EQUIPOS DE SECADO

CONVECTIVO
 CLASIFICACIÓN DE LOS EQUIPOS DE SECADO
De banda

Continuos De tunel

Indirectos Rotatorio
Convectivos
Por
Adiabáticos atomización
EQUIPOS
Forma de
DE transmisión el Continuo De lecho fluidizado
calor
SECADO /Discontinuos

Discontinuos De bandejas

Directos,
por conducción De tambor
No adiabáticos
SECADERO DE BANDEJAS
• Discontinuo
• El alimento se dispone en capas
delgadas en bandejas, puede
hacerse de alimentos sólidos o
dispuestos en puré o papillas.
• El flujo de aire puede ser en
paralelo o transversal.
• Desde la estandarización y calidad
del producto se generan
desventajas debido a la menor
uniformidad que se genera en el
secado.
 SECADOR ROTATORIO SECADOR AL VACIO

• Compuesto de un cilindro rotatorio que puede estar

ligeramente inclinado al final que permite que el
producto caiga y en ese movimiento el aire lo atraviese
• Se usa para secar alimentos en forma de polvos,
granulados como azúcar, arroz y almidón

• Se trabaja al vacío, por ello el agua alcanza

la ebullición a bajas temperaturas
reduciendo el tiempo de secado y
mejorando la velocidad del proceso.
• Mejora la calidad sensorial y nutricional de
los alimentos secados
 SECADOR DE TUNEL Y TAMBOR
DE TUNEL
TAMBOR
• Semicontinuo
• Consta de cabinas con rieles en las cuales se
dispone el producto
• Configuración en paralelo o contracorriente
• Permite procesar grandes cantidades de alimento

• Se trabajan con alimentos en solución, lodos,

pastas o suspensiones.
• El sistema de calentamiento es por vapor y se
calienta internamente. Indirecto.
• En la parte externa se da el proceso de secado
 SECADORES DE BANDA

• El producto se moviliza en bandejas dispuestas en una

banda
• El flujo contracorriente es el más usual.
• Se logran productos con 12 a 15% de humedad
• Permite un adecuado control de las variables de operación
y trabajar con altos volúmenes de alimento
 RESUMEN: CARATERÍSTICAS DE ALGUNOS SECADORES
CARACTERÍTICAS DE ALGUNOS EQUIPOS DE SECADO

MÁXIMA
CONTENIDO CONTENIDO
BACHE / SOLIDO / VELOCIDAD DE CAPACIDAD DE
TIPO INCIAL DE FINAL DE PRODUCTOS
CONTINUO LIQUIDO SECADO EVAPORACIÓN
HUMEDAD HUMEDAD
(Kg/h)

De bandejas B sólido Moderado Bajo Lenta 55-75 Vegetales y frutas

Cereales, frutas, vegetales, nueces,

De banda C sólido Moderado Moderado Moderada 1820
galletas

Lecho Rebanadas de vegetales, granos,

B/C sólido Moderado Moderado Baja 910
fluidizado alimentos extruidos, hierbas

Por
C liquido Moderado Rapida 15900 Polvos, café instantaneo, leche en polvo
atomización

Rotatorio B/C Solido Moderado Moderado Moderada 1820-1450 Cacao, nueces, cereales

Tomada de: Fellows. Food processing technology

BIBLIOGRAFÍA
• 1. Eduardo C, Alzate O, De A. CARLOS EDUARDO ORREGO ALZATE
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• 2. Wkren L, Smith MC, Harriott P. Wkren L, McCabe -Julian C. Smith
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• 4. Fellows. Food processing technology. Cambridge: CRC Press LLC;
• 5. Chen XD. Drying Technologies in Food Processing. Oxford:
Blackwell Publishing Ltda;
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