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la conservación de alimentos”
En el mundo 16.2
PASTEURIZACIÓN
ESCALADO ESTERILIZACIÓN
Salazón: Es un proceso de conservación basado en la adición de sal en cantidad más o
menos abundante. Ésta capta el agua del alimento deshidratándolo y privando de este
elemento vital a los microorganismos.
Curtido: Intervienen conjuntamente la sal y el vinagre, consiguiendo simultáneamente la
conservación y el aporte de un sabor característico.
Acidificación:Adición de condimentos y especias o azucares..
CURTIDO
SALAZÓN
ACIDIFICACIÓN
Deshidratación: Es toda actividad que implique la eliminación del agua de un producto
mediante un proceso de calentamiento del aire de forma artificia
Liofilización: Se basa en ciertas condiciones de vacío. Durante ésta, el calor sublima el
agua congelada y el vapor de agua se arrastra y se elimina..
Envasado al vacío: Es un método de conservación que consiste en la extracción del aire o
del oxigeno que rodea al alimento.
LIOFILIZACIÓN
METODOS BIOLÓGICOS??
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
BACTERIAS DEL ÁCIDO LÁCTICO COMO PROBIÓTICOS
Homofermentadoras:
Heterofermentadoras:
etanol
ácido acético
HB 4 BACILO -
M2 BACILO -
M8 BACILO -
M 23.2 BACILO +
MS 1.2 BACILO +
MS 9 BACILO +
• Las pruebas en laboratorio son preliminares para una producción y ensayos a mayor
escala.
Logros alcanzados
• Participación en 3 congresos nacionales (ICBi, ICBAR y
Biociencias).
• 120 cepas bacterianas, 3 levaduras, 2 hongos filamentos, 3
microalgas.
• Apoyo del Dr. Tito Sánchez (UNMSM), Pablo Ramírez Roca
(UNMSM) Dr. Alejandra Bravo (UNAM), Dr. Silvio Silvério
(USP).
• Escritos futuros para artículos en revista indexadas.
Gracias