la filière de sucre

 Présenté par:
 Braham Sarah
 Brahim meflah Khadija
 Dilmi zoubida
 Bendejma ahlem
 Boukra hanane
Plans de travaille:

 1-introduction
 2-définition du sucre et de la technologie
industrielle
 3-histoire du sucre
 4- les étapes de fabrication de sucre
 5-les types du sucre
 7-conclusion
Introduction générale:
L’industrie sucrière constitue une branche
importante de l’industrie agroalimentaire
en raison, d’une part de son poids
économique spécifique et, d’autre part
du fait que le sucre constitue une
matière première pour de nombreuses
autres branches

https://www.sucre-info.com/faq_category/la-filiere-sucre/
 sucre
est une ressource
alimentaire puisée dans la
nature, toutes les plantes
qui contiennent de la
chlorophylle possèdent
aussi du saccharose, le
constituant dominant du
sucre blanc.

https://www.futura-sciences.com/
la technologie industrielle
 signifiel’étude et l’analyse des
procèdes, techniques et outils mis à
la disposition de l’industrie dans un
objectif d’amélioration ou
d’optimisation de la chaine de
production.
http://sydo.fr/references/cedus-
histoire-du-sucre/
1)-récolte et transport
2)-lavage
3)-découpage ou le broyage
4)-la purification du jus (filtration)
5)- l’évaporation du jus,
6)- la cuite du sirop,
7)-ensuite nous avons la cristallisation du sucre
La fabrication du sucre
Les différents types de sucre

 Le sucre blanc
 Le sucre roux : sucre de canne brut cuit
ou encore sucre blanc raffiné mais coloré .
 le sucre glace : sucre blanc moulu en
une
Poudre extrêmement fine .
 Le sucre candi : il est obtenu par
cristallisation lente d'un sirop de sucre blanc
ou roux. Il se pressé s la forme de gros
cristaux. Il a pour propriété de se dissoudre
très lentement.
 Le sucre inverti : il est constitué à parts
égales de molécules de glucose et de
fructose. Il est obtenu en « cassant » les
molécules de saccharose du sucre soit à
l'aide une enzyme (l'invertase) soit à l'aide
d'un acide. Le miel est un sucre inverti
naturel
 Le sirop de glucose

 Le sucre en morceaux : il est obtenu

par moulage des sucres blancs ou roux
encore chauds et humides
 Conclusion:
 Le sucre joue nombre de fonctions dans les
produits alimentaires

Le sucre joue nombre de fonctions

dans les produits alimentaires
 le sucre ralenti le séchage des ciments et
des colles.
 le sucre sert à faire certains types de
détergent.
 le sucre est utilisé dans l’industrie du
textile comme empois et pour la finition.
 le sucre est utilisé dans certains produits
pharmaceutiques.
 le sucre sert à guérir les blessures