INSTITUTO DO EMPREGO E FORMAÇÃO PROFISSIONAL, IP

DELEGAÇÃO REGIONAL DO NORTE

CENTRO DE EMPREGO E FORMAÇÃO PROFISSIONAL DE VIANA DO CASTELO - SERVIÇO DE FORMAÇÃO
PROFISSIONAL

La gastronomie
française classée au
patrimoine de
l’Unesco
 La marmite dieppoise
est une spécialité culinaire de Normandie.

Il s’agit d’une matelote (caldeirada) à base de poissons:

Turbot Sole Rouget

(rodovalho) (solha) (ruivo)
et de crustacés:

oignons
coquilles céleri (aipo)
Saint-Jacques moules
(vieiras)
poireau

et des aromates:

sel poivre
 dans du de la
beurre crème
d’Isigny d’Isigny

et du cidre ou du vin blanc sec

La matelote est servie

dans de petites marmites.
Ficelle picarde
 La ficelle picarde est une entrée, spécialité régionale
de Picardie.
C'est une crêpe au jambon et aux champignons cuite au four.

La garniture est faite à base de:

une demi-tranche
de jambon blanc.
champignons crème échalotes

La création de la véritable ficelle picarde

date des années 1950 à Amiens, par le
cuisinier Marcel Lefèvre.
Quiche lorraine
La quiche lorraine est une
tarte salée (des œufs, de la crème
fraîche et du lardon fumé ou salé).

C'est une recette traditionnelle lorraine mais elle s'est

largement diffusée dans toute la France et au-delà.
Elle est consommée le plus souvent chaude, en entrée.
Son usage à l'occasion d'apéritifs ou de goûters est de plus
en plus fréquent.
Tarte normande
La tarte normande est une spécialité culinaire de Normandie.
Il s'agit d'une tarte aux
pommes dont la
garniture est composée de
farine, d'œufs,
de crème, de sucre et d'un peu
de calvados (aguardente de cidra).

La garniture est déposée sur une

pâte brisée (massa quebrada).
Choucroute alsacienne
La choucroute est une recette
traditionnelle de l’Alsace,
obtenue par fermentation naturelle
de variétés sélectionnées de choux.
Les ingrédients traditionnels sont:
trois types de saucisses:

de Francfort de Strasbourg de Montbéliard

et souvent
certains morceaux de porc
des pommes de terre.

le jambon sec le jarret de porc

Champignons de Paris
Le champignon de Paris
est l’espèce de champignon
comestible la plus cultivée
dans le monde.

Mots-clés – Francês, 8.o année

Ce champignon pousse, à
l'état naturel, au début de
l'été ou en automne,
toujours hors des forêts.
Ce champignon se prête à de nombreuses préparations
culinaires toute l'année. Sa chair ferme et douce et son
goût parfumé font de lui le champignon le plus utilisé en
France.
Fondue bourguignonne
La fondue bourguignonne est
traditionnellement un plat de viande
de bœuf frite à l’huile.
Ce nom fait référence d'une part à la Beaujolais

fondue au fromage et d'autre part à

la viande charolaise employée à
l'origine et venant de Bourgogne.

La charolaise est une race bovine

française originaire de la région
de Charolles en Bourgogne.
 caquelon

La viande est coupée en petits morceaux. L'huile est chauffée

dans un caquelon placé entre les convives. Chacun des
convives plonge ses morceaux de viande crue dans l'huile et
les mange dès qu’ils sont cuits.
La viande est accompagnée de différentes sauces.
C'est la qualité de la viande et des sauces qui fait la
richesse de ce plat.
Entrecôte bordelaise
Entrecôte bordelaise sur sarments de
vigne (vara de vinha)

La vraie recette de l'entrecôte à la

bordelaise, c'est au gril sur des braises de
sarments de vigne (environ 4 à 5 minutes
de chaque côté pour l'avoir saignante).
L'échalote crue y est indispensable ;
elle n'est pas cuite, juste tiédie : c'est
comme cela qu'elle est bonne!
Cassoulet de Toulouse
Plat typique de la ville rose, le cassoulet de
Toulouse se compose de:

viandes de porc mouton

confit de canard
Le secret de la réussite
de ce plat, qui date du
Moyen-âge, réside dans
la cuisson: le cassoulet
de Toulouse est un plat
qui doit mijoter (cozer
lentamente) longuement
dans une cassole, et il se
déguste gratiné.
Bouillabaisse de Marseille
La bouillabaisse est une
spécialité marseillaise par
excellence.
À l'origine, il s'agissait d'un
plat de pêcheurs. Ils
sélectionnaient le poisson
destiné à la vente et
mettaient de côté certaines
pièces qu'ils préparaient pour
eux et leur famille.
 C'est un plat familial qui, au fil des ans, a été perfectionné
et qui peut comporter actuellement des crustacés.

On sert la
bouillabaisse
accompagnée
de croûtons.

Cette recette est servie dans deux plats différents: l'un pour le
poisson, l'autre pour le bouillon (caldo). Selon le goût du convive, les
deux pourront être mélangés dans une assiette ou bien servis à part.
Salade niçoise
Elle est faite à base de crudités: févettes
oignon rouge artichaut violet
cébettes

poivrons concombres
céleri tomates

Et aussi de / d’:

olives de Nice
œufs durs anchois thon
huile d’olive