CONCEPTOS BASICOS DE COSTOS

/RECETA ESTANDAR

page 1
Chef: Oscar Garnique Flores
• ¿Qué se entiende por “Costo”?
• El “costo” viene del concepto de lo que
“cuesta” un determinado producto, ya sea
comprarlo o prepararlo.
• Por lo tanto, entenderemos “costo” como la
suma de desembolsos de dinero, para la
compra de un producto o de un servicio, con el
objetivo de que genere beneficios en el futuro.
Estos beneficios se obtendrán cuando se venda
dicho producto o servicio.

page 2
• Un restaurante compra ingredientes para
posteriormente preparar sus recetas. En este
caso, la compra de los ingredientes es un
costo ya que posteriormente se obtendrá un
beneficio al vender dichas preparaciones.

page 3
Importancia del costo
El costo es importante porque:
 Permite determinar la salida de dinero que
ha efectuado la empresa al comprar
mercaderías, o preparar un producto.
 Permite determinar el costo del servicio
que se va a brindar.
 Permite determinar el valor de venta del
producto o servicio que se va a ofrecer.
 Al restar el valor de venta con su costo, se
puede determinar la utilidad o pérdida
respectiva.
page 4
Conceptos previos
• La Contabilidad de Costos es aplicable a cualquier tipo de
empresa sea ésta de tipo Productora (Manufacturera),
Comercial o de Servicio.

page 5
Objetivos de la contabilidad de costos
1. Fijar el precio de venta.
2. Determinar los productos más rentables.
3. Decidir entre comprar o preparar.
4. Minimizar los costos.
5. Planear y controlarlas operaciones comunes de la empresa.
6. Decisiones especiales y planeación de largo plazo.

page 6
Conceptos Básicos
COSTO: Beneficios sacrificados para
obtener bienes y servicios.
Observación: Al momento de una Las compras de ingredientes que
compra se incurre en un Costo para realiza el restaurante para
obtener beneficios. Cuando se posteriormente preparar sus
obtienen esos beneficios, el costo se recetas son “costos”.
convierte en un Gasto.

page 7
Conceptos Básicos
• GASTO: Es un costo que no es
vigente, por cuanto ya ha
producido un beneficio.
Cuando el restaurante venda sus
platos el costo de ese plato se
transforma en “gasto”. En otras
palabras, el “gasto” es sinónimo de:
costo de los productos vendidos.

page 8
Conceptos Básicos
• PÉRDIDA: Productos o servicios,
en su totalidad o parte de ellos
que se vuelven sin valor al no Son pérdidas aquellos productos
reportar ningún beneficio. defectuosos, vencidos, que tienen
roturas, etc.
•INGRESO: Precio de los productos
vendidos o servicios prestados.

Ventas de alimentos y bebidas.

page 9
 Ejemplo de aplicación de conceptos básicos
Un Restaurante compra 8 productos a S/. 30 c/u. Posteriormente,
vende 5 de ellos a S/. 80 c/u. De los productos que quedan en el S/. 240
almacén, 2 son castigados por defectuosos (dados de baja).
Se pide: S/. 150
Determinar el Costo, Gasto, Pérdida y el Ingreso. S/. 60
COSTO S/. 400
GASTO
PÉRDIDA
INGRESO

page 10
Clasificación de los Costos
1. De acuerdo a los elementos del costo
2. En relación con la producción
3. En relación con el volumen

page 11
1.De acuerdo a los elementos del
costo

Materias primas (MP)

Mano de obra (MO)
Costos indirectos de fabricación o
preparación (CIF)

page 12
1. De acuerdo a los elementos del costo:
Materias Primas (MP): Principales sustancias utilizadas
en la preparación de un producto que con la ayuda de la
MO y los CIF se transforman en productos terminados. Se
divide en:
Materia Prima Directa (MPD):Representa el principal costo
de materia prima en el producto.

Materia Prima Indirecta (MPI): Materia prima no

considerada principal o directa.
Mano de Obra (MO): Es todo esfuerzo humano, físico o
mental, que se utiliza en la preparación de un producto. Se
divide en:
Mano de Obra Directa (MOD): Representa el principal costo de
mano de obra utilizado en un producto.
Mano de Obra Indirecta (MOI): Mano de obra no considerada
principal o directa.

Costos Indirectos de Fabricación o Preparación (CIF o CIP):

Son todos los costos distintos de MPD y MOD.

page 14
Ejercicio de Aplicación
Identifique si los siguientes elementos del costo
representan: MPD, MPI, MOD, MOI o CIF.
CONCEPTOS Clasificación
a)Segurodeincendiodelrestaurante
b)Sueldodelchef
c)Harinautilizadaenlaelaboracióndepan
d)Alquilermensualdelrestaurante
e)Sueldodelsupervisordelacocina
f)Reparacióndemáquinas
g)Envases plásticos para comida
page 15
2. En relación con la producción:
Costo primo o costo inicial:
MPD + MOD
Costo de conversión o costo final:
MOD + CIF
Costo de conversión

MPD MOD CIF

Costo primo
 Costo Primo

MDP MDO CIF

page 17
Costo de Conversión
3. En relación con el volumen:
Costos Variables: Son aquellos en que el
costo total varía en proporción directa ante
cambios en el volumen, mientras que su
costo unitario permanece constante o fijo.
Costo Total Costo variable
Puntos Costo total Costo unitario
A 5 5
S/. 15 B 10 5
C 15 5
S/. 10
S/. 5
Producción
1 2 3
 Costos Fijos: Son aquellos en los cuales, el
costo total, permanece fijo en un nivel
relevante de producción, mientras que, el
costo por unidad, varía con la producción.
Nivel relevante
Costo Total
Costo fijo
Puntos Costo total Costo unitario
A 2000 2000
A B C
B 2000 80
C 2000 40

Producción
Costos Semi variables: Contienen ambas
características (Fijo y Variable).

Costo Total
Parte Fija

Parte variable

Producción
Ejercicio de Aplicación
Identifique si los siguientes elementos del costo
representan: CF, CV o CSV.
CONCEPTOS Clasificación
a) Alquiler mensual del restaurante
b) Horas extras del cocinero
c) Sueldo del cocinero, incluida las horas extras
d) Sueldo de la secretaria
e) Factura de consumo de teléfono
f) Compra de ingredientes para la preparación de platos
g) Consumo eléctrico mensual
page 21