El documento describe el proceso de secado por atomización, el cual involucra pulverizar un líquido concentrado para formar una niebla que se seca al entrar en contacto con una corriente de aire caliente, produciendo un polvo. Explica los componentes clave del proceso como el atomizador, la cámara de secado y el sistema de manejo de aire, así como los tipos de secadores y ventajas como la producción masiva continua y el control de las propiedades finales del producto.
El documento describe el proceso de secado por atomización, el cual involucra pulverizar un líquido concentrado para formar una niebla que se seca al entrar en contacto con una corriente de aire caliente, produciendo un polvo. Explica los componentes clave del proceso como el atomizador, la cámara de secado y el sistema de manejo de aire, así como los tipos de secadores y ventajas como la producción masiva continua y el control de las propiedades finales del producto.
El documento describe el proceso de secado por atomización, el cual involucra pulverizar un líquido concentrado para formar una niebla que se seca al entrar en contacto con una corriente de aire caliente, produciendo un polvo. Explica los componentes clave del proceso como el atomizador, la cámara de secado y el sistema de manejo de aire, así como los tipos de secadores y ventajas como la producción masiva continua y el control de las propiedades finales del producto.
Jorge Alexander Pinzón Historia del secado por atomización • El secado por atomización, aspersión, pulverización o "spray drying" se utiliza desde principios del siglo XX. ¿Qué es el secado por atomización? • El principio de este sistema es la obtención de un producto en polvo a partir de un material líquido concentrado que se pulveriza finamente formando una niebla que entra en contacto con una corriente de aire caliente (entre 200 y 300ºC para alimentos) que actúa como medio calefactor y fluido de transporte. 01 - Quemador completo 02 - Tanque de alimentación COMPONENTES BÁSICOS DE 03 - Filtro de producto 04 - Bomba dosadora UN SECADOR ATOMIZADOR 05 - Conjunto de alimentación 06 - Atomizador completo 07 - Generador de gases calientes- directo 08 - Conducto de aire caliente 09 - Dispersor de aire caliente 10 - Techo de la cámara de secado 11 - Cámara de secado con puerta de inspección 12 - Conductos interconectores 13 - Ciclón de recuperación del producto 14 - Ventilador de aspiración 15 - Chimenea 16 - Vibradores 17 - Panel de comando y control 18 - Válvula rotativa 19 - Venturi regulable 20 - Lavador de gases 21 - Depósito de agua del lavador 22 - Bomba del lavador 23 - Soporte del aparejo 24 - Aparejo del atomizador 25 - Salida del producto Alimentos secados por atomización Componentes de un sistema de atomización.
Los elementos de un secador de este tipo son:
• Unidad de concentración • Atomizador • Cámara de secado • Sistema de manejo de aire • Sistema de separación • Sistema de transporte y enfriamiento MECANISMO DE SECADO TIPOS DE SECADORES DE UN SISTEMA DE ATOMIZACIÓN • Secado por atomización co-corriente • Secado por atomización contracorriente • Secado por atomización flujo mixto • Secado en atmósferas de bajo contenido de oxígeno Secado por atomización co-corriente
• El aire de secado y las partículas del producto se mueven en la
misma dirección dentro de la cámara de secado. Secado por atomización contra-corriente
• El producto es atomizado únicamente a través de la boquilla del
pulverizador y siempre en dirección opuesta al flujo de aire del secado, que sale de abajo para arriba encontrándose con el producto pulverizado. Secado por atomización flujo mixto
• Las partículas dentro de la cámara de secado experimentan las
fases de secado en co-corriente y contra corriente. Secado en atmósferas de bajo contenido de oxígeno • Los sistemas de secado por atomización convencionales emplean aire ambiente como medio de secado, estos son denominados de ciclo abierto. Sin embargo, cuando la alimentación contiene líquidos orgánicos el aire de secado deberá sustituirse por un gas inerte como el nitrógeno para eliminar el riesgo de explosión. Reconstitución de productos atomizados
• Las propiedades instantáneas de los productos atomizados
incluyen la capacidad del polvo de disolverse en agua. • Humectabilidad. • Sumergibilidad • Dispersibilidad • Solubilidad Atomización Clásica • Obtención de un polvo fino y homogéneo por un proceso industrial continuo y rápido de secado. • Tecnología demostrada a nivel cualitativo y económico • Proceso industrial en continuo • Obtención de un producto listo para usar • Posibilidad de envasar el producto en polvo en la misma línea de producción Atomización/ Aglomeración • Obtención de un polvo granulado soluble instantáneamente y libre de polvo (« dust-free ») • Mejor dispersión en el agua y mejor disolución en frío para los productos solubles. • Mejor recubrimiento del polvo para las operaciones de dosificación. • Mejores condiciones en el entorno de trabajo durante la manipulación del polvo. Co-secado • Incorporación de ingredientes bajo forma seca / sólida a lo largo del secado por atomización de materias activas en solución o bajo forma de emulsión. • Posibilidad de combinar productos no miscibles en continuo • Posibilidad de mezclar y secar simultáneamente productos solubles o insolubles Propiedades de los productos secados por atomización • Posibilidad de densificación del producto. • Posibilidad de aglomeración de partículas. • Mezcla y homogenización del producto antes de secarse. • Posibilidad de producto encapsulado. • Rango del Producto desde polvo impalpable hasta granulado pasando por polvos finos • Fácil de manejar Propiedades de los productos secados por atomización
• Larga duración sin contaminación y sin descomposición.
• Conservación de características organolépticas. • Disminución de procesos y mano de obra en su elaboración. • Concentración homogénea del producto. • Disminuye los costos y área de almacenamiento debido a la alta reducción de agua. (humedad final aprox. 4%). • Disminución de costos energéticos, ya que los productos no requieren estar refrigerados. • Abastecimiento de producto en tiempos de escasez. Ventajas del secado por atomización. • Producción masiva y continúa. • Control de las variables finales de producto. • Condiciones asépticas. • Estandarización del proceso y el producto. • Amplia gama de productos a secar. • Características de polvo esférico. • Fácil dosificación en procesos industriales. Ventajas del secado por atomización. • El producto no requiere de otro proceso y su presentación queda lista para vender. • Proceso limpio. • Equipo fácil de manejar. • Secado rápido (tiempo de residencia del producto entre 10 y 30 s.). • Ahorro energético. • Disminución de la actividad del agua. • Muy poca variación en las propiedades organolépticas. • El proceso permite encapsulación GRACIAS