ANÁLISIS DE PERFIL DE

TEXTURA
 QUE ES?

• Son curvas que supervisan y registran los eventos característicos espaciales o

temporales de muestras durante las mediciones de textura de alimentos. El TPA
configura un 'puente' de medida objetiva a la sensación subjetiva y hace que las
características de textura de alimentos sean más predecibles.
 EN QUE CONSISTE

• El análisis del perfil de textura, es un excelente procedimiento instrumental, que

simula la masticación de la mandíbula; ayuda a medir y a cuantificar parámetros tales
como: dureza, gomosidad, masticabilidad, elasticidad, cohesividad entre otros, que
se relacionan a su vez con variables como la tasa de deformación aplicada y la
composición del producto