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Cultivo de conchas de abanico

 CULTIVO DE CONCHAS DE ABANICO

Siembra en línea
CULTIVO DE CONCHAS DE ABANICO
Desdoble
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Cosecha
Esta es la etapa final del cultivo se realiza con el
propósito de obtener el producto para enviarlo a la
planta de congelado.
Esta operación se realiza cuando las conchas han
alcanzado la talla mínima de cosecha (65 mm),
previo muestreo de Índice Gonádico (I.G.) y ver su
estadio; si están desovando (gónada de color
naranja opaco), desovado (gónada color
blanquecino) medio o avanzado (gónada naranja
fuerte).
PROCESO DEL CULTIVO
DE
CONCHAS DE ABANICO
 CULTIVO DE CONCHAS DE ABANICO

Transporte
Se realiza en cámara isotérmica conservado con
hielo, teniendo en cuenta siempre la
temperatura de la cámara, la cual debe
mantenerse por debajo de los 22 °C, hasta la
planta de congelado.
La cámara debe salir con un precinto de
seguridad, sticker, la declaración de extracción
y recolección “DER”, su guía correspondiente y
su documento de trazabilidad.
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ASPECTOS SANITARIOS

En el cultivo y extracción de moluscos bivalvos es muy importante considerar las

condiciones sanitarias tanto del producto cultivado como del agua, principalmente
para evitar la presencia de peligros biológicos (parásitos, bacterias y virus) y
químicos (plaguicidas, metales pesados y biotoxinas).
Dichos peligros solo pueden ser controlados por medio de la introducción de
programas de buenas prácticas en los centros de cultivo, así como con la emisión y
vigilancia de normas y regulaciones específicas; que son supervisados y fiscalizados
por la entidad nacional SANIPES mediante Programa de Inspección Vigilancia y
Control que verifica el cumplimiento de la normativa sanitaria.
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ASPECTOS SANITARIOS

Monitoreo
Es una actividad que se realiza durante todo el
proceso de cultivo, consiste en vigilar el estado del
agua de mar y producto, analizando parámetros:
microbiológicos (bacterias patógenas) y
fisicoquímicos (salinidad del agua, pH,
concentración de oxígeno disuelto, transparencia,
temperatura, determinación de metales pesados y
se vigila la presencia de algas toxigénicas).
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ASPECTOS SANITARIOS
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PARÁMETROS
MOLUSCOS BIVALVOS AGUA DE MAR FRECUENCIA
Toxina Paralizante (PSP)
TOXICOLÓGICOS Toxina Diarreica (DSP) Semanal
Toxina Amnésica (ASP)
MICROBIOLÓGICOS Escherichia coli Coliformes termo tolerantes Semanal
Salmonella spp y/o E. Coli

FITOPLANCTON Análisis cualitativo (S)

Análisis cuantitativo (S.M.F.) Semanal
Aceites y grasas Semestral
Hidrocarburos Semestral
COMPUESTOS ORGANICOS
Detergentes Semestral
Fenoles Semestral

METALES PESADOS Hg , Zn , Pb , Cd , As Semestral

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ASPECTOS SANITARIOS

Monitoreo Pre cosecha

El monitoreo consiste en la toma y conservación de las muestras, además de los

análisis respectivos y la medición de parámetros in situ.
El muestreo:
se realiza quincenalmente y es llevado a cabo por un laboratorio independiente
certificado por la Autoridad Sanitaria, supervisados por SANIPES y la propia
empresa.
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INDICADORES MOLUSCOS BIVALVOS AGUA DE MAR FRECUENCIA

• Biotoxina Amnésica (ASP)
• Biotoxina Diarreica (DSP) Quincenal
• Biotoxina Paralizante (PSP)

Químicos
• Aceites y grasas Semestral
• Hidrocarburos Semestral
• Detergentes Semestral
• Metales pesados Semestral
• (Hg, Zn, Pb, Cd, As) Semestral
• Escherichia coIi • Coliformes Fecales Quincenal
Microbiológicos
• Salmonella spp
• Análisis cuantitativo Quincenal
Fitoplancton
• Análisis cualitativo
 1. NOMBRE DEL PRODUCTO
2. TIPO DE CULTIVO
3. TAMAÑO Y/O ESTADIO
CULTIVO DE
4. CARACTERISTICAS
CONCHAS DE ABANICO
SENSORIALES
5. CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Biotoxina ASP
Y QUIMICAS
DESCRIPCION
DEL
PRODUCTO 6. CARACTERISTICAS
CULTIVADO MICROBIOLOGICAS
7. PRESENTACION
8. TRANSPORTE DESDE BALSA DE
CULTIVO A EMBARCADERO
9. TRANSPORTE DESDE
EMBARCADERO A PLANTA DE
PROCESO
6. USO DEL PRODUCTO
Argopecten purpuratus Conchas de Abanico
Cultivo suspendido en sistemas Long Line,
desde la etapa inicial, intermedio y final.
Diámetro mayor a 6.5 cm, estadio gonádico en el nivel IV, sin desovar.
Textura : típica del molusco
Color : típico del molusco
Olor : Ausencia de olores extraños
La concha de abanico de estar viva.
Temperatura: : >15°C
: < 20mg/Kg de carne
Biotoxina DSP : Ausencia/100g. de carne
Biotoxina PSP : < 80μg/100g. de carne
Salmonella sp. : Ausencia/25g.
Escherichia coli : < 230 NMP/100g
Coliformes fecales : < 300 NMP/100g.
En capachos y/o cajas de plástico de aproximadamente 2 manojos.
 En embarcaciones de material de fibra de vidrio.
 Con parihuelas plasticas sobre el piso de las embarcaciones.
 Protegidos del ambiente con malla rachel.
 Transportado vivas de 2 manojos por mallas de nylon y/o cubetas de
plástico, estibadas en filas y columnas.
 En cámaras isotérmicas con hielo, de 18 a 22 °C.
Son materia prima para nuestros procesos de desvalve limpio, lavado
codificado y congelado IQF.
CULTIVOS DESARROLLAN DISTINTAS ESTRUCTURAS GENÉTICAS
MUCHAS
GRACIAS…