MECANISMOS DE CONTAMINACION EN ALIMENTOS

Presentado por:
 LA CONTAMINACIÓN

Como toda materia que se incorpora al alimento

sin ser propia de el y con la capacidad de
producir enfermedades, antes de llegar al
consumo los alimentos pasan diversos etapas ,
donde sufren contaminación.
Productor

Transportista

Procesador

Etiquetador

Minorista

Consumidor
 TIPOS DE CONTAMINACIÓN
• Partículas del metal, desprendidos por utensilios o equipos, anillos,
FISICO lapiceros, monedas, u otros que pueden caer en el alimento.

• Consiste en sustancias utilizadas para controlar las plagas, contacto con

QUIMICO sustancias toxicas,, como desinfectantes, combustibles, pinturas, etc.

• Incluye a las bacterias, los parásitos y virus, que pueden llegar por medio
BIOLOGI de las moscas, hormigas, ratas, etc.
CO
MECANISMO DE CONTAMINACIÓN
CONTAMINACIÓN DE ORIGEN

Son las contaminaciones que ya

vienen implícitos en los principales
materias primas que se utilizan para
la preparación de los alimentos
líquidos, como los vegetales, frutas,
que se utilizan para la elaboración
de néctares, jugos y también se
tiene granos que son contaminados
al momento de ser molidos ya sea
por los equipos, manos, etc. Son
utilizados para elaborar desayunos
y otros alimentos líquidos.
 CONTAMINACION DIRECTA
Al momento de la elaboración o
preparación se puede contaminar
con las gotas de la saliva al toser, la
respiración, el sudor, las manos del
manipulador, heridas infecciosas ,
agua contaminada, moscas y
algunas plagas en contacto en el
proceso.
CONTAMINACION CRUZADA
Es la transferencia de bacterias
peligrosas de un alimento a otro. Las
bacterias que generalmente se
encuentran en los alimentos son
eliminadas en su mayoría durante el
cocido o el lavado en el caso de las
frutas y verduras. Pero si estos
alimentos una vez licuados o lavados
se ponen en contacto con alimentos
crudos (carnes, pescados) o sin lavar
(vegetales, frutas, etc.) se pueden re
contaminar. Se pueden dar al contacto
de materiales no esterilizadas, como
cuchillos, mesas, jaras, vasos,
licuadoras,, equipos, y otros utensilios
que se usan para la elaboración de
alimentos líquidos y también por las
condiciones higiénicos de los locales.
MECANISMO DE CONTAMINACION EN LA LECHE
 DEFINICIONES

Limpieza: Eliminacion física de materias organicas y de la

contaminación de los objetos,y en general se pratcia con
agua,a la que se añaden-o no-detergentes.

Desinfección: Proceso mediante el cual por medio de

sustancias químicas desinfectantes, se limpia y acondiciona un
espacio o superficie para su apropiado uso.

Esterilización: Completa eliminación de toda forma de vida

microbiana de objetos inanimados.
TECNICAS DE DESINFECCION
DESINFECCION POR CALOR:
Aplicar calor húmedo para elevar la temperatura de la superficie a 80°C.Uso: se usa para
eliminar los gérmenes.
DESINFECCIÓN CON AGUA CALIENTE:
Las piezas desmontables de las máquinas se sumergen en agua a una temperatura de
80°C por un determinado tiempo. Uso: sirve para desinfectar cualquier utensilio con
mayor facilidad.
DESINFECCIÓN CON SUSTANCIAS QUÍMICAS:
Los desinfectantes necesitan un determinado tiempo para que funcionen. Uso: se
emplean para luchar contra las enfermedades transmisibles por el agua y para proteger el
agua potable de gérmenes,uso de hipoclorito de sodio,dióxido de
cloro,cloraminas,peróxido de hidrogeno,ionización cobre/plata y bromo.
Referencias Bibliográficas
1. http://www.definicionabc.com/general/desinfeccion.php.Esterilización.
2. http://www.podologiaclinica.cl/menu/material/esterilizac ion.html.Métodos a
realizar.
3. http://www.natureduca.com/coc_higiene_limpi02.php Técnicas de
desinfección
4. http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/documentos/capi tulo9.html