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  • Semana 1 Introduccion - Bromatologia y Nutricion

    Încărcat de

    Pedro Miguel Rodriguez Chambilla
    39 vizualizări23 pagini
    La nutrición es el estudio de los procesos mediante los cuales el cuerpo asimila los alimentos ingeridos y los transforma en energía y sustancias para el crecimiento, mantenimiento y reparación. La bromatología estudia los alimentos desde su origen hasta su utilización, examinando su composición, estructura, función, y las tecnologías para procesarlos de manera segura e higiénica. La nutrición y la bromatología están relacionadas con ciencias como la química, biología, bioquímica y farm

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    bromatologia

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    Semana 1 Introduccion - Bromatologia y Nutricion

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    Pedro Miguel Rodriguez Chambilla
    La nutrición es el estudio de los procesos mediante los cuales el cuerpo asimila los alimentos ingeridos y los transforma en energía y sustancias para el crecimiento, mantenimiento y reparación. La bromatología estudia los alimentos desde su origen hasta su utilización, examinando su composición, estructura, función, y las tecnologías para procesarlos de manera segura e higiénica. La nutrición y la bromatología están relacionadas con ciencias como la química, biología, bioquímica y farm

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    din 23

    Mg. Q.F.

    FLORENTINO LINARES SOTO


    1° SEMANA

    • Definiciones de: Alimento, nutrición, alimentación.


    Nutrición como ciencia, Bromatología y su relación
    con otras ciencias. Importancia.
    Observa las siguientes
    imágenes
    Alimento
    Es el vehículo por el cual el organismo adquiere los
    nutrimentos, que le permiten un correcto funcionamiento
    y mantenimiento de las funciones vitales.

    “Es toda sustancia o producto de carácter natural o


    artificial apta para el consumo humano”. (OMS)
    Alimentación
    Es el acto de proveerse de alimentos.

    Selección

    Preparación

    Consumo
    Nutrición
    Es el proceso mediante el cual el cuerpo aprovecha los
    alimentos ingeridos.

    • Digestión

    • Absorción
    Involucra
    • Asimilación

    • Excreción
    • proceso voluntario
    es el acto de proporcionar al • Consciente (podemos
    modificar hábitos)
    cuerpo alimentos e ingerirlos
    • Influenciable por: cultura,
    religión, economía.

    es un conjunto de procesos • proceso involuntario


    fisiológicos, mediante el cual • inconsciente
    • No lo podemos
    los alimentos ingeridos se modificar.
    transforma y se asimilan
    Nutrición = Alimentación
    Edad

    Actividad física

    Estado
    fisiológico
    NUTRICIÒN
    • Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos
    bioquímicos y fisiológicos que suceden en el organismo
    para la asimilación del alimento y su transformación en
    energía y diversas sustancias, para su crecimiento,
    mantenimiento y reparación.

    • Lo que también implica el estudio sobre el efecto de los


    nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.
    • Es la ciencia que se ocupa
    del estudio de los
    alimentos.
    • Desde su origen hasta la
    utilización.
    Permite conocer:
    • La composición
    cualitativa y
    cuantitativa de los
    alimentos.
    • Estructura
    • Función
    • La bromatología también se
    ocupará de cuál es aquella
    tecnología más apropiada
    para tratar los alimentos.
    • La infraestructura
    • Equipo
    • Procesos
    • Alteraciones
    • Trata sobre la higiene
    e inocuidad de los
    alimentos.
    • Se encarga también
    del control de calidad
    de los alimentos.
    • Se rige por la
    legislación actual.
    – La química
    – Biología
    – Nutrición
    – Bioquímica
    – Farmacología
    – Toxicología
    – Matemática, etc.
    A. MICROBIOLOGICO

    BROMA
    A. QUÍMICO A.
    TOLOGIA TOXICOLOGICO

    EVALUACION
    ORGANOLEPTICA

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