MÉTODO DE SECADO POR

ATOMIZACIÓN

Ehylen Melissa Chicaiza

Jorge Alexander Pinzón
 Historia del secado por atomización
• El secado por atomización, aspersión,
pulverización o "spray drying" se utiliza desde
principios del siglo XX.
 ¿Qué es el secado por atomización?
• El principio de este sistema es la obtención de un producto en
polvo a partir de un material líquido concentrado que se pulveriza
finamente formando una niebla que entra en contacto con una
corriente de aire caliente (entre 200 y 300ºC para alimentos) que
actúa como medio calefactor y fluido de transporte.
01 - Quemador completo
02 - Tanque de alimentación COMPONENTES BÁSICOS DE
03 - Filtro de producto
04 - Bomba dosadora UN SECADOR ATOMIZADOR
05 - Conjunto de alimentación
06 - Atomizador completo
07 - Generador de gases calientes- directo
08 - Conducto de aire caliente
09 - Dispersor de aire caliente
10 - Techo de la cámara de secado
11 - Cámara de secado con puerta de
inspección
12 - Conductos interconectores
13 - Ciclón de recuperación del producto
14 - Ventilador de aspiración
15 - Chimenea
16 - Vibradores
17 - Panel de comando y control
18 - Válvula rotativa
19 - Venturi regulable
20 - Lavador de gases
21 - Depósito de agua del lavador
22 - Bomba del lavador
23 - Soporte del aparejo
24 - Aparejo del atomizador
25 - Salida del producto
Alimentos secados por atomización
Componentes de un sistema de atomización.

Los elementos de un secador de este tipo son:

• Unidad de concentración
• Atomizador
• Cámara de secado
• Sistema de manejo de aire
• Sistema de separación
• Sistema de transporte y enfriamiento
MECANISMO DE SECADO
TIPOS DE SECADORES DE UN SISTEMA DE
ATOMIZACIÓN
• Secado por atomización co-corriente
• Secado por atomización contracorriente
• Secado por atomización flujo mixto
• Secado en atmósferas de bajo contenido de oxígeno
 Secado por atomización co-corriente

• El aire de secado y las partículas del producto se mueven en la

misma dirección dentro de la cámara de secado.
 Secado por atomización contra-corriente

• El producto es atomizado únicamente a través de la boquilla del

pulverizador y siempre en dirección opuesta al flujo de aire del
secado, que sale de abajo para arriba encontrándose con el
producto pulverizado.
 Secado por atomización flujo mixto

• Las partículas dentro de la cámara de secado experimentan las

fases de secado en co-corriente y contra corriente.
 Secado en atmósferas de bajo contenido de
oxígeno
• Los sistemas de secado por atomización convencionales emplean
aire ambiente como medio de secado, estos son denominados de
ciclo abierto. Sin embargo, cuando la alimentación contiene
líquidos orgánicos el aire de secado deberá sustituirse por un gas
inerte como el nitrógeno para eliminar el riesgo de explosión.
 Reconstitución de productos atomizados

• Las propiedades instantáneas de los productos atomizados

incluyen la capacidad del polvo de disolverse en agua.
• Humectabilidad.
• Sumergibilidad
• Dispersibilidad
• Solubilidad
 Atomización Clásica
• Obtención de un polvo fino y homogéneo por un proceso industrial
continuo y rápido de secado.
• Tecnología demostrada a nivel cualitativo y económico
• Proceso industrial en continuo
• Obtención de un producto listo para usar
• Posibilidad de envasar el producto en polvo en la misma línea de
producción
 Atomización/ Aglomeración
• Obtención de un polvo granulado soluble instantáneamente y libre
de polvo (« dust-free »)
• Mejor dispersión en el agua y mejor disolución en frío para los
productos solubles.
• Mejor recubrimiento del polvo para las operaciones de dosificación.
• Mejores condiciones en el entorno de trabajo durante la
manipulación del polvo.
 Co-secado
• Incorporación de ingredientes bajo forma seca / sólida a lo largo del
secado por atomización de materias activas en solución o bajo
forma de emulsión.
• Posibilidad de combinar productos no miscibles en continuo
• Posibilidad de mezclar y secar simultáneamente productos solubles
o insolubles
 Propiedades de los productos secados por
atomización
• Posibilidad de densificación del producto.
• Posibilidad de aglomeración de partículas.
• Mezcla y homogenización del producto antes de secarse.
• Posibilidad de producto encapsulado.
• Rango del Producto desde polvo impalpable hasta granulado
pasando por polvos finos
• Fácil de manejar
 Propiedades de los productos secados por
atomización

• Larga duración sin contaminación y sin descomposición.

• Conservación de características organolépticas.
• Disminución de procesos y mano de obra en su elaboración.
• Concentración homogénea del producto.
• Disminuye los costos y área de almacenamiento debido a la alta reducción de
agua. (humedad final aprox. 4%).
• Disminución de costos energéticos, ya que los productos no requieren estar
refrigerados.
• Abastecimiento de producto en tiempos de escasez.
 Ventajas del secado por atomización.
• Producción masiva y continúa.
• Control de las variables finales de producto.
• Condiciones asépticas.
• Estandarización del proceso y el producto.
• Amplia gama de productos a secar.
• Características de polvo esférico.
• Fácil dosificación en procesos industriales.
 Ventajas del secado por atomización.
• El producto no requiere de otro proceso y su presentación queda lista
para vender.
• Proceso limpio.
• Equipo fácil de manejar.
• Secado rápido (tiempo de residencia del producto entre 10 y 30 s.).
• Ahorro energético.
• Disminución de la actividad del agua.
• Muy poca variación en las propiedades organolépticas.
• El proceso permite encapsulación
GRACIAS