Ing.

Miguel Vera
 El envasado de los alimentos es una técnica
fundamental para conservar la calidad de los
alimentos, reducir al mínimo su deterioro y
limitar el uso de aditivos.
 El envase cumple diversas funciones de gran
importancia: CONTENER los alimentos,
PROTEGERLOS del deterioro químico y
físico, y proporcionar un medio práctico para
INFORMAR a los consumidores sobre los
productos.
 Asimismo, el envase preserva la forma y la
textura del alimento que contiene, evita que
pierda sabor o aroma, prolonga el tiempo de
almacenamiento y regula el contenido de agua o
humedad del alimento.
 En algunos casos, el material seleccionado
para el envase puede afectar a la calidad
nutricional del producto. Por ejemplo, los
envases opacos como los cartones en los
que se envasan los productos lácteos evitan
que se pierda riboflavina (vitamina B2), una
vitamina fotosensible, por exposición del
producto a la luz solar.
 El envase permite asimismo a los fabricantes
ofrecer información sobre las
características del producto, su contenido
nutricional y su composición.
El envase es un objeto destinado a brindar
servicios específicos como son CONTENER,
PROTEGER, CONSERVAR, COMUNICAR y
TRANSPORTAR.
 El envase es el material que contiene al
producto y que está en contacto directo con el,
conservando y protegiendo la mercancía y
distinguiéndolas de las demás.
 Función comunicación entre su punto de venta
y los clientes, convirtiéndose en la mejor carta
de presentación de la empresa
 CONTENER EL PRODUCTO DOSIFICÁNDOLO EN
UNIDADES. El envasado debe contener una cantidad
adecuada del producto y ser racional en cuanto a su
manipulación, a su almacenaje y a su transporte.
 PRESENTARLO E IDENTIFICARLO, diferenciándolo de
sus competidores a través de cosas tales como el color, la
forma, textura, material, etc. La presentación de la
mercancía y la información a los clientes y consumidores
de las características mediante la etiqueta o información
eterna.
 PROTEGER SU INTEGRIDAD, evitando manipulaciones y
falsificaciones. El envase−contenedor debe proteger el
contenido del entorno externo; y por otra parte el
envase−contenedor debe proteger al consumidor y su
entorno del contenido, especialmente cuando éste sea
tóxico venenoso, peligroso.
 CONSERVAR LAS PROPIEDADES Y
CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD.
 ACONDICIONAR EL PRODUCTO PARA SU
TRANSPORTE, desde el fabricante hasta el consumidor,
evitando devoluciones de mercancías.
 PROPORCIONAR UN VALOR AÑADIDO, informando del
producto y haciéndolo deseable, estimulando su compra y
contribuyendo la venta de otros productos de la gama. Las
causas pueden ser diversas:
 Cuando el envase posee una muestra de regalo o aliciente.
 Cuando el envase o parte de él es canjeable por regalos o apto
para participar en concursos o sorteos.
 Cuando tienen un doble uso alternativo, etc.
 REDUCIR EL MÁXIMO DE ESPACIOS VACÍOS.
 DEJAR EL MÍNIMO RESIDUO POSIBLE Y SER
VALORABLE.
 Es utilizado para la conservación de los
envases y por ende del producto, así como
facilitar la manipulación durante la distribución
física.
 Características
 Manipuleo durante la carga y la descarga
 Mejor apilamiento de la mercadería
 Mejora la capacidad de impacto y vibración de la
mercadería
 Evitar la contaminación
 Facilitarla distribución física
 Unitarización: individualizarlos en contenedores
y paletas
 Protección contra: impacto, compresión vertical,
vibración, humedad, polvo, lluvia, temperatura,
insectos, roedores y ladrones.
 Transporte, manipuleo y almacenamiento.
 Exhibición
De nada sirve que una empresa fabrique un
producto de calidad si no es capaz de
garantizar que éste llegará al mercado en las
adecuadas condiciones de calidad. Esta sería
una buena frase para definir hasta qué punto es
el envase y embalaje dentro del producto final.
 Los envases cumplen una función básica, de
proteger y conservar la calidad e integridad
del producto.
 El uso de los envases junto a las técnicas de
protección y comercialización han hecho posible
el consumo de todo tipo de productos.
 Para eliminar los problemas de daños físicos y
químicos del producto, en general, los envases
utilizados para los alimentos han ido cambiando a
lo largo de los años ya sea por factores de
distintas índoles, dando paso a los nuevos
materiales industriales como vidrio, metal y
plástico.
ATMOSFERAS PROTECTORAS
Para mantener el estado natural de los alimentos se
recurre actualmente a distintas técnicas de envasado.
Los alimentos se logran conservar y proteger durante
periodos mas largos de tiempo.
Las técnicas mas utilizadas son:
 Vació: Donde simplemente se elimina el aire.
 Atmósferas Controladas: La composición del gas que
rodea al alimento se mantiene constante a lo largo del
tiempo mediante un control continuado.
 Atmósferas Modificadas (EAM): La composición de
gases se ajusta al principio del almacenamiento,
generalmente en el momento de envasar el alimento y
no se vuelve a modificar.
 El envasado al vacío y el EAM son
adecuados para alimentos ricos en grasas
puesto que evitan que éstas se rancien
reduciendo su exposición al oxígeno.
 En el "envasado activo" se añaden materiales
que modifican la composición de los gases
durante el almacenamiento. Las sustancias
que adsorben oxígeno presentes en el
envase contribuyen a reducir el nivel de
oxígeno en el interior del mismo. De esta
forma, se evita que se desarrollen
microorganismos aeróbicos y se retrasa el
deterioro de las grasas.
 Constituyen el principal medio de
comunicación entre el
consumidor y el envasador,
proporcionando la información
necesaria sobre las
características y propiedades del
producto: fecha de caducidad,
composición, instrucciones de
uso, fabricante, código de
barras, etc
Función comunicación: el papel de la
comunicación del envase es el más complejo
dentro de todas las funciones que debe cumplir
debido a la gran diversidad de niveles que debe
atender.
 En el envase se requieren ciertos mensajes ya
sea por la ley o por costumbre.
 Dentro de la variabilidad implementada por la
creatividad del diseñador, siempre deben de
estar visibles para el consumidor, como por
ejemplo:
 Nombre especifico del producto (¿Qué es?)
 Cantidad contenida
 Dirección del responsable
 Forma de uso, aplicación, preparación, etc.
“Sublime no es chocolate, es
una golosina”
Usen al menos un 35% de
cacao, tal como lo indicará el
reglamento o de 25% de cacao,
en caso que sea chocolate con
leche.
La función de marketing en la que básicamente trata de
seducir al consumidor para que realice la compra.
La función de marketing del envase puede subdividirse :

 Localización: El consumidor ha de poder identificar el tipo

de producto (postres lácteos, cereales para el desayuno,
detergentes, etc) ya desde lejos en el lineal e incluso poder
identificar ya el producto que va a comprar. La forma y la
imagen gráfica del envase es lo que va a hacer que los
productos sean visibles y destaquen ya desde lejos.
 Identificación: Una vez localizado el producto el
consumidor ha de poder identificar claramente que el
producto que adquiere es el que realmente desea, sin
equivocarse de producto dentro de una familia o marca. El
envase ha de mostrar signos específicos e inequívocos de
la identidad del producto.
 Información: además de la información habitual
mostrada en los envases, existe otra
información adicional (modo de empleo,
sugerencias de utilización, recetas, etc) que pese
a no ser determinante, sí ayuda a generar
confianza en el producto por parte del
consumidor y refuerza la decisión de compra.
 Seducción: el envase ha de ser portador de la
imagen que la empresa quiere transmitir a su
publico objetivo para poder provocar el deseo
de compra.
 Servicio: se trata de que el envase disponga de
alguna cualidad que pueda darle valor añadido
desde el punto de vista del consumidor
(recerrable, con dosificador, etc).
ENVASE
1. Alto grado de impacto visual
2. Resistencia suficiente para la protección del
producto hasta su consumo
3. Identificación y manejo cómodos para el
consumidor
4. Lectura de información que garantice el
mensaje que se desee expresar
EMBALAJE
1. Requerimientos menores de manejo de
imagen
2. Información sobre manejo de estiba y
almacenamiento
3. Sistema de identificación y manejo cómodo
y eficiente durante su transportación y en
almacén
 El color es el alma del diseño y está
particularmente enraizado en las emociones
humanas.
 En su función simbólica puede reflejar, por
ejemplo amor, peligro, paz, verdad, pureza,
higiene, verdad, maldad o muerte.
 Los diseñadores usan el color en forma
controlada para crear condiciones visuales de
unificación, diferenciación, secuencia y
carácter
 NO DEBE OLVIDARSE QUE LA
ELECCIÓN DE UN COLOR NO ES
UNA RECETA DE COCINA DONDE
LOS CRITERIOS SON
INAMOVIBLES. LOS COLORES
PUEDEN VARIAR SEGÚN EL
PERFIL DEL CONSUMIDOR, COMO
RESULTADO DE ESTUDIOS
MERCADOLÓGICOS.