PRECEITOS FUNDAMENTAIS PARA

PLANO ALIMENTAR:
FINALIDADES E LEIS
Prof.ͣ Luciane Daniele Ribeiro
 PLANO ALIMENTAR
• Conceito: é a quantidade e a qualidade de alimentos que o
indivíduo deve receber nas 24hs do dia, a fim de manter
equilibrado o seu organismo, mantendo a saúde indispensável à
vida.

• Para manter todas as funções orgânicas, é necessário que o plano

alimentar proporcione, adequadamente, todos os nutrientes,
quer em quantidade, quer em qualidade, ajustando-se aos
requerimentos do indivíduo ou do grupo.
 VARIÁVEIS
• SEXO
• IDADE
• PESO
• ESTATURA
• ATIVIDADE FÍSICA
• ESTADO FISIOLÓGICO
• CLIMA
 REGRAS PARA ELABORAÇÃO DO
PLANO ALIMENTAR
• 1ª regra  Variedade

Não existe um alimento completo. Cada alimento contém

predomínio de determinados nutrientes.

Exemplos: leite  cálcio; carnes  proteínas e ferro.

• 2ª regra  Moderação

Todos os alimentos podem fazer parte do plano alimentar,

porém alguns devem ser consumidos com moderação.
 REGRAS PARA ELABORAÇÃO DO
PLANO ALIMENTAR
• 3ª regra: Proporcionalidade
Na elaboração do plano alimentar deve-se observar, em
cada refeição, a proporção dos alimentos, segundo os grupos a
que pertencem. Dar preferência aos alimentos pouco
processados, integrais e com mínima adição de sal e açúcar.
 LEIS FUNDAMENTAIS DA
ALIMENTAÇÃO
• 1ª Lei: Quantidade
A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as
exigências energéticas e manter em equilíbrio o seu balanço.

• 2ª Lei: Qualidade
O plano alimentar só é completo quando sua composição
incluir todos os nutrientes que devem ser ingeridos, nas
quantidades recomendadas para cada um deles.
 LEIS FUNDAMENTAIS DA
ALIMENTAÇÃO
• 3ª Lei: Harmonia
Não basta que a alimentação ofereça todos os nutrientes,
estes devem guardar certas proporções para que o organismo os
utilize corretamente, respeitando a biodisponibilidade.
Ex: ferro – vit. C; fibras – ferro

• 4ª Lei: Adequação
A finalidade da alimentação está subordinada à sua
adequação ao organismo.
Ex: Indivíduo sadio  conservá-lo assim
Indivíduo enfermo  recuperar a saúde
 CONDIÇÕES PARA ELABORAÇÃODE UM
PLANO EQUILIBRADO:
• Atender às necessidades energéticas do indivíduo;
• Fornecer os nutrientes de acordo com as quantidades
recomendadas;
• Distribuir de maneira equilibrada os nutrientes energéticos:
carboidratos(55-75%), proteínas (10-15%) e gorduras (15-30%);
• Equilibrar as quantidades de gorduras saturadas e insaturadas;
• Incluir aminoácidos essenciais;
• Moderar o uso de açúcares simples;
• Incluir fibras solúveis e insolúveis;
• Controlar o uso de sal e alimentos salgados;
• Respeitar o hábito alimentar e as condições socioeconômica e
cultural do indivíduo
 PLANEJAMENTO DO PLANO
ALIMENTAR
• 1° PASSO: seleção das preparações culinárias que devem compor
cada refeição  características individuais ou do grupo;
• 2° PASSO: estabelecer as quantidades de cada alimento ou grupo
alimentar.
• 3° PASSO: cálculo do valor calórico e do nutrientes do cardápio 
fazer ajustes se necessário.
• 4° PASSO: recomendação das técnicas de preparo, tendo em vista
a preservação dos nutrientes
GUIAS ALIMENTARES
GUIAS ALIMENTARES