FRUTICULTURA

CIENCIA Y ARTE
DEL CULTIVO
DEL HUERTO FRUTAL
LOS FRUTOS POSEEN UN ALTO VALOR
NUTRITIVO
 VITAMINAS A, COMPLEJO B, C Y E
 AGUA
 SALES MINERALES
 AZÚCARES
 ÁCIDOS
 PECTINAS
 TANINOS
 SUSTANCIAS AROMÁTICAS
 SUSTANCIAS ANTI-OXIDANTES
EN QUE SE UTILIZAN
LOS FRUTOS
 GASEOSAS
 VINOS
 GOLOSINAS
 LÁCTEOS
 PANIFICADOS
 FACTURERÍA
 JUGOS
 OTROS
 ORIGEN GEOGRÁFICO DE LOS
FRUTOS
 CENTRO CHINO: Duraznero, damasco
 CENTRO INDIO: Cítricos
 CENTRO DE ASIA CENTRAL: Peral,
manzano, frambueso, higuera, nogal, vid
 CENTRO CAUCÁSICO: Peral, manzano,
cerezo, castaño
 CENTRO NORTEAMERICANO: algunos
ciruelos, vid y arándanos
 FRUTICULTURA
INDEPENDIENTEMENTE DE SU
LUGAR DE ORIGEN, LAS
ESPECIES FRUTALES PUEDEN
CULTIVARSE EN CUALQUIER
LUGAR, SIEMPRE QUE LAS
CONDICIONES SEAN
FAVORABLES.

CLIMA, SUELO Y HUMEDAD

 LAS DISTINTAS ESPECIES DE FRUTALES PUEDEN
CLASIFICARSE POR:

1-ORIGEN BOTÁNICO

REINO: VEGETAL
SUB-REINO: ANGIOSPERMAS
CLASE: DICOTILEDONEAS
ORDEN……. ……….SUB-ORDEN……………….
FAMILIA…………….SUB-FAMILIAS…………….
 Las especies de frutales pueden clasificarse por:

2- CARACTERÍSTICAS DISTINTIVAS
I) De acuerdo a la caída de sus hojas

A- ESPECIES DE HOJAS CADUCAS O CAEDIZAS

Las hojas caen sincronizadamente en un momento
del año OTOÑO-INVIERNO.
Ej: Duraznero, ciruelo, cerezo, nogal, etc.

B- ESPECIES DE HOJAS PERSISTENTE Ó PERENNE

Pierden la hoja en forma secuencial a medida que
nacen hojas nuevas o crece el fruto.
Ej: Cítricos
 Las especies de frutales pueden clasificarse por:

2- CARACTERÍSTICAS DISTINTIVAS
II) De acuerdo a su constitución
A- ESPECIES LEÑOSAS:
Poseen troncos y ramas con cierta rigidez por formación de madera.

a. Especies Arbóreas: si la planta constituye un árbol.

Ej: Manzano

b. Especies Arbustivas: sin tronco o muy pequeño y ramas poco rígidas.

Ej: Frambueso

c. Especies Enredaderas: con tronco leñoso de menor rigidez que los árboles,
ramas largas y flexibles que trepan para su sostenimiento.
Ej: Vid, Kiwi

B- ESPECIES HERBÁCEAS:
Poseen tallos tiernos horizontales sobre el suelo llamados estolones.
Ej: Frutilla
3- CLASIFICACIÓN CLIMÁTICA
A- ESPECIES DE ZONA TEMPLADA:
Necesitan imprescindiblemente un período de reposo invernal con
temperaturas entre 0 y <7 C para salir del reposo y brotar bien en primavera.
Plantas sensibles a las heladas tardías y a los calores estivales > 30 C.
Ej: Manzano, peral
B- ESPECIES DE ZONA TEMPLADO-CÁLIDA:
Con cierta exigencia en frío invernal menor que el grupo anterior, resistente a
los calores estivales y mas sensibles a los frios invernales intensos.
Ej: Damasco, ciruelo japones

C- ESPECIES DE ZONA SUBTROPICALES:

Especies muy sensibles a las heladas de invierno NO necesitan acumular frío.
Ej: Cítricos, higuera
D- ESPECIES DE ZONA TROPICALES:
Especies que no toleran temperaturas de helada y no precisan reposo
invernal.
Ej: Bananero
4- CLASIFICACIÓN SEGÚN EL FRUTO

A- FRUTOS SECOS

B- FRUTOS CARNOSOS

POMO

BAYA

HESPERIDIO

DRUPA
 EL ÁRBOL FRUTAL

SISTEMAS DE PROPAGACIÓN DE PLANTAS

1- PROPAGACIÓN SEXUAL:
OBTENCIÓN DE UNA PLANTA A PARTIR DE LA SIEMBRA DE UNA SEMILLA.
LA PLANTA OBTENIDA NUNCA SERÁ IGUAL A LA QUE LE DIO ORIGEN
DEBIDO A LA GRAN HETEROGENEIDAD GENÉTICA QUE POSEEN LOS
FRUTALES.
 SISTEMAS DE PROPAGACIÓN DE PLANTAS
2- PROPAGACIÓN ASEXUAL:
OBTENCIÓN DE UNA PLANTA CON LOS MISMOS CARACTERES DE LA
PLANTA DEL CUAL SE SACÓ EL MATERIAL A PROPAGAR (YEMA, RAMA,
ETC), OBTENEMOS UN CLÓN.

PARTE SUPERIOR: ESQUELETO Y COPA

INJERTO, VARIEDAD O CULTIVAR
INJERTACIÓN PLANTA 1
PARTE INFERIOR: SISTEMA RADICULAR
PORTAINJERTO, PIE O PATRÓN
PLANTA 2

TIENEN QUE:
•QUEDAR PERFECTAMENTE UNIDAS Y
PLANTA 1 PROSEGUIR LA VIDA COMO UN SOLO
INDIVIDUO
+
PLANTA 2 •SER COMPATIBLES ENTRE SI PARA NO
PRODUCIR FALLAS Y ROTURAS EN LA ZONA
DE UNION, MUERTE DE LA PLANTA
 PARTES DEL ÁRBOL FRUTAL

SISTEMA RADICULAR

MECÁNICA:
ANCLAJE Y SUJECIÓN.

FISIOLÓGICA:
FUNCIONES
ABSORCIÓN Y CIRCULACIÓN DE AGUA Y NUTRIENTES.
ALMACENAMIENTO DE RESERVAS EN SUS TEJIDOS.
BIOLÓGICAS:
RESPIRACIÓN Y CRECIMIENTO.
 PARTES DEL ÁRBOL FRUTAL

SISTEMA AÉREO
ESQUELETO:
CONJUNTO DE ELEMENTOS LEÑOSOS: TRONCO Y
RAMAS.
COMPUESTO POR
COPA:
CONJUNTO DE ELEMENTOS ACTIVOS: YEMAS, HOJAS,
FLORES, FRUTOS, BROTES Y RAMOS.

YEMA ÓRGANO VEGETATIVO PRINCIPAL

A- VEGETATIVAS O DE MADERA: CUANDO EN SU DESARROLLO
ORIGINAN UN BROTE.

B- FRUCTÍFERA O DE FLOR: CUANDO EN SU DESARROLLO

ORIGINAN UNA FLOR O UNA INFLORESCENCIA (VARIAS FLORES).
C- MIXTAS: EN SU DESARROLLO ORIGINAN BROTES Y FLORES.
 PARTES DEL ÁRBOL FRUTAL

SISTEMA AÉREO ESQUELETO Y RAMAS

MECÁNICA: SOPORTE DE LA FRUTA, RESISTENCIA

A FACTORES CLIMATICOS.

FISIOLÓGICA: TRASLOCACIÓN Y CIRCULACIÓN A

FUNCIONES TRAVÉS DEL SISTEMA VASCULAR.
ALMACENAMIENTO DE RESERVAS.

BIOLÓGICAS: RESPIRACIÓN, CRECIMIENTO Y CIERTA

ASIMILACIÓN FOTOSINTÉTICA.
 PARTES DEL ÁRBOL FRUTAL

SISTEMA AÉREO COPA SISTEMA FOLIAR

MECÁNICA: SOMBREAR LA MADERA PROTEGIÉNDOLA

DEL SOL.
FISIOLÓGICA: ALMACENAMIENTO PARCIAL Y
TEMPORAL DE RESERVAS Y SU TRASLOCACIÓN.
BIOLÓGICAS:
A- FOTOSINTESIS: ELABORACIÓN SUST. NUTRITIVAS
HIDRATOS DE CO2 DEL AIRE
FUNCIONES CARBONO AGUA DE LAS RAICES
ENERGÍA DE LA LUZ SOLAR

B- RESPIRACIÓN: LOS TEJIDOS UTILIZAN HIDRATOS DE

CARBONO Y O2 PARA LOS PROCESOS DE CRECIMIENTO,
TRANSLOCACIÓN, ETC. OCURRE DE DIA Y DE NOCHE.

C- TRANSPIRACIÓN: ELIMINACIÓN DEL EXCESO DE AGUA

POR MEDIO DE LOS ESTOMAS PERMITIENDO ELIMINAR EL
CALOR DE LA RESPIRACIÓN Y MANTENER LA TEMP. DE LA
PLANTA ESTABLE: MECANISMO DE REFRIGERACIÓN.
 PARTES DEL ÁRBOL FRUTAL

SISTEMA AÉREO COPA FLORES Y FRUTOS

CONSTITUYEN LA BASE DE LA PRODUCCIÓN

ZONAS DE PRODUCCIÓN FRUTÍCOLA
 PRÁCTICO - CONSIGNAS

TAXONOMÍA BOTÁNICA, PRODUCCIÓN FRUTÍCOLA MUNDIAL ,

REGIONES FRUTÍCOAS, CONDICIONES DEL LUGAR (CLIMA, SUELO
Y HUMEDAD), PROCEDIMIENTO DE PLANTACIÓN, COSECHA Y
POSCOSECHA, DESTINO DE LA MATERIA PRIMA (consumo interno,
procesos de elaboración de productos, etc), PRINCIPALES PAÍSES
PRODUCTORES