FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS ESCUELA PROFECIONAL DE INGENIERIA DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DOCENTE:

ING. HILKA MARIELA CARRION SANCHEZ

ESTUDIANTE:
LIDIA HUAHUARUNTA NORIEGA

QUILLABAMBA - PERÚ
2019
 El nombre “Toffee” deriva de la palabra “Taffy” una palabra dialecta para
“pegajoso”.
Originalmente estos no llevaban leche; eran caramelos duros que contenían
azúcar moreno, jarabe de glucosa, jarabe invertido y grasa.

Los toffees se pueden fabricar de dos maneras:

a) Utilizando leche entera y mantequilla

b) Leche entera y grasas vegetales

Toffees extremadamente duros Algunos toffees son: Toffees carbonizados

Consiste en azúcar en estado vítreo Se fabrica calentando el azúcar y la

(duro y frágil) con parte de grasa glucosa en altas temperaturas en
dispersa. presencia de bicarbonato de sodio
 La mayoría de los toffees son masticables en lugar de duros, se elabora con azúcar, jarabe de
glucosa y algún tipo de lácteo.

Un toffee típico contiene los siguientes ingredientes:

El azúcar debe disolverse durante el proceso.

Azúcar Se agregara en forma de jarabe de azúcar al
66%.

Este jarabe es uno de los ingredientes principales.

Jarabe de Glucosa Es una fuente de azúcares reductores y mejora el
tiempo de vida útil mediante una disminución de la
actividad de agua y resistiendo el secado.

La leche condensada resulta esencial aunque la

Leche Condensada leche en polvo podría ser utilizada como un sustituto
barato.
 Antes se utilizaba grasa láctea ahora el uso de
Grasa grasa vegetal es mas común.

Ingredientes Opcionales :

 Leche en Polvo  Emulgentes

 Suero en polvo  Jarabe de Glucosa DE 68 o mayores

 Jarabe de Suero Hidrolizado  Glucosa Insonorizada (También

conocida como isoglucosa o jarabe de
 Jarabe de Azucar Invertido maíz de alta fructosa)

 Azucar Morena  Sal

 Jarabe Dorado  Aromas y Agentes Flavorizantes

 Colorantes
 Agua y jarabe de glucosa Disolución

Solidos lácteos desnatados Mesclado

y grasa

Cocción

Moldeado

Cortado en bloques
Cortado y Empacado

Almacenamiento
 TRABAJOS DE
INVESTIGACION
“UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION” “ UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE “
FILIAL LA MERCED FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS E. F. P. EN ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS.
INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ELABORACION DE TOFFEE DE MIEL Y AVELLANA CHILENA-
“ELABORACIÓN DE CARAMELOS BLANDOS TIPO (GEVUINA AVELLANA MOL.)
TOFFE
UTILIZANDO MIEL DE CAFÉ (Coffea arabica L.)”