UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR

DE SAN MARCOS
FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUIMICA
ESCUELA DE INGENIERÍ AGROINDUSTRIAL
SEMINARIO N°2: “EL AGUA”
INTRODUCCIÓN: • El agua es esencial para la vida y el desarrollo de la
sociedad.
• El 70 % del planeta es agua.
• Es un recurso vital escaso por su origen, limitado por su
calidad y robusto.
El agua: propiedades químicas
 ÓSMOSIS: DIFUSIÓN DEAGUA
ES EL PROCESO POR EL QUE EL AGUA ATRAVIESA UNA MEMBRANA
SEMIPERMEABLE, COMO LAS MEMBRANAS BIOLÓGICAS, QUE SEPARA DOS
SOLUCIONES DE CONCENTRACIONES DIFERENTES DE SOLUTOS.
 EL AGUA,
ACTUANDO
COMO
SOLVENTE,
ESTABLECE
UNA ESFERA
DE
SOLVATACIÓN
ALREDEDOR
DE LAS
MOLÉCULAS
DISUELTAS.
DEBIDO AL TAMAÑO DE LA ESFERA ALREDEDOR
DE DIFERENTES CATIONES
Kosmotrópicos Caotrópicos
 LA MEMORIA DEL AGUA
La idea central era que las moléculas con
actividad biológica organizan el agua a su
alrededor, y esta organización persiste aun en
ausencia de la molécula organizadora: la
“memoria del agua”.

Las moléculas insolubles en agua no se rodean

de una esfera de solvatación, sino que quedan
encerradas en una “jaula” formada por
moléculas de agua, denominada clatrato.

La forma en la que el agua atraviesa las

membranas biológicas fue un misterio hasta el
descubrimiento, en 1992, de canales de agua
denominados acuaporinas.
 REACCIONES BIOQUÍMICAS EN EL AGUA

• EL AGUA EN BIOQUÍMICA NO SÓLO PROVEE UN

ENTORNO TERMODINÁMICAMENTE FAVORABLE PARA
QUE LAS REACCIONES BIOQUÍMICAS OCURRAN, SINO
QUE PARTICIPA EN MUCHAS DE ELLAS.
• EN LA FOTOSÍNTESIS
• EN LAS REACCIONES DE HIDRÓLISIS
• ADEMÁS POR LLEVARSE A CABO EN ENTORNOS
ACUOSOS, EL AGUA NO ACTÚA COMO FACTOR
LIMITANTE DE NINGUNA REACCIÓN BIOQUÍMICA
CONOCIDA; TAMPOCO EN EXCESO.
EL AGUA NECESARIA

• “EL CUERPO HUMANO NECESITA REPONER

DIARIAMENTE LOS ALGO MÁS DE DOS LITROS
DE AGUA QUE PIERDE ENTRE EL SUDOR, LA
RESPIRACIÓN, LA ORINA Y LAS
DEFECACIONES”.
• LA SED ES, ENTONCES, EL REGULADOR MAESTRO DEL ESTADO DE
HIDRATACIÓN.
• LOS NIÑOS PEQUEÑOS PUEDEN SENTIR SED PERO SER INCAPACES DE
MENCIONARLA Y DE SACIARLA POR SÍ MISMOS, COMO SUCEDE EN
ALGUNOS ANCIANOS.
 OSMOLARIDAD Y OSMOLALIDAD
• CANTIDAD DE PARTÍCULAS DISUELTAS EN
UN LIQUIDO
• CONCENTRACIÓN DE SUSTANCIAS

DIFERENCIAS:

OSMOLARIDAD OSMOLALIDAD
Numero de osmoles por litro Numero de osmoles por cada
de agua kilogramo de agua

1 OSMOL = 1 MOL OSMÓTICAMENTE ACTIVA

PORCENTAJE DE AGUA EN EL CUERPO HUMANO
 RENINA ANGIOTENSINA ALDOSTERONA :
1. deshidratación

2. disminución del
volumen sanguíneo
Células
3. Disminución de la yuxtaglomerulares
presión arterial producen RENINA

Angiotensinogeno

Angiotensina I
 Angiotensina I

ECA
enzima convertidora de GLANDULAS
angiotensina SUPRARRENALES
Aldosterona
Angiotensina II (absorción del
H2O)

Angiotensina II
realiza
vasoconstricción

Aumento de la presión
arterial

Losmensajes viajan
El corazón bloquea
hacia el hipotálamo
cierta actividades
(estimula el deseo
inhibidoras de sed
de beber)