ANTIAGLOMERANTES

Y ANTIESPUMATES
HUGO BARROSO PÉREZ
ANTIAGLOMERANTES 2

Evitar la adherencia o la aglomeración

de las partículas de un producto en
polvo, y así ayudar a que éstas fluyan
fácilmente.

También se les conoce como

antiapelmazantes, auxiliares de flujo y
lubricantes.
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ORIGEN NATURAL: Se encuentran
los de procedencia mineral, como el TIPOS DE
carbonato cálcico, que se obtiene de
la piedra caliza molida.
ANTIAGLOMERANTES

ORIGEN ARTIFICIAL: Producto de

síntesis realizado en un laboratorio
químico, usando como reactivos varios
productos minerales que se
encuentran en la naturaleza
 FACTORES QUE CONLLEVAN A LA 4

FORMACIÓN DE AGLOMERADOS

Por la liberación de Atracciones electrostáticas

Someter el polvo a
líquidos propios, como
altas presiones
grasa o agua.

Adsorción Reacciones
de la humedad químicas entre los
del aire constituyentes
ANTIAGLOMERANTES MÁS COMUNES EN
LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
ANTIAGLOMERANTE
Carbonato cálcico (E-170)
Ferrocianuro de sodio (E-535)
Ferrocianuro de calcio (E-538)
Fosfato tricálcico (E-341)
Estearato de magnesio (E-572)
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USOS
Productos vegetales deshidratados como la sal,
cebolla y ajo.
Se lo utiliza en la sal de cocina y también en los
vinos.
Su uso está restringido a pequeñas cantidades y
únicamente para la sal de cocina y en algunos
vinos
Se usa en productos cuya presentación viene en
polvo, especialmente en los productos de
panadería.
Se emplea en la sal de cocina, sales de cebolla y
ajo, azúcar glaseado y mermeladas.
 Impiden o reducen la formación de 6

ANTIESPUMANTES espuma en los productos fluidos o

que se encuentran en estado
líquido.

Actúan produciendo un aumento

de la tensión superficial.

En la industria cervecera, evita la

formación excesiva de natas y
espuma durante la fermentación.
 TIPOS DE ANTIESPUMANTES 7

Antiespumantes orgánicos

Las siliconas (Polisiloxanos)

Antiespumante de origen vegetal

Antiespumante de origen mineral

 ANTIESPUMANTES ORGÁNICOS 8

Compuestos con oxígeno en su composición molecular, gran parte de estos

se emplean en la industria agroalimentaria, debido especialmente a su
inocuidad unida a la buena eficacia y bajo costo.

Ácido Esteárico Polietilenglicol

 SILICONAS (POLIXILOSANOS) 9

Productos sintéticos, derivados del petróleo muy efectivos a bajas

dosis de alta resistencia ya que son buenos en la desestabilización y
dispersión de la espuma superficial.

Dimetil-polisiloxano

(Estructura del dimetil-polisiloxano)

(C2H6OSi)n
 ANTIESPUMANTE DE ORIGEN VEGETAL 10

Este aditivo es un derivado del ácido algínico que se obtiene a partir de las
algas pardas.

Alginato de calcio
ANTIESPUMATE DE ORIGEN MINERAL 11

Se obtiene a partir de rocas minerales. Se emplea en sopas de sobre, vainilla,

entre otros.

Dióxido de silicio amorfo