ETANOL

La fórmula química del alcohol etílico es C2H5OH

y su fórmula extendida es CH3CH2OH. También
se escribe como EtOH y el nombre IUPAC es
etanol. Por tanto, sus componentes químicos
son el carbono, el hidrógino y el oxígeno. La
molécula está formada por una cadena de dos
carbonos (etano), en la que un H ha sido
sustituido por un grupo hidroxilo (-OH).
ETANOL
• el alcohol etilico o etanol es un compuesto quimico
orgánico que usualmente se extrae de la caña de
azúcar y que, además de uso para bebidas y
aplicaciones industriales, en las ultimas décadas ah
sido utilizada como combustible en mezclas como la
gasolina, la cual se conoce como gasohol. Que sirve
para reducir contaminación del aire.
• El etanol es un liquido incoloro, de olor agradable,
soluble de agua en toda las proporciones.
Además , su presencia ayuda a la
conservación de los alimentos.
ya que es un ingrediente utilizado para
disolver, diluir, dispersar o modificar
físicamente otro aditivo alimenticio sin
alterar su función (incluyendo su
funcionalidad tecnológica) con la intención
de facilitar su manejo, aplicación o uso.
El etanol se obtiene en grandes cantidades, por
fermentación de líquidos azucarados. Su obtención se
basa en que la glucosa (C6H12O8)

Existen dos maneras de obtenerlo, uno es de forma más

tradicional que es a través de fermentación y purificación, la
segunda es a través de la hidratación del etileno.

Actualmente, la obtención de etanol para el uso alimentario

y farmacéutico se da principalmente a través de la
fermentación de granos de maiz y de trigo
Algunas características fisicoquímicas de relevancia

El Etanol el cual es una sustancia líquida,

transparente volátil, soluble en agua y otros alcoholes.
Su punto de fusión es -143 ºC y su punto de ebullición
es 78.4 ºC. Su índice de evaporación es 3. Es
incompatible con oxidantes fuertes, sales de plata,
ácido clorhídrico y metales alcalinos. Al
descomponerse forma dióxido de carbono y monóxido
de carbono.
USO Y APLICACIONES DEL ETANOL
• El principal uso que se le da a este ingrediente es
como solvente o sustancia acarreadora. Esto se
debe a que el Etanol es capaz de disolver aceites
manteniendo un sistema soluble en agua. Esta
propiedad le permite ser un vehículo para
sabores, colores y otros aditivos evitando la
separación en fases de los productos.
El Etanol es un ingrediente de gran uso en la industria de alimentos
principalmente empleado como agente de sabor y vehículo de sustancias.
Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
• Ingredientes de repostería y mezclas
• Bebidas alcohólicas con sabores
• Vehículo de sabores, colores y aditivos,
• Fabricación de vinagre
• Cosméticos y cuidado personal
REACTIVIDAD Y PELIGROS DEL ETANOL
El alcohol etílico es clasificado como un compuesto estable,
volátil y altamente inflamable. Se encenderá fácilmente por el
calor, las chispas o las llamas. Los vapores pueden formar
mezclas explosivas con el aire. Estos pueden viajar a la fuente
de ignición y retroceder.

El etanol es tóxico cuando se ingiere en grandes cantidades o

en grandes concentraciones. Actúa en el sistema nervioso
central como depresivo y diurético. También es irritante para
los ojos y la nariz.
 El TIROSOL
• Tyrosol es un feniletanoides, un derivado de alcohol fenetílico. Es un
fenólico natural antioxidante presente en una variedad de fuentes
naturales. La principal fuente en la dieta humana es el aceite de
oliva. También es uno de los principales fenoles naturales en el
aceite de argán