Cutter industrial

Esta maquina se usa para la trituración y la

emulsificación en la elaboración de embutidos.
Máquina procesadora de alimentos, también llamada
mezcladora rápida o troqueladora, diseñada para
trabajo pesado al poseer estructura robusta y un plato
móvil donde se deposita la carne, que al girar y pasar
por un juego de cuchillas ,que se transforma en una
masa bien fina o emulsión (carne, grasa, agua).
Contiene un plato o depósito que posee
movimiento rotativo, en el centro un
vástago (eje) con un juego de cuchillas
(de dos a doce) en diferentes formas
pero generalmente en forma de hoz que
gira a alta velocidad. El plato también se
mueve de dos velocidades
generalmente de diez a cincuenta
revoluciones por minuto.
Es indispensable que para el funcionamiento
correcto se realicen las evaluaciones iníciales
de los riesgos que pueden producirse, estas
evaluaciones deben revisarse
periódicamente, identificando el riesgo o
riesgos existentes y las medidas preventivas
procedentes de las mismas.
CUTTER INDUSTRIAL: MAS DE 20 LITROS. CUTTER SEMI INDUSTRIAL: 10 A 20
LITROS. ARTESANAL: 1 A 10 LITROS
Cuchilla
Ficha técnica
fin…
Tabla 1. Factor de conversión para obtener la
tasa de proteína bruta a partir del nitrógeno
total.
ALIMENTOS FACTOR (K)
Harina de trigo 5,70 5,70
Arroz 5,95
Cacahuetes 5,46
Soja 5,71
Leche y derivados 6,38
Carne y derivados 6,25
Clara de huevo 6,70
Gelatina 5,55
Vegetales 6,25
El contenido en proteína de una muestra de
pescado se determinó pesando 1.210 g. Tras la
digestión la disolución resultante se alcalinizó con
un exceso de NaOH, se destiló con vapor de agua y
el NH3 liberado se recogió sobre 50 mL de H3BO3
y posteriormente fue valorado con H2SO4 0.3N,
gastándose 17.7 mL del mismo. Calcular el % de
proteína en la muestra de pescado.
Equivalentes de N = Equivalentes de H2SO4 : 17.7x10-3 L
H2SO4 x 0.3 N H2SO4= 5.31 x10-3 • g N= (5.31 x10-3
equiv N x 14 g/equiv)= 0.07434 g • g N/100 g = (0.07434 g
N/ 1.21 g muestra) x 100 = 6.143 g N/100 g muestra
Para pasar a contenido de proteínas corregir por el
factor adecuado según la naturaleza de la muestra
(para el pescado = 6.25, tabla 1). g proteínas/100 g
= 6.143 g N/100 g x 6.25= 38.39 g proteínas/100 g
muestra.
A lo largo de este objeto de aprendizaje se ha
descrito el método Kjeldahl para la determinación
de proteínas de un alimento a partir de la
cuantificación del nitrógeno, empleando ácido
bórico como medio para atraparlo y ácido
clorhídrico o sulfúrico para su valoración. Además
se han expuesto los cálculos necesarios para
obtener el porcentaje de proteína a partir del
contenido en nitrógeno de la muestra y se ha
ejemplificado el procedimiento con un caso real.
FORMACIÓN
 Plantilla para
presentaciones

Puede seleccionar
el diseño que se
ajuste a su tema
Sabías que:

6,8 millones
de colombianos se formaron en el
SENA durante 2014, en las diferentes
modalidades
EMPLEO
Gráfica de ejemplo - SENA

7.950.396 7.942.459
6.345.907

2012 2013 2014

Gráfica de ejemplo - SENA

REGIÓN DATOS 1 DATOS 2

ANTIOQUIA - EJE CAFETERO 83 262

ANTIOQUIA 51 147
CALDAS 16 37
QUINDÍO 6 34
RISARALDA 10 44
Emprendimiento
Sabías que:

361 empresas
fueron constituidas con el
apoyo de Fondo Emprender,
durante la vigencia 2014
GRACIAS