLAGUICIDA CARACTERISTICAS
Sprays Insecticidas, herbicidas o fungicidas como
concentrados emulsificables, líquidos miscibles
en agua, polvos solubles en agua (mojables),
soluciones oleosas
Insecticidas y fungicidas como agentes no
diluidos, aerosoles de polvos
Polvos
Granulados Insecticidas, herbicidas y Algicidas bajo la forma
de un “carrier” (transportador) inerte impregnado
con el plaguicida
Coatings Insecticidas y fungicidas para tratamiento de
semillas
Aerosoles Insecticidas. Repelentes y desinfectantes bajo la
forma de spray, para aplicación en interiores
Fumigantes Líquidos evaporables o gases para tratamiento
de suelos y control de plagas en almacenajes con
efecto nematicida e insecticida
Cebos Prácticamente, sin liberación en el ambiente; el
tóxico es ingerido por el organismo blanco
(insectos, moluscos y roedores) .
Formulaciones Insecticidas microencapsulados, lacas para
de liberación pinturas y bandas de resina para uso en
lenta interiores
CLASIFICACION
CLASIFICACIONDE
DEPLAGUICIDAS
PLAGUICIDAS
CARACTERISTICAS:
CUTANEA
GASTROINTESTINAL
AGENTE SISTEMA
TOXICO ALVEOLAR BIOLOGICO
VASCULAR
HEMATOENCEFALICA
PLACLENTARIA
DEFINICIONES
3. INTERACCION
2. CRONICO, SUBCRONICO: Por exposición a mezclas de tóxicos
•Exposición simple o exposiciones
repetidas de largo tiempo de duración
•Tiempo de aparición de los efectos
•Efectos seleccionados:
•Letal o subletal
•Cambios en el comportamiento
EFECTOS
•Cambios fisiológicos
•Cambios bioquímicos
•Cambios histológicos
•Reversible - irreversible (ensayos de 5. EFECTO LETAL:
recuperación)
•Causa la muerte por acción
4. EFECTO SUBLETAL: directa como consecuencia de la
exposición a una determinada
•Se produce por debajo del nivel que causa la muerte concentración del agente tóxico.
directamente, como resultado de la exposición a una
determinada concentración del agente tóxico.
EFECTOS CRITERIO PARA LA SELECCION DE
EFECTOS
1. ADITIVA:
Magnitud del efecto o respuesta numéricamente igual a la
suma de los efectos o respuestas de tóxicos individuales
2. COMBINADA:
Los tóxicos producen efectos diferentes o tienen distintos
modos de acción
3. MAYOR QUE LA ADITIVA - SINERGISMO:
La toxicidad de la mezcla es mayor que la esperada por la
simple suma de la toxicidad de los tóxicos individuales
4. MENOR QUE LA ADITIVA - ANTAGONISMO:
La toxicidad de la mezcla es menor que la esperada por la
simple suma de la toxicidad de los tóxicos individuales
ABSORCIÓN..
TOXICOS EN EL ORGANISMO
LA VELOCIDAD DE
ABSORCIÓN, DEPENDE DEL:
1. Área de transferencia,
ABSORCIÓN.. 2. Gradiente de
concentración a través de
la membrana y
3. Coeficiente de
transferencia de masa.
7. Manipulación o consumo de
4. Ingestión de bebidas
plantas venenosas.
alcohólicas especialmente las
adulteradas
TÓXICOS NATURALES EN ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL.
TÓXICOS NATURALES EN ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL.
TOXICOS NATURALES EN ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL.
TRTAMIENTO: IMAO
ANTINUTRIENTES
TOXICOS QUE SE ORIGINAN POR MANIPULACIÓN, PREPARACIÓN
O CONSERVACIÓN INADECUADA DE LOS ALIMENTOS.
SUSTANCIAS IDENTIFICADAS COMO CANCERIGENAS
CANCERIGENOS CONTAMINANTES DE LOS ALIMENTOS .
ANTICANCERÍGENOS: INTERVIENEN EN LOS MECANISMOS
ANTIOXIDANTES O INACTIVANDO ENZIMAS
SEMANA 03
AMBIENTE Y ALIMENTACIÓN
c) El ambiente
a) El ambiente
puede afectar
influye en la
a la
selección de
composición
alimentos; RELACIONES nutritiva de los
ENTRE EL alimentos (en
b) El ambiente determina AMBIENTE Y LA especial a los
el tipo de alimentos ALIMENTACIÓN: micronutriente
disponibles en una s);
determinada área
geográfica, lo cual
condiciona
notablemente los d) El ambiente puede constituir
una fuente de contaminación
hábitos alimentarios.
directa o indirecta de los
alimentos (Mariné & Vidal,
2000).
CONTAMINACIÓN DE LOS
Los alimentos son ALIMENTOS
productos orgánicos
de origen agrícola,
ganadero o industrial
que aportan
individualmente ciertas
sustancias químicas a
partir de las cuales el
organismo puede
realizar dos
importantes procesos:
(b) crecer y reponer la propia masa corporal. Asimismo, los alimentos aportan
otras importantes sustancias químicas que regulan los dos procesos anteriores
TIPOS DE CONTAMINACIÓN
EN LOS ALIMENTOS
CONTAMINACIÓN CONTAMINACIÓN
DIRECTA INDIRECTA
Alimentos Arrastre por el viento
procedentes de de excretas, residuos,
animales enfermos o presencia de
portadores sanos. roedores, insectos y
(Carnes, lácteos, animales domésticos.
huevos, etc.).
Ingreso de Utensilios y/o equipos
microorganismos sucios y/o
procedentes de contaminados en
organismos enfermos industrias, comercios
o portadores sanos. o expendios de
comidas.
Ingreso de microgotas Uso de agua residual
respiratorias de los no tratada para riego o
manipuladores. de baja calidad
potable.
Ingreso de Contacto con
microorganismos del alimentos
tracto digestivo de contaminados. Malas
animales sacrificados condiciones de
o de tierras de cultivo. transporte,
almacenaje y/o malas
prácticas de
manipulación.
CATEGORÍAS DE LOS CONTAMINANTES
DE LOS ALIMENTOS :
a. BIÓTICOS
1. Bacterias
2. Hongos
3. Virus
b. ABIÓTICOS.
1. Metales pesados,
2. Dioxinas,
3. Hidrocarburos
aromáticos policíclicos
(HAPs).
4. Plaguicidas
DIFERENCIAS ENTRE LOS
CONTAMINANTES BIÓTICOS Y ABIÓTICOS
CONTAMINANTES CONTAMINANTES
BIÓTICOS ABIÓTICOS
Pueden provocar trastornos Los trastornos que pueden
de tipo agudo: los síntomas provocar son de tipo
aparecen al cabo de poco crónico salvo que se
tiempo – días o semanas- ingieran cantidades
después del contacto. insólitamente elevadas.
Pueden transcurrir años
entre la exposición al
contaminante y la aparición
de los efectos.
Son relativamente fáciles de Su presencia puede pasar
detectar en los alimentos, ya fácilmente desapercibida
sea porque provocan en los alimentos. Su
cambios en estos o, detección analítica requiere
analíticamente pueden técnicas sofisticadas e
ponerse en evidencia instrumentales que no
mediante técnicas siempre están al alcance
relativamente sencillas. de todos los laboratorios.
Su presencia en alimentos Una vez en los alimentos,
puede evitarse aplicando estos contaminantes
medidas higiénicas normalmente no se pueden
conocidas y relativamente eliminar mediante los
sencillas. Una vez en los tratamientos tecnológicos
alimentos, existen y/o culinarios habituales.
tratamientos que permiten
su destrucción o inactivación
CONTAMINANTES ABIÓTICOS EN LOS
ALIMENTOS
ORIGEN ELEMENTO
Mineral Plomo, Mercurio y
Cadmio
Compuestos Hidrocarburos
orgánicos aromáticos
policíclicos (HAPs),
bifenilos
policlorados (PCB),
Dioxinas y
benzofuranos,
plaguicidas
organohalogenado
s
Radioactivos Yodo131, Cesio137
y Estroncio90
LOS CONTAMINANTES AMBIENTALES
DE ORIGEN INDUSTRIAL:
(a) Son sustancias muy persistentes en el
ambiente, con tiempos de vida media
(química o biológica) muy elevadas, lo
cual causa una gran dificultad para su
degradación, ya que pueden tardar
decenas o centenares de años en
desaparecer.
c) Su toxicidad por unidad de peso aumenta al ascender en la escala filogenética (determina la filogenia,
consiste en el estudio de las relaciones evolutivas entre diferentes grupos de organismos, utilizando
matrices de información de moléculas de ADN y de morfología). Es decir, la sensibilidad frente a estos
tóxicos es, en muchos casos, mayor en el ser humano que en especies animales filogenéticamente
inferiores.
TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA:
CARACTERÍSTICAS.
CLASIFICACIÓN.
Las Aflatoxinas son un grupo de compuestos tóxicos producidos
TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA: principalmente por algunas especies de Aspergillus (A. flavus, A.
MICOTOXINAS parasiticus y A. nominus). Los mohos toxigénicos son capaces de
desarrollarse en gran variedad de sustratos, pudiendo contaminar
(AFLATOXINAS). los alimentos cuando éstos son cultivados, procesados,
transformados o almacenados en condiciones adecuadas que
favorezcan su desarrollo.
TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA:
MICOTOXINAS (AFLATOXINAS).
La Tiramina es una monoamina que actúa Estos agentes inhiben la monoaminooxidasa, una enzima presente en el
en el cuerpo humano como un vaso-activo. tracto gastrointestinal y que tiene precisamente la función de contrarrestar
Se encuentra presente de forma natural en la tiramina.
algunos alimentos fermentados como puede
ser el queso maduro, en plantas como Cuando el IMAO administrado a un paciente depresivo inhibe el
pueden ser las nueces, el hígado de pollo, catabolismo de la tiramina proveniente de la dieta, dicho aminoácido se
en ciertos pescados y por extensión a todos absorbe, desplaza la norepinefrina del nervio simpático y acaba con la
aquellos perteneciente a la familia de la potenciación de epinefrina desde las glándulas adrenales.
sardina.
MIPT (N-ISOPROPYL-N-METILTRIPTAMINA)
En el cerebro humano, se le
atribuyen roles como neuromodulador
o neurotransmisor.
Las enfermedades graves más frecuentes relacionadas con el amianto son: asbestosis, cáncer
primario de pulmón y mesotelioma. El cáncer de laringe se ha detectado en algunos trabajadores,
El tratamiento es pero muy relacionado con el consumo de tabaco y alcohol. El cáncer en el tracto gastrointestinal,
particularmente en el intestino delgado, solo se ha podido asociar a trabajadores con una
diferente al exposición fuerte, sin descartar la posibilidad de que sea debido a otros factores.
comentado, puesto
que los quelantes no
tienen utilidad. Es
importante sacar al
paciente del lugar
contaminado, y
lavarle la piel.
Algunas opciones
terapéuticas son la
exanguino-
transfusión y la
alcalinización de la
orina.
TRATAMIENTO EN Quelantes
INTOXICACION Los quelantes son el tratamiento específico de la intoxicación
POR ARSENICO. por arsénico. Los más utilizados son: